Xây dựng một ý tưởng kinh doanh đồ ăn healthy

Đại học Kinh Tế Đà Nẵng
Khoa: Quản Trị Kinh Doanh **********

ĐỀ ÁN KINH DOANH
CỦA

7/2019
14 Đường Mai Dị, quận Hải Châu, Thành Phố Đà Nẵng, Việt Nam
0236 3 758 540

Presented to
BF
Công ty TNHH BE FRESH VIỆT NAM


Đại học Kinh Tế Đà Nẵng Khoa:
Quản Trị Kinh Doanh
**********

ĐỀ ÁN KINH DOANH
CỦA

7/2019
14 Đường Mai Dị, quận Hải Châu, Thành Phố Đà Nẵng, Việt Nam
0236 3 758 540

Presented to
BF
Công ty TNHH BE FRESH VIỆT NAM

LỜI CAM ĐOAN

Nhóm xin cam oan tồn bộ nội dung trong bài báo cáo ều dựa trên sự tự nghiên cứu riêng của
nhóm. Những nội dung có trong bài báo cáo ều do chính nhóm soạn và viết ra, dưới sự tham khảo
có chọn lọc tại các nguồn tài liệu có trích dẫn nguồn gốc cụ thể tại Phần Phụ Lục của bài báo cáo.
Nếu có bất kì hành vi sao chép, khơng trung thực nào, Nhóm xin chịu hồn tồn trách nhiệm và
nhận sự kỷ luật.

Trang | I


LỜI CẢM ƠN
Trong kỳ học vừa qua, Nhóm ã nhận ược sự hướng dẫn cụ thể và tận tình các giảng viên và các
cố vấn ể có thể tích lũy ược kiến thức, biết và hiểu ược những phương pháp ể hồn thành ề tài.
Nhóm xin chân thành gửi lời cảm ơn ến Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Sơn Tùng ã hỗ trợ, tư
vấn, ịnh hướng và hướng dẫn nhóm trong suốt thời gian qua. Những óng góp và ánh giá của thầy
chính là cơ sở ể Nhóm có thể từng bước hồn thiện sản phẩm ề án của Nhóm. Bên cạnh ó Nhóm
xin chân thành cảm ơn Ban Cố vấn (Mentors) ã giúp ỡ ể Nhóm chúng em có thêm nhiều những
kiến thức thực tiễn ể ề tài ược hoàn chỉnh nhất.
Xin chân thành cảm ơn!


Trang | II



MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ...................................................................................................................................... I
LỜI CẢM ƠN ......................................................................................................................................... II
MỤC LỤC ................................................................................................................................................ i

DANH SÁCH HÌNH ẢNH ....................................................................................................................... iv
DANH SÁCH BẢNG BIỂU ..................................................................................................................... iv
PHẦN I. TÓM TẮT ............................................................................................................................. 1 .... iv
III. Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi ........................................................................................... viii
1. Tầm nhìn............................................................................................................................. viii
2. Sứ mệnh .............................................................................................................................. viii
3. Giá trị cốt lõi ....................................................................................................................... viii

I.

Tình hình hiện tại ......................................................................................................................... 1

II.

Lợi thế cạnh tranh .................................................................................................................... .... 1

III.

Kế hoạch tăng trưởng............................................................................................................... 1

PHẦN II.

Ý TƯỞNG VÀ MỤC TIÊU .................................................................................................... 2

I.

Giới thiệu ngắn về ý tưởng ................................................................................... ........................ 2

II.

Định nghĩa sản phẩm ......................................................................................................... .......... 4

IV.

Độ tin cậy của sản phẩm .......................................................................................................... 5

V.

Giảm rủi ro kinh doanh ................................................................................................................ 6
1.

Rủi ro từ cháy nổ ...................................................................................................................... 6

2.

Rủi ro hư hỏng sản phẩm ..................................................................................................... .... 6

3.

Khách hàng bị nhiễm ộc thực phẩm ........................................................................................ 6

4.

Đối thủ cạnh tranh hạ giá, sử dụng nhiều chương trình khuyến mãi .......................................... 7

5. Đội ngũ nhân viên hoạt ộng không hiệu quả hoặc không giữ chân ược họ với nhà hàng và
công ty. .................................................................................................................... ........................ 7
6.

Ý kiến của công chúng với sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng – thương hiệu bị thay ổi .......... 7

PHẦN III. CẤU TRÚC NGƯỜI SỞ HỮU DOANH NGHIỆP ................................................................. 9
I.

Cấu trúc sở hữu ........................................................................................................................... 9

II.

Kế hoạch iều hành ........................................................................................................... .......... 9
1.

Giám ốc. .................................................................................................................... ............ 9

2.

Nhân viên Marketing .............................................................................................................. 10


Nhân viên Nghiên cứu và phát triển (R&D) ............................................................................ 10

3.

4. Nhân viên Kế Tốn – Tài Chính ............................................................................................. 10

Trang
PHẦN IV. NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG ............................................................................................ 1 1
PHẦN V.

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG ............................................................................................... 14

I.

Cơ hội thị trường ....................................................................................................................... 14

II.

Quy mô thị trường. ..................................................................................................................... 15

III.

Đối thủ cạnh tranh .......................................................................................................... ....... 16

PHẦN VI. KẾT QUẢ SWOT ................................................................................................................ 19
Phân tích SWOT tóm gọn ...................................................................................................... ..... 19

I.
1.

Điểm mạnh ( Strength) ........................................................................................................... 19

2.

