Lập kế hoạch tác nghiệp cho một ý tưởng kinh doanh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

BÀI TẬP LỚN
HỌC PHẦN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP 1
Đề tài: Lập kế hoạch tác nghiệp cho
một ý tưởng kinh doanh
Thành viên nhóm 1:
Ngơ Đức Duy _ MSV: 11191321
Lương Hoàng Đồng _ MSV: 11197089
Nguyễn Hữu Hiếu _ MSV: 11191953
Hoàng Thị Loan _ MSV: 11193110
Vũ Thị Minh Tâm _ MSV: 11194608
Dương Thị Thanh _ MSV: 11196424
Hoàng Thị Thanh Trà _ MSV: 11197053
Lớp tín chỉ: Quản trị tác nghiệp 1_05
Hà Nội, tháng 3/2021


MỤC LỤC
NỘI DUNG..........................................................................................................1
1. Giới thiệu...................................................................................................1
1.1.

Giới thiệu về sản phẩm dịch vụ.........................................................1

1.2.

Giới thiệu về quá trình sản xuất/cung cấp dịch vụ..........................1

1.3.

Phân tích các quyết định tác nghiệp..................................................1

1.4.

Phân tích mơi trường và đối thủ cạnh tranh....................................2

2. Dự báo nhu cầu sản phẩm........................................................................6
2.1.

Mục tiêu của bảng khảo sát...............................................................6

2.2.

Nội dung, cách thức khảo sát.............................................................6

2.3.

Kết quả khảo sát.................................................................................7

2.4.

Sử dụng kết quả khảo sát vào sửa đổi, bổ sung ý tưởng ban đầu. 10

3. Thiết kế sản phẩm...................................................................................11
3.1.

Mô tả điểm đặc trưng của sản phẩm dịch vụ so với đối thủ..........11

3.2.

Các thiết kế cho thương hiệu...........................................................12

3.2.1.

Logo............................................................................................12

3.2.2.

Facebook, Instagram.................................................................13

3.2.3.

Website........................................................................................14

3.2.4.

Menu...........................................................................................15

3.2.5.

Các thiết kế khác........................................................................16

4. Lựa chọn quá trình sản xuất..................................................................16
5. Định vị doanh nghiệp..............................................................................17
5.1.

Mơ tả, phân tích q trình lựa chọn địa điểm của nhóm..............18

5.2.

Giải thích lí do lựa chọn...................................................................20

5.3. Áp dụng phương pháp trọng số giản đơn trong việc lựa chọn địa
điểm ............................................................................................................24
6. Bố trí sản xuất.........................................................................................24
PHỤ LỤC...........................................................................................................29
1. Product documents..................................................................................29
2. Bảng hỏi...................................................................................................33


NỘI DUNG
1. Giới thiệu
1.1. Giới thiệu về sản phẩm dịch vụ
Về ý tưởng ban đầu của Curista Coffee, ngoài việc là cung cấp các dịch vụ của
một quán cà phê giống như những quán cà phê thông thường khác phổ biến trên thị
trường hiện nay thì đây cịn là một quán cà phê giúp cho khách hàng có thể tự pha chế
món đồ uống của mình. Curista Coffee sẽ là cửa hàng cà phê tự pha chế đầu tiên tại
Hà Nội. Điều này giúp cho khách hàng có thêm được trải nghiệm thú vị như một
người pha chế cà phê thực thụ và có cơ hội biết thêm được nhiều hơn về cách pha cà
phê và các dụng cụ, máy móc dùng để pha cà phê.
Khách hàng mà ý tưởng ban đầu của nhóm hướng tới là những người có độ tuổi
từ 15 tuổi trở lên.
1.2.

Giới thiệu về quá trình sản xuất/cung cấp dịch vụ

Để đảm bảo mang lại không gian thoải mái và trải nghiệm tốt nhất cho khách
hàng, quy trình cung cấp dịch vụ của Curista Coffee được xây dựng dựa trên các hình
thức mua của khách hàng: khi khách hàng đặt hàng online, khi khách hàng trực tiếp
đến của hàng để mua hoặc tự tay pha chế.

Để phù hợp với mơ hình kinh doanh, q trình cung cấp dịch vụ của quán cà phê
thì xét về tổng thể, Curista Coffee quyết định lựa chọn quá trình cung cấp dịch vụ của
mình là cửa hàng dịch vụ. Và xét riêng đối với việc tạo ra sản phẩm hữu hình cụ thể là
các loại đồ uống và đồ ăn, để đảm bảo chất lượng, hiệu quả của dịch vụ và tránh để
cho khách hàng phải chờ đợi lâu thì quán lựa chọn 2 quá trình sản xuất là lắp ráp theo
đơn hàng đối với đồ uống và sản xuất để dự trữ đối với các loại đồ ăn khác.
1.3.

Phân tích các quyết định tác nghiệp

Ngồi việc thiết kế các quy trình cung cấp dịch vụ nhằm thỏa mãn được tốt nhất
những yêu cầu của khách hàng, đạt được hiệu quả về kinh tế, đảm bảo chất lượng dịch
vụ của cửa hàng và chọn lựa quá trình cung cấp dịch vụ, sản xuất sản phẩm đảm bảo
phù hợp với mô hình, quy trình cung cấp dịch vụ của cửa hàng để quá trình cung cấp
dịch vụ diễn ra trơn tru thì Curista Coffee cũng cần đưa ra các quyết định khác để có
thể thực sự hoạt động.

1


Curista Coffee sẽ có logo riêng của mình cũng như xây dựng Website, Facebook,
Instagram,... để dễ dàng hơn trong việc tạo dựng thương hiệu của cửa hàng trên các
trang mạng xã hội, Internet và giúp khách hàng có thể liên hệ với cửa hàng dễ dàng
hơn.
Việc định vị doanh nghiệp cũng vô cùng quan trọng, đây là một quyết định có
tầm chiến lược của tác nghiệp, bởi vì khi lựa chọn vị trí kinh doanh phù hợp sẽ tạo
điều kiện rất thuận lợi cho các doanh nghiệp hoạt động sau này và góp phần nâng cao
hiệu quả của q trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Từ nhóm đối tượng
khách hàng mục tiêu, Curista Coffee sẽ áp dụng phương pháp trọng số giản đơn để lựa
chọn địa điểm kinh doanh hợp lý để thỏa mãn yêu cầu về địa điểm, không gian thoải

mái và thân thiện của khách hàng cũng như phù hợp với khả năng của quán.
Về việc bố trí mặt bằng sản xuất, Curista Coffee quyết định lựa chọn cách bố trí
sản xuất theo q trình và tiếp cận theo phương pháp định tính để có thể phù
hợp với những mục tiêu và yêu cầu của quán. Và dựa trên quyết định về bố trí
mặt bằng sản xuất đã chọn, quán cũng sẽ có thiết kế layout mặt bằng địa điểm một
cách cụ thể và hợp lý để có thể mọi người có cái nhìn rõ ràng tổng thể về qn.
1.4.

