SSOP quy phạm vệ sinh

CÔNG TY …..
QUY PHẠM VỆ SINH ATTP

Mã tài liệu: SSOP
Ngày hiệu lực: 2018/07/18
Lần BH: 01
Trang : 1/7

DANH MỤC PHÂN PHỐI
STT

Phòng

Người nhận

Chữ ký

01
02
06
04
05
06
07
08
11
11
Q TRÌNH THAY ĐỔI
Ngày hiệu lực

Soạn thảo

Phó ban ISO

Sốt xét

Nội dung thay đổi

Xem xét
Trưởng ban ISO

Phê duyệt
Giám đốc

Thu hồi


Mã tài liệu: SSOP
Ngày hiệu lực: 2018/07/18
Lần BH: 01

CÔNG TY …..
QUY PHẠM VỆ SINH ATTP

Trang : 2/7

1. MỤC ĐÍCH
- Đảm bảo mơi trường nhà xưởng sạch sẽ, thơng thống khơng là nguồn gây nhiễm chéo làm mất vệ sinh
an toàn thực phẩm.
2. PHẠM VI ÁP DỤNG
- Quy phạm này áp dụng cho tồn hệ thống nhà xưởng trong cơng ty theo Hệ thống quản lý an toàn thực
phẩm theo ISO 22000:2018.

3. NỘI DUNG QUY PHẠM
3.1. Vệ sinh kiểm soát nhà xưởng, thiết bị sản xuất:
STT

1.

2.

3.

4.
5.
6.

7.

8.

9.

Hạng mục

Phương pháp thực hiện
- Dùng chổi quét sạch nền nhà.

Nền khu vực sản

Dùng khăn lau sạch bàn, đối 1 lần/ca

Vệ sinh bàn làm

xấy khô
Dùng máy hút, khăn lau

Vệ sinh máy (04

Dụng cụ thùng

Dọn dẹp, đổ rác.

rác
Vệ sinh cửa, tay

Khăn lau, cồn

nắm
Vệ sinh hành

Quét, hút bụi, lau sạch

BP vệ sinh

1 lần/ca

Cuối tuần
01 lần/ ca
01

-

bụi.
-

Tường lát gạch men, dùng

máy,..
Tổng vệ sinh kho

khăn lau sạch.
Sắp xếp lại từng chủng loại

+ tồn hàng + dọn

NVL, quét vệ sinh

BM.SSOP.01

BM.SSOP.01
Nhân viên
BM.SSOP.01
BP vệ sinh
Nhân viên

lần/ BP vệ sinh

Dùng chổi quét sách bụi, hút

BM/HS

Nhân viên

ngày

tường + góc +

carton
Vệ sinh dép đi

nhiệm

(cuối ca)

máy)

bao bì, thùng

Trách

với các dụng cụ rửa sạch và (cuối ca)

việc, dụng cụ

dưới gầm bàn,

01 lần/ca

- Dùng cây lâu nhà

xuất

lang
Tổng vệ sinh:

Tần suất

BM.SSOP.01
BM.SSOP.01
BM.SSOP.01

BP vệ sinh
Cuối tuần

BM.SSOP.01

Nhân viên
Cuối tuần

Rửa và đánh sạch bằng bàn Thứ 2,4,6 BP vệ sinh

BM.SSOP.01

BM.SSOP.01


Mã tài liệu: SSOP
Ngày hiệu lực: 2018/07/18
Lần BH: 01

CÔNG TY …..
QUY PHẠM VỆ SINH ATTP

trong khu vực

Trang : 3/7

chải

sản xuất
10.

Vệ sinh cánh cửa

11.

Vệ sinh điều hòa

Dùng khăn lau sạch

Hàng

Dùng khăn lau sạch

ngày
01 lần/ 3 Nhân viên
tháng

Kiểm sốt chặt q trình mua
hàng thơng qua việc kiểm tra
12.

Nhân viên

Kiểm sốt bao

ngoại quan, hồ sơ chất lượng do

gói

NCC cung cấp
Kiểm tra ngoại quan trước khi
đưa vào sử dụng

Mỗi

BM.SSOP.01

khi

nhận
hàng

BM.SSOP.01

và

Nhân viên

BM.SSOP.01

trước khi
sử dụng

3.2 Vệ sinh cá nhân
3.2.1. Bảo hộ lao động


Tất cả nhân viên của công ty được cấp phát bảo hộ lao động phù hợp với tính chất cơng việc.



