CHUẨN bị và PHỤC vụ KHÁCH ăn á tại NHÀ HÀNG KHÁCH sạn MƯỜNG THANH GRAND

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Đề Tài: CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI
NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND
TAM KỲ - QUẢNG NAM

Giảng viên hướng dẫn
Cán bộ hướng dẫn
Sinh viên thực hiện
Lớp

: Nguyễn Phương Nam
: Dương Thị Thu Hiền
: Lê Thị Thục Ly
: 12QK6.3

Đà Nẵng, tháng 04, năm 2021
LỜI CẢM ƠN


Mười hai tuần thực tập là cơ hội cho em tổng hợp và hệ thống hóa lại những kiến
thức đã học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chun mơn. Tuy chỉ
có mười hai tuần thực tập, nhưng qua quá trình thực tập, em đã được mở rộng tầm
nhìn và tiếp thu rất nhiều kiến thức thực tế. Từ đó em nhận thấy, việc cọ sát thực tế là
vơ cùng quan trọng, nó giúp sinh viên xây dựng nền tảng lý thuyết được học ở trường
vững chắc hơn. Trong quá trình thực tập, từ chỗ còn bở ngỡ cho đến thiếu kinh
nghiệm, em đã gặp phải rất nhiều khó khăn nhưng với sự giúp đỡ tận tình của thầy
giáo Nguyễn Phương Nam và sự nhiệt tình của các anh chị tại đơn vị thực tập đã giúp
em có được những kinh nghiệm quý báu để hồn thành tốt kì thực tập này cũng như

viết lên bài báo cáo cuối kỳ. Em xin chân thành cảm ơn.
Lời cảm ơn đầu tiên em xin gửi đến ban lãnh đạo cùng các phòng ban, anh chị
trong khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ đã tiếp nhận và nhiệt tình tạo mọi điều
kiện thuận lợi cho em tiếp cận thực tế sản xuất và nắm bắt các quy trình trong quá
trình thực tập.
Em cũng xin chân thành cảm ơn đến Ban giám hiệu trường Cao Đẳng Thương
Mại, quý thầy cô khoa thương mại – du lịch đã tận tâm giảng dạy và truyền đạt những
kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em. Đặc biệt, em xin cảm ơn thầy giáo Nguyễn
Phương Nam, người đã tận tình hướng dẫn em hồn thành bài báo cáo này.
Vì thời gian và kiến thức cịn hạn hẹp nên bài báo cáo khơng thể tránh khỏi
những thiếu sót, rất mong sự góp ý của khách sạn, quý thầy cô và các bạn, để em rút
kinh nghiệm và hoàn thành tốt hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!


3

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
Từ viết tắt
ĐVT
UBND

Diễn giải
Đơn vị tính
Ủy ban nhân dân

TM&DV

Thương mại và dịch vụ

BT-GPMT

Bồi thường – giải phóng mặt bằng

cm
0

m2

Centimet
Độ
Mét vng


4

DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU
Số
bảng
2.1

Tên bảng
Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn qua 3
năm

Trang
25


5

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ
Hình số

Tên hình, sơ đồ

Trang

2.1

Khách sạn Mường Thanh Grand Quảng Nam

16

2.2

Nhà hàng Mỹ Sơn

17

2.3

Ngọc Linh bar

18

2.4

Thanh Hà bar

18

2.5

Tiệc cưới tại phòng Tam Kỳ

19

2.6

Tiệc cưới tại phòng Trường Giang

19

2.7

Phòng Tam Ngọc

20

2.8

Phòng Tam thanh

20

2.1

Sơ đồ tổ chức của khách sạn

21

2.2

Sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà hàng tại khách sạn

23


6

MỤC LỤC
TÀI LIỆU THAM KHẢO


7

LỜI MỞ ĐẦU
Kinh doanh khách sạn là một trong những loại hình kinh doanh gắn liền với sự
phát triển của hoạt động du lịch. Nó đảm bảo cho việc ăn uống, nghỉ ngơi trong suốt
hành trình tham quan của du khách, với các dịch vụ ngày càng đa dạng và phong phú
đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách. Đặc biệt đối với các khách sạn vừa và
lớn, bên cạnh việc làm tốt kinh doanh dịch vụ chính là lưu trú, còn chú trọng đến dịch
vụ ăn uống để thỏa mãn nhu cầu thưởng thức món ăn và đem lại sự thuận tiện cho du
khách. Bên cạnh đó, đối với một số khách sạn dịch vụ ăn uống còn làm nên thương
hiệu và thế mạnh cho khách sạn. Kinh doanh ăn uống là một trong những dịch vụ cơ
bản trong hoạt động kinh doanh của khách sạn, kết hợp với kinh doanh lưu trú tạo nên
doanh thu chính cho khách sạn.
Tuy nhiên hiện nay một số nhà hàng trong khách sạn do chưa có chiến lược kinh
doanh phù hợp, chưa khai thác được hết tiềm năng vốn có của mình nên mang lại hiệu

quả khơng cao cho khách sạn mình. Bên cạnh đó, chất lượng dịch vụ chưa cao, chưa
đáp ứng được yêu cầu mong muốn của khách và không tạo được dấu ấn riêng biệt để
thu hút khách sử dụng.
Khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ là một trong những đơn vị kinh doanh
lưu trú có hoạt động kinh doanh lưu trú, ăn uống lẫn dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng
các nhu cầu của khách khi đến với khách sạn, đạt tiêu chuẩn của khách sạn 4 sao. Qua
một thời gian tìm hiểu em quyết định chọn đề tài: “Chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại
nhà hàng khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ - Quảng Nam” làm đề tài báo cáo
thực tập tốt nghiệp của mình. Với mong muốn góp một phần nhỏ bé của mình để tìm
hiểu về cơng tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á và đưa ra những giải pháp nhằm
nâng cao chất lượng dịch vụ, tăng hiệu quả kinh doanh cho khách sạn và thu hút ngày
càng nhiều khách đến với nhà hàng của khách sạn.
Nội dung cơ bản của bài báo cáo được trình bày qua ba chương:
Chương 1: Tổng quan về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng.
Chương 2: Tình hình thực tế cơng tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà
hàng trực thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ - Quảng Nam.
Chương 3: Bài học kinh nghiệm về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại
nhà hàng Mỹ Sơn của khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ.