Phân tích mơi trường và đối thủ cạnh tranh

Mơi trường kinh doanh nói chung
Hà Nội là thủ đơ, là thành phố có diện tích lớn nhất của Việt Nam và là trung
tâm văn hóa, chính trị, kinh tế của Việt Nam.
Năm 2019, Hà Nội là đơn vị hành chính Việt Nam xếp thứ 2 về Tổng sản phẩm
trên địa bàn (GRDP), xếp thứ 8 về GRDP bình quân đầu người, đứng thứ 41 về tốc độ
tăng trưởng GRDP. GRDP đạt 971.700 tỉ Đồng (tương ứng với 41,85 tỉ USD), GRDP
bình quân đầu người đạt 120,6 triệu đồng (tương ứng với 5200 USD), tốc độ tăng
trưởng GRDP đạt 7,62%. Dù năm 2020, cả thế giới bị ảnh hưởng trầm trọng do đại
dịch COVID-19 nhưng Việt Nam vẫn giữ đươc nền kinh tế tương đối ổn định, đặc biệt
là ở Hà Nội. Theo báo cáo tại kỳ họp thứ 18, Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nội
khóa 15 về tình hình thực hiện nhiệm vụ kinh tế-xã hội, an ninh, quốc phòng năm
2020; nhiệm vụ trọng tâm năm 2021 của thành phố Hà Nội mới đây, GRDP của Hà
Nội quý I tăng 4,43%; quý II tăng 2,41%; quý III tăng 3,31% và quý IV tăng bứt phá
so với các quý trước, đạt 5,51%. Tính chung GRDP năm 2020 của Hà Nội ước tăng
3,94% - cao gấp khoảng 1,5 lần mức tăng của cả nước.
2


Bên cạnh đó, do là thành phố trực thuộc trung ương, nơi có trụ sở của các cơ
quan đầu não Việt Nam nên Hà nội ln là nơi có tình hình chính trị, xã hội ổn định

nhất cả nước. Chính vì vậy số lượng người dân đến Hà Nội để học tập, làm ăn và sinh
sống là rất lớn. Hà Nội là địa phương đứng thứ nhì về dân số với hơn 8 triệu người
(năm 2019), tuy nhiên, nếu tính những người cư trú khơng đăng ký thì dân số thực tế
của thành phố này năm 2019 là gần 10 triệu người.
Dù dịch bệnh vẫn đang gây khó khăn cho nền kinh tế thế giới nói chung và Việt
Nam nói riêng, tuy nhiên với việc thực hiện “mục tiêu kép” – vừa phòng chống dịch
bệnh, vừa phục hồi và phát triển kinh tế, tình hình kinh tế và xã hội tại Hà Nội có thể
tạo ra một mơi trường kinh doanh lý tưởng cho các loại hình dịch vụ.
Mơi trường ngành
Thị trường cà phê tại Việt Nam đang có những biến động trong năm 2020, giá cà
phê trong nước biến động giảm trong 6 tháng đầu năm và có xu hướng tăng nhx trong
6 tháng cuối năm. Theo ông Lương Văn Tự, Chủ tịch Hiệp hội Cà phê - Cacao Việt
Nam với việc sản lượng cà phê toàn cầu và Việt Nam đang có xu hướng giảm như
hiện nay, giá cà phê có thể tiếp tục tăng trong năm 2021, nhưng cũng phụ thuộc một
phần vào mức độ phục hồi của ngành du lịch sau Covid – 19, bởi đây là một ngành
tiêu thụ cà phê rất lớn.
Thị trường chuỗi cà phê và trà Việt Nam có quy mơ khoảng 1 tỷ USD/năm (theo
Euromonitor), nhưng lại chưa có tên tuổi nào giành thị phần áp đảo. Highlands
Coffee, Starbucks, The Coffee House, Phúc Long, Trung Nguyên cũng chỉ chiếm 15,3
% thị phần.
Năm 2019, doanh thu của Highlands Coffee đạt 2.200 tỷ đồng, tăng trưởng 35%
và tiếp tục vươn đến mức đỉnh mới. Tuy nhiên, lợi nhuận sau thuế rơi về mức 84 tỷ
đồng, giảm 35% so với năm trước đó. Giai đoạn 2017 – 2018, lợi nhuận ròng của
Highlands Coffee đạt mức cao nhất khoảng 130 tỷ đồng.
Trong khi đó, Phúc Long, Starbucks và The Coffee House vươn lên mạnh mẽ.
Năm 2019, cả ba đơn vị này đều chạm đến quy mô doanh thu 700 – 800 tỷ đồng.
Nhưng nếu như lợi nhuận của cả Phúc Long và Starbucks tăng lên thì The
Coffee House bất ngờ báo lỗ 81 tỷ đồng năm 2019, lần đầu tiên lỗ trong nhiều năm trở
lại đây.

3


Trong năm 2020, đại dịch Covid – 19 đã ảnh hưởng lớn đến tình hình kinh tế
trong nước, đặc biệt là ngành du lịch, kéo theo đó là những ảnh hưởng cho ngành dịch
vụ, trong đó có ngành kinh doanh dịch vụ cà phê. Dịch bệnh đã khiến cho các doanh
nghiệp ngành đồ uống đổ xô vào kinh doanh cửa hàng lưu động, kiôt bán hàng mang
đi để giảm chi phí và tăng nhận diện thương hiệu.
Có thể thấy, dù tình hình kinh tế nói chung và cà phê nói riêng gặp nhiều biến
động trong năm 2020 bởi đại dịch Covid – 19, cung cấp dịch vụ cà phê vẫn là một
ngành có hướng tăng trưởng tốt, dễ gia nhập, nhưng cạnh tranh cao, dễ bị thay thế.
Đối thủ cạnh tranh
Đối thủ cạnh tranh của Curista Coffee sẽ gồm những sản phẩm cà phê đóng
hộp/chai, những quán cà phê pha trực tiếp và những qn cà phê có mơ hình kinh
doanh tương tự tại Việt Nam.
Những sản phẩm cà phê đóng hộp/chai thì sẽ có lợi thế về giá thành và độ tiện
lợi, tuy nhiên lại không thể mang lại những trải nghiệm về không gian và phục vụ. Đối
với những quán cà phê pha trực tiếp như Highlands Coffee, The Coffee House,... thì
thương hiệu của họ đã có độ nhận diện ở một mức nhất định, có lợi thế về kinh
nghiệm trong việc cung cấp dịch vụ và chất lượng cũng được người tiêu dùng công
nhận. Tuy nhiên, loại hình dịch vụ của họ mang tính truyền thống, chưa đem lại nhiều
trải nghiệm mới lạ cho khách hàng.
Mơ hình kinh doanh tương tự Curista Coffee đã có mặt tại thành phố Hồ Chí
Minh nhưng vẫn vơ cùng mới lạ tại Hà Nội.
Nội
dung

Brew your café
(Đường Hoa Mai, Quận Phú Nhuận,

Kujuz
(Số 5 Trần Qúy Khốch, Phường

TP Hồ Chí Minh)
Giới
thiệu

Tân Định, Quận 1, TP Hồ Chí
Minh)
- Quán được thiết kế theo phong - Quán cà phê 4 mặt làm bằng
cách văn hóa Nhật Bản, bắt đầu hoạt những ô cửa sổ ghép lại với nhau, ở
động từ năm 2019.
tầng trên thì lắp kính, tạo cảm giác
- Khách vào qn có thể chọn loại thoải mái, thanh bình như ở nhà.
hạt cà phê theo sở thích rồi tự pha, - Khách hàng có thể tự mình xuống
trong thực đơn ghi rõ màu sắc, bếp pha thức uống mà mình thích,
hương vị, đặc tính của các loại hạt để tự phục vụ và tự rửa chén bát (nếu
thực khách chọn được thức uống không muốn thì nhân viên sẽ rửa).
4


Recommended for you

Document continues below

2

Content 9 STS

social

psycholo…

100% (1)

3

18

Mini Case Esquel
Group

Push and pull
motivation social media
marketing

kinh tế
phát triển

Marketing
căn bản

100% (1)

100% (1)


đúng điệu nhất.

