ĐỒ án THIẾT kế CÔNG NGHỆ NHÀ máy THỰC PHẨM THIẾT kế NHÀ máy sản XUẤT CHUỐI sấy dẻo NĂNG SUẤT 180 tấn sản PHẨMNĂM

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (6.93 MB, 130 trang )

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HỒ CHÍ MINH
VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG

ĐỒ ÁN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ
&
NHÀ MÁY THỰC PHẨM
THIẾT KẾ NHÀ MÁY
SẢN XUẤT CHUỐI SẤY DẺO
NĂNG SUẤT 180 TẤN SẢN PHẨM/NĂM
GVHD: Th.S Huỳnh Kim Phụng
Nhóm sinh viên thực hiện
Hồ Thị Thanh Thủy

1811112624

Lớp 18DTAP3

Ngơ Đình Khả Uyên

1811110381

Lớp 18DTAP3

Hồ Võ Kim Tuyền

1811110380

Lớp 18DTAP3

Nguyễn Hồng Phát

1811112603

Lớp 18DTAP3

Nguyễn Thị Hương Huyền

1811110348

Lớp 18DTAP3

Lôi Triết Khải

1811110349

Lớp 18DTAP3
Tp.HCM, Ngày 16 tháng 01 năm 2022

download by :

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
Tp.HCM, Ngày 16 tháng 01 năm 2022
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Huỳnh Kim Phụng

2

download by :

NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

1811112624

Lớp 18DTAP3

Ngơ Đình Khả Un

1811110381

Lớp 18DTAP3

Hồ Võ Kim Tuyền

1811110380

Lớp 18DTAP3

Nguyễn Hồng Phát

1811112603

Lớp 18DTAP3

Nguyễn Thị Hương Huyền

1811110348

Lớp 18DTAP3

Lôi Triết Khải

1811110349

Lớp 18DTAP3

4

download by :

MỤC LỤC
CHƯƠNG I – LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT ........................................................................ 14
1.

Phân tích thị trường ..................................................................................................................... 14

2.Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan từng địa điểm: ..................................................................... 15
2.1 Khu Công nghiệp Sa Đéc .......................................................................................................... 15
2.1.1.Vùng nguyên liệu ............................................................................................................... 15
2.1.2. Đặc điểm thiên nhiên ........................................................................................................ 16
2.1.3 Khả năng hợp tác hóa ......................................................................................................... 16
2.1.4 Nguồn cung cấp điện.......................................................................................................... 17
2.1.5. Nguồn cung cấp nước ....................................................................................................... 17
2.1.6. Hệ thống xử lý nước thải................................................................................................... 17
2.1.7 Giao thông vận tải: ............................................................................................................. 18
2.1.8 Nguồn cung cấp nhân công ................................................................................................ 19
2.1.9 Ưu đãi địa phương ............................................................................................................. 21
2.1.10 Giá thuê đất: ..................................................................................................................... 21
2.2 Khu Công Nghiệp Khánh An .................................................................................................... 21
2.2.1.Vùng nguyên liệu ............................................................................................................... 21
2.2.2 Đặc điểm tự nhiên: ............................................................................................................. 27

2.2.3 Sự hợp tác hóa:................................................................................................................... 28
2.2.4 Nguồn cung cấp điện: ........................................................................................................ 28
2.2.5 Nguồn cung cấp nước ........................................................................................................ 30
2.2.6 Thốt nước: ........................................................................................................................ 31
2.2.7 Giao thơng vận tải: ............................................................................................................. 31
2.8 Nhân lực .................................................................................................................................... 36
2.9 Ưu đãi địa phương ................................................................................................................... 36
2.2.10 Giá thuê đất ...................................................................................................................... 36
2.3. Khu công nghiêp Dầu Giây:..................................................................................................... 36
5

download by :

2.3.1 Vùng nguyên liệu ............................................................................................................... 37
2.3.2 Đặc điểm thiên nhiên của vị trí xây dựng .......................................................................... 38
2.3.3 Sự hợp tác hóa .................................................................................................................... 38
2.3.4 Nguồn cung cấp điện.......................................................................................................... 39
2.3.5 Nguồn cung cấp nước ........................................................................................................ 39
2.3.6.Hệ xử lý nước thải, thống thoát nước ................................................................................ 39
2.3.7 Giao thông vận tải .............................................................................................................. 40
2.3.8 Nguồn cung cấp nhân công ................................................................................................ 41
2.3.9 Ưu đãi của địa phương ....................................................................................................... 41
2.3.10 Gía thuê đất ...................................................................................................................... 41
3.Bảng % so sánh của từng nhân tố ............................................................................................ 41
5. Bảng đánh giá cho điểm .......................................................................................................... 42
CHƯƠNG II – NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT........................................................................................ 45
CHƯƠNG III – QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ................................................................... 52
3.1 Lựa chọn: Quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm: ................................................................. 52
3.2 Thuyết minh sơ đồ quy trình cơng nghệ ................................................................................... 53

3.2.1 Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng .......................................................................................... 53
3.3.2 Ủ chín ................................................................................................................................. 54
3.2.3 Rửa ..................................................................................................................................... 55
3.3.4 Cắt rời từng trái-Bóc vỏ: .................................................................................................... 55
3.3.5 Ngâm nước muối-Làm ráo ................................................................................................. 56
3.3.6 Xếp khay: Xếp lên khay sấy .............................................................................................. 57
3.3.7 Sấy – Kiểm tra ẩm .............................................................................................................. 57
3.3.8 Làm nguội .......................................................................................................................... 58
3.3.9 Đóng gói: Định lượng + Đóng gói + Hút chân khơng ...................................................... 58
3.3.10 Dị kim loại: Dị kim loại + in hạn sử dụng. .................................................................... 59
3.3.11 Bảo quản ......................................................................................................................... 59