Điểm yếu (Weakness) ......................................................................................................... .... 21

3.

Cơ hội (Opportunities) ........................................................................................................... 21

4.

Thách thức (Threats) ........................................................................................................ ...... 22
Yếu tố thành công chủ chốt. ................................................................................................... .... 22

II.

PHẦN VII. KẾ HOẠCH VẬN HÀNH .............................................................................................. ...... 23
Kế hoạch chuỗi cung ứng ..................................................................................................... ...... 23

I.
1.

Nguồn nguyên liệu ................................................................................................................. 23

2.

Logistics kho bãi và sản xuất: outsourcing ............................................................................. 24
Kế hoạch hệ thống các quy trình ................................................................................................ 24

II.
1.
III.

Quy trình cốt lõi ........................................................................................................... .......... 24
Kế hoạch giảm rủi ro ............................................................................................................. 25

PHẦN VIII.

CHIẾN LƯỢC MARKETING.......................................................................................... 26

I.

Mục tiêu Marketing .................................................................................................................... 26

II.

Khách hàng mục tiêu ......................................................................................................... ........ 26

III.

Cách thức mua hàng .............................................................................................................. 26

IV.

Chiến lược marketing mix ...................................................................................................... 26

1.

Sản phẩm ............................................................................................................................... 26

2.

Giá.......................................................................................................................... ............... 28

3.

Phân phối .............................................................................................................................. 29

4.

Truyền thông xúc tiến ....................................................................................................... ...... 29

Kế hoạch triển khai .................................................................................................................... 30

V.
1.

Thực hiện triển khai ............................................................................................................... 30

2.

Giai oạn thực hiện ................................................................................................................ 30

VI.

Ngân sách khởi ộng. ............................................................................................................. 32


PHẦN IX. HOẠCH ĐỊNH NGUỒN NHÂN LỰC ................................................................................. 33
Đội ngũ hiện tại. ........................................................................................................................ 33

I.

Khối nhân sự văn phòng ...................................................................................................... ... 33

1.

Trang
Khối nhân sự tác nghiệp tại các cửa hàng. ............................................................................. 33

2.

Chính sách duy trì và tuyển dụng ............................................................................................... 33

II.
1.

Chính sách tuyển dụng ........................................................................................................... 33

2.

Chính sách duy trì nguồn nhân lực ......................................................................... ................ 34
Người tư vấn và hỗ trợ doanh nghiệp. .................................................................................... 34

III.
PHẦN X.

SỰ TUÂN THỦ PHÁP LÝ .................................................................................................. 35

I.

Đăng ký kinh doanh .......................................................................................................... ......... 35

II.

Các thủ tục về thuế. .................................................................................................................... 35

III.

Các quy ịnh về treo bảng hiệu .............................................................................................. 35

1.

Các nội dung cần có trên biển hiệu của cơng ty
...................................................................... 35
2.
Quy ịnh về ngơn ngữ và kích thước biển hiệu của công ty
..................................................... 36
3.

Địa chỉ trụ sở công ty

............................................................................................................. 36 IV. Bảo hiểm
................................................................................................................................ 37
V.

Quy ịnh pháp lý về Bảo hộ sở hữu trí tuệ .................................................................................. 3 7

PHẦN XI. HOẠCH ĐỊNH TÀI CHÍNH ................................................................................. .............. 38
I.

Chi phí khởi nghiệp ......................................................................................................... ........... 38

II.

Kinh phí hoạt ộng .................................................................................................................... 40

III. Dự báo Báo cáo Lãi Lỗ - Kết quả hoạt ộng kinh doanh ........................................................ 48 IV.
Dự kiến Báo cáo Lưu chuyển tiền tệ ....................................................................................... 49
V.

Dự báo Bảng cân ối tài chính ................................................................................................ ... 50

TƯ LIỆU THAM KHẢO ..........................................................................................................................A
DANH SÁCH NHÓM ..............................................................................................................................B


DANH SÁCH HÌNH ẢNH
Hình 1 - Logo thương hiệu ..........................................................................................................2
Hình 2 - Hình ảnh nhà hàng ........................................................................................................3
Hình 3- Bảng tính hàm lượng calo các loại gạo và tinh bột .........................................................5
Hình 4 - Sơ ồ Tổ chức ...............................................................................................................9
Hình 5 - Kết quả nghiên cứu ..................................................................................................... 11
Hình 6 - Kết quả nghiên cứu ..................................................................................................... 12
Hình 7 - Kết quả nghiên cứu ..................................................................................................... 12
Hình 8 - Kết quả nghiên cứu ..................................................................................................... 12
Hình 9 - Đối thủ cạnh tranh ...................................................................................................... 16
Hình 10 - Đối thủ cạnh tranh .................................................................................................... 17
Hình 11 - Đối thủ cạnh tranh .................................................................................................... 17
Hình 12 - Đối thủ cạnh tranh .................................................................................................... 18
Hình 13 - Hình ảnh nhà hàng .................................................................................................... 19
Hình 14 - Những người có ảnh hưởng trong giới trẻ tham gia eat clean .................................... 20
Hình 15- Xu hướng clean eating trên mạng xã hội ..................................................................... 21
Hình 16 - Quản lý Chuỗi cung ứng ............................................................................................ 23
Hình 17 - Quy trình cốt lõi ........................................................................................................ 24
Hình 18 - Sản phẩm .................................................................................................................. 27
Hình 19 - Bao bì sản phẩm ........................................................................................................ 28
Hình 20 - Thực ơn món ăn ....................................................................................................... 29
Hình 22 – Khoản trích bảo hiểm ............................................................................................... 37