- Vào quán thì khách sẽ được cho

- Nếu khách tự pha, nhân viên sẽ công thức các loại thức uống rồi tự
chuẩn bị nước, hạt cà phê, bình pha chế, có nhân viên kế bên hướng
syphon pha chế... và hướng dẫn cơ dẫn, nếu không biết hoặc khơng
bản các cách pha.
muốn làm thì có thể nhờ nhân viên
- Giá cà phê trong quán dao động từ làm.
30.000 đến 40.000 đồng. Nếu khách - Mức giá: (dành cho 1 người)
tự pha sẽ phụ thu thêm phí khoảng * Ngồi không quá 3 tiếng + 1 loại
15.000 đồng.

đồ uống: 50.000 đồng
* Ngồi quá 3 tiếng + hơn 3 món
nước: 100.000 đồng, khách có thể
ra về rồi quay lại bất cứ lúc nào
trong ngày mà không cần phải phụ

Ưu
điểm

thu hay chi trả gì thêm.
- Thu hút được những tín đồ văn hóa - Phong cách tự phục vụ mới lạ,
Nhật Bản.
khơng gian thoải mái.
- Cách pha bằng bình syphon phổ - Cách làm không quá phức tạp,
biến ở nhiều nơi trên thế giới nhưng giúp khách hàng có trải nghiệm
cịn khá mới lạ ở Việt Nam, giúp mới và khi hồn thiện sẽ cảm thấy
khách hàng có thêm trải nghiệm mới vui hơn vì do bản thân tự làm.
mẻ về thưởng thức cà phê.

Nhượ

c điểm

- Nguyên liệu luôn được cung cấp
đầy đủ.
- Văn hóa Nhật Bản nổi tiếng hơn - Chỉ có một căn bếp với số dụng
với trà, nên quán cà phê mang phong cụ hạn chế có thể gây ra cảm giác
cách Nhật Bản có thể chưa hợp lý.
thiếu khơng gian cho khách.
- Phí phụ thu 15.000 đồng có thể hơi
đắt.
- Phải chuẩn bị nhiều dụng cụ pha cà
phê (bình syphon) cho khách hàng,
có thể tốn nhiều chi phí.

Có thể thấy, mơ hình kinh doanh cà phê tự pha chế như Curista Coffee cũng vẫn
còn tương đối mới mẻ khi chỉ có vài qn ở thành phố Hị Chí Minh cịn tại Hà Nội
thì chưa có, do đó quán sẽ bớt đi sự cạnh tranh của các quán có mơ hình tương tự.
Nhưng qn vẫn phải cạnh tranh với những quán cà phê pha trực tiếp khác tại Hà Nội

5


và những sản phẩm cà phê đóng hộp/chai cũng là những đối thủ đáng gờm khi tình
hình dịch bệnh đang diễn ra hết sức phức tạp.
2. Dự báo nhu cầu sản phẩm
2.1. Mục tiêu của bảng khảo sát
Loại dịch vụ cà phê tự chọn như Curista Coffee vẫn là một loại hình dịch vụ mới
tại Việt Nam nói chung và miền Bắc nói riêng. Vậy nên, để việc thành lập và hoạt
động của Curista Coffee diễn ra trơn tru, hiệu quả và thỏa mãn khách hàng nhất, việc
lập một bảng khảo sát để tham khảo ý kiến của khách hàng là một điều cần thiết.

Bảng khảo sát sẽ chủ yếu sẽ xoay quanh việc tiêu dùng cà phê của người tiêu
dùng và việc khách hàng sẽ phản ứng ra sao với dịch vụ mới này và những suy nghĩ,
mong muốn của khách hàng về nó. Ví dụ:
• Khách hàng đã từng trải nghiệm loại dịch vụ này chưa?
• Khách hàng có cảm thấy hứng thú với loại hình qn cà phê như thế này
khơng?
• ...
Bên cạnh đó, bảng khảo sát sẽ lấy một số thông tin cá nhân của khách hàng như
độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp, ... cùng với đó là những sở thích liên quan đến cà phê
như tần suất đi uống cà phê, thường hay uống cà phê ở đâu với mức giá nào?...
Từ những thông tin thu được từ bảng khảo sát, cửa hàng sẽ tổng kết lại để xem
xét liệu rằng loại hình dịch vụ mà cửa hàng cung cấp có khả năng thu hút được khách
hàng hay khơng, nếu khơng thì cửa hàng cần thay đổi những điểm nào để mang đến
dịch vụ thỏa mãn nhu cầu của khách hàng tốt nhất. Không những vậy, những thông tin
trong bảng khảo sát cũng giúp cửa hàng định hình được nhóm đối tượng khách hàng
chính, nhu cầu của các nhóm khách hàng mà cửa hàng sẽ cung cấp dịch vụ và từ đó có
thể giúp cửa hàng đưa ra được những quyết định kinh doanh, sản xuất tác nghiệp một
cách đúng đắn.
2.2.

Nội dung, cách thức khảo sát

Khảo sát này được thực hiện để khảo sát những người sinh sống, học tập và làm
việc trên địa bàn thành phố Hà Nội về nhu cầu tiêu dùng, sử dụng cà phê của họ cũng
như quan điểm, phản ứng của họ về ý tưởng kinh doanh mới - Curista Coffee, từ đó có
thơng tin cho bước phát triển tiếp theo của ý tưởng kinh doanh, giúp cho nhóm có
định hướng, kế hoạch phù hợp.
6