6

download by :

3.2.12 Sản phẩm .......................................................................................................................... 60
3.3 Lập sơ đồ nhập nguyên liệu ...................................................................................................... 62
3.4 Biểu đồ sản xuất ........................................................................................................................ 63
CHƯƠNG IV - TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .................................................................................. 64
1. Nguyên liệu: Không hao hụt ........................................................................................................... 65
2. Tiếp nhận kiểm tra – Cắt nải: .......................................................................................................... 66
3. Ủ chín: ............................................................................................................................................. 66
4. Rửa: ................................................................................................................................................. 66
5. Cắt rời từng trái – Bóc vỏ: .............................................................................................................. 66
6. Ngâm nước muối-Làm ráo .............................................................................................................. 66
7. Xếp khay ......................................................................................................................................... 66
8. Sấy................................................................................................................................................... 66
9. Làm nguội: ...................................................................................................................................... 67

10. Định lượng – Bao gói:................................................................................................................... 67
11. Dị kim loại, in hạn sử dụng: ......................................................................................................... 67
CHƯƠNG V - TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .......................................................................................... 69
5.1 Tính chọn máy móc và thiết bị: ................................................................................................ 69
5.1.1 Ngun liệu: ....................................................................................................................... 70
5.1.2 Tiếp nhận, kiểm tra + cắt nải: ............................................................................................ 70
5.1.3 Ủ chín ................................................................................................................................. 70
5.1.4 Rửa .................................................................................................................................... 72
5.1.5 Cắt rời từng trái – Bóc vỏ .................................................................................................. 73
5.1.6 Ngâm nước muối-Làm ráo: ................................................................................................ 75
5.1.7 Xếp khay: ........................................................................................................................... 76
5.1.8 Sấy...................................................................................................................................... 77
5.1.9 Làm nguội .......................................................................................................................... 80
5.1.10 Định lượng, bao gói ......................................................................................................... 81

7

download by :

5.1.11 Dò kim loại....................................................................................................................... 82
5.2 Tổng hợp chọn thiết bị vả dự kiến cơng nhân: .......................................................................... 85
CHƯƠNG VI - TÍNH XÂY DỰNG ....................................................................................................... 90
6.1 Khu vực phân xưởng sản xuất và quản lý khu vực sản xuất .................................................... 90
6.1.1Khu vực phân xưởng sản xuất............................................................................................. 90
6.1.1.1 Khu vực sơ chế nguyên liệu: 250 m2 .......................................................................... 90
6.1.2 Quản lý khu vực sản xuất ................................................................................................... 91
6.1.2.1 Phòng Kĩ thuật ............................................................................................................ 91
6.1.2.2 Phòng quản lý chất lượng ........................................................................................... 92
6.2 Kho ............................................................................................................................................ 92

6.2.1 Kho nguyên vật liệu ........................................................................................................... 92
6.2.1.1 Kho nguyên liệu: ......................................................................................................... 92
6.2.2 Kho chứa nguyên vật liệu .................................................................................................. 93
6.2.3 Kích thước khu vực nhập liệu: 40 m2 ................................................................................ 94
6.2.4 Kho thành phẩm: ................................................................................................................ 94
6.2.4.1 Kích thước kho thành phẩm: ....................................................................................... 94
6.2.4.2 Kích thước khu vực xuất kho thành phẩm: ................................................................. 96
6.3 Khu hành chính: ........................................................................................................................ 96
6.3.1 Khu vực tiếp khách ............................................................................................................ 96
6.3.2 Cầu thang ........................................................................................................................... 97
6.3.3 Phòng y tế........................................................................................................................... 97
6.3.4 Phòng vệ sinh ..................................................................................................................... 97
6.3.5 Nhà ăn ................................................................................................................................ 97
6.3.6 Phòng Giám đốc ................................................................................................................. 98
6.3.7 Phịng Phó giám đốc .......................................................................................................... 98
6.3.8 Phịng Marketing-Truyền thơng ......................................................................................... 98
6.3.9 Phịng kế tốn ..................................................................................................................... 99

8

download by :

6.3.10 Phòng Nhân sự ................................................................................................................. 99
6.3.11 Cầu thang ......................................................................................................................... 99
6.3.12 Hội trường ........................................................................................................................ 99
6.3.13 Phòng vệ sinh ................................................................................................................. 100
6.3.14 Phòng nghỉ trưa .............................................................................................................. 100
6.4 Phân xưởng sản xuất phụ: ....................................................................................................... 100
6.4.1 Phòng bảo vệ .................................................................................................................... 100

6.4.2 Nhà xe .............................................................................................................................. 101
6.4.3 Trạm biến áp .................................................................................................................... 101
6.4.4 Nhà máy phát điện ........................................................................................................... 101
6.4.5 Cân: .................................................................................................................................. 101
6.4.6 Nhà rác ............................................................................................................................ 102
6.4.7 Khu vực xử lý nước thải .................................................................................................. 102
6.4.8 Khu vực bể chứa nước ..................................................................................................... 102
6.4.8 Khu vực xử lý nước thải .................................................................................................. 102
6.5 Khu trồng cây, lối đi ............................................................................................................... 103
6.5.1 Khu vực trồng cây: ........................................................................................................... 103
6.5.2 Khu vực lối đi: ................................................................................................................. 103
CHƯƠNG VII - TÍNH NĂNG LƯỢNG ............................................................................................. 106
7.1 Tính điện ................................................................................................................................. 106
7.1.1 Tính cơng sất động lực ..................................................................................................... 106
7.1.2 Tính điện chiếu sáng ........................................................................................................ 107
7.1.2.1 Diện tích khu vực: .................................................................................................... 107
7.1.2.2 Diện tích chiếu sáng: ................................................................................................. 107
7.2 Tính nước ................................................................................................................................ 109
7.2.1 Tính nước cho sản xuất .................................................................................................... 109
BẢNG VẼ MẶT BẰNG NHÀ MÁY...................................................................................... 110

