Tài liệu Thịt heo ngâm mắm pdf

Thịt heo ngâm mắm

Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
20 phút
Chế biến:
35 phút
Công thức truyền thống của bạn chỉ cho gồm 1 mắm, 1 đường, nấu sôi, để nguội
rồi cho thịt vào ngâm. Nhưng mình chế biến hơi khác đi một tí để tránh hương
mắm thơm ngát cả nhà. Cách luộc thịt cũng chế thêm để miếng thịt thơm ngon
ngọt.
Nguyên liệu:
Luộc thịt:
 2kg chân giò rút xương (hoặc thịt đùi có đủ da, thịt, mỡ), rửa sạch, dùng dây bó lại
 1 củ hành tây, cắt múi
 1 tép tỏi, thái lát
 1 nhánh cần tây, cắt khúc
 1 khúc củ cải trắng, gọt vỏ, cắt khoanh
 1 muỗng cà phê muối
 1/4 muỗng cà phê tiêu
Nước ngâm thịt:
 2 cup (480ml) nước mắm
 2 cup (400g) đường
 1/2 cup (120ml) nước
Các bước thực hiện:
1
Cho tất cả nguyên liệu luộc thịt vào nồi, nấu cho đến khi thịt chín mềm. Vớt thịt ra, cho
ngay vào tô nước lạnh có đá lạnh nhằm mục đích làm cho mỡ trong và giòn.
Bắc nồi lên bếp, cho nước và đường vào, để lửa vừa. Khuấy cho đường tan, trở nên
trong, sôi lăn tăn là được. Để nguội, cho nước mắm vào.

2
Khi nước mắm ngâm thịt đã nguội lạnh hẳn, thấm thật khô thịt bằng khăn giấy. Cho thịt
vào lọ (lọ đã được khử trùng bằng nước sôi), dùng thanh tre chằn cho thịt không được
trồi lên khỏi nước mắm. Nếu thịt không được ngâm ngập trong nước mắm, thịt sẽ bị
đen và nhanh hư.
3
Ngâm sau 3 ngày là ăn được.
Thái lát mỏng, cuốn với bánh tráng, bún, rau,
Phần nước mắm ngâm sau khi ăn hết thịt có thể dùng để kho cá, thịt.