8

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ
PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI NHÀ HÀNG
Cơ sở lý thuyết về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á
Chuẩn bị khơng gian phịng cho khách ăn Á
Khái niệm
Là một không gian để dành cho các hoạt động ăn, uống, là nơi tổ chức và chuẩn bị các
bữa ăn, bữa tiệc.
- Về kết cấu cơ bản, khơng gian phịng ăn được trang trí theo phong cách sang trọng

được trang bị với nhiều bàn ăn và một số ghế để phục vụ cho hoạt động ăn, uống, hình
dạng phổ biến nhất là chiếc bàn hình chữ nhật hoặc hình vng.
- Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng, khách sạn là phải tạo ra một môi
trường, khung cảnh điều kiện đặc biệt sao cho khách đến nhà hàng ăn uống sẽ có cảm
giác thư giản vui vẻ, thoải mái nhất. Mục đích của các nhà hàng là phải hấp dẫn, thu
hút khách đến ăn uống không chỉ bằng chất lượng và sự đa dạng của món ăn, đồ uống,
mà cịn bằng bầu khơng khí dễ chịu, thoải mái và sự phục vụ ân cần, chu đáo nhiệt tình
của những nhân viên phục vụ trực tiếp ở đó. Để giảm thiểu những sơ suất có thể xảy ra
trong thời gian phục vụ trực tiếp khi khách tới nhà hàng rất cần sự chuẩn bị thật sự chu
đáo. Chính vì vậy khâu chuẩn bị phịng ăn đóng vai trị hết sức quan trọng.
b. Những công việc tiến hành cơ bản
- Làm vệ sinh phòng ăn
+ Mọi người khi đi đến các nhà hàng thì vấn đề mà được cân nhắc và đánh giá nhiều

1.1
1.1.1
a.
-

nhất là về thức ăn và độ vệ sinh sạch sẽ của nhà hàng đó. Với những nhà hàng càng
cao cấp và sang trọng thì những vấn đề này lại càng được đề cao nhiều hơn trong tâm
trí khách hàng.
+ Cơng tác vệ sinh là một việc hết sức quan trọng và không thể lơ là đối với bất cứ nhà
hàng nào. Việc vệ sinh sạch sẽ giúp cho bộ mặt của nhà hàng trở nên bắt mắt và sang
trọng hơn. Vệ sinh sạch sẽ nhà hàng tạo nên ấn tượng tốt cho khách hàng và khiến
khách hàng có cảm giác thống mát, thõa mái và u thích khi đến nhà hàng hơn.
+ Với tình hình hiện nay thì đa phần mọi người đều lo lắng về nhiễm bệnh khi đi nhà
hàng. Việc vệ sinh sạch sẽ nhà hàng thường xuyên giúp tránh được các tình trạng lây
nhiễm các loại bệnh giúp khách hàng cảm thấy yên tâm hơn khi sử dụng sản phẩm
dịch vụ của nhà hàng.

+ Duy trì được các vật phẩm, trang thiết bị khi vệ sinh và kiểm tra thường xuyên. Đối
với các vết xước và vết bẩn có thể nhanh chóng tẩy đi hoặc tìm các biện pháp giải
quyết tránh để khách hàng nhìn thấy được những hình ảnh khơng đáng có này.
+ Đối với sàn nhà: đây là khu vực mà khách hàng sẽ dễ dàng đánh giá được tác phong và
mức độ chuyên nghiệp của nhà hàng bạn chỉ sau một lần nhìn. Nhân viên làm cơng tác
vệ sinh nên thường xuyên lau dọn khu vực này thật cẩn thận. Nên thiết lập sau một


9

thời gian nhất định thì sẽ phải lau dọn vệ sinh. Đặc biệt là vào những ngày mưa thì dễ
dàng gây bẩn cho sàn nhà hàng nhất. Đây cũng là lúc nhân viên làm công tác vệ sinh
cần cẩn thận và tập trung nhân lực hơn cho việc lau chùi và vệ sinh lại sàn nhà để đảm
bảo nhà hàng ln sạch bóng.
+ Đối với các vật dụng trang trí: nhiều nhà hàng thường xuyên sử dụng các vật trang trí
như tranh ảnh treo tường, chậu cây, chậu hoa, bình phong, các dải ruy băng, khăn trải
bàn,... Khi một thực khách bước vào nhà hàng và chờ đợi được thưởng thức món ăn thì
hầu hết họ sẽ đặc biệt chú ý quan sát cảnh vật xung quanh. Chính vì vậy mà bạn nên
dành nhiều sự quan tâm hơn về việc vệ sinh các vật dụng này. Hạn chế các tình trạng
bám bẩn và thay đổi các vật trang trí này khi có sự xuống cấp.
+ Đối với nhà vệ sinh: đây là điểm đánh giá mà được rất nhiều người quan tâm đối với
một nhà hàng. Một nhà hàng sang trọng và để được điểm cao với các thức khách thì
bạn cần phải có một nhà vệ sinh sạch sẽ và sang trọng như mặt ngoài của nhà hàng.
Bạn cần phải kiểm tra và vệ sinh thường xuyên nơi này, tránh để tình trạng xuất hiện
mùi hơi, thiếu giấy vệ sinh, nghẹt cầu,... Đảm bảo khu vực nhà vệ sinh ln sạch sẽ và
khơng có bất cứ thiết bị nào bị hư hỏng.
+ Dân gian có câu “nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm”, một không gian sạch sẽ sẽ
mang lại cho khách hàng sự hài lịng từ đó góp phần nâng cao chất lƣợng trong nhà
hàng. Do vậy, trước khi khi thời gian phục vụ diễn ra người quản lý phải rà soát, kiểm
tra vệ sinh nhà hàng, vệ sinh bàn ăn, vệ sinh các dụng cụ set-up, vệ sinh các thiết bị

trong nhà hàng như: quạt hơi nước, tivi, điều hòa, tranh ảnh… các dụng cụ trên phải
được vệ sinh theo đúng quy tắc: an toàn, sạch sẽ, đảm bảo tính gọn gàng, ngăn nắp.
- Sắp xếp, kê bàn ghế trong phòng ăn
+ Sắp xếp bàn ăn là một trong những công việc đầu tiên để chuẩn bị đón thực khách.
+ Sắp xếp bàn ăn nhà hàng theo một chủ đề nhất định sẽ đem lại rất nhiều lợi ích cho
nhà hàng.
+ Tạo ấn tượng ban đầu cho thực khách về sự ngăn nắp. Thể hiện được tính chuyên
+

nghiệp về chất lượng phục vụ từ những thứ nhỏ nhất.
Các bàn ăn thường được xếp riêng, cách đều nhau từng bàn hoặc từng dãy bàn.

Khoảng cách giữa các bàn hoặc dãy bàn đủ lớn để khách và nhân viên phục vụ dễ
dàng di chuyển.
+ Trước khi set up bàn ăn, hãy nhớ vệ sinh khu vực xung quanh, lau bàn ghế sạch sẽ
trước khi trải khăn bàn.
- Trải khăn bàn
+ Khăn trải bàn và áo phủ ghế là những sản phẩm không thể thiếu được tại các nhà hàng,
khách sạn cao cấp. Bởi khi sử dụng đúng cách chúng không những làm đẹp, tăng độ
sang trọng cho không gian mà cịn làm tăng tính chun nghiệp của nhà hàng, khách
sạn.


10
+

khăn trải bàn cần phải sạch sẽ. Đây là yêu cầu cần nhất của khăn trải bàn nhà hàng, bởi

các vị khách sẽ không mấy tin tưởng vệ sinh trong nhà hàng và những đồ ăn thức uống
hợp vệ sinh khi chiếc khăn trông quá bẩn.