DANH SÁCH BẢNG BIỂU
Bảng 1- Danh sách vốn góp ........................................................................................................9
Bảng 2 - Phân tích ối thủ cạnh tranh ....................................................................................... 18

Bảng 3- Ngân sách khởi ộng marketing ................................................................................... 32
Bảng 4 - Chính sách thuế .......................................................................................................... 35
Bảng 5- Chi phí thành lập ......................................................................................................... 39
Bảng 6 - Ngân sách hoạt ộng .................................................................................................. 47
Bảng 7 - Dự báo kết quả hoạt ộng kinh doanh ......................................................................... 48
Bảng 8 - Dự báo Lưu chuyển tiền tệ .......................................................................................... 50
Bảng 9 - Tỷ lệ các tài khoản trên doanh thu .............................................................................. 51
Bảng 10 - Dự báo Bảng cân ối tài chính .................................................................................. 51

PHẦN I. TĨM TẮT
I. Tình hình hiện tại
Ngày nay, với sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness
influencers ã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ,
Nhật vào Việt Nam. Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về “ăn uống


healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực
phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” (less is
more)…
Đã có rất nhiều thay ổi từ bên ngồi như mơi trường, xã hội, xu hướng, vì vậy thị hiếu khách hàng
ã thay ổi rất nhiều. Nhiều xu hướng mới trong ngành F & B vì sự thay ổi hành vi của khách hàng.
Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, thức ăn lành mạnh ã ược phủ sóng trên toàn thị trường, tạo ra một
xu hướng mới gọi là lối sống ăn uống lành mạnh như sử dụng thực phẩm hữu cơ trong mỗi bữa ăn
của khách hàng, thực phẩm chay, thực phẩm ít carb. Trước những rủi ro về sức khỏe từ thực phẩm
bẩn và không xác ịnh, thực phẩm "lành mạnh" ang dần khẳng ịnh vị thế của mình trên thị trường
F & B. Thực phẩm hữu cơ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng, mặc dù có sự
chênh lệch giá cao so với thực phẩm thông thường nhưng ây vẫn là một thị trường tiềm năng và
áng ể khai thác cho các doanh nghiệp. Bên cạnh ó, người tiêu dùng Việt Nam vẫn hướng ến lối
sống xanh và lành mạnh bằng cách sử dụng hương vị thực phẩm tự nhiên và nguyên liệu sạch.
Năm 2019, dự kiến sẽ là một năm ột phá của thực phẩm hữu cơ với công nghệ hiện ại giúp bảo vệ

môi trường xanh và sạch. Do ó, các doanh nghiệp hiện ang thay thế bao bì nhựa và túi nhựa thành
túi giấy và bao bì tái sử dụng thân thiện với môi trường.

II. Lợi thế cạnh tranh
➢ Người tiên phong: Là chuỗi cửa hàng eat clean ầu tiên tại Việt Nam, giúp cải thiện thói
quen ăn uống và tạo ra một lối sống lành mạnh cho người Việt Nam.
➢ Đáp ứng ược nhu cầu của khách hàng: Với việc tự chuẩn bị một bữa ăn eat clean tại nhà,
khách hàng sẽ gặp những cái bất tiện trong việc chế biến, cũng như tốn kém nhiều hơn
trong khâu mua nguyên liệu. Chuỗi cửa hàng của chúng tôi sẽ giúp giải quyết tối a về là
vấn ề chế biến cũng như vấn ề tài chính cho khách hàng.
➢ Là người bạn thấu hiểu khách hàng nhất: Các món ăn ược chúng tôi chế biến sẽ ược chế
biến dựa trên những nghiên cứu về khẩu vị và hành vi tiêu dùng của người Việt Nam.

III.

Kế hoạch tăng trưởng

➢ Năm 2022, hoàn thiện ược ộ nhận diện thương hiệu của khách hàng ối với thương hiệu
của chúng tơi, có ược 4 cửa hàng và chiếm ược 20% thị phần của thị trường F&B tại Đà
Nẵng.
➢ Năm 2025, tăng ược ộ phổ biến của sản phẩm ến các tỉnh, thành phố lớn ở Việt Nam. ➢
Năm 2027, ạt ược số lượng cửa hàng trên toàn quốc là 30 cửa hàng.

PHẦN II. Ý TƯỞNG VÀ MỤC TIÊU
I. Giới thiệu ngắn về ý tưởng
Trong xã hội hiện ại, con người bắt ầu theo uổi những giá trị cao hơn. Những giá trị ó ều bắt nguồn
từ những nhu cầu cơ bản của con người. Trong vấn ề ăn uống, ngày nay người ta không chỉ là ăn
ủ, ăn ngon, mà người ta bắt ầu quan tâm ể ăn lành manh, ăn vì sức khỏe. Cải thiện cuộc sống về
mọi mặt chính là ộng lực ể người Việt theo uổi thói quen ăn uống lành mạnh.