Bản khảo sát này gồm có hai phần chính:
- Phần I là những thông tin cá nhân cần thiết của người làm khảo sát để nhóm có
thể lấy đó làm căn cứ phân chia người làm khảo sát vào những nhóm với các đặc
điểm tương đồng nhau và lựa chọn nhóm khách hàng mục tiêu một cách hợp lý.
- Phần II là hành vi tiêu dùng cà phê của người làm khảo sát để có thể biết được
sở thích, xu hướng, yêu cầu hiện nay của người tiêu dùng về sản phẩm cà phê cũng
như quan điểm, suy nghĩ về ý tưởng kinh doanh mới của nhóm để biết được ý tưởng
kinh doanh có khả thi hay khơng, quyết định xem nên thay đổi ý tưởng kinh doanh
cho phù hợp hay giữ nguyên như cũ và kế hoạch cụ thể tiếp theo sẽ như thế nào.
Bản khảo sát này được tạo ra trên Google Form để khảo sát những người sinh
sống, học tập và làm việc tại địa bàn thành phố Hà Nội trong vòng 3 ngày. Những
người được khảo sát có độ tuổi từ 15 tuổi trở lên với giới tính, ngành nghề, thu nhập
khác nhau. Nhóm quyết định lựa chọn khảo sát người tiêu dùng ở độ tuổi đó do một
số ngun nhân chính sau đây:
- Từ 15 tuổi trở lên dù ở bất kỳ ngành nghề nào thì đó là độ tuổi áp lực cơng
việc, học tập bắt đầu nhiều lên rõ rệt nên việc sử dụng chất kích thích như cà phê để
duy trì sự tỉnh táo hay cần không gian thoải mái để học tập, làm việc hay thư giãn là
rất phổ biến.
- Đây cũng là độ tuổi mà hiểu biết, quan tâm, tò mò đến cà phê tăng lên và cũng
bắt đầu thích uống cà phê hơn.
- Từ 15 tuổi trở lên, mối quan hệ của con người cũng được mở rộng ra và phức
tạp lên, cuộc sống, tài chính cũng càng ngày càng trở lên độc lập hơn vì vậy nên họ
cũng chi nhiều hơn cho các dịch vụ như ăn uống, xem phim, …để duy trì và phát
triển mối quan hệ của bản thân
2.3. Kết quả khảo sát
Kết thúc quá trình khảo sát, nhóm đã thu được một mẫu gồm 180 câu trả lời
khảo sát từ những người có độ tuổi từ 15 tuổi trở lên với giới tính, ngành nghề, thu
nhập khác nhau
I. Thông tin cá nhân
Phần lớn người tham gia khảo sát nằm trong độ tuổi từ 15-25 tuổi chiếm 71,1%

và 25-35 tuổi chiếm 25,6% đồng đều cả nam (54,4%) và nữ (45,6%). Nghề nghiệp
phổ biến trong độ tuổi này là sinh viên (66,1%), nhân viên văn phịng cơng chức
(21,1%), doanh nhân (7,2%) và các nghề lao động phổ thông khác. Nghề nghiệp khác
7


nhau nên mức thu nhập khác nhau, thu nhập dưới 3 triệu/thàng là phổ biến nhất với
54,4%, đứng thứ với 27,2% là những người có thu nhập 3-6 triệu/tháng, thu nhập 6-10
triệu/tháng chiếm 12,2% và còn lại là những người thu nhập trên 10 triệu/tháng
II. Hành vi tiêu dùng cafe
1. Mức độ ưa thích đối với cà phê
Cà phê là loại đồ
uống rất phổ biến hiện
nay khi mà các quán cà
phê là điểm gặp gỡ bạn
bè, đối tác, là nơi thư
giãn. Vì vậy mà hầu hết
những người tham gia
khảo sát đều đã từng sử
dụng cà phê (97,2%). Và
trong số đó chỉ có 4,4% là khơng thích cà phê, cịn lại là những người có sự quan tâm
tới thức uống này (rất thích: 28,9%; thích: 31,1%; bình thường: 35,6%).
2. Mức độ sử dụng cà phê
Mức độ sử dụng cà phê của người tiêu dùng hiện nay cũng tương đối lớn khi số
lượng người thường xuyên sử dụng nó lên đến 32,2%. Điều này mở ra một thị trường
rộng lớn cho sản phẩm thức uống cà phê nhưng đồng thời cũng tạo nên một thị trường
cạnh tranh sôi động không kém.
3. Loại cà phê hay lựa chọn
Có 129 lựa
chọn thích uống

café được pha tại
qn, 85 lựa
chọn thích uống
café hịa tan, 18
lựa chọn thích tự
pha café phin và
có 1 lựa chọn

8


thích uống cà phê đậm vị tùy quán theo sở thích cá nhân. Như vậy có thể thấy nhu cầu
của người tiêu dùng đối với cà phê pha tại quán là tương đối lớn.
4. Hình thức mua cà phê và mức độ thường xuyên thưởng thức tại quán
Phần lớn khách hàng sẽ đến trực tiếp đế quán cafe để mua (159 lựa chọn). Một
số chọn cách liên hệ trực tiếp cửa hàng để đặt hàng hoặc mua qua app đặt đồ ăn (43
lựa chọn). Có 29 lựa chọn là họ mua tại cửa hàng tạp hóa và siêu thị. Qua đó ta có thể
thấy nhu cầu của khách hàng về các quán cà phê là tương đối lớn cả về phục vụ tại
quán lẫn việc đặt giao hàng tận nơi. Tuy nhiên, tỷ lệ người thường xuyên thưởng thức
café ngay tại quán chỉ chiếm 28,3%, đây không phải là một tỉ lệ lớn, tỉ lệ người thỉnh
thoảng (44,4%) và hiếm khi (19,4%) lại chiếm tỉ lệ lớn. Kết hợp với kết quả của câu
trả lời về hình thức mua cà phê thì ta có thể thấy rằng số lượng người thích thưởng
thức, trải nghiệm khơng gian tại qn cà phê cũng tương đối nhiều nhưng phần lớn
mọi người chỉ đến quán cà phê để mua đem về.
5. Thói quen mua cafe
Kết quả của câu trả lời này cho thấy được người tiêu dùng có thói quen trung
thành đối với một vài qn u thích thân quen (42,2%) nhưng ngồi ra thì họ cũng
muốn được trải nghiệm tại các quán cà phê mới lạ, theo xu hướng (28,9%). Đồng thời
nhiều khách hàng cũng khơng có thói quen trung thành với bất cứ của hàng nào mà họ
ưu tiên vào sự tiện lợi của vị trí các quán cà phê hơn.

6. Các quán cafe thường đến và mức giá sẵn sàng chi trả
Phần đông mọi
người thường lựa chọn
các quán như Highlands
(108 lựa chọn), Aha (38
lựa chọn), The Coffee
House (89 lựa chọn).
Đó cũng chính là thói
quen một vài cửa hàng
ưa thích của khách hàng (42,2%). Đây đều là những quán nổi tiếng và có menu phong
phú, chất lượng sản phẩm tốt và phù hợp với số tiền mà họ sẵn sàng chi trả (25.000
đồng đến 45.000 đồng (75%) và 45.000 đồng đến 55.000 (43,9%)), nhân viên phục vụ
chu đáo, không gian thoải mái, đxp đẽ.

9


7. Điều quan tâm khi đến một quán café
Khi đến với một quán cà phê, khách hàng sẽ quan tâm đến một vài yếu tố khác
nhau trong đó mối quan tâm đến mức độ đa dạng của menu (ví dụ ngồi cà phê cịn có
hạt hướng dương, hạt bí, bánh ngọt, đồ uống khác...), chất lượng đồ uống, giá cả,
những trải nghiệm mới lạ và chất lượng phục tại quán là những điều mà khách hàng
quan tâm nhất.
8. Phản ứng của mọi người về mơ hình kinh doanh của Curista Coffee
Với 62,2% mọi người
hứng thú với việc có thể tự
tay pha chế đồ uống riêng
của mình tại quán cà phê;
87,2% số người quan tâm
ủng hộ dự án quán cà phê tự

pha chế Curista Coffee và
86,1% số người sẵn sàng giới
thiệu quán cà phê của nhóm tới mọi người xung quanh thì đây là một kết quả tốt đối
với những dự định của nhóm về Curista Coffee.
2.4.