+ Những vết nhăn hay vết cháy xém của tàn thuốc, que diêm… là những thứ nên xử lý
để không làm ảnh hưởng đến thẩm mỹ của khăn trải bàn.
+ Ngoài ra, khăn trải bàn là vật trang trí cho chiếc bàn và khơng gian trong nhà hàng, vì
vậy đừng khiến cho những chiếc khăn trải bàn che lấp hết những vật khác trong không
gian. Như vậy sẽ khiến cho mọi thứ trong nhà hàng trở nên hài hòa và dễ chịu hơn.
+ Chất lượng của khăn trải bàn trong một nhà hàng là vô cùng quan trọng . Khăn chất
lượng tốt kéo dài trong nhiều năm tới và nhận rất ít bảo dưỡng trong khi khăn kém
chất lượng có thể làm sáng tỏ , vết rạn, hoặc mất màu sắc của họ.
+ Màu sắc đóng một vai trị rất lớn trong tâm trạng của một cơ sở . Nhà hàng sang trọng
có xu hướng sử dụng khăn trắng và kem . Màu trắng và kem là màu sắc mà không bao
giờ đi ra khỏi phong cách và họ phù hợp với trang trí bất kỳ. Chọn màu vải dựa vào
mình muốn khách hàng của mình cảm nhận được nhà hàng của mình.
+ Vải là một trong những yếu tố quan trọng nhất để xem xét khi lựa chọn khăn trải bàn
cho nhà hàng. Mặc dù nó rất dễ dàng để muốn cắt góc , nhà hàng đầu tư vào vật liệu
chất lượng cao cuối cùng sẽ tiết kiệm tiền và thời gian. Khi tìm kiếm khăn , nhà đầu tư
muốn tìm kiếm loại sợi tự nhiên chất lượng cao như bông và vải lanh. Mặc dù nó có
thể được dễ dàng hơn để làm sạch khăn nhân tạo , vải tự nhiên sẽ kéo dài hơn rất nhiều
và miêu tả một kinh nghiệm ăn uống chất lượng cao hơn cho khách hàng.
- Chuẩn bị công cụ dụng cụ, thức ăn, đồ uống và menu.
+ Dụng cụ phục vụ trong nhà hàng được sử dụng rất phổ biến, các dụng cụ phục vụ bữa
ăn trong nhà hàng: dụng cụ ăn uống phục vụ bữa ăn trong nhà hàng theo phong cách
châu Á là đôi đũa dụng cụ ăn uống không thể thiếu của người Việt.
+ Trước hết phải kể đến chính là gốm sứ nhà hàng khách sạn, có lẽ khơng ai có thể qn
vật dụng này. Vì đây là dụng cụ quan trọng nhất và cơ bản nhất trên mỗi bàn ăn. Phụ
thuộc vào tiêu chuẩn khách sạn từ 3, 4, hay 5 sao trở lên để lựa chọn phù hợp nhất.
Khá là đa dạng từ đĩa ăn, đĩa lót, chén ăn, muỗng sứ, tơ sứ,… với kích thước khác
nhau từ cỡ lớn đến cỡ trung và cỡ nhỏ. Sau đó nếu có kế hoạch phát triển các thức ăn
mới đa dạng hơn thì nhân viên phục vụ bàn có thể bổ sung dần để dụng cụ đầy đủ.
+ Dùng bát đĩa đồng bộ giúp nhà hàng dễ quản lý số lượng chén dĩa hơn. Không thể
trong cùng một hệ thống nhà hàng lại có thể sử dụng 2-3 loại bát đĩa khác nhau. Kể cả

các chuỗi nhà hàng khách sạn nằm tại rất nhiều địa điểm, vẫn sử dụng chung loại chén
bát với nhau.
+ Khách hàng không thể chỉ ăn mà không uống, đó là lý do tại sao nhà hàng phải có đầy
đủ các loại ly, cốc thủy tinh. Tùy vào quy mơ khách sạn mà vật dụng này có sự phân
chia không giống nhau. Nếu tại các nhà hàng khách sạn lớn phục vụ các món ăn Châu
Á thì thường gồm: ly uống nước, các loại ly phục vụ bia, nước nngotjcho thực khách.


11
+ Khăn ăn, tấm lót placemats cũng nằm trong top những dụng cụ quan trọng trên bàn ăn.

Thường được xếp và bày trí đẹp mắt trước khi setup lên bàn ăn nên nó khơng chỉ là vật
hỗ trợ vệ sinh ăn uống mà cịn có chức năng tạo nét thẩm mỹ đẹp trên bàn, tạo khơng
khí lịch sự, trang trọng, hiện đại hơn.
+ Chuẩn bị món ăn là tổng hợp các thao tác nghiệp vụ được nhân viên tiến hành theo các
giai đoạn liên tiếp, có liên quan mật thiết với nhau nhằm mang đến cho khách hàng sự
hài lòng cao nhất về chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ và chất lượng món ăn
trong nhà hàng.
+ Nhân viên phục vụ bàn chủ động liên hệ với bếp và bar để nắm các món mới, món đặc
biệt, món ngưng phục vụ để phục vụ khách tốt hơn.
+ Tiếp theo, nhân viên phục vụ bàn chuẩn bị đầy đủ phiếu order và menu để phục vụ

khách một cách hiệu quả.
+ Setup bàn ăn
+

Hiểu một cách đơn giản, setup nghĩa là sắp đặt, tổ chức, bố trí cơng việc theo trình tự

cụ thể. Trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, setup chỉ nghiệp vụ bố trí bàn tiệc đúng
tiêu chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Quy trình setup nhà hàng chun nghiệp

địi hỏi người thực hiện phải có kỹ năng thực hành bài bản. Thông thường, đội ngũ
nhân viên phục vụ sẽ được quản lý đào tạo và hướng dẫn chi tiết.
+ Tùy thuộc vào quy định nhà hàng, loại hình tiệc hay yêu cầu của thực khách mà có
cách bố trí bàn ăn phù hợp. Tuy nhiên, dù sắp xếp theo cách nào cũng phải đảm bảo
theo tiêu chuẩn.
+ Mặt bàn ăn được trải khăn lịch sự nhưng thể hiện sự trang trọng (thường là khăn trải
màu trắng hoặc màu nhạt phù hợp với màu sắc chung của không gian nhà hàng).
+ Đĩa ăn: Trên bàn ăn của người châu Á thường có đĩa nền (bán kính khoảng 18 –
20cm). Đĩa này sẽ được đặt ở chính diện nơi khách ngồi, cách 2cm với mép bàn.
Những đĩa ăn có đường kính nhỏ (khoảng 12-15cm) sẽ được đặt lên trên đĩa nền.
+ Khăn ăn: Khăn ăn đặt trên đĩa kê, chén được úp trên đĩa kê có khăn ăn ngay trước mặt
vị trí ngồi của khách, cách mép bàn khoảng 2cm. Có thể linh hoạt xếp khăn ăn thành
nhiều hình dáng đẹp mắt đặt trên đĩa, trong lịng chén hoặc trên miệng ly để tăng phần
sinh động cho bàn ăn.
+ Bát ăn: Một bàn ăn kiểu Á thường có 4 chiếc bát. Nếu bàn ăn là kiểu bàn xoay thì bát
sẽ được bày theo cụm theo hình vịng cung. Cịn nếu khơng thì sẽ đặt ở những vị trí
ngồi tương đương của khách.
+ Đũa ăn: Đặt đũa và gác đũa bên phải dĩa nền, cách dĩa nền 2cm, chân đũa cách mép
+

bàn 2cm.
Thìa ăn canh: đặt theo nhiều cách: có thể đặt trên đĩa kê, bên cạnh chén; đặt bên trái
của chén hoặc đặt trên gác thìa, bên cạnh đũa,... Trường hợp có thìa ăn cơm thì đặt thìa
ăn cơm thay cho vị trí thìa ăn canh, đồng thời di chuyển thìa ăn canh lên phía trên song
song với đĩa kê, cách đĩa kê khoảng 1 cm.