Theo số liệu từ YouNetMedia – Social listening and market intelligence, trong số 3,081 thảo luận
về ộng lực thúc ẩy thay ổi thói quen ăn uống lành mạnh hơn, có tới 31% người thảo luận cho rằng
iều ó sẽ giúp nâng cao chất lượng sống của họ một cách toàn diện. Được truyền cảm hứng từ thống
kê tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới của người Nhật, cũng như nỗi lo ngại về nhịp sống vội
vàng của ô thị, những người tham gia thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh là một thói quen mới
khó rèn luyện nhưng em lại kết quả tốt ẹp về lâu dài ối với mọi mặt cho con người, cả thể chất và
tinh thần. Tổ chức này cũng ưa ra “Top các xu hướng ăn uống lành mạnh nổi bật nhất cuối năm
2017 “ , trong ó Eat Clean cũng ã và ang là 1 xu hướng ăn uống ang dần phổ biển trong giới trẻ
ngày nay.
Dựa trên những thơng tin này, Nhóm ã thảo luận và ưa ra ề xuất cho dự án: “Be Fresh” – chuỗi cửa
hàng Eat clean theo hình thức ăn nhanh.
➢ Trụ sở văn phòng: 14 Mai Dị, phường Hòa Cường Bắc, quận Hải Châu, Thành phố Đà
Nẵng
➢ Mơ hình kinh doanh: Chuỗi nhà hàng
➢ Tên nhà hàng: BE FRESH – BF ➢ Logan: Be fresh! Be your best friend!

Hình 1 - Logo thương hiệu

➢ Vì bản chất của các món ăn theo xu hướng này là những thức ăn hạn chế tối a công cuộc
chế biến, các món ăn theo xu hướng “eat clean” sẽ ược nhóm chế biến một cách nhanh gọn
và ược thiết kế theo khẩu vị chung của khách hàng. Thực phẩm cho các món ăn ều ược ảm
bảo tươi, ngon phù hợp với sức khỏe và chế ộ dinh dưỡng.
➢ Những khẩu phần ăn ều ược thiết kế chuẩn theo hàm lượng dinh dưỡng và ược bán trong
cửa hàng một cách nhanh chóng, ể cho khách có thể ến mua mang i một cách nhanh chóng.


Hình 2 - Hình ảnh nhà hàng

II. Định nghĩa sản phẩm
Sản phẩm mà chúng tôi muốn bán chính là sự kết hợp của 2 yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm
nhất: Sức khỏe và sự tiện lợi, và 2 yếu tố này sẽ ược gói gọn trong những bữa ăn Eat Clean. Mỗi
bữa ăn chúng tôi làm và bán ược nấu dựa trên xu hướng “eat clean”, có nghĩa là thực phẩm ược
nấu bằng cách duy trì phiên bản gốc, giữ ộ tươi, màu sắc, không chiên và nấu bằng dầu ộng vật.
Phong cách ăn uống này ược coi là một cách hiện ại và tốt cho mọi người ể giữ dáng, khỏe mạnh
và ăn kiêng.
Sản phẩm của chúng tơi khác với món ăn chay. Ăn chay không thể ăn thịt ộng vật trong khi bữa
ăn của chúng tôi vẫn cung cấp thịt ộng vật (heo, bò, gà, cá,…) vào mỗi bữa ăn ể cung cấp ầy ủ
protein và duy trì dinh dưỡng.
Sản phẩm của chúng tôi khác với các bữa ăn hữu cơ - organic. Chúng tôi không tập trung vào việc
sử dụng thực phẩm organic ể nấu các bữa ăn, mặc dù chúng tôi vẫn ảm bảo tất cả các thực phẩm
ều ược làm tươi và tốt cho sức khỏe của khách hàng. Chúng tôi tập trung vào cách chúng tôi nấu
một bữa ăn và tất cả các bữa ăn ược o lượng calo thích hợp nhất, cần thiết cho cơ thể của khách
hàng. Hơn nữa, mỗi bữa eat clean của chúng tôi tiết kiệm nhiều tiền hơn so với bữa ăn hữu cơ.
Sản phẩm của chúng tôi khác với các bữa low-carb. Chúng tôi không cắt giảm tinh bột trong mỗi
bữa ăn và lượng carb trong bữa ăn ược o lường hợp lý và cẩn thận ể phù hợp với nhu cầu của
khách hàng như tăng cân, chế ộ ăn uống, vóc dáng, v.v.

III.

Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi.

1. Tầm nhìn
Trờ thành nhà hàng hàng ầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, làm khách hàng hài lòng, em lại cho
mỗi thành viên của mình iều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống ầy ủ về vật chất,
phong phú về tinh thần.
2. Sứ mệnh
Góp phần nâng cao ời sống tinh thần của cộng ồng
Hoạt ộng vì sức khỏe cộng ồng

Luôn không ngừng ổi mới nâng cao chất lượng ể phù hợp với sức khỏe 4.0
3. Giá trị cốt lõi.
➢ Chất lượng: Sản phẩm mang ến cho khách hàng luôn ược ảm bảo về khâu chất lượng và
Be Fresh luôn nỗ lực ể nâng cao chất lượng vượt ngoài sự mong ợi của khách hàng.
➢ Chú trọng vào khách hàng: cam kết luôn cố gắng áp ứng nhu cầu của khách hàng và thỏa
mãn nhu cầu của khách hàng, lấy khách hàng làm trung tâm.
➢ Tinh thần phục vụ: chất lượng của sản phẩm không chỉ hiện hữu trong sản phẩm hữu hình
mà cịn ến từ thái ộ và tinh thần phục vụ khách hàng của ội ngũ nhân viên. Phục vụ tận tâm,
tinh tế và thân thiện.
➢ Tinh thần trách nhiệm: trách nhiệm là một trong những chìa khóa ể thành cơng. Làm
việc với sự cam kết, chịu trách nhiệm ến cùng.