9

download by :

BẢNG VẼ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG..........................................................................................112
CHƯƠNG VIII – SƠ BỘ HOẠCH TỐN KINH TẾ.......................................................................... 118
8.1 Gía th đất ............................................................................................................................. 118
8.2 Chi phí xây dựng: .................................................................................................................... 118

8.2.1 Xây dựng các khu nhà, đường giao thơng. ...................................................................... 118
8.2.2 Chi phí đầu tư thiết bị ...................................................................................................... 119
8.2.3 Vốn cố định ...................................................................................................................... 120
8.2.4 Vốn lưu động: .................................................................................................................. 120
8.3 Thời gian hoàn vốn ................................................................................................................. 124
PHỤ LỤC .............................................................................................................................................. 125

10

download by :

DANH MỤC HÌNH
Hình 1 Sản lượng chuối hàng năm Theo tổng của thống kê Đồng Nai 2017 ......................................... 15
Hình 2 Đường đi của nhà cung cấp chuối Hợp tác xã Đồng Thuận ....................................................... 23
Hình 3 Đường đi của nhà cung cấp chuối HTX Khánh Tân ................................................................... 23
Hình 4 Đường đi của nhà cung cấp Công Ty CP Muối Bạc Liêu .......................................................... 24
Hình 5 Đường đi của nhà cung cấp Cơng Ty Muối Đơng Hải Bạc Liêu ................................................ 25
Hình 6 Đường đi của nhà cung cấp Cơng ty Bao Bì A Hủi ................................................................... 25
Hình 7 Đường đi của nhà cung cấp Cơng Ty TNHH Bao Bì Lê Phát .................................................... 25
Hình 8 Đường đi của nhà cung cấp găng tay Lê Hữu Phát ..................................................................... 26
Hình 9 Đường đi nhà cung Cơng Ty Cổ Phần Việt Mỹ Cần Thơ.......................................................... 27
Hình 10 Đường đi của nhà cung Cơng ty Domenol.............................................................................. 27
Hình 11 Nhà cung cấp điện Công ty Điện lưới Quốc gia EVN .............................................................. 29
Hình 12 Đường đi của nhà cung cấp chuối Hợp tác xã Đồng Thuận ..................................................... 32
Hình 13 Đường đi của nhà cung cấp chuối HTX Khánh Tân ................................................................. 32
Hình 14 Đường đi của nhà cung cấp nguyên liệu muối tinh .................................................................. 33
Hình 15 Đường đi của nhà cung cấp Cơng Ty Muối Đơng Hải Bạc Liêu .............................................. 33
Hình 16 Đường đi của nhà cung cấp Cơng ty Bao Bì A Hủi ................................................................. 34
Hình 17 Đường đi của nhà cung cấp Cơng Ty TNHH Bao Bì Lê Phát .................................................. 34

Hình 18 Đường đi của nhà cung cấp găng tay Lê Hữu Phát ................................................................... 35
Hình 19 Đường đi nhà cung Cơng Ty Cổ Phần Việt Mỹ Cần Thơ ........................................................ 35
Hình 20 Đường đi của nhà cung Cơng ty Domenol.............................................................................. 36
Hình 21 Nhà cung cấp chuối HTX Thanh Bình...................................................................................... 37
Hình 22 Nhà cung cấp bao bì Cơng ty TNHH MTV Bảo Un ............................................................. 37
Hình 23 Máy tạo khí Ethylen ủ chín trái cây 3,5L MSC-2FXX ............................................................. 71
Hình 24 Máy rửa thổi khí ....................................................................................................................... 72
Hình 25 Băng tải cong 900 và băng tải cao su có gờ cao hai bên thành ................................................. 73
Hình 26 Cấu tạo băng tải......................................................................................................................... 73
Hình 27 Băng tải cao su có gờ cao hai bên thành ................................................................................... 75
Hình 28 Mơ tả thiết bị ngâm muối kết hợp làm ráo tự động .................................................................. 76
Hình 29 Xe tầng chứa khay chuối ........................................................................................................... 77
Hình 30 Máy sấy bơm nhiệt HT-B3 ....................................................................................................... 78
Hình 31 Mô tả cấu tạo bộ phận bơm nhiệt của máy sấy ......................................................................... 79
Hình 32 Máy làm nguội dạng băng tải .................................................................................................... 80
11

download by :

Hình 33 Máy đóng gói chân khơng LZB-700-R7 ................................................................................... 81
Hình 34 Máy dị kim loại thực phẩm ...................................................................................................... 82
Hình 35 Máy in phun tự động S10 .......................................................................................................... 83
Hình 36 Máy indate cẩm tay N3 ............................................................................................................. 84
Hình 37 Hình minh họa xe tầng chuối .................................................................................................... 92
Hình 38 Bản vẽ mặt bằng nhà máy ....................................................................................................... 111
Hình 39 Bảng chú tích mặt bằng nhà máy ............................................................................................ 112
Hình 40 Hình tổng thể bản vẽ mặt bằng phân xưởng ........................................................................... 113
Hình 41 Bảng chú thích bản vẽ mặt bằng phân xưởng ......................................................................... 115
Hình 42 Khu vực sơ chế hình chiếu bằng và hình chiếu đứng ............................................................. 117

Hình 43 Khu vực sấy hình chiếu bằng và hình chiếu đứng .................................................................. 117
Hình 44 Khu vực đóng gói hình chiếu bằng và hình chiếu đứng ......................................................... 117

12

download by :