12
+

Bát nước chấm cá nhân: được đặt phía trên đĩa nền, tâm thẳng với tâm đĩa nền, cách

đĩa nền 1-2cm.
+ Ly: đặt phía trước đầu đũa và cách đầu đũa khoảng 1cm.
+ Cách setup bàn ăn nhà hàng đối với lọ gia vị: tiêu, muối, tăm,… sẽ được đặt cân đối ở
giữa bàn tiệc. Lọ hoa trang trí đặt ngăn nắp, ngọn gàng giữa bàn.
- Kiểm tra lại bàn ăn của khách và khơng gian phịng ăn.
+ Vệ sinh sạch sẽ bàn ghế, khu vực xung quanh và gầm bàn trước khi set up.
+ Trước khi set up bàn ăn, hãy nhớ vệ sinh khu vực xung quanh, lau bàn ghế sạch sẽ
+

trước khi trải khăn bàn.
Các dụng cụ ăn, bàn xoay phải được lau chùi sạch sẽ. Khăn ăn, khăn bàn đảm bảo

khơng có vết bẩn, được ủi phẳng và tinh tươm.
- Nhân viên phục vụ tự chuẩn bị vệ sinh cá nhân
+ Bất kỳ quản lý nhà hàng nào cũng địi hỏi sự chun nghiệp trong cơng việc ở nhân
viên cấp dưới qua thái độ làm việc, phong cách phục vụ, tác phong,… những điều này
cũng được quy định rõ ràng trong bảng nội quy làm việc của nhân viên phục vụ nhà
hàng. Vì vậy, việc nhân viên phục vụ nhà hàng chấp hành tốt nội quy, tiêu chuẩn phục
vụ nhà hàng không chỉ giúp mang lại sự hài lòng cho thực khách, khẳng định chất
lượng phục vụ của nhà hàng mà còn thể hiện sự nghiêm túc trong công việc, chấp hành
tốt mọi quy định mà nhà hàng đặt ra; từ đó giúp ích rất nhiều cho sự nhìn nhận và đánh
giá năng lực của cấp trên, là tiền đề cho sự thăng tiến nhanh trong công việc.
+ Là người trực tiếp và thường xuyên tiếp xúc với khách hàng trong nhà hàng, nhân viên
phục vụ nhà hàng phải luôn đảm bảo giữ ấn tượng tốt đẹp với thực khách không chỉ
trong thái độ, phong cách phục vụ mà vẻ bề ngoài cũng ảnh hưởng đáng kể. Hãy thể
hiện sự chuyên nghiệp qua việc đảm bảo vẻ bề ngồi ln tươm tất, thân thiện và sạch
sẽ nhất có thể theo đúng quy định về trang phục và đồng phục nhà hàng. Cụ thể:
• Móng tay: Trừ khi mang găng tay, nhân viên làm việc chuẩn bị thức ăn khơng được

đeo móng tay hoặc để móng tay dài. Chúng phải được cắt tỉa và duy trì để các cạnh
khơng thơ. Móng tay nhân tạo khơng được phép dùng.
• Nón mũ hoặc dây buộc tóc: Các nhân viên tiếp đón, nhân viên phục vụ đồ uống buộc
phải có dây buộc tóc hoặc đội nón mũ để tránh việc bị rơi rớt vào thức ăn. Nhân viên
chuẩn bị thực phẩm và nhân viên phục vụ là những người dễ gây bẩn thức ăn nhất, do
đó việc chuẩn bị các vật dụng trên là cần thiết. Đối với nam cắt tóc ngắn gọn gàng, đối
với nữ buộc gọn và búi tóc cao.
• Trang sức: Nhẫn, vịng tay (bao gồm vịng tay y tế), đồng hồ và đồ trang sức khác phải
được lấy ra khỏi tay, đặc biệt là các nhân viên phục vụ. Các nhà hàng có thể đưa ra các
chính sách địi hỏi phải có vịng cổ, hoa tai, hay các đồ trang sức trong một số trường
hợp đặc biệt những cũng phải có biện pháp để hạn chế nguy cơ bị nhiễm bẩn.
• Quần áo ngồi: Nhân viên nên mặc quần áo sạch sẽ, và thay quần áo đi ngoài đường
thành đồng phục nhà hàng khi đến nơi làm việc. Các dụng cụ lưu trữ hoặc tủ khóa cần


13

có sẵn để chứa đồ dùng cá nhân. Và tạp dề hoặc đồng phục của nhân viên phải được
lưu trữ trong ngăn riêng và tránh xa với quần áo khoác ngồi.
• Vệ sinh cá nhân: Ngăn ngừa các mầm bệnh từ da và tóc, khơng cho chúng tiếp xúc với
thực phẩm bằng cách yêu cầu nhân viên tắm hoặc tắm thường xuyên. Phải rửa tay
trước khi bắt đầu làm việc. Đồng phục nhà hàng được chỉ định cần được làm sạch
hàng ngày.


14
1.1.2 Phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng
a. Khái niệm
- Nhân viên phục vụ là người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, khiến khách cảm thấy

b.
+
+
+
+
+
+
•

được chào đón và thỏa mái khi đến với nhà hàng, khách sạn. đảm bảo khách hàng có
khoảng thời gian dễ chịu nhất khi đến để thưởng thức món ăn tại nhà hàng.
Nhân viên phục vụ ln trong tư thế sẵn sàng có mặt để giúp đỡ khách khi khách cần
và đáp ứng được yêu cầu của họ. Đem lại cái nhìn tốt nhất cho khách hàng.
Những công việc tiến hành cơ bản
Chào đón khách.
Nhân viên phục vụ chủ động tiến về phía khách để chào hỏi.
Hỏi khách vị trí muốn ngồi trong nhà hàng.
Dẫn khách vào bên trong, gợi ý cất giữ áo khốc mũ nón cho khách nếu cần.
Kéo ghế và mời khách ngồi.
Trải khăn cho khách nếu cần thiết.
Phục vụ món ăn, đồ uống cho thực khách.
Phục vụ món ăn theo yêu cầu của thực khách:
Lấy món ăn theo yêu cầu từ khu vực chuẩn bị phục vụ mang đến phục vụ cho từng

•
•
•

khách.
Dụng cụ phải phù hợp với đặc điểm từng món ăn.