Sử dụng kết quả khảo sát vào sửa đổi, bổ sung ý tưởng ban đầu

Qua kết quả khảo sát có thể thấy nhóm người quan tâm và tham gia khảo sát chủ
yếu trong độ tuổi từ 15 – 35 tuổi nhưng ngành nghề chủ yếu tham gia khảo sát lại là
sinh viên, nhân viên văn phịng, cơng chức và doanh nhân. Vì vậy nhóm quyết định
nâng độ tuổi mà Curista Coffee quan tâm lên cao hơn là từ 18 tuổi trở lên và tập khách
hàng mục tiêu chủ yếu sẽ thuộc độ tuổi từ 18 – 35 tuổi. Ngoài ra, tỷ lệ nam và nữ quan
tâm đến cà phê tương đối cân bằng nên ý tưởng của nhóm sẽ hướng đến cả khách
hàng nam và khách hàng nữ
Phần lớn mọi người đều thích và khá thường xuyên uống cà phê, đặc biệt là cà
phê pha tại các quán nhưng trong số đó vẫn có nhiều người chỉ đến để mua mang về
nên với ý tưởng tạo cho khách hàng trải nghiệm mới khi được tự pha chế và cung cấp
không gian thoải mái, phù hợp để học tập, làm việc cũng như thư giãn, Curista Coffee
sẽ thu hút được khách hàng tới thưởng thức cà phê trực tiếp tại quán.
Khá nhiều khách hàng quan tâm tới một vài món bổ sung, đi kèm trong menu
nên ban đầu Curista Coffee sẽ bổ sung thêm các loại bánh ngọt và hạt khơ cịn đồ
10


uống thì trước hết quán chỉ tập trung vào cà phê để gây dựng được hình ảnh ban đầu
cũng như tập trung nguồn lực tốt nhất cho sản phẩm chính của mình.
Ngồi ra, do số lượng người đặt mua đồ uống giao tận nơi cũng tương đối nhiều
nên quán cũng sẽ bổ sung thêm dịch vụ đặt đồ online và giao hàng tận nơi trên
website và fanpage của quán cho khách hàng.

Nhiều người tiêu dùng còn chú trọng đến sự tiện lợi về vị trí của quán nên quán
sẽ lựa chọn địa điểm là nơi tập trung nhiều khách hàng mục tiêu.
Dựa theo kết quả khảo sát về giá cả mà khách hàng chấp nhận được thì phần lớn
mọi người đều chọn mức giá từ 25.000 đồng đến 45.000 đồng và từ 45.000 đồng đến
55.000 đồng. Chính vì vậy mà đó cũng là mức giá mà Curista Coffee lựa chọn cho các
sản phẩm cà phê của mình
Khảo sát cho thấy 90% khách hàng phản ứng tốt với mơ hình của nhóm. Cho
thấy ý tưởng của nhóm thu hút được đa số sự quan tâm của mọi người và hầu hết là sẽ
sẵn sàng giới thiệu với bạn bè và người thân.
Do phần lớn người tiêu dùng muốn trải nghiệm mới mẻ về quán cà phê và có xu
hướng trung thành với một vài qn u thích. Nên nhóm sẽ tập trung vào dịch vụ tốt
nhất cho khách hàng và tạo cho khách hàng được cảm giác mới mẻ để tạo được lượng
khách hàng trung thành lớn nhất.
3. Thiết kế sản phẩm
3.1. Mô tả điểm đặc trưng của sản phẩm dịch vụ so với đối thủ
Trước hết, Curista Coffee sẽ cung cấp đầy đủ các dịch vụ của một quán cà phê
truyền thống, thường thấy trên thị trường hiện nay. Khách hàng của Curista Coffee có
thể liên hệ và đặt đồ của quán bằng cách nhắn tin gọi điện qua các phương tiện như
trang fanpage Facebook, Instagram hay website riêng của quán hoặc khách hàng có
thể gọi trực tiếp vào số điện thoại của quán và đơn hàng của khách sẽ được giao một
cách cẩn thận đến chính xác địa điểm nhận hàng mà khách đã cung cấp. Bên cạnh đó,
khách cũng có thể đến trực tiếp quán cà phê gọi đồ uống và đợi nhân viên pha chế,
phục vụ để đem về hoặc thưởng thức ngay tại quán với không gian yên tĩnh, thoải mái,
sang trọng và sự phục vụ tận tình của Curista Coffee.
Ngồi những đặc điểm thơng thường, phổ biến của một quán cà phê như trên thì
Curista cịn nhằm thỏa mãn nhu cầu được có trải nghiệm mới lạ, độc đáo tại quán cà
phê của người tiêu dùng nhưng vẫn phù hợp với túi tiền của họ. Đó là điểm đặc trưng
11

của sản phẩm dịch vụ của Curista Coffee khi mà qn cịn giúp cho khách hàng có thể
tự pha chế món đồ uống của mình. Mơ hình này thực chất đã xuất hiện rồi nhưng chỉ
có vài quán ở thành phố Hồ Chí Minh chứ chưa phổ biến rộng rãi và tại Hà Nội cũng
chưa có. Chính vì vậy, Curista Coffee sẽ là cửa hàng cà phê tự pha chế đầu tiên tại Hà
Nội. Quán sẽ tạo cho khách hàng có thêm được trải nghiệm thú vị như một người pha
chế cà phê thực thụ và có cơ hội biết thêm được nhiều hơn về cách pha cà phê và các
dụng cụ, máy móc dùng để pha cà phê.
Curista Coffee sẽ cung cấp menu của quán kèm theo công thức pha chế để khách
hàng có thể lựa chọn và tự pha đồ uống cho mình. Đồng thời cũng sẽ có sự trợ giúp
của các nhân viên pha chế để khách hàng có thể cảm thấy thuận tiện, đơn giản và dễ
dàng hơn khi pha chế.
3.2.