DANH MỤC BẢNG
Bảng 1 Bảng giá điện khu công nghiệp theo Công Ty Điện lực Quốc gia EVN .................................... 29
Bảng 2 Bảng so sánh hệ thống cung cấp nước tại hai Khu công nghiệp Công ty CP Nước Và Môi
trường Khánh An và Công ty CP Cung Cấp Nước Cà Mau ................................................................... 30
Bảng 3 Bảng % so sánh các nhân tố ảnh hưởng cần đánh giá ................................................................ 42
Bảng 4 Đánh giá tổng quan 3 địa điểm theo các nhân tố ảnh hưởng ...................................................... 42
Bảng 5 Thành phần hóa học của chuối chín ........................................................................................... 46
Bảng 6 Tiêu chuẩn nhập liệu................................................................................................................... 49
Bảng 7 Bảng tiêu chuẩn nguyên liệu sản xuất ........................................................................................ 51
Bảng 8 Tiêu chuẩn cảm quan theo tiêu chuẩn TCVN 482:2001 ............................................................ 60
Bảng 9 Tiêu chuẩn lý, hóa ...................................................................................................................... 61
Bảng 10 Tiêu chuẩn vi sinh vật ............................................................................................................... 61
Bảng 11 Sơ đồ nhập nguyên liệu năm 2022 ........................................................................................... 62
Bảng 12 Sơ đồ nhập nguyên vật liệu phụ, nguyên vật liệu 2022 ............................................................ 62
Bảng 13 Biểu đồ sản xuất sản phẩm năm 2022 ...................................................................................... 63
Bảng 14 Bảng nhu cầu nguyên liệu sản xuất .......................................................................................... 64
Bảng 15 Trình bày lý do hao hụt cơng đoạn ........................................................................................... 64
Bảng 16 Tính cân bằng nguyên liệu........................................................................................................ 67
Bảng 17 Bảng tổng kết thiết bị máy móc trong xưởng ........................................................................... 86
Bảng 18 Số lượng công nhân sản xuất sản phẩm .................................................................................... 88
Bảng 19 Số lượng nhân viên ban lãnh đạo cơng ty và các phịng ban khác ........................................... 88
Bảng 20 Tổng số lượng công nhân viên làm việc tại nhà máy ............................................................... 89

Bảng 21 Tổng hợp kích thước khu vực ................................................................................................. 103
Bảng 22 Công suất điện của thiết bị chính............................................................................................ 106
Bảng 23 Cơng suất điện của thiết bị phụ .............................................................................................. 107
Bảng 24 Dự tính chi phí xây dựng ........................................................................................................ 118
Bảng 25 Dự tính chi phí đầu tư thiết bị ................................................................................................. 119
Bảng 26 Dự kiến tổng tiền lương trong 1 tháng ................................................................................... 121
Bảng 27 Dự tính tổng nguyên liệu cho 1 ngày sản xuất ....................................................................... 122
Bảng 28 Tỉ lệ hao hụt (So với cơng đoạn trước đó)…………………………………………………. 118
Bảng 29 Tổng hợp tính cân bằng vật chất tỷ lệ hao hụt (so với công đoạn trước)…………………...121

13

download by :

CHƯƠNG I – LUẬN CHỨNG KINH TẾ KỸ THUẬT
1. Phân tích thị trường
Hiện nay, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm của con người ngày càng tăng hướng đến những thực phẩm
tốt cho sức khỏe cùng hệ tiêu hóa, các thực phẩm giàu chất xơ, thực phẩm tiện lợi với nguồn dinh
dưỡng tự nhiên,… Kết hợp nhu cầu tiêu dùng cùng thị hiếu tiêu dùng các sản phẩm trái cây giàu chất
xơ có nguồn dinh dưỡng dồi dào. Nhận thấy trái chuối là thực phẩm được đa số người dùng ưa chuộng
nói chung trên tồn thế giới và tại Việt Nam nói riêng đều nằm ở mức u thích cao, chuối cung cấp
nguồn dinh dưỡng dồi dào, giàu chất xơ, giúp hỗ trợ hoạt động của đường ruột,… Ngoài dùng trực tiếp
chuối có thể chế biến nhiều sản phẩm khác như: chuối sấy giòn, chuối sấy dẻo, bánh chuối,… Tuy
nhiên các công đoạn chế biến gây mất nhiều thời gian.
Nắm bắt xu hướng và nhu cầu tiêu dùng, Nhóm quyết định thiết kế xây dựng nhà máy chế biến
Chuối sấy dẻo với nguyên liệu chuối sứ nhằm mang lại sản phẩm sử dụng nguyên liệu giá trị thấp tạo
sản phẩm mang giá trị cao với nguồn dinh dưỡng tự nhiên dồi dào, kết hợp tính mới lạ và sự tiện dụng
đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thị trường.
Trước khi thiết kế Nhóm tiến hành tìm hiểu tồn diện địa điểm xây dựng nhà máy về các vấn đề có

lên quan đến cơng trình, các yếu tố ảnh hưởng đến thiết kế cơng trình, thi cơng xây dựng và hoạt động
của nhà máy như: vùng nguyên liệu, đặc điểm thiên nhiên, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện, nguồn
cung cấp nước, vấn đề xử lý nước, thốt nước, , giao thơng vận tải, nguồn cung cấp nhân công, ưu đãi
địa phương và giá thuê đất. Nhằm đảm bảo sự phát triển chung về kinh tế của địa phương và nhà máy
tạo sự phát triển bền vững.
Qua q trình tìm hiểu Nhóm chúng tôi chọn khu vực miền Tây để xây dựng nhà máy, chúng tôi
khảo sát 3 địa điểm cụ thể: khu công nghiệp Sa Đéc (Đồng Tháp), khu công nghiệp Khánh An (Cà
Mau) và khu công nghiệp Dầu Giây (Đồng Nai)
Tỉnh Đồng Nai thuộc các huyện Thống Nhất, Vĩnh Cửu, Định Quán, Tân Phú, Xuân Lộc... là khu vực
trồng chuối chun canh. Diện tích chuối tồn tỉnh hiện nay vào khoảng 6684 ha, hầu như ổn định từ
trước đến nay. Sản lượng hàng năm vào khoảng 97.257 tấn ( Theo tổng của thống kê Đồng Nai 2017)