Tất cả mọi người phải có đủ các bảo hộ lao động quy định trước khi vào vị trí làm việc: Quần
áo, dép, khẩu trang, mũ trùm tóc, bao tay.



Sử dụng, bảo quản bảo hộ lao động

-

Quần, áo, mũ:
 Mặc đúng quần áo đã được cấp phát.
 Thay quần, áo, mũ sạch trước khi vào làm việc
 Đội mũ đảm bảo bao kín tóc.

-

Dép chỉ được đi trong khu vực sản xuất, không được đi ra ngoài.

-

Bảo quản, vệ sinh bảo hộ lao động thường xuyên.

3.2.2 Vệ sinh cá nhân:
Công nhân các bộ phận sản xuất phải tuân thủ các qui định về vệ sinh cá nhân, cụ thể:
-

Đầu tóc gọn gàng sạch sẽ, khơng để móng tay dài

-

Khơng mang trang sức, đồng hồ, các vật dụng khơng liên quan vào vị trí làm việc

-

Rửa tay:
 Làm ướt tay dưới vòi nước chảy
 Lấy nước xà phòng từ hộp đựng, xoa đều xà phòng trên tay, tập trung kỳ sạch vị trí lịng
bàn tay, kẽ ngón tay, đầu ngón tay.


CÔNG TY …..
QUY PHẠM VỆ SINH ATTP

Mã tài liệu: SSOP
Ngày hiệu lực: 2018/07/18
Lần BH: 01
Trang : 4/7

 Rửa sạch xà phịng trên tay dưới vịi nước.
 Sấy khơ tay dưới máy sấy hoặc để khô tự nhiên.
 Tuyệt đối không lau tay vào quần áo bảo hộ.



Thực hiện: Sau khi đi vệ sinh, trước khi ăn, khi vào vị trí làm việc, trước khi thực hiện các
công việc theo quy định.

-

Thay giày hoặc dép ra trước khi ra vào phòng vệ sinh.

-

Không ăn uống, khạc nhổ, tại nơi làm việc.

-

Không hút thuốc tại phạm vi công ty.

-

Không mặc trang phục bảo hộ ra khỏi công ty, không ngồi xuống đất.

-

Những người đang có bệnh truyền nhiễm khơng được vào khu vực sản xuất.

-

Đối với khách tham quan:
 Hạn chế đi vào nơi sản xuất, chỉ được vào khi có sự cho phép của quản lý và phải có
người hướng dẫn (Người hướng dẫn có trách nhiệm trang bị đầy đủ trang phục bảo hộ và

phổ biến những thông tin cần thiết cho khách).
 Tuyệt đối tuân thủ những quy định vệ sinh, an tồn của cơng ty.

3.3 Kiểm sốt sức khỏe
 Khám sức khỏe định kỳ 01 lần/ năm bao gồm đầy đủ các danh mục khám và xét nghiệm theo quy
định hiện hành và được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe cho người tham gia trực tiếp
q trình sản xuất.
 Cán bộ cơng nhân viên đang mắc các bệnh và/ hoặc các chứng bệnh truyền nhiễm sau đây cần phải
điều trị, không được vào khu vực sản xuất:
- Bệnh lao tiến triển chưa được điều trị;
- Các bệnh tiêu chảy: tả, lỵ, thương hàn;
- Các chứng són đái, són phân (rối loạn cơ vịng bàng quang, hậu môn), tiêu chảy;
- Viêm gan vi rút A, E;
- Viêm đường hơ hấp cấp tính;
- Các tổn thương ngồi da nhiễm trùng;
 Người lành mang mầm bệnh. Nếu biết hay nghi ngờ có bệnh, hoặc mang mầm bệnh truyền nhiễm
thì nhân viên phải tự giác khai báo cho Cơng ty biết để được hướng dẫn khám bệnh và điều trị.
 Các thương tổn nhiễm trùng da phải được băng kín.