➢ Tốc ộ: phục vụ nhanh chóng, kịp thời; bán hàng nhanh chóng; thay ổi và thích nghi nhanh
chóng.

IV.

Độ tin cậy của sản phẩm

Những bữa ăn của chúng tôi ược chế biển dựa trên sự nghiên cứu kỹ lưỡng về hàm lượng calories,
ược tính tốn một cách cụ thể và khoa học dựa trên những nghiên cứu và báo cáo về các vấn ề sức
khỏe
Để tính calo cho mỗi ngày mà bạn nạp vào cơ thể ta sử dụng công thức BMR.
BMR là viết tắt của từ Basal Metabolic Rate, nói cho dễ hiểu thì BMR là năng lượng(Calories) tối
thiểu cần thiết hằng ngày ể duy trì các chức năng sống của cơ thể lúc nghỉ ngơi, bao gồm những
hoạt ộng của tim, phổi, não, gan, thận...và cả việc phục hồi của tế bào..., ngồi ra cịn phụ thuộc
vào giới tính, cân nặng, chiều cao, ộ tuổi như sau:
Đối với nam: BMR = 88,362 + (13,397 x N) + (4,799 x C) – (5,677 x T)
Đối với nữ: BMR = 447,593 + (9,247 x N) + (3,098 x C) – (4,330 x T) Trong

ó N là cân nặng (kg); C là chiều cao (cm) và T là tuổi.
BMR của mỗi người là khác nhau, tùy theo chế ộ vận ộng, tập luyện mà lượng calo cần thiết ược
tính cụ thể như sau:
•

Ít vận ộng: BMR x 1,2

•

Vận ộng nhẹ: BMR x 1,375

•

Vận ộng vừa: BMR x 1,55

•

Vận ộng nặng: BMR x 1,725

•

Vận ộng rất nặng: BMR x 1,9

Tùy vào mục ích của mình cho bữa eat clean ta sẽ tính hàm lượng calo khác nhau. trung bình mỗi
ngày nam giới cần khoảng 2.200 - 2.500 calories và con số này ở nữ giới là 1.800 - 2.000 calories.

Hình 3- Bảng tính hàm lượng calo các loại gạo và tinh bột

Ngồi ra, các sản phẩm ều ã ược thử nghiệm từ người tiêu dùng thực tế trên thị trường. Nhóm ã
thực hiện nấu thử nghiệm và cho nhiều ối tượng khách hàng của mình.

V. Giảm rủi ro kinh doanh
1. Rủi ro từ cháy nổ
Do nhà hàng sử dụng bếp gas nên dễ có nguy cơ xảy ra cháy nổ rất cao. Nguyên nhân có thể từ
việc bất cẩn từ nhân viên nhà hàng hoặc có thể từ khách hàng. Những vụ hỏa hoạn xảy ra ở các
nhà hàng số lượng ngày càng cao. Là một nhà hàng kinh doanh ồ ăn côn trùng, phải trực tiếp chế
biến các món ăn nên nguy cơ cháy nổ là cao hơn rất nhiều so với các loại nhà hàng khác như quán
cà phê. Vì vậy, ây là một vấn ề rất cần thiết phải quan tâm. Việc cháy nổ gây thiệt hại không hề
nhỏ cho nhà hàng về tài sản, vật chất và thậm chí là tính mạng con người. Những vụ hỏa hoạn làm
cho chi phí kinh doanh của cửa hàng tăng lên rất nhiều và nghiêm trọng nhất là có thể óng cửa nhà
hàng nếu khơng có nguồn lực tài chính dồi dào ể khôi phục lại nhà hàng và danh tiếng. Nên nhà
hàng cần chú ý một số biện pháp phòng tránh sau ể ngăn ngừa và giảm thiệt hại:
✓ Đảm bảo an toàn cho khu vực bếp nấu bằng cách thường xuyên kiểm tra, xem xét các thiết
bị bếp, ổ iện...
✓ Chuẩn bị chu áo hệ thống báo cháy, và bình cứu hỏa.
✓ Tập huấn cho nhân viên phục vụ những kỹ năng cần thiết về hỏa hoạn trong nhà hàng.
Luôn luôn lưu ý với nhân viên về phòng cháy nổ.
✓ Mua bảo hiểm phòng cháy cho nhà hàng.
✓ Quy ịnh rõ rang về vấn ề bồi thường và chịu trách nhiệm của những thành viên nhà hàng
có liên quan.
2. Rủi ro hư hỏng sản phẩm
Rủi ro ặc thù trong kinh doanh nhà hàng dó là hư hỏng thực phẩm. Việc bảo quản nguyên liệu
trong các thiết bị làm lạnh là vô cùng cần thiết. Bởi nhà hàng cần tích trữ một số loại côn trùng
ông lạnh ã sơ chế s n ể phục vụ nhu cầu khách hàng mọi lúc, hay một số ồ ăn chế biến. Vì vậy, nhà
hàng nhất thiết phải sử dụng hệ thống làm lạnh.
Nhà hàng ã trang bị ầy ủ các thiết bị làm lạnh cần thiết, nhưng cũng phải ln ề phịng trường hợp
các thiết bị bất ngờ hỏng, hoặc mất iện khiến thực phẩm nhanh hỏng. Do ó chuẩn bị các thùng xốp,
ựng á lạnh ể bảo quản tạm thời những thực phẩm ó khi gặp trường hợp trên.
Ngoài thực phẩm ã qua sơ chế, nhà hàng còn phải dự trữ một số lượng vừa phải các loại thực phẩm