14

download by :

Hình 1 Sản lượng chuối hàng năm Theo tổng của thống kê Đồng Nai 2017

Hiện nay, tỉnh Cà Mau có diện tích trồng chuối lớn khoảng 5.400 ha với sản lượng đạt gần 60.000
tấn/năm; trong đó, diện tích trồng chuối xiêm chiếm khoảng 4.800 ha với sản lượng đạt gần 55.600
tấn/năm. Phần lớn diện tích trồng chuối tập trung ở huyện U Minh và huyện Trần Văn Thời. Giá chuối
xiêm bán tại vườn dao động từ 3500 đến 4000 đồng/kg. Và tồn tỉnh có 2 HTX về chuối (HTX Đồng
Thuận, xã Khánh Thuận; HTX dịch vụ tổng hợp xã Khánh Tân), 1 Công ty sản xuất chuối, 20 cơ sở
thu mua chuối và 5 cơ sở chế biến chuối (ở U Minh có 3 cơ sở, Trần Hợi có 2 cơ sở).
2.Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan từng địa điểm:
2.1 Khu Công nghiệp Sa Đéc
Địa chỉ: Phường Tân Quy Đông (khu C), xã Tân Khánh Đông (khu C mở rộng) và phường An Hòa
(khu A1), thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp.
2.1.1.Vùng nguyên liệu

- Mỗi nhà máy chế biến đều phải có nguồn nguyên liệu ổn định. Việc ổn định về ngườn nguyên liệu là
điều kiện thuận lợi cho nhà máy đi vào hoạt động và nâng cao năng suất, chất lượng tốt. Nguồn nguyên
liệu chủ yếu của nhà máy là chuối sứ
- Nguồn chuối sứ được đảm bảo bởi Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi, cách khu công nghiệp Sadec
3km, mất 15 phút vận chuyển, khơng qua trạm thu phí, tuyến đường đi thống, ngun liệu được vận
chuyển bằng xe tải.

15

download by :

* Ngun liệu muối:
- Nhà cung cấp chính: Cơng ty TNHH MTV Muối trà Vinh
Địa chỉ: Số 131, khóm 2, thị trấn Càng Long, huyện Càng Long,Trà Vinh
Phương thức vận chuyển: Xe tải chuyên chở
- Nhà cung cấp phụ: Nhà Máy chế biến muối Phú Mỹ
Địa chỉ: Đường số 4, Khu Công Nghiệp Phú Mỹ, Thị Xã Phú Mỹ, Huyện Tân Thành, Bà Rịa-Vũng
Tàu
Phương thức vận chuyển: Xe tải chuyên chở
*Vật liệu: găng tay cao su
- Nhà cung cấp: Công ty TNHH SX TM XNK Lê Thanh. Địa chỉ kho xưởng:D15/26/1A Võ Văn Vân,
ấp 4B,Xã Vĩnh Lộc B, huyện Bình Chánh, TPHCM
Khả năng cung cấp: 3000 sản phẩm/1 tháng
Vận chuyển: đường bộ, đường biển, đường sông.
* Cồn thực phẩm: Ethanol 98%
- Nhà cung cấp chính: Cơng Ty TNHH Domenol
Địa chỉ: Ấp An Định, X. An Bình, H. Cao Lãnh, Đồng Tháp
Phương thức vận chuyển: Xe container chuyên dụng.
- Nhà cung cấp phụ: Công Ty TNHH V.F.C

Địa chỉ: 160 Khu Phố 2,Đỗ Xuân Hợp, P. Phước Long A, Q. 9, TP.HCM
Phương thức vận chuyển: Xe container chuyên dụng
2.1.2. Đặc điểm thiên nhiên
- Hướng gió chủ yếu là Gió Đơng, tốc độ trung bình 4m/s
- Có khí hậu nhiệt đới
2.1.3 Khả năng hợp tác hóa

16

download by :

- Việc hợp tác hóa giữa nhà máy thiết kế với các nhà máy khác về mặt kinh tế kỹ thuật và liên hợp hóa
sẽ có tác dụng giảm thời gian xây dựng, giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm.
- Nhà máy hợp tác về mọi mặt với các nhà máy khác về phương diện kỹ thuật và kinh tế như hợp tác với
Công Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi. Nhà máy được đặt trong khu công nghiệp Sa Đéc, sẽ thuận lợi
trong việc hợp tác với các nhà máy trong khu công nghiệp
- Công Ty CP In & Bao Bì Đồng Tháp là nhà cung cấp bao bì và thùng carton đóng gói cho nhà máy.
- Hợp tác với Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn GROBEST & I-MEI Đồng Tháp kinh doanh sản xuất
thức ăn gia súc, phân bón sẽ thu mua vỏ phế liệu: vỏ chuối, cùi chuối, chuối hư dập,… Của nhà máy để
sản xuất.
- Điện do công ty Điện lực Việt Nam cung cấp cho tồn khu cơng nghiệp, nguồn điện 3Pa (380V), 220V,
đảm bảo cấp điện liên tục 24/24 giờ phục vụ cho các nhà máy sản xuất trong KCN.
- Nhà cung cấp Cơng ty Cổ phần cấp thốt nước Đồng Tháp – Chi nhánh TP. Sa Đéc là nhà máy cung
cấp nước chính cho nhà máy hoạt động thuận lợi.
- Nhà máy xử lý nước thải tại KCN Sa Đéc tiến hành xử lý tập trung xử lý đạt tiêu chuẩn nước đầu ra
theo tiêu chí nước Cột A đảm bảo an tồn, đảm bảo trách nhiệm với mơi trường của nhà máy cùng tiết
kiệm chi phí th mướn các cơng ty xử lý nước thải bên ngoài.
2.1.4 Nguồn cung cấp điện
- Điện được sử dụng để chạy động cơ, thiết bị và chiếu sáng. Nhà máy sử dụng điện từ tuyến trung thế