Các thiết kế cho thương hiệu

Các thiết kế cho Curista Coffee đều mang màu sắc chủ đạo là nâu và trắng. Màu
nâu là tượng trưng cho màu sắc của hạt cà phê còn màu trắng là tượng trưng cho màu
của sữa.
3.2.1. Logo
Logo của Curista Coffee được thiết kế một cách đơn giản nhưng vẫn cố gắng có
nét riêng để có thể tạo ấn tượng và giúp cho
khách hàng có thể dễ dàng nhận biết. Logo có
hình vẽ chữ C là chữ cái đầu của tên thương hiệu
Curista Coffee và lồng trong chữ C đó là hình
ảnh tách cà phê đang đặt ở máy pha cà phê để
tượng trưng cho mơ hình kinh doanh là qn cà
phê mà khách có thể tự pha đồ uống của mình.
Ngồi ra, logo còn bao gồm cả tên quán là
Curista Coffee. Curista ở đây là sự kết hợp của
hai từ trong tiếng Anh là customer nghĩa là khách hàng và barista nghĩa là người pha

cà phê. Sở dĩ tên thương hiệu được lựa chọn như vậy để phù hợp với ý tưởng cũng
như nhấn mạnh vào đặc trưng của quán, mang ý nghĩa đây là quán cà phê mà khách
hàng đồng thời cũng có thể là người pha cà phê.
Ngay dưới tên thương hiệu chính là slogan của quán “Coffee is not just a drink,
but an experience” mang ý nghĩa quán không chỉ cung cấp dịch vụ cà phê cho khách
12


hàng như một loại đồ uống mà còn mang đến cho họ những trải nghiệm qua việc tự
pha chế cà phê.
3.2.2. Facebook, Instagram

Curista Coffee sẽ có trang fanpage, tài khoản riêng trên Facebook và Instagram
để thực hiện các chức năng:
- Ln cập nhật hình ảnh và tin tức về cà phê cũng như về quán.
- Thường xuyên cập nhật các sự kiện, chương trình ưu đãi, khuyến mại, quà
tặng của quán.
- Khách hàng có thể xem menu và nhấn vào đường link được gắn trên
Facebook, Instagram liên kết tới vị trí điền đơn đặt đồ tại website để đặt online hoặc
lấy thơng tin thanh tốn, thơng tin liên hệ và địa điểm.
- Khách hàng có thể gửi nhận xét, phản hồi ngay trên Facebook và Instagram
của quán.
- Curista Coffee cũng sẽ dùng chúng để giới thiệu, quảng bá, xây dựng hình
ảnh đxp về quán cũng như lấy số liệu phân tích khách hàng và độ tương tác. Quán sẽ
chạy quảng cáo trên hai trang mạng xã hội đó với ngân sách vừa phải để đo lường
hiệu quả.

13

- Lấy thơng tin để phân tích dữ liệu tương tác, nhận xét và đánh giá của khách
hàng trên fanpage Facebook và tài khoản Instagram để hoàn thiện dịch vụ.
Ở đó sẽ ln có người quản lý trong giờ mở cửa để có thể liên lạc, hỗ trợ khách
hàng và nhận đơn bất cứ khi nào.
3.2.3. Website
Bên cạnh fanpage Facebook và tài khoản Instagram, Curista Coffee cũng sẽ có
website riêng để khách hàng có thể tìm hiểu rõ hơn về quán.
Website sẽ bao gồm:
- Trang chủ để tóm tắt
sơ qua những thông tin cơ bản
của trang web.
- Mục giới thiệu dùng
để giới thiệu cho khách hàng
những thông tin cơ bản về
quán và các dịch vụ mà
Curista Coffee sẽ cung cấp.
- Mục menu sẽ bao gồm thơng tin và hình ảnh về các loại đồ uống, đồ ăn sẽ
được cung cấp bởi quán và được liên kết với mục liên hệ và phản hồi để khách hàng
dễ dàng lựa chọn và đặt đồ luôn.
- Mục tin tức dùng để đăng các thông tin mới nhất về cà phê và Curista Coffee.
- Khách hàng có thể lấy thơng tin liên hệ, đặt hàng và đưa ra những phản hồi
cho quán tại mục liên hệ và phản hồi.
- Địa điểm của Curista Coffee cũng được tạo một mục riêng để phù hợp với
việc sau này nếu quán phát triển thành một chuỗi cửa hàng cà phê. Khi đó khách hàng
có thể xem được thông tin về các địa điểm của quán dễ dàng hơn vì nó được tập trung
riêng vào mục địa điểm. Đồng thời, khách hàng cũng có thể gõ từ khóa để tìm địa
điểm quán gần với mình nhất và sử dụng luôn bản đồ chỉ đường tới quán tại mục địa
điểm.

14

- Trên website cũng sẽ đăng đầy đủ các thông tin tuyển dụng của quán tại mục
tuyển dụng để những người muốn tham gia vào hoạt động của quán có thể dễ dàng tìm
hiểu và nắm bắt thơng tin.
Website cũng sẽ có nhân viên quản lý trong giờ mở cửa để cập nhật thơng tin
mới nhất và có thể chăm sóc khách hàng tốt hơn. Đồng thời website cũng được sử
dụng để phân tích dữ liệu để đánh giá hiệu quả truyền thông, lấy dữ liệu khách hàng
tiềm năng.
3.2.4. Menu
Đây là thiết kế menu để bàn của
Curista Coffee. Từ thiết kế menu để bàn
này quán sẽ tạo menu treo tường có thiết
kế tương tự nhưng có kích cỡ và hình
dáng phù hợp với khơng gian của qn.
Vì ban đầu qn sẽ chỉ tập trung
vào đồ uống là cà phê để gây dựng hình
ảnh, thương hiệu nên các loại đồ uống
trên menu đều là cà phê. Ngồi ra, menu
cịn có thêm các loại bánh và hạt khô để
làm phong phú menu đáp ứng nhu cầu
của người tiêu dùng về những loại đồ ăn
khác có trong quán. Các sản phẩm có
trên menu đều có mức giá hợp lý, phù
hợp với kết quả khảo sát mà nhóm đã
thu được. Ngồi ra trong q trình hoạt
động kinh doanh, Curista Coffee cũng sẽ tiếp tục nghiên cứu và cho ra mắt những loại
đồ uống mới để làm phong phú hơn menu cũng như phục vụ khách hàng tốt hơn nữa.
3.2.5. Các thiết kế khác
Ngoài các thiết kế trên, Curista Coffee cũng sẽ thiết kế bản công thức đi kèm với

menu để thuận tiện cho việc pha chế của khách hàng. Quán cũng sẽ sử dụng những
mẫu cốc, ly, đĩa và túi đựng riêng có thiết kế phù hợp với quán và in hình logo của
Curista Coffee.
4. Lựa chọn quá trình sản xuất
15


Xét về tổng thể, Curista Coffee là mơ hình của một quán cà phê tự pha chế, đây
là một loại hình dịch vụ nhưng nó khơng phải là loại hình cung cấp dịch vụ một cách
thuần túy mà nó là mơ hình trung gian giữa sản xuất dịch vụ thuần túy và sản xuất sản
phẩm thuần túy. Bởi lẽ dịch vụ mà Curista Coffee cung cấp cho khách hàng bao gồm
cả việc tiếp xúc với khách hàng như nhận đặt đồ, giới thiệu, tư vấn menu cho khách
hàng, phục vụ, chăm sóc khách hàng,… và cả những hoạt động tạo ra sản phẩm hữu
hình như đồ ăn kèm và cà phê. Như vậy, tại Curista Coffee, khách hàng sẽ mua một
sản phẩm hữu hình cụ thể là đồ ăn, đồ uống nhưng sẽ bị ảnh hưởng bởi quá trình bán
hàng, mà quá trình này được phục vụ theo những nhu cầu cá nhân của khách hàng.
Ngoài ra, dựa trên sáu tiêu thức đặc trưng để phân loại dịch vụ thì Curista Coffee
nhận thấy các điểm sau:
-