(rau cũ, thịt,..) do chưa chế biến hết trong ngày, chưa có thời gian sơ chế qua ể bảo quản trong hệ
thống làm lạnh. Vì vậy, cần chuẩn bị vài thùng chuyên dụng ảm bảo an tồn ể ựng các loại ó riêng
biệt, tránh sự thiệt hại cho nhà hàng.
3. Khách hàng bị nhiễm ộc thực phẩm
Khi khách hàng bị ngộ ộc thực phẩm từ bữa ăn trong thực ơn nhà hàng của bạn thì iều dó vơ cùng
ảnh hưởng xấu ến uy tín của nhà hàng. Có những khách hàng rất tâm ắc với món ăn này, nhưng
người cùng i với họ khi ăn có thể bị ngộ ộc. Điều ó rất hay xảy ra. Nhưng dù như thế nào i nữa thì
phần chịu trách nhiệm vẫn là của nhà hàng. Khi một khách hàng hoặc tệ hơn là nhiều khách hàng
kiện nhà hàng khi họ bị ngộ ộc thực phẩm, thì nhà hàng sẽ phải trả phí y tế, chi phí pháp lý, bồi
thường tổn hại tinh thần, sức khỏe mà họ bị tổn hại. Và càng nhiều khách hàng chống lại nhà hàng
khiến cho chi phí này ộn cao hơn rất nhiều. Những thiệt hại ó, khơng những tăng thêm chi phí của


nhà hàng mà cịn có thể làm nhà hàng ngừng hoạt ộng với những vụ ngộ ộc nghiêm trọng. Để hạn
chế ược rủi ro này thì nhà hàng cần chú ý một số iểu sau:
✓ Tuyệt ối thận trọng trong việc xử lý thực phẩm và chế biến hợp vệ sinh. Đảm bảo nhà hàng
thường xuyên ược vệ sinh sạch sẽ, thiết bị như tủ lạnh bảo dưỡng liên tục, dụng cụ phục
vụ như bát, ũa, dĩa...vệ sinh an toàn tuyệt ối.
✓ Nói khơng với thực phẩm bị hỏng, khơng cịn tươi ngon.
✓ Với những món ăn tìm tịi và phát triển mới cần nghiên cứu kỹ lưỡng trước khi ưa ra menu.
✓ Thăm dò khéo léo ặc iểm khách hàng, xem họ có phải là những người bị dị ứng với loại
món ăn trên menu khơng. Cần ội ngũ nhân viên có kinh nghiệm.
✓ Tập huấn nhân viên về những dấu hiệu, biện pháp sơ cứu khi khách hàng bị ngộ ộc do côn
trùng như: Buồn nôn, nổi ban dạng mảng, mẩn ngứa...
4. Đối thủ cạnh tranh hạ giá, sử dụng nhiều chương trình khuyến mãi
Ln cung cấp cho khách hàng những món ăn phong phú từ cơn trùng ngon, bổ, giá cả phù hợp
với khách hàng có thu nhập khá trở lên. Chúng ta sẽ không theo uổi chiến lược hạ giá thành mà sẽ
tìm cách thu hút khách hàng qua chính những sản phẩm chất lượng. Khuyến khích ội ngũ nhân
viên của bộ phận R&D tìm tịi ra những món ăn mới mẻ, chế biến dễ dàng , em lại hương vị mới
và dễ sử dụng. Nhưng cũng ln chú ý ến vấn ề an tồn vệ sinh thực phẩm. Thường xuyên tung ra