22KV cấp từ trạm 110KV Sa Đéc chỉ sử dụng riêng cho khu công nghiệp Sa Đéc.
- Giá điện 600-1.200đ/kwh
2.1.5. Nguồn cung cấp nước
- Nước dùng trong nhà máy với mục đích chế biến, vệ sinh thiết bị và dùng cho sinh hoạt được cung cấp
từ trạm cấp nước mặt và nguồn nước ngầm.
- Nhà cung cấp Công ty Cổ phần cấp thoát nước Đồng Tháp – Chi nhánh TP. Sa Đéc với công suất
4.500 m3/ ngày. Giá nước: 8.800 đ/m3 (đã bao gồm VAT).
2.1.6. Hệ thống xử lý nước thải

17

download by :

Nước thải sản xuất theo hệ thống cống rãnh vào khu vực xử lý nước thải của nhà máy trước khi đưa vào
hệ thống xử lý nước thải tập trung của khu công nghiệp. Công suất xử lý tối đa: 8.500 m3/ngày. Giá xử
lý nước thải: 8.243đ/m3 (chưa VAT)
2.1.7 Giao thông vận tải:
- Giao thông bộ : nằm trên trục lộ ĐT.848, cách Quốc lộ 80 4km, cách Quốc lộ 1A 20km.
- Cách sân bay Cần Thơ khoảng 60 km, Cách sân bay Tân Sơn Nhất khoảng 146 km.
- Nằm ở trung tâm đồng bằng sông Cửu Long, cạnh quốc lộ 80 và Tỉnh lộ 848, ngay bên bờ sông Tiền,
cách cầu Mỹ Thuận 15 km và thành phố Hồ Chí Minh 140 km.
- Giao thơng thủy : nằm giáp với sơng Tiền và cảng Sa Đéc. Có hệ thống bến cảng nội bộ 200DWT lên
xuống hàng hóa, nguyên vật liệu…
* Đường đi cho Ngun liệu chính: Chuối Sứ
- Cơng Ty TNHH Nông Sản Huỳnh Chi là nguồn cung cấp chuối sứ , cách Khu công nghiệp Sa Đéc
2,5km, mất 5-10 phút vận chuyển, khơng qua trạm thu phí, tuyến đường đi thoáng, nguyên liệu được
vận chuyển bằng xe tải.

*Đường đi nhân cơng và tình huống khẩn cấp

- Nhân lực di chuyển dễ dàng do tuyến đường nội bộ lớn, cùng vị trí gần các tuyến đường lớn như đường
quốc lộ, đường sân bay,..
- PCCC & CNCH cách khoảng 5km, mất 10ph di chuyển , thuận tiện trong các tình huống khẩn cấp

18

download by :

-

*Chuyên chở sản phẩm đến các khu vực siêu thị, cửa hàng, nhà phân phối bán lẻ, đại lý các khu
vực trong thành phố, liên tỉnh
- Các hệ thống trong nội thành phố bằng đường bộ, vận chuyển bằng xe tải các đơn hàng.
- Vận chuyển bằng xe tải với các tỉnh thành gần khu vực Thành phố Hồ Chí Minh. Và vận chuyển bằng
tàu chuyển hàng trên đường biển với các Tỉnh, Thành Phố có cảng biển như, vận chuyển bằng tàu sắt
chuyển hàng với các tỉnh thành miền Trung và miền Bắc các khu vực khơng có cảng biển cách quá xa
nhà máy.
2.1.8 Nguồn cung cấp nhân công
- Trong độ tuổi lao động bao gồm: nam từ 15 đến 59 và nữ từ 15 đến 54 (từ năm 2020 trở về trước);
nam từ 15 đến 60 tuổi 3 tháng và nữ từ 15 đến 55 tuổi 4 tháng (năm 2021 – theo Bộ luật Lao động
2019).

19

download by :

CƠ CẤU TUỔI CỦA LỰC LƯỢNG LAO ĐỘNG TỪ 15 TUỔI TRỞ LÊN
NĂM 2020

Mã

Nhóm tuổi/đơn vị hành

số

chính

Tổng số

Thành thị

Chung Nam Nữ

Chung Nam Nữ

Nông thôn

Đồng Tháp

Chung

Nam Nữ

100,0 100,0

Tổng số 100,0 100,0

100,0

100,0 100,0 100,0

100,0

15-19 tuổi 3,7

4,0

3,3

3,2

3,5

2,9

3,8

4,1

3,4

20-24 tuổi 6,7

6,8

6,5

7,7

7,3

8,3

6,3

6,6

5,9

25-29 tuổi 9,4

9,5

9,2

10,6 10,5

10,8

9,0

9,2

8,7

30-34 tuổi 12,2 12,2

12,2

12,7 12,8

12,7

12,0 12,1 12,0

35-39 tuổi 13,8 13,3

14,4

13,6 13,7

13,5

13,8 13,1 14,7

40-44 tuổi 13,6 13,1

14,3

13,0 12,4

13,7

13,8 13,3 14,4

45-49 tuổi 11,9 11,8

12,0

11,8 12,0

11,6

11,9 11,8 12,1

50-54 tuổi 11,7 11,6

11,8

11,4 11,5

11,2

11,8 11,6 12,1

55-59 tuổi 7,9

8,7

7,0

7,7

8,3

6,9

8,0

8,8

7,0

60-64 tuổi 4,6

4,2

5,1

4,5

4,4

4,7

4,6

4,2

5,3

20

download by :