Sự quan trọng của sử dụng nhân viên và thiết bị trong dịch vụ của quán là

-

tương đương nhau chứ không đặt trọng tâm quá nghiêng về bên nào.
Thời gian giao tiếp khách hàng cho mỗi nghiệp vụ không quá dài đến cả
buổi, cả ngày hoặc lâu hơn nhưng cũng khơng q ngắn chỉ có vài phút mà

-

nó ở mức độ vừa phải.
Mức độ khách hàng hóa của quy trình dịch vụ khơng q cao cũng không
quá thấp khi quán không thể phục vụ mỗi một khách hàng một quy trình
khác nhau được nhưng cũng khơng phải là khơng thay đổi quy trình của
mình mà vẫn thường xuyên lấy ý kiến khách hàng để hoàn thiện quy trình

-

dịch vụ, làm hài lịng nhiều khách hàng nhất có thể.
Nhân viên của Curista Coffee có mức độ tự quyết trung bình khi họ vẫn
được phép tự quyết trong một số trường hợp nhất định.
Giá trị gia tăng của Curista Coffee được tạo ra ở cả quá trình tiếp xúc với
khách hàng lẫn ở việc tạo ra đồ uống và đồ ăn để cung cấp cho khách hàng.
Curista Coffee sẽ quan tâm đến cả các sản phẩm hữu hình và cách cung cấp
dịch vụ của mình ngang nhau chứ khơng thiên về bên nào vì phải cả q
trình phục vụ tốt lẫn đồ ăn, đồ uống ngon, phù hợp với khách hàng thì mới
thu hút và giữ chân được khách hàng.

Từ các yếu tố trên, Curista Coffee sẽ lựa chọn quá trình cung cấp dịch vụ của
mình là cửa hàng dịch vụ.
Để phù hợp với mơ hình kinh doanh của quán cà phê và giúp cho việc hoạt động
kinh doanh diễn ra trơn tru, hiệu quả nhất thì xét riêng với việc tạo ra sản phẩm cụ thể

16


để cung cấp, Curista Coffee quyết định lựa chọn kết hợp hai quá trình sản xuất tương
ứng với hai mục đồ uống và đồ ăn khác trên menu.
Đối với đồ uống, Curista Coffee sẽ lựa chọn quá trình sản xuất là lắp ráp theo
đơn hàng. Quán sẽ chuẩn bị trước máy móc, thiết bị, đồ dùng và các nguyên liệu ngay

trước khi mở cửa quán để khi khách đến sử dụng dịch vụ của cửa hàng, thì nhân viên
hoặc khách hàng lựa chọn tự pha chỉ việc pha các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào với
nhau là thành được món đồ uống. Việc này sẽ làm cho khách hàng không mất thời
gian chờ nhân viên chuẩn bị nguyên liệu để pha chế mà vẫn đảm bảo đồ uống mới pha
và có hương vị ngon. Đồng thời với q trình sản xuất này, nhân viên cũng sẽ tiết
kiệm được thời gian và công sức khi không phải chuẩn bị nguyên liệu một cách rời rạc
mỗi khi có khách đến. Qua đó, qn cũng sẽ giảm bớt sự hao phí của các nguồn lực và
khách hàng cũng sẽ hài lòng hơn về quán.
Đối với các loại đồ ăn khác, Curista Coffee lựa chọn quá trình sản xuất là sản
xuất để dự trữ. Các loại bánh và hạt khô sẽ được đặt làm sẵn trước khi quán mở cửa để
khi khách hàng mua thì có thể giao ln mà khơng mất thời gian chờ đợi làm. Vì nếu
đợi khách hàng đến mua mới làm thì sẽ tạo ra sự bất tiện cho khách hàng khi khiến họ
phải chờ đợi lâu do những loại đồ ăn này đều sẽ mất khá nhiều thời gian để làm ra
được. Ngoài ra, nhân viên cũng sẽ tốn công sức và thời gian khi phải làm rời rạc từng
loại đồ ăn khác mỗi khi khách đến như vậy. Từ đó, chi phí hoạt động của qn cũng bị
tăng lên.
Với cả hai quá trình sản xuất trên mà Curista Coffee lựa chọn, quán sẽ đều chuẩn
bị nguyên liệu pha cà phê và số lượng các loại đồ ăn khác với một lượng thích hợp
nhất có thể để tránh tối đa đồ sẽ bị lưu lại quá nhiều ngày, dự trữ q lâu dẫn đến
khơng đảm bảo an tồn, chất lượng và ảnh hưởng tới việc thưởng thức của khách
hàng.
5. Định vị doanh nghiệp
5.1. Mơ tả, phân tích q trình lựa chọn địa điểm của nhóm
Q trình lựa chọn địa điểm kinh doanh của Curista Coffee trải qua các bước
sau:
Bước 1: Xác định mục tiêu và tiêu chuẩn để đư{c dùng làm cơ sở đánh giá
các phương án xác định địa điểm.

17

Curista Coffee là doanh nghiêpŽ cung cấp dịch vụ mới được thành lập nên mục
tiêu ban đầu mà cửa hàng hướng tới sẽ là tăng cường mức độ tiếp xúc với khách hàng
để tạo sự nhận diện cũng như tạo được cảm tình với khách hàng trước để từ đó có thể
tăng được lượng khách hàng đến với Curista Coffee rồi mới có thể hướng tới mục tiêu
lâu dài là tăng doanh thu, tăng lợi nhuận hay tối đa hóa lợi nhuận.
Để kinh doanh đạt được hiệu quả tốt nhất nhằm thỏa mãn mục tiêu của cửa hàng,
Curista Coffee lựa chọn địa điểm hoạt động nhờ vào các tiêu chuẩn sau:
- DiênŽ tích và khả năng mở rộng: với mơ hình cà phê tự pha chế, diện tích của
địa điểm cần đủ rộng để khu vực pha chế rộng rãi, thoải mái cho khách hàng sử
dụng. Ngoài ra, Curista Coffee bắt đầu với duy nhất cà phê, nhưng sau này sẽ phát
triển menu với cả các loại đồ uống hay đồ ăn kèm khác nên cần chọn địa điểm có khả
năng mở rộng đủ để sau này có thể bổ sung thêm bàn ghế, quầy pha chế,... Vậy nên
địa điểm nên có 2 tầng hoặc 1 tầng với diện tích thật lớn đủ cho cả khu vực pha chế ,
khu vực khách hàng thưởng thức cà phê, các khu vực khác và cả việc mở rộng sau
này.
- Chỗ để xe: tại Hà Nội, chủ yếu người dân sử dụng xe máy là nhiều nhất vậy
nên địa điểm cần ít nhất có khu vực để xe máy rộng rãi hoặc có thể lựa chọn các địa
điểm gần nơi gửi xe. Nơi gửi xe nên nằm trong phạm vi 50m từ quán để đảm bảo sự
tiện lợi cho khách hàng.
- Chi phí: giá thuê và những chi phí phát sinh gắn với việc sử dụng địa điểm thuê
như là tiền điện, tiền nước,… là nhân tố ảnh hưởng khá lớn đến lợi nhuâ Žn, đến tài
chính của cửa hàng để hoạt động của cửa hàng có thể diễn ra bình thường, chính vì
vậy yếu tố chi phí cũng cần được quan tâm.
- Khách hàng có thể dễ dàng tiếp cận: việc quan trọng nhất của một mơ hình
kinh doanh dịch vụ đó là gần với khách hàng mục tiêu và đó cũng là mục tiêu chính
ban đầu của Curista Coffee, vậy nên quán nên chọn địa điểm gần với khách hàng
mục tiêu đã xác định. Không những vậy, nên chọn những địa điểm nằm trên tuyến
đường đông người qua lại hoặc các trục đường chính để tăng độ nhận diện cho quán.
- Tiếp cận khách hàng của đối thủ cạnh tranh: các quán cà phê lân cận vừa là đối

thủ cạnh tranh cũng vừa là một phương tiện giúp quán tiếp cận được với nhiều nguồn
khách hàng hơn. Vì vậy nên chọn địa điểm có nhiều quán cà phê xung quanh để khi
khách hàng đến thưởng thức tại những quán đó thấy được Curista Coffee, tăng độ
nhận diện cho quán.
18