CÔNG TY …..
QUY PHẠM VỆ SINH ATTP

Mã tài liệu: SSOP
Ngày hiệu lực: 2018/07/18
Lần BH: 01
Trang : 5/7

 Thực hiện các quy định kiểm tra sức khỏe sơ bộ theo quy định của Công ty trong các mùa dịch.
 Khách tham quan, khách đến liên hệ làm việc và nhà thầu nếu có nhu cầu vào các Xưởng sản xuất

phải được hướng dẫn tuần thủ Bảng quy định tham quan khu vực sản xuất ( bảng đính kèm)


Giám sát và đối sách khắc phục:
Ban ATTP chịu trách nhiệm tổ chức và duy trì việc thực hiện quy phạm này.
Ban ATTP chịu trách nhiệm theo dõi, chăm sóc sức khỏe nhân viên và quản lý mọi hồ sơ theo dõi
sức khỏe nhân viên theo quy định.
Nếu bộ phận Ban ATTP phát hiện nhân viên có các triệu chứng của bệnh truyền nhiễm thì phải tức
thời u cầu tạm dừng cơng việc, cách ly khu vực sản xuất hoặc tạm chuyển làm việc khác không
làm việc tại khu vực sản xuất cho đến khi điều trị khỏi bệnh.

3.4 Kiểm soát ngăn ngừa sự ô nhiễm chéo
- Tất cả các dụng cụ, thùng chứa, máy móc thiết bị phải đảm bảo sạch sẽ, diệt khuẩn khi tiếp xúc trực
tiếp với sản phẩm. Tuân thủ đúng QP vệ sinh nhà xưởng tránh sự nhiễm chéo sinh vật từ dụng cụ,
máy móc chế biến vào sản phẩm.
- Dụng cụ, vật dụng ở khâu nào thì cố định ở khâu đó, khơng được để lẫn lộn, khơng được lấy dụng cụ ở
công đoạn này sử dụng cho công đoạn khác để tránh nhiễm chéo vi sinh vật.
- Sàn, nền nhà trong phân xưởng không được để đọng nước. Hệ thống cống, rãnh thốt nước tại các cơng
đoạn sản xuất đảm bảo không bị ứ đọng, tắc bẩn.
- Khơng khí lưu thơng ở các khu vực sản xuất, kho bảo quản sản phẩm đảm bảo được thơng thống.
- Các nguyên liệu khi sử dụng phải được buộc kín miệng bao, miệng túi. Tuân thủ đúng quy trình bảo
quản vật tư, nguyên liệu hàng hóa. Tránh trường hợp nguyên liệu khi mở bao sử dụng không được bảo
quản tốt dẫn đến hư hỏng gây nhiễm cho các nguyên liệu khác bị hư hỏng theo.
- Các khu vực để nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm phải được phân tách theo các lô và thành
các khu vực riêng biệt đối với các sản phẩm khác nhau nhằm tránh sự nhiễm chéo từ công đoạn này
sang công đoạn khác, từ nguyên liệu đến nguyên liệu khác, và từ sản phẩm này sang sản phẩm khác.
- Không được để các vật dụng, công cụ dụng cụ, nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm, màng
nhãn bao bì tiếp xúc trực tiếp với các nguồn gây bẩn.
- Khi thực hiện công việc vệ sinh phải đảm bảo:

CÔNG TY …..
QUY PHẠM VỆ SINH ATTP

Mã tài liệu: SSOP
Ngày hiệu lực: 2018/07/18
Lần BH: 01
Trang : 6/7



Nước bẩn, bụi bẩn không bị bắn té vào các thiết bị, dụng cụ và sản phẩm sạch.



Thực hiện vệ sinh đúng theo quy trình, nguyên tắc: từ trên xuống dưới, từ trước đến sau.

- Phải có dấu hiệu nhận biết rõ ràng, được phân tách riêng biệt đối với các loại phế phẩm tránh sự nhiễm
chéo từ phế phẩm hỏng và thành phẩm, giữa thành phẩm và nguyên liệu.
- Nhân viên, Quản lí, người tham quan tham gia vào dây chuyền sản xuất tuân thủ các yêu cầu trong vệ
sinh cá nhân và sức khỏe người lao động
 Giám sát và hành động sửa chữa:
Toàn bộ nhân viên khi tham gia sản xuất phải có trách nhiệm thực hiện đúng theo các yêu cầu của quy
phạm này.
Tổ trưởng chịu trách nhiệm kiểm tra đơn đốc và giám sát q trình thực hiện.
3.5 Xử lý chất thải

-

Xử lý chất thải rắn:

Nhân viên vận hành tại các Xưởng sản xuất có nhiệm vụ thường xuyên thu gom các loại chất thải
rắn tại đơn vị của mình, cho vào trong các bao nylon hoặc bao tải, buộc kín miệng và chuyển đến
điểm tập kết. Chất thải rắn khi đưa ra địa điểm tập kết phải được để gọn gàng, không để rơi rớt,
nhiểm bẫn ra môi trường xung quanh.