Phục vụ theo thứ tự ưu tiên phù hợp với hoàn cảnh bàn ăn.
Thu dụng cụ khách ăn xong: thu dụng cụ bắt đầu từ bên phải khách, sau đó qua bên

-

trái theo chiều kim đồng hồ, thu dọn gọn gàng, sạch sẽ và khoa học, hạn chế tiếng va
chạm dụng cụ.
• Phục vụ món tráng miệng: lấy món tráng miệng từ khu vực chuẩn bị phục vụ theo yêu
cầu của từng khách. Món trái cây phải chuẩn bị nĩa hoặc cả dao và nĩa. Món kem cần
có muỗng (tùy vào đặc điểm của món tráng miệng, nhân viên biết lựa chọn dụng cụ
hợp lý).
+ Phục vụ đồ uống theo yêu cầu của thực khách: trong nhà hàng đi kèm với việc phục vụ
thức ăn cho thực khách thì việc phục vụ đồ uống cũng rất quan trọng để tạo nên sự hài
lòng cho thực khách. Thức uống có rất nhiều loại và mỗi loại có nguyên tắc và cách
tiến hành phục vụ khác nhau như: nước suối, bia, rượu mạnh, rượi vang,...
- Xử lý các tình huống phát sinh.
+ Phàn nàn của khách hàng về món ăn và giá cả, phục vụ món ăn chậm, phục vụ món ăn
nhầm bàn, nhầm tên món ăn,...là những tình huống mà nhân viên phục vụ bàn trong
nhà hàng thường gặp nhất. Là nhân viên phục vụ bàn ở nhà hàng, ngồi kiến thức
chun mơn, nghiệp vụ nghề nghiệp đáp ứng u cầu cơng việc hàng ngày thì nhân
viên phục vụ bàn cần linh hoạt, nhạy bén trong việc sử lý các tình huống bất ngờ xảy
ra một cách khéo léo và ổn thỏa nhất trong phạm vi quyền hạn. Bởi nhân viên phục vụ
là người tiếp xúc đầu tiên và trực tiếp với khách hàng, là người đảm bảo “vừa lòng
khách đến, hài lòng khách đi”. Báo cho quản lý nhà hàng nếu tình huống vượt quá khả
năng giải quyết của bản thân.


15
+

1.2
1.2.1
a.
-

+
+

Thanh toán và tiễn khách.
Giải quyết thanh toán và tiễn khách là công việc thực hiện sau khi khách ăn xong tại
nhà hàng. Giải quyết thanh tốn nhanh chóng, đúng quy trình và chính xác sẽ góp phần
tạo nên sự hài lòng của khách hàng. Tiễn khách sau khi thanh toán xong và cảm ơn họ
đã dùng bữa tại nhà hàng.
Nội dung về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng trực thuộc
khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ
Chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á theo kiểu đặt bàn trước
Mô tả nội dung công việc
Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng: Đây là bước quan trọng đầu tiên trong quy
trình phục vụ nhà hàng. Sẽ khơng có khách hàng nào muốn ghé thăm một nhà hàng mà
mọi thứ đều lộn xộn, bừa bãi. Bởi vậy, trước khi khách đến, cần chuẩn bị mọi thứ sạch
sẽ, tinh tươm và đúng quy chuẩn trước giờ mở cửa. Cụ thể:
Sắp xếp lại bàn ghế thẳng hàng, cân đối, đảm bảo lối đi rộng rãi, thoải mái khi đi lại.
Kiểm tra lại vệ sinh khu vực, bàn ăn mình phụ trách từ trên xuống dưới bàn ghế, khu

vực xung quanh và tủ phục vụ. khách hàng. Đảm bảo thức ăn khơng bị nguội trước
khi khách đến.
- Đón tiếp khách khi đến nhà hàng:
+ Đón khách và xác nhận đặt bàn: Khi khách hàng đến, nhân viên phục vụ thực hiện
chào đón khách hàng theo quy chuẩn với ngơn ngữ phù hợp. Sau đó, hỏi khách đã đặt
bàn trước hay chưa. Nếu khách đã đặt bàn thì tiến hành xác nhận với khách về thông

tin đặt bàn (tên khách hàng, loại bàn/phòng ăn, số lượng bàn,…) để xác nhận thơng tin
đã nhận được trước đó. Sau đó, dẫn khách hàng tới vị trí bàn ăn đã được sắp xếp sẵn.
+ Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi: Sau khi xác nhận thông tin, nhân viên phục vụ sẽ
hướng dẫn khách hàng vào vị trí bàn của họ. Để thể hiện sự chuyên nghiệp, nên đưa
tay mời với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về phía vị trí bàn của khách.
Đồng thời thể hiện sự chuyên nghiệp và tơn trọng của mình với khoảng cách lịch sự
với khách từ 1-1,5m. Khi đến vị trí bàn ăn, hãy thơng báo cho khách đó là vị trí bàn
của họ và đừng quên chúc khách hàng dùng bữa ngon miệng. Đây là bước tiếp theo
trong quá trình giao tiếp với khách hàng. Tại bước này, nhân viên phục vụ vẫn phải
đảm bảo sự khéo léo, chuyên nghiệp khi giao tiếp với khách hàng.
+ Mời khách ngồi và trải khăn ăn cho khách: Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, tránh
tạo tiếng động lớn gây ồn ào xung quanh. Lưu ý rằng mời phụ nữ, trẻ em và người lớn
tuổi ngồi trước. Sau đó, tiến hành trải khăn cho khách. Có nhiều cách trải khăn khác
nhau, nếu khách ăn theo kiểu A la carte thì trải khăn vào lịng khách.
Phục vụ món ăn và hỗ trợ khách hàng trong suốt bữa ăn:
+ Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ nhanh chóng mang những món ăn đó đến bàn của
khách hàng. Q trình này cần thực hiện nhanh chóng và chính xác, tránh để khách
hàng cảm thấy khó chịu về thái độ phục vụ hoặc bực tức vì chờ đợi quá lâu, mang sai
món,…


16
+

Thanh toán và tiễn khách:
Thanh toán: nhân viên phục vụ bàn sẽ tới bàn ăn và tính tổng tất cả đồ ăn, dịch vụ

khách hàng đã sử dụng. Sau đó, đưa khách hàng kiểm tra lại hóa đơn trước khi tiến
hành thanh toán. Nếu khách hàng đồng ý, hãy gửi hóa đơn đến quầy thu ngân để nhân
viên in hóa đơn và nhận tiền của khách hàng.

+ Tiễn khách: Sau khi khách hàng thanh toán xong, hãy cảm ơn họ đã dùng bữa tại nhà
hàng. Tạm biệt khách và gửi một lời mời quay trở lại vào lần sau để thể hiện sự
chuyên nghiệp và ấn tượng tốt hơn.
- Thu dọn dụng cụ, vệ sinh khơng gian phịng ăn:
+ Sau khi tiễn khách, nhân viên phục vụ tiến hành thu dọn đồ ăn, dụng cụ ăn trên bàn
của khách hàng. Dọn dẹp và sắp xếp lại bàn và chỗ ngồi sạch sẽ trước khi đón khách
mới.
b. Quy trình thực hiện
+ Bước 1: chuẩn bị và chào đón khách.
+ Để phục vụ khách một cách tốt hơn thù nhân viên phục vụ cần phải chuẩn bị đầy đủ
mọi thứ và sẵn sàng đón tiếp khách.
+ Người phục vụ chủ động chào đón khách và sắp xếp vị trí ngồi thích hợp cho thực
khách.
+ Bước 2: phục vụ món khai vị nguội.
+ Mang món khai vị nguội từ khu vực phục vụ tiến về bàn ăn và đặt ở vị trí thuận lợi
trên bàn ăn.
+ Bước 3: phục vụ món khai vị nóng.
+ Mang món khai vị nóng từ khu vực phục vụ tiến về bàn ăn và đặt ở vị trí thuận lợi trên
bàn ăn.
+ Bước 4: phục vụ món chính.
+ Đến khu vực phục vụ bê toàn bộ thức ăn theo thực đơn đến đặt lên bàn phục vụ khách,
có thể dùng khay hoặc dùng tay tùy số lượng món ăn nhiều hay ít.
+ Bước 5: phục vụ món tráng miệng.
+ Phục vụ món tráng miệng cho khách theo yêu cầu của thực đơn, có thể là trái cây, kem

hoặc bánh, …
+ Bước 6: thanh toán và tiễn khách.
+ Đến quầy thu ngân mang hóa đơn trao cho khách (nếu có chủ tiệc thì trao cho chủ tiệc

hoặc người mời ăn).