THU NHẬP TỪ VIỆC LÀM BÌNH QUÂN/THÁNG CỦA LAO ĐỘNG LÀM CÔNG ĂN
LƯƠNG TỪ 15 TUỔI TRỞ LÊN, NĂM 2020 ( Đơn vị: 1000VNĐ)

Mã

Đơn vị hành

số

chính

87 Đồng Tháp

Tổng

Thành

Nơng

số

thị

thơn

Chung

Nam

Nữ

Chung

Nam

Nữ

Chung

Nam

Nữ

5 162

5 749

4

5 534

5 841

5

5 080

5 729

4

312

096

139

Thu hút được cán bộ có chuyên môn về kỹ thuật, quản lý được đào tạo tử các trường đại học ở trong tỉnh
và thành phố Hồ Chí Minh. Ngồi ra, nhà máy được đặt trong khu công nghiệp nên thu hút lượng lớn
lao động về đây.
2.1.9 Ưu đãi địa phương
- Khu công nghiệp Sa Đéc được hưởng mức ưu đãi đầu tư tương đương với địa bàn kinh tế xã hội khó
khăn, các dự án mới khi đầu tư vào khu công nghiệp này sẽ được hưởng mức ưu đãi cụ thể như sau:
+ Thuế suất 17% trong thời gian 10 (mười) năm.
+ Miễn thuế 02 năm và giảm 50% số thuế phải nộp trong 04 năm tiếp theo. (Áp dụng tại khoản 3; Điều
15 và khoản 3; Điều 16 Nghị định số 218/2013/NĐ-CP ngày 26 tháng 12 năm 2013 của Chính phủ Quy
định chi tiết và hướng dẫn thi hành Luật thuế thu nhập doanh nghiệp)
- Mức ưu đãi đầu tư về thuế suất và miễn giảm thuế đối với dự án đầu tư mới còn tùy thuộc vào lĩnh vực
ngành nghề ưu đãi đầu tư theo quy định của pháp Luật về Thuế thu nhập doanh nghiệp.
2.1.10 Giá thuê đất: Chi phí thuê đất: 53 USD/m (Giá chưa bao gồm VAT).
2

2.2 Khu Công Nghiệp Khánh An
Địa chỉ: Xã Khánh An, Huyện U Minh, Tỉnh Cà Mau.
2.2.1.Vùng nguyên liệu
Qua quá trình tìm hiểu hiện nay, tỉnh Cà Mau có diện tích trồng chuối lớn, diện tích trồng chuối xiêm
chiếm khoảng 4.800 ha với sản lượng đạt gần 55.600 tấn/năm. Phần lớn diện tích trồng chuối tập trung
ở huyện U Minh và huyện Trần Văn Thời. Giá chuối xiêm bán tại vườn tại thời điểm bình ổn dao động
từ 3.500 đến 4.000 đồng/kg.
21

download by :

Tuy nhiên giá chuối không ổn thời điểm rớt giá liên tục chỉ cịn 1.000-1.500đ/kg, làm nơng dân điêu
đứng do thương lái khơng cịn thu mua, nguồn cầu của người dân bấp bên, theo Giám đốc Sở Nông
nghiệp và Phát triển Nông thôn tỉnh Cà Mau Lê Thanh Triều cho rằng: “Cây chuối là một trong những
sản phẩm có tiềm năng lợi thế của tỉnh Cà Mau, tuy nhiên đã qua ngành hàng này đang vướng phải nhiều
khó khăn do chưa hình thành được chuỗi liên kết sản xuất. Vì vậy, thời gian tới Sở Nông nghiệp và Phát
triển Nông thơn tỉnh sẽ tiếp tục chỉ đạo Phịng Nơng nghiệp tại các huyện, thành phố, nhất là những địa
phương vùng ngọt sớm có những giải pháp hỗ trợ người dân trong việc xây dựng và phát triển kết nối
với doanh nghiệp tiêu thụ chuối mamg lại nguồn thu hoạch ổn định cho người dân ( Nguồn: Cổng Thông
tin Cà Mau)
Trước tình hình đó, nhóm nhận thấy vùng ngun liệu tại khu vực huyện U Minh là rất dồi dào, vẫn còn
nguồn cung cho hoạt động của nhà máy.
*Nguyên liệu: Chuối Sứ
- Nhà cung cấp chính: Hợp tác xã Đồng Thuận địa chỉ: địa chỉ ấp 15, Xã Khánh Thuận, Huyện U Minh,
Cà Mau.
+ Là nhà cung cấp nằm cạnh vị trí xây dựng của nhà máy, có năng suất cung cấp đứng đầu toàn tỉnh Cà
Mau.
+ Nguyên liệu do nhà cung cấp vận chuyển bằng đường bộ, tuyến đường lớn, thuận tiện, đường bề mặt
đổ bê tơng nhựa nóng, Đồng thời với khoảng cách tương đối ngắn ( giúp nguyên liệu chuối sứ già không
bị biến đổi gây ảnh hưởng nhiều ( ví dụ như: trầy xước, dập tạo lằng trên trái gây thâm trong thịt quả khi
chuối chín, gãy trái ra khỏi buồng, ...) khơng qua trạm thu phí tiết kiệm thời gian vận chuyển chỉ mất
khoảng 40-50 phút. Khơng tính chi phí vận chuyển, cùng ưu đãi chi phí nguyên liệu do là khách hàng
tiêu thụ sản phẩm số lượng lớn, ổn định mỗi ngày (4000kg/ngày) vì vậy tiết kiệm được các chi phí nhập
liệu, giúp giảm giá thành sản phẩm.

