Tài liệu Canh chua mồng tơi pdf

Canh chua mồng tơi
Những cây mồng tơi không rõ trồng từ khi
nào, leo nặng trĩu những hàng rào tre khô,
hay những hàng rào xanh có cây tu hú quả
tím đỏ, ăn chát mà bùi bùi. Lá mồng tơi xanh
mỡ màng, ở nách lá mọc ra những cành hoa
bụ bẫm màu trắng phơn phớt tím. Quả mồng
tơi chín tím mọng là đồ chơi của trẻ con; bọn
con trai thì cầm cả vốc ném vào người nhau,
khiến quần áo, mặt mũi tím tèm lem, bọn con
gái thì dầm ra làm “mực mồng tơi”.
Mùa hè, sau mỗi trận mưa rào là ngọn mồng tơi lớp lớp lên xanh mơn mởn, ngọn mảnh mai chứ
không mập mạp như những ngọn mồng tơi bán ở chợ bây giờ, mà lá cũng chỉ nhỉnh hơn lá rau ngót
một chút. Mồng tơi nấu canh chua ngon nhất phải là những ngọn mồng tơi bánh tẻ, ngọn nhỏ, lá bé.
Mồng tơi bán ở chợ non và nhiều lá quá, nấu canh chua dễ bị nát và có vị hơi nồng.
Canh chua nấu với ốc hay tôm tép giã nhỏ
cũng ngon, nhưng ngon nhất là nấu với chạch
hay cá rô đồng. Cá rô đồng, luộc sơ với chút
muối, gỡ lấy phần thịt bỏ riêng, phần đầu và
xương cá giã lọc lấy nước nấu canh. Thịt cá
xào với chút nước mắm. Nước sôi thì cho thịt
cá và mẻ đã lọc. Đợi nước sôi lại thì cho rau
mồng tơi thái thật nhỏ, nếu thích có thể thêm
rau nhút hoặc rau ngổ hương (ngò ôm). Khi
mồng tơi chuyển sang màu vàng dịu là canh
đã chín.
Canh mồng tơi ăn nóng, bát canh ngon có màu vàng nhạt, điểm thêm những hạt trứng cá vàng
ươm, có mấy cọng rau ngổ xanh ăn kèm với ớt chỉ thiên cay xé lưỡi. Canh có vị thơm ngọt của cá, vị
chua dịu của mẻ, mùi thơm hoà quyện của mẻ, mồng tơi, và cá.
(Theo Báo Sài Gòn Tiếp Thị)