+ Trả lại tiền thừa cho khách (nếu có).
+ Tiễn khách nếu phát hiện khách có dấu hiệu rời nhà hàng.
c. Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
+ Điều kiện
- Thay đồng phục, đảm bảo công tác vệ sinh cá nhân sạch sẽ, tác phong làm việc năng
+
+

động và linh hoạt.
Chuẩn bị đầy đủ công cụ dụng cụ như: dĩa kê, chén ăn, thìa, đũa, ly, …
Sắp xếp bàn ghế hài hòa và chuẩn xác.


17
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
d.
-

Kiểm tra và đảm bảo khu vực phục vụ sạch sẽ.

Quan sát tổng thể khu vực của khách để hổ trợ khi khách cần.
Các trang thiết bị như đèn, điện, máy điều hòa, … phải được hoạt động tốt.
Yêu cầu
Thao tác nhanh nhẹn và chuẩn xác.
Nhân viên phục vụ phải nhanh nhẹn, lịch thiệp với khách hàng.
Đảm bảo công cụ dụng cụ sạch sẽ và khơng bị mẽ.
Sắp xếp, trình bày bàn ăn theo yêu cầu của khách hàng.
Đảm bảo món ăn phải đúng như thực đơn khách đã đặt trước.
Đảm bảo phục vụ món ăn đúng thời gian theo yêu cầu của khách.
Xin phép khách trước khi thu dọn trên bàn.
Dọn dẹp và sắp xếp bàn ghế ngăn nắp, gọn gàng.
Kết quả
Biết được cách setup bàn ăn Á và cách gấp khăn theo kiểu ăn Á.
Nắm được quy trình chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á theo thực đơn đặt bàn trước.
Nâng cao được khả năng giao tiếp với khách hàng.
Kiềm chế được cảm xúc trong quá trình phục vụ khách.
Đem lại sự hài lòng cho khách hàng

Chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á theo kiểu gọi món
a. Mơ tả nội dung
- Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng:
+ Sắp xếp lại bàn ghế thẳng hàng, cân đối, đảm bảo lối đi rộng rãi, thoải mái khi đi lại.
+ Kiểm tra lại vệ sinh khu vực, bàn ăn từ trên xuống dưới bàn ghế, khu vực xung quanh
1.2.2

+

và tủ phục vụ.
Chuẩn bị tất cả dụng cụ trong bữa ăn để khi khách hàng yêu cầu không mất thời gian

tìm kiếm.
+ Cuối cùng là kiểm tra tồn bộ hệ thống cơ sở vật chất cửa hàng để hạn chế những hỏng
hóc khơng đáng có khi phục vụ và đưa ra phương án phòng bị, thay thế cẩn thận.
- Sau khi chuẩn bị sẵn sàng, bước tiếp theo là đón tiếp khách:
+ Đón khách và xác nhận đặt bàn: Nếu khách chưa đặt bàn thì nhân viên phục vụ sẽ tiến
hành hỏi khách đi bao nhiêu người và muốn đặt bàn như thế nào, có u cầu gì đặc
biệt hay khơng?,...
+ Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi: nhân viên phục vụ sẽ hướng dẫn khách hàng vào vị

-

trí bàn của họ. Để thể hiện sự chuyên nghiệp, nên đưa tay mời với các ngón tay khép
lại, hướng thẳng bàn tay về phía vị trí bàn của khách. Đồng thời thể hiện sự chuyên
nghiệp và tôn trọng của mình với khoảng cách lịch sự với khách từ 1-1,5m. Khi đến vị
trí bàn ăn, hãy thơng báo cho khách đó là vị trí bàn của họ và đừng qn chúc khách
hàng dùng bữa ngon miệng.
Mời khách vào bàn và giới thiệu thực đơn: Đây là bước tiếp theo trong quá trình giao
tiếp với khách hàng. Tại bước này, nhân viên phục vụ vẫn phải đảm bảo sự khéo léo,
chuyên nghiệp khi giao tiếp với khách hàng. Cụ thể:


18
+

Mời khách ngồi và trải khăn ăn cho khách: Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, tránh

tạo tiếng động lớn gây ồn ào xung quanh. Lưu ý rằng mời phụ nữ, trẻ em và người lớn
tuổi ngồi trước. Sau đó, tiến hành trải khăn cho khách. Có nhiều cách trải khăn khác
nhau, nếu khách ăn theo kiểu A la carte thì trải khăn vào lịng khách.
+ Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng: Đưa thực đơn vào chính diện của khách

hàng bằng tay phải, đồng thời nghiêng mình khoảng 30 độ và lùi về sau khoảng 11,5m để đợi khách chọn món. Trong thời gian khách lựa chọn, nhân viên có thể đưa ra
các gợi ý, thơng tin, thành phần món ăn để khách tham khảo.
- Phục vụ và hỗ trợ khách trong suốt bữa ăn:
+ Khi đầu bếp hồn thành xong món ăn mà khách hàng u cầu, nhân viên phục vụ có
nhiệm vụ nhanh chóng mang những món ăn đó đến bàn của khách hàng. Quá trình này
cần thực hiện nhanh chóng và chính xác, tránh để khách hàng cảm thấy khó chịu về
thái độ phục vụ hoặc bực tức vì chờ đợi quá lâu, mang sai món,…
+ Lùi về sau để theo dõi khách hàng, nếu có u cầu gì thêm thì nhân viên phục vụ bàn
lập tức phục vụ họ.
Thanh toán và tiễn khách: sau khi khách hàng dùng bữa xong thì nhân viên phục vụ
tiến hành thanh toán cho thực khách.
+ Thanh toán: nhân viên phục vụ sẽ tới bàn ăn và tính tổng tất cả đồ ăn, dịch vụ khách
-

hàng đã sử dụng. Sau đó, đưa khách hàng kiểm tra lại hóa đơn trước khi tiến hành
thanh toán. Nếu khách hàng đồng ý, hãy gửi hóa đơn đến quầy thu ngân để nhân viên
in hóa đơn và nhận tiền của khách hàng.
+ Tiễn khách: Sau khi khách hàng thanh toán xong, hãy cảm ơn họ đã dùng bữa tại nhà
hàng. Tạm biệt khách và gửi một lời mời quay trở lại vào lần sau để thể hiện sự
chuyên nghiệp và ấn tượng tốt hơn.
- Thu dọn dụng cụ, vệ sinh không gian phòng ăn:
+ Sau khi tiễn khách, nhân viên phục vụ tiến hành thu dọn đồ ăn, dụng cụ ăn trên bàn
của khách hàng. Dọn dẹp và sắp xếp lại bàn và chỗ ngồi sạch sẽ trước khi đón khách
mới.
b. Quy trình thực hiện
- Bước 1: chuẩn bị và chào đón khách.
+ Nhân viên phục vụ phải chuẩn bị hoàn hảo tất cả mọi thứ để sẵn sàng đón tiếp khách.
+ Người phục vụ chủ động chào đón khách và sắp xếp vị trí ngồi thích hợp cho thực

khách.