22

download by :

Hình 2 Đường đi của nhà cung cấp chuối Hợp tác xã Đồng Thuận

Nhà cung cấp phụ:. Hợp tác xã dịch vụ nông nghiệp tổng hợp Khánh Tân (là mô hình trồng chuối
cung cấp cho thành viên và khách hàng trên địa bàn) địa chỉ: xã Khánh Bình Tây Bắc, huyện Trần Văn
Thời. Nguyên liệu do nhà cung cấp vận chuyển bằng đường bộ bằng tuyến đường lớn, thuận tiện,
đường bề mặt đổ bê tông, tương đối bằng phẳng giúp không ảnh hưởng đến nguyên liệu (dập, xước vỏ
gây thâm thịt quả khi chín,..), khơng qua trạm thu phí tiết kiệm thời gian vận chuyển mất khoảng 1h1h30 phút. Không tính chi phí vận chuyển, cùng ưu đãi chi phí nguyên liệu do là khách hàng tiêu thụ
số lượng lớn, ổn định hằng ngày. Vì vậy tiết kiệm được các chi phí nhập liệu, giúp giảm giá thành sản
phẩm.

Hình 3 Đường đi của nhà cung cấp chuối HTX Khánh Tân

*Nguyên liệu muối tinh: Tỉnh Cà Mau có các vựa muối như vựa muối HTX Tân Thuận, HTX Đầm
Dơi, một số hộ gia đình,... Tuy nhiên người dân chỉ sản xuất muối hạt và chuyên chở cho các nhà sản
xuất muối tinh, muối iot,... Ở các khu vực tỉnh, thành khác (như Thành phố Hồ Chí Minh,...). Trước tình
hình này Nhóm quyết định sẽ tìm nhà cung cấp muối tinh gần nhất là ở tỉnh Bạc Liêu. Qua quá trình tìm
hiểu chúng tơi tìm được các nhà cung cấp sau:

23

download by :

-Nhà cung cấp chính: Muối Bạc Liêu – Cơng Ty Cổ Phần Muối Bạc Liêu– BASALCO. Địa chỉ nhà
máy: 108 Quốc Lộ 1A, Xã Long Thạnh, Huyện Vĩnh Lợi, Bạc Liêu.
+ Là nhà cung cấp muối lớn nhất tại khu vực Đồng Bằng sông Cửu Long, với khả năng cung cấp:
165.000 tấn/năm so với nhu cầu 60 tấn/năm thì đảm bảo khả năng cung cấp đủ và giá cả ổn định (mức
giá tốt: 2.500đ / kg- 3.000kg/h) đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.
+ Dù ở tỉnh Bạc Liêu tuy nhiên chỉ cách nhà máy khoảng 75km và mất khoảng 1h48-2h di chuyển khơng
qua trạm thu phí thời gian tương đối ngắn. Muối sẽ được công ty muối vận chuyển đến vị trí nhà máy

sản xuất, sẽ giúp tiết kiệm được các chi phí vận chuyển đồng thời sẽ giúp giảm chi phí sản xuất, giảm
giá thành sản phẩm.

Hình 4 Đường đi của nhà cung cấp Cơng Ty CP Muối Bạc Liêu

-Nhà cung cấp phụ: Công Ty CP Muối Đơng Hải Bạc Liêu. Địa chỉ: Ấp Hịa 1, Xã Long Điền, Huyện
Đông Hải, Bạc Liêu. Mất khoảng 1h50p-2h10p vận chuyển.
+ Với khả năng cung cấp: 15.000 tấn / năm là công suất tương đối cao nhưng hiện tại nhà cung cấp Muối
Đơng Hải đã có nhiều đối tác nên khi nhà máy hợp tác cùng thì nhà cung cấp chỉ đáp ứng được nhu cầu
30 tấn/năm của nhà máy (so với nhu cầu 60 tấn/năm)

24

download by :

Hình 5 Đường đi của nhà cung cấp Cơng Ty Muối Đông Hải Bạc Liêu

+ Mức giá từ 3.000đ – 3.500đ / kg, cao hơn so với Công Ty CP Muối Bạc Liêu nên nhóm quyết định
chọn Cơng Ty CP Muối Đông Hải Bạc Liêu là nhà cung cấp phụ. Vận chuyển bằng đường bộ. Do nhà
cung cấp vận chuyển đến.
*Ngun Vật liệu: Bao Bì, Thùng Carton
*Nhà cung cấp chính: Cơng Ty TNHH Bao Bì A Hủi AQUABEST, địa chỉ KCN Khánh An, với giá
cả ổn định nằm ngay trong khu vực KCN Khánh An là lợi thế với khoảng cách khoảng 8km so với vị trí
xây dựng nhà máy, 11-15p vận chuyển, nhà cung cấp là đối tác cung cấp ổn định của nhà máy.

Hình
TNHH
Bì Lê Phát
Hình 7

6 Đường
Đường đi
đi của
của nhà
nhà cung
cung cấp
cấp Cơng
Cơng Ty
ty Bao
Bì Bao
A Hủi

*Nhà cung cấp phụ: Cơng Ty TNHH Bao Bì Lê Phát địa chỉ: Ấp Bà Điều, Lý Văn Lâm, Thành phố
Cà Mau, Cà Mau, cách nhà máy xây dựng khoảng 26-30km, do nhà cung cấp vận chuyển đến khi đặt
hàng bằng đường bộ, khơng qua trạm thu phí mất khoảng 45-60 phút vận chuyển. Nhà cung cấp giá cả
ổn định, ít biến động.

25

download by :

ĐỒ án THIẾT kế CÔNG NGHỆ NHÀ máy THỰC PHẨM THIẾT kế NHÀ máy sản XUẤT CHUỐI sấy dẻo NĂNG SUẤT 180 tấn sản PHẨMNĂM

Trích đoạn

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về