-

Đối với rác thải là bao bì carton, bọc nylon, giấy vụn: Xưởng sản xuất tập kết tại khu vực riêng biệt,
cuối mỗi ca sẽ vận chuyển ra ngoài khu tập kết. Chất thải sinh hoạt: được thu gom vào các thùng
rác có nắp đậy, bố trí tại các vị trí thích hợp trong xưởng, có gắn bảng báo, hàng ngày BP vệ sinh
chuyển ra nơi quy định.

3.7 Phòng chống, diệt côn trùng và động vật gây hại
- Tại những vị trí cần thiết các cống thốt nước được che đậy để ngăn sự xâm nhập của côn trùng và
động vật gây hại như kiến, chuột, gián ruồi…
- Sắp xếp lại thiết bị máy móc sao cho phù hợp tránh để những nơi cư trú cho vi sinh vật, côn trùng,
động vật gây hại phát triển.
- Định kỳ hàng tháng có các hoạt động kiểm tra, vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, cống rãnh nhằm đảm bảo
rằng côn trùng và động vật gây hại không thể xâm nhập vào khu sản xuất.
- Tiến hành thu dọn, tập kết chất thải và đảm bảo chất thải được để riêng đậy kín và được chuyển ra
trong ngày.


CÔNG TY …..
QUY PHẠM VỆ SINH ATTP

Mã tài liệu: SSOP
Ngày hiệu lực: 2018/07/18
Lần BH: 01
Trang : 7/7

- Không nuôi hoặc mang gia súc gia cầm vào khu vực sản xuất.
- Khi phát hiện có sự xâm nhập của cơn trùng, động vật gây hại phải tiến hành các biện pháp loại trừ
như: tiến hành đặt bẫy hoặc thuê các đơn vị chuyên môn để tiêu diệt côn trùng và động vật gây hại
như phun thuốc, đánh bẫy diệt chuột, gián, muỗi, kiến, mối...
- Khi sử dụng các biện pháp phun thuốc tiêu diệt vi sinh vật, côn trùng và động vật gây hại phải có kế
hoạch bố trí trước để đảm bảo các hố chất, phương pháp sử dụng khơng gây ảnh hưởng tới yêu cầu
vệ sinh ATTP của sản phẩm.
3.8 Kiểm soát vệ sinh nhà vệ sinh
 Các cán bộ công nhân viên khi sử dụng nhà vệ sinh chung phải có trách nhiệm giữ gìn vệ sinh
chung, rác phải vất vào sọt rác.
 Xả nước sạch các thiết bị bồn bệ vệ sinh ngay sau khi vệ sinh.
 Khóa các vịi nước sau khi sử dụng.
 Sử dụng các thiết bị vệ sinh cẩn thận, nhẹ nhàng, không làm hỏng các thiết bị vệ sinh.
 Không được tự ý tháo lắp, sửa chữa các thiết bị vệ sinh khi khơng có sự cho phép của các bộ phận
quản lý.
 Khi đi vệ sinh phải thực hiện đúng theo quy phạm về vệ sinh cá nhân
3.9 Phân công trách nhiệm
- Toàn bộ nhân viên khi tham gia sản xuất phải có trách nhiệm thực hiện đúng theo các yêu cầu của
quy phạm này.
- Hàng tháng, Ban an toàn thực phẩm định kỳ kiểm tra vệ sinh (1 lần/ tháng) .Trong khi kiểm tra phát
hiện các điểm không phù hợp cần lập phiếu HĐKP-PN ghi rõ cá nhân chịu trách nhiệm và thời gian
hồn thành việc khắc phục.
4.BIỂU MẪU ĐÍNH KÈM
TT

TÊN BIỂU MẪU

KÝ MÃ HIỆU

THỜI GIAN LƯU

VỊ TRÍ LƯU

01
02

Sổ theo dõi vệ sinh hàng ngày
Sổ theo dõi vệ sinh kho

BM01/SSOP
BM03/SSOP

03 năm
03 năm

Văn phòng
Văn phòng