+ Bước 2: giới thiệu thực đơn và danh mục đồ uống.
+ Lựa chọn thực đơn đảm bảo tiêu chuẩn, trao cho khách mỗi người một cái và chỉ cần
một danh mục đồ uống.
+ Bước 3: tiếp nhận yêu cầu
+ Chuẩn bị sẵn sàng để ghi nhận yêu cầu gọi món của tất cả khách trong bàn, ghi chính

xác và chi tiết các yêu cầu, xác nhận lại thực đơn để tránh nhầm lẫn đáng tiếc.
+ Bước 4: phục vụ món theo thực đơn


19
+ Sau khi các bộ phận có liên quan chuẩn bị xong các món ăn đồ uống, người phục vụ

tiến hành phục vụ bữa ăn cho thực khách theo trình tự đã yêu cầu.
+ Bước 5: thanh toán và tiễn khách
+ Đến thu ngân mang hóa đơn trao cho khách (nếu có chủ tiệc thì trao cho chủ tiệc hoặc

người mời ăn).
+ Hỏi thăm đánh giá của khách về bữa ăn (nếu có thể).
+ Trả lại tiền thừa cho khách (nếu có).
+ Tiễn khách nếu phát hiện khách có dấu hiệu rời nhà hàng (thực hiện đúng ghi thức quy
c.
+
+
+
+
+
+
+
+

+
+
+
+
+
+
d.
-

định của nhà hàng).
Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
Điều kiện
Chuẩn bị đầy đủ công cụ dụng cụ như: ly, chén ăn, dĩa, muỗng, đũa, menu,…
Sắp xếp bàn ghế hài hòa và chuẩn xác.
Kiểm tra các trang thiết bị như: đèn, điện, máy điều hòa,… phải được hoạt động tốt.
Kiểm tra và đảm bảo khu vực phục vụ phải sạch sẽ.
Đảm bảo đúng trang phục, tác phong gọn gàng sạch sẽ trước khi phục vụ khách.
Yêu cầu
Thao tác nhanh chóng, kịp thời và chuẩn xác.
Nhân viên phục vụ có thái độ phục vụ lịch sự với khách hàng.
Đảm bảo công cụ dụng cụ sạch sẽ và không bị mẽ.
Đảm bảo món ăn phải đúng như thực đơn khách gọi món.
Quan sát tổng thể khu vực của khách để hổ trợ khi khách cần.
Xin phép khách trước khi thu dọn trên bàn.
Dọn dẹp một cách nhanh gọn, tránh đỗ vỡ.
Kết quả
Nắm rõ được quy trình chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á theo kiểu gọi món.
Nhân viên phục vụ có thái độ lịch thiệp với khách hàng.
Thao tác nhanh nhẹn, linh hoạt trong quá trình phục vụ khách hàng.
Nâng cao được khả năng giao tiếp với khách hàng.

Nâng cao được khả năng xử lý tình huống phát sinh.
Mang lại sự hài lòng và để lại ấn tượng đẹp cho khách hàng
Đáp ứng được yêu cầu và làm thõa mãn nhu cầu khách hàng

CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH THỰC TẾ CÔNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC
VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN
MƯỜNG THANH GRAND TAM KỲ - QUẢNG NAM
2.1 Tổng quan về khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ - Quảng Nam


20
2.1.1
a.
-

-

-

Thơng tin chung
Lịch sử hình thành và phát triển
Tên cơng ty: khách sạn Mường Thanh Grand Quảng Nam
Tên giao dịch: MUONG THANH GRAND QUANG NAM
Loại hình cơng ty: cơng ty cổ phần
Cấp hạng: 4 sao
Số tầng: 20 tầng
Số phòng: 232
Giấy phép kinh doanh: 0106011932
Ngày cấp: 05/09/2014
Ngày hoạt động: 15/09/2014

Điện thoại: 0235 3555 222
Số fax: 0235 3555 333
Email:
Website: www.grandquangnam.muongthanh.vn
Địa chỉ: số 315A Hùng Vương, phường An Xuân, thành phố Tam Kỳ, tỉnh Quảng Nam
Ngày 29/7/2012, chủ tịch UBND tỉnh Lê Phước Thanh thống nhất chủ trương cho
phép Công ty Cổ phần Tập đoàn Mường Thanh khỏa sát, nghiên cứu đầu tư dự án Khu
tổ hợp khách sạn, thương mại, dịch vụ Mường Thanh Quảng Nam tại lô đất số 101
đường Huỳnh Thúc Kháng (thành phố Tam Kỳ) theo hình thức cho thuê đất trả tiền
hằng năm. Chủ tịch UBND tỉnh đề nghị Cơng ty Cổ phần Tập đồn Mường Thanh
khẩn trương lập phương án quy hoạch, thiết kế, dự án đầu tư báo cáo UBND tỉnh xem
xét thông qua để triển khai thực hiện. Khu 101 đường Huỳnh Trúc Kháng, (thành phố
Tam Kỳ) có diện tích gần 2,30ha, là khu đất nằm ở trung tâm thành phố. Đây là điều
kiện thuận lợi để Tập đoàn khách sạn Mường Thanh giao dịch với các đối tác trên
khắp mọi miền đất nước khi đến tham quan, nghĩ dưỡng tại thành phố Tam Kỳ. Dự
kiến Khu tổ hợp khách sạn, TM&DV của Tập đồn khách sạn Mường Thanh sẽ được
khởi cơng xây dựng vào đầu tháng 9/2014 với tổng kinh phí đầu tư trên 450 tỷ đồng.
Để thực hiện đúng tiến độ, ngoài việc tạo mọi điều kiện thuận lợi để doanh nghiệp
hoàn chỉnh hồ sơ, UBND thành phố Tam Kỳ còn chỉ đạo các nghành chức năng khẩn
trương hồn chỉnh cơng tác BT-GPMT để giao mặt bằng sạch cho doanh nghiệp trong
thời gian sớm nhất.
Mường Thanh Grand Quảng Nam là khách sạn được xây dựng theo tiêu chuẩn 4 sao
đầu tiên tại thành phố Tam Kỳ với tổng diện tích lên tới 2,1ha bao gồm khu tổ hợp
thương mại, thể thao, giải trí hiện đại. Khách sạn tọa lạc ngay trung tâm thành phố
Tam Kỳ, cách Đà Nẵng 70km, cách sân bay Chu Lai và cảng Kỳ Hà 30km. Nằm ngay
tại thành phố Tam Kỳ, Mường Thanh Grand Quảng Nam là địa điểm hoàn hảo để cảm
nhận toàn bộ nét đẹp của nơi này và các địa danh xung quanh. Từ đây, quý khách có
thể dễ dàng tiếp cận được nét đẹp sống động của thành phố ở mọi góc cạnh.
Từ khi thành lập đến nay, ty thời gian hoạt động chưa nhiều nhưng khách sạn đã đang
tạo được uy tín lớn với khách hàng cũng như với công ty du lịch thường xuyên gửi