những món ăn mới khiến giữ chân ược khách hàng, luôn em cảm giác mới của khách hàng khi ến
ây. Và chính các khách hàng trung thành ó là ội ngũ truyền thơng vơ cùng hiệu quả cho nhà hàng
của chúng ta. Với kế hoạch ó ịi hỏi sự nỗ lực hết sức của ội ngũ ầu bếp và người quản lý tâm
huyết.
5. Đội ngũ nhân viên hoạt ộng không hiệu quả hoặc không giữ chân ược họ với nhà
hàng và công ty.
Quan trọng nhất khi níu chân khách hàng ối với một nhà hàng là ược phục vụ bữa ăn ngon nhất
thỏa mãn với nhu cầu của họ. Về phần ội ngũ nhân viên phục vụ: là thành phần của nhà hàng tương
tác với khách hàng nhiều nhất.Vì thế mà nếu ội ngũ này gây mất thiện cảm với khách hàng thì gây
cho khách hàng tâm lý không thoải mái khi ến với cửa hàng chúng ta. Với một cửa hàng ăn uống,
tâm lý tốt thì chắc chắn một iều khách hàng ó sẽ không bao giờ ến với chúng ta lần thứ 2. Một số
iểm chú ý khi sử dụng nhân viên phục vụ: Khi mới mở nhà hàng cần một ội ngũ nhân viên chuyên
nghiệp, giàu kinh nghiệm nhưng nhất thiết luôn luôn ặt vấn ề về ạo ức lên hàng ầu. Tuy nhiên, khi
nhà hàng ã hoạt ộng một thời gian thì cần xây dựng một hệ thống ào tạo ể giúp cả những người
mới, thiếu kinh nghiệm, lẫn người dày dặn kinh nghiệm hiểu ược triết lý kinh doanh và hình ảnh
mà nhà hàng muốn hướng ến.
6. Ý kiến của công chúng với sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng – thương hiệu bị
thay ổi
Có rất nhiều nguyên nhân dẫn ến việc ý kiến về ồ ăn tại nhà hàng kém chất lượng, gây ảnh hưởng
tới sức khỏe, giá cả ắt, nhân viên phục vụ khơng chu áo...Vì vậy, nhà hàng cần làm gì trước tình
trạng ó. Trước hết phải xem xét nguyên nhân nào dẫn ến từng trường hợp. Ví dụ với trường hợp
khách hàng quay lưng lại với ồ ăn từ côn trùng không những ở cửa hàng của mình mà các cửa hàng
khác cũng vậy. Với nhà hàng chúng ta có 100% món chính ược chế biến kiểu mới thì việc khách
hàng quay lưng với nhà hàng rất nghiêm trọng khiến nhà hàng có thể óng cửa.


Thực tế, có nhiều vụ khách hàng bị ngộ ộc hay bị ứng với những nguyên liệu, cách ăn mới có thể
do chế biến khơng úng cách, người ăn có thể trạng khơng phù hợp. Vì vậy nhà hàng chúng ta cần
có những biện pháp như sau:
✓ Đảm bảo nguồn gốc xuất xứ của các loại côn trùng ược chế biến trong nhà hàng.

✓ Xây dựng ược nhóm khách hàng trung thành của nhà hàng là iều quan trọng nhất bởi họ
mới là những người hiểu rõ món ăn ở ây và họ chính là người truyền thơng tốt nhất, chân
thực nhất với bên ngoài về chất lượng nhà hàng.
✓ Nếu thấy doanh thu giảm i trong thời gian này, cần giảm bớt cung cấp nguyên liệu chế biến
tránh lãng phí.


PHẦN III.

CẤU TRÚC NGƯỜI SỞ HỮU DOANH NGHIỆP

I. Cấu trúc sở hữu
Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn BE FRESH.
Danh sách người góp vốn
TÊN NGƯỜI GĨP VỐN
Hồ Phan My My
Lê Thị Ngọc Mỹ
Nguyễn Thị Mỹ Linh
Nguyễn Đào Thúy Hạnh
Phạm Nguyễn Hoàng Chiêu
Tổng cộng

SỐ TIỀN
200.000.000 vnd
100.000.000 vnd
100.000.000 vnd
100.000.000 vnd
100.000.000 vnd
600.000.000 vnd
Bảng 1- Danh sách vốn góp

II. Kế hoạch iều hành
Cơ cấu quản lý tổ chức của cơng ty bao gồm:
• Chủ tịch cơng ty (người sở hữu cơng ty)
• Giám ốc
• Nhân viên Marketing
• Nhân viên R & D
• Nhân viên tài chính

TỔNG GIÁM ĐỐC

BỘ PHẬN
MARKETING

BỘ PHẬN TÀI
CHÍNH

BỘ PHẬN
R&D

QUẢN LÝ
CỬA HÀNG

Hình 4 - Sơ ồ Tổ chức

1. Giám ốc.
Một người ược chủ sở hữu thuê và trả lương với mức lương ược hai bên ồng ý.
Hoạt ộng kinh doanh hàng ngày của cơng ty
Tổng Giám ốc có các quyền và nghĩa vụ sau ây:
➢ Quyết ịnh các vấn ề liên quan ến hoạt ộng kinh doanh hàng ngày của công ty;

➢ Tổ chức thực hiện kế hoạch kinh doanh và kế hoạch ầu tư của công ty;


➢ Ban hành quy ịnh quản lý nội bộ của công ty;
➢ Bổ nhiệm, miễn nhiệm và miễn nhiệm các nhà quản lý trong công ty, trừ những người
thuộc thẩm quyền của Chủ tịch công ty;
➢ Ký hợp ồng thay mặt công ty, trừ trường hợp thuộc thẩm quyền của Chủ tịch công ty;
➢ Đề xuất kế hoạch cơ cấu tổ chức cho cơng ty;
➢ Trình báo cáo tài chính hàng năm cho Chủ tịch công ty;
➢ Đề xuất kế hoạch sử dụng lợi nhuận hoặc xử lý thua lỗ trong kinh doanh; ➢ Tuyển dụng
việc làm;
➢ Các quyền và nghĩa vụ khác ược quy ịnh trong Điều lệ công ty, hợp ồng lao ộng ược ký
bởi Giám ốc với Chủ tịch công ty.
2. Nhân viên Marketing
Người chịu trách nhiệm cho các hoạt ộng liên quan ến tiếp thị của cơng ty.
Được th ngồi với mức lương thỏa thuận.
Trách nhiệm và vai trò của nhân viên tiếp thị:
➢ Làm nghiên cứu thị trường
➢ Xác ịnh xu hướng và hiểu biết của khách hàng
➢ Lên ý tưởng về logo, slogan, bao bì, thiết kế, phong cách, bố cục và các yếu tố khác ể thu
hút khách hàng
➢ Thiết kế danh mục / danh mục ầu tư / brochure, viết nội dung cho trang web, tạo clip thương
mại và các công cụ khác
➢ Kế hoạch quảng cáo và quảng bá sản phẩm
➢ Thực hiện các chiến dịch tiếp thị
3. Nhân viên Nghiên cứu và phát triển (R&D)
Chịu trách nhiệm về các hoạt ộng liên quan ến nghiên cứu và phát triển các sản phẩm và dịch vụ
của cơng ty.
Được th ngồi với mức lương thỏa thuận.
Mục ích của nghiên cứu và phát triển sản phẩm trong doanh nghiệp là tạo ra các sản phẩm mới:

thiết kế, tiện ích, vật liệu, tính năng ... hoặc cải thiện, nâng cao chất lượng sản phẩm hiện có.
Nhiệm vụ của bộ phận R & D trong các công ty thực phẩm là nghiên cứu các sản phẩm mới ể áp
ứng nhu cầu của khách hàng ...
4. Nhân viên Kế Tốn – Tài Chính
Người chịu trách nhiệm cho các hoạt ộng liên quan ến tài chính của cơng ty.
Được th ngồi với mức lương thỏa thuận.
Nhiệm vụ của nhân viên tài chính:
Phân tích hiệu quả kinh doanh của công ty


Theo dõi và kiểm sốt hoạt ộng tài chính của công ty

PHẦN IV.

NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG

Bên cạnh những nghiên cứu thơng qua tài liệu, nhóm cũng ang thực hiện 1 cuộc khảo sát ể
chứng thực.

Hình 5 - Kết quả nghiên cứu

Độ tuổi có sự hiểu biết về xu hướng ăn uống Eat Clean là tầm 18-22t. Đây là ộ tuổi khách hàng
trẻ của thị trường. Những khách hàng ở ộ tuổi này thường thuộc trong khoảng năm sinh 9x – thế
hệ vàng của dân số Việt Nam hay còn gọi là thế hệ Z. Thế hệ này là thế hệ ược sinh ra và t rưởng
thành trong kỷ nguyên thời ại mới và dễ hòa nhập với cuộc cách mạng Công nghệ 4.0. Thiết bị
thông minh, mạng xã hội, công nghệ cao, sống nhanh sống ảo, chịu nhiều áp lực cạnh tranh về vật
chất và danh vọng chính là những iều có thế nói lên cuộc sống và thời ại của thế hệ Z. Thế hệ Z
ang dần bước vào và trở thành nguồn lực lao ộng chính của thế giới. Chính thế khách hàng trong
phân khúc này có xu hướng hiện ại hóa các quan iểm và lối sống. các khách hàng trong ộ tuổi này
thường dễ bị tác ộng và ảnh hưởng của các xu hướng ến từ nước ngoài, ảnh hưởng từ các influencer.

Theo thống kê của Hootsuite và We Are Socialhiện, Việt Nam là quốc gia có lượng người sử
dụng mạng xã hội nhiều thứ 7 trên thế giới. Các xu hướng ăn uống lành mạnh ví dụ như “Eat clean”
là một xu hướng ược nổi rộ lên từ các mạng xã hội, ặc biệt là từ các influencer trên mạng xã hội.
Điều này ã dẫn ến có sự nhận thức nhanh chóng của các khách hàng có sử dụng mạng xã hội. Theo
một bài báo từ trang themoderatevoice.com – Bài báo viết về “Lý do tại sao clean eating lại trở
nên phổ biến?” ã chỉ ra, Instagram là một trong những nhân tố thúc ẩy sự phổ biến của xu hướng
ăn uống mới này. Rất nhiều người dùng Instagram ã bị thu hút bởi những hình ảnh ẹp mắt về các
món ăn eat clean ược những người nổi tiếng chia sẻ trên các tài khoản cá nhân. Những bài chia sẻ
ó nói về những lợi ích ến từ việc tuân thủ chế clean eating và sự thay ổi tích cực về hình dáng cũng
như sức khỏe của chủ nhân bài viết ã kích thích sự tị mị và thích thú của những người sử dụng
Instagram.


Hình 6 - Kết quả nghiên cứu

Hình 7 - Kết quả nghiên cứu

Hình 8 - Kết quả nghiên cứu

Theo Báo cáo Tương lai nhu cầu người tiêu dùng của HSBC, thay ổi về ặc iểm nhân khẩu học
và hành vi người tiêu dùng sẽ tạo nhiều cơ hội mới cho các doanh nghiệp trong vài thập kỷ tới ồng
thời ặt ra nhiều thách thức cho một số chiến lược tiếp thị kiểu cũ trước ây. Bài báo cáo cũng ã chỉ
ra rằng, thế hệ 9x, 2000 sẽ thay ổi xu hướng tiêu dùng tồn cầu nhanh chóng. Nếu như trước ây ở
thế hệ Y hay thế X, nhu cầu về dinh dưỡng trong các bữa ăn của họ thường là ăn nhiều bổ nhiều,
một món ăn ầy ủ món, ầy ủ chất dinh dưỡng và cụ thế chúng ta có thế thấy qua ược nhưng mâm
cơm, hay là cách những khách hàng ó ến các nhà hàng và cách họ gọi