21

khách cho khách sạn. Khách sạn Mường Thanh với 233 phòng nghỉ được trang bị đầy
đủ tiện nghi theo tiêu chuẩn 4 sao, có lắp đặt các trang thiết bị hiện đại như điều hịa,
tivi, minibar, phịng tắm có bồn tắm, vịi sen, nước nóng lạnh, trang thiết bị trong
phịng được làm bằng gỗ vừa hiện đại, vừa mang tính truyền thống dân tộc Mường
Việt Nam. Thiết kế sang trọng, hiện đại cùng khơng gian mở nhìn ra tồn cảnh thành
phố Tam Kỳ đảm bảo cho du khách lưu trú. Ngồi ra cịn có: 5 phịng hội thảo chính
đa chức năng với sức chứa lên đến 1000 khách, là trung tâm hội thảo và hiện đại bậc
nhất thành phố Tam Kỳ. Khách sạn Mường Thanh Quảng Nam mang đến chuẩn mực
mới đẳng cấp về hội nghị, hội thảo. Nhà hàng và quầy bar: Ngọc Linh Bar nằm ở tầng
cao nhất của khách sạn là nơi lý tưởng cho du khách với tầm nhìn tồn cảnh ra thành
phố Tam Kỳ trong tiếng nhạc du dương êm ái. Thanh Hà Bar nằm ở tầng 1 mang
phong cách trang nhã sẽ là không gian phù hợp để du khách gặp gỡ đối tác, đồng
nghiệp hay đơn giản là thưởng thức ly coffe sáng thơm ngon. Nhà hàng Mỹ Sơn với
lối kiến trúc sang trọng và không gian tràn ngập ánh sáng, nhà hàng phục vụ cả ngày,
thực đơn buffe sáng đa dạng với ẩm thực Á-ÂU, đặc sản địa phương hay món ngon
đặc trưng của Mường Thanh, thực đơn A- La- Carte tùy chọn cho bữa trưa và tối. Đặc
biệt cịn có hệ thống phòng ăn VIP được thiết kế riêng tư nhằm phục vụ cho các bữa
tiệc thân mật và trọng thể. Khu thư giãn gồm có: Hương Quế spa và massage có 16
phịng VIP với những liệu pháp thư giãn tuyệt vời như xông khô, xông ướt, massage,
sử dụng nhiều dược liệu thiên nhiên bản địa quý mang đến cảm giác khác biệt và ấn
tượng. Ngồi ra cịn có phịng karaoke, phịng tập thể lực, bể bơi ngồi trời, khu liên
hợp thể thao sẽ mang đến những trải nghiệm giải trí tuyệt vời


22

Hình 2.1: Khách sạn Mường Thanh Grand Quảng Nam.
b. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh: Khách sạn Mường Thanh Grand Quảng Nam là khách
sạn đầu tiên đạt tiêu chuẩn chất lượng ở thành phố Tam Kỳ, với tổng 232 phòng có
thiết kế sang trọng và tiện nghi. Ngồi ra Mường Thanh Grand còn cung cấp nhiều các
dịch vụ như: nhà hàng Trường Giang, bar Thanh Hà, Ngọc Linh, phòng ăn Vip, Khu
giải trí và thể thao, hồ bơi, trung tâm thể dục thể thao, karaoke, phòng hội thảo cùng
nhiều dịch vụ bổ trợ khác.
- Dịch vụ lưu trú:
+ Là một doanh nghiệp hoạt động trong nghành khách sạn du lịch, hoạt động chính của
khách sạn là kinh doanh lưu trú. Đối tượng khách hàng của khách sạn là khách nước
ngoài và Việt Nam từ các tỉnh đến. Khách sạn có 232 phịng, đạt tiêu chuẩn 4 sao được
trang trí theo phong cách hiện đại, sang trọng và sạch sẽ đem lại cho khách hàng một
giấc ngủ ngon và êm ái. Bao gồm các loại phịng như:
+ Deluxe King Room: có tổng diện tích 26m2, gồm 1 giường cỡ king dành cho 3
khách. View hướng phố và được trang bị đầy đủ tiện nghi.
+Premium Twin Room: có tổng diện tích 35m2 gồm 2 giường đơn lớn dành cho 2
khách. View hướng phố.
+Executive Suite: với diện tích 52m2 gồm 1 giường cỡ king, quang cảnh hướng
ra thành phố và được trang bị rất nhiều trang thiết bị hiện đại, sang trọng.


23

+ Premium Deluxe Twin Room: gồm 2 giường đơn lớn dành cho 2 khách với
tổng diện tích 35m2, view hướng ra thành phố và được trang bị đầy đủ các loại trang
thiết bị hiện đại.
- Dịch vụ ăn uống:
Kinh doanh ăn uống là loại hình kinh doanh khơng thể thiếu với bất kỳ khách sạn
nào. Dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống tạo nên một sản phẩm cốt lõi của khách sạn.
tại khách sạn Mường Thanh hoạt động kinh doanh ăn uống rất được chú trọng, sản

phẩm ăn uống không chỉ phục vụ cho khách nghỉ tại khách sạn mà cịn được khách
vãng lai rất ưu thích, vì vậy khách sạn mở rộng phạm vi kinh doanh bằng cách ký hợp
đồng đặt tiệc cưới, tiệc hội nghị…Có được kết quả trên là do khách sạn đã tạo ra sự
khách biệt từ sự độc đáo về sản phẩm ăn uống đến phong cách phục vụ, có ưu thế về
khơng gian thoáng mát và đặc biệt giá cả hợp lý. Chính vì thế nó đem lại doanh thu
cao trong lĩnh vực này.
+ Nhà hàng Mỹ Sơn: Giờ mở cửa: 06h00 - 22h00, nằm ở vị trí: tầng 1, với sức chứa tối
đa 200 khách. Nhà hàng phục vụ cả ngày. Thực đơn rất đa dạng với những món ăn Á –
Âu, đặc sản địa phương hay món ngon đặt trưng của Mường Thanh.

Hình 2.2: Nhà hàng Mỹ Sơn.
+ Bar Ngọc Linh: Với vị trí nằm ở tầng cao nhất của khách sạn, Ngọc Linh Bar là nơi lý
tưởng dành cho q khách, với tầm nhìn tồn cảnh ra thành phố Tam Kỳ trong tiếng
nhạc du dương, êm ái. Nằm ở tầng 20, giờ mở cửa: 08h00 - 22h00.


24

Hình 2.3: Ngọc Linh Bar.
+ Thanh Hà Bar: nằm ở vị trí tầng 1, khơng gian thống mát, sang trọng. Là nơi lý
tưởng để quý khách nghĩ ngơi trong thời gian check-out hoặc đợi xe đưa đón.

-

Hình 2.4: Thanh Hà Bar.
Dịch vụ thuê văn phòng, hội nghị, tiệc cưới:
Khách sạn Mường Thanh Grand Quảng Nam có tất cả 4 phịng hội trường với
sức chứa tối đa 900 khách và 3 phòng họp gồm phòng họp 1 (VIP 1), phòng họp 2
(VIP 2) và phòng họp 3 (VIP 3) với đầy đủ tiện nghi hiện đại đáp ứng được các yêu
cầu văn phòng, hội nghị, tiệc cưới,… trong nước và quốc tế, các lớp đào tạo, huấn

luyện, đấu thầu, trình diễn hoặc giới thiệu sản phẩm,...với phòng họp đầy đủ tiện nghi,


25

nội thất sang trọng cùng với các trang thiết bị hoàn toàn mới và hiện đại chắc chắn sẽ
đem lại hiệu quả cao cho các nhà tổ chức.
+ Phòng Tam Kỳ

Hình 2.5: Tiệc cưới tại phịng Tam Kỳ.
+

Phịng trường giang

Hình 2.6: Tiệc cưới tại phòng Trường Giang.
+

Phòng Tam Ngọc