- Giao thơng: nên chọn khu vực có tình hình giao thơng khơng q nghiêm
trọng, nên thơng thống để tránh cho khách hàng khi đến cửa hàng gặp phải trường
hợp ùn tắc giao thơng q nghiêm trọng, gây khó chịu và bất tiện cho khách hàng.
Tuy nhiên, cũng không nên chọn khu vực quá vắng vẻ, không tiếp cận được thêm
những khách hàng tiềm năng.
- Tình hình an ninh trật tự: nên chọn một địa điểm có an ninh trật tự, không chỉ
để giúp cho khách hàng cảm thấy yên tâm mà cũng để đảm bảo sự an toàn, hoạt động
ổn định của cả cửa hàng.
Bước 2: Xác định và phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến địa điểm.
- Điều kiênŽ tự nhiên: Nơi có khí hậu, thời tiết tương đối ổn định, địa hình
bằng ph•ng dễ tiếp câ nŽ , mơi trường thống mát, nhiều cây xanh  Đảm bảo
u cầu xây dựng cơng trình bền vững, đảm bảo Curista coffee hoạt đô nŽ g ổn
định quanh năm.
- Điều kiê Žn văn hóa - xã hơ Ži:
+ Nơi đơng dân cư, dân trí cao, dân số trẻ đang trong đô Ž tuổi lao đô Žng không chỉ
giúp tăng nguồn khách hàng cho cửa hàng mà nó cịn cung cấp nguồn lực lao đô nŽ g dồi
dào, năng đô Žng cho Curista Coffee.
+ Hoạt đô Žng kinh tế, dịch vụ phát triển, ổn định, cơ sở hạ tầng hiênŽ đại, giao
thơng th Žn tiênŽ sẽ đảm bảo có nhiều người có khả năng tiếp cận được đến dịch vụ
của cửa hàng cũng như Curista Coffee sẽ có đầy đủ điều kiện cần thiết để cung cấp
dịch vụ một cách tốt nhất có thể.
- Điều kiê Žn kinh tế:
+ Thị trường: Những nơi có hoặc gần thị trường tiêu thụ, tập trung nhiều người

nằm trong nhóm khách hàng tiềm năng như gần các trường đại học đông sinh viên,
các công ty... sẽ giúp tăng khả năng tiếp cận khách hàng cho quán.
+ Đối thủ cạnh tranh: Địa điểm có mặt nhiều quán cà phê sẽ tạo nên sự cạnh
tranh đồng thời giúp cho quán có thể thu hút thêm khách hàng khi họ đến uống ở
những quán xung quanh.
+ Vâ Žn chuyển: Địa điểm thuận tiện cho việc vận chuyển sẽ giúp cho Curista
Coffee dễ nhập các loại nguyên liệu và các thiết bị, máy móc cần thiết cho hoạt động
kinh doanh cũng như dễ dàng giao hàng đến tận nơi cho khách hàng hơn.

19


+ Nguồn nhân cơng: Địa điểm có nguồn lao đơ Žng trẻ, năng đô Žng, học thức cao,
biết tiếp thu và có sự sáng tạo sẽ giúp cho việc tuyển chọn và đào tạo, hướng dẫn nhân
viên của Curista Coffee trở nên dễ dàng và đỡ tốn chi phí hơn.
Bước 3: Xây dựng những phương án định vị khác nhau.
Từ những mục tiêu, tiêu chuẩn và các nhân tố ảnh hưởng đến địa điểm, Curista
Coffee tiến hành lựa chọn phương án định vị cho mình. Hai phương án được Curista
Coffee lựa chọn đó là:
- Phương án 1: Curista Coffee sẽ định vị tại khu vực tập hợp nhiều trường
đại học, văn phòng, các quán cà phê, khu ăn uống, vui chơi và có lưu lượng
giao thơng lớn để dễ dàng tiếp cận khách hàng mục tiêu cũng như thu hút thêm
các khách hàng tiềm năng.
- Phương án 2: Định vị địa điểm gần khu vực nhiều văn phòng, trường
học, các quán cà phê, khu ăn uống, vui chơi nhưng không nằm trên trục đường
chính để giảm thiểu những trở ngại về ùn tắc giao thông nhưng vẫn tiếp cận
được những khách hàng mục tiêu của quán.
Bước 4: Sau khi xây dựng các phương án địa điểm kinh doanh, tiếp theo
Curista Coffee tính tốn một số chỉ tiêu cụ thể.
Diện tích địa điểm kinh doanh của Curista Coffee cần nằm trong khoảng từ

100m2 – 200m2 để đảm bảo khu vực pha chế cũng như phục vụ rộng rãi, thoải mái tạo
cảm giác thoáng mát, dễ chịu cho khách hàng và xa hơn là đủ để mở rộng kinh doanh
sau này.
Để giảm thiểu chi phí nhất có thể thì Curista Coffee sẽ chọn địa điểm có sẵn khu
vực để xe như vỉa hè hay hầm để xe. Chi phí thuê cửa hàng có thể dao động từ 20 triệu
– 80 triệu/ tháng.
Địa điểm nên cách khu vực khách hàng mục tiêu khoảng từ 2km đổ lại để đảm
bảo có thể tiếp cận được với khách hàng mục tiêu.
Bước 5: Sau khi phân tích và kinh tế hóa các chỉ tiêu, cuối cùng Curista
Coffee chọn ra 2 địa điểm kinh doanh phù h{p với 2 phương án của quán.
- Số 19, Phố Lê Thanh Nghị, Bách Khoa, Hai Bà Trưng, Hà Nội (Địa
điểm A)

20


- Số 86, Phố Dịch Vọng Hậu, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội (Địa
điểm B)
5.2.

Giải thích lí do lựa chọn

Địa điểm A

Phường Bách Khoa có diện tích 0,53 km 2, dân số 321.500 người và mật độ dân
số là 33.420 người/km2. Khu vực có đường 2 chiều với chiều rộng đường là 22,5m.
Đây cũng là khu vực tập trung nhiều cơ quan, trường học, doanh nghiệp lớn của quận
Hai Bà Trưng, trong đó Lê Thanh Nghị là một trong các tuyến đường chính của
phường Bách Khoa,... Khu vực gần các trường đại học, cụ thể, Đại học Kinh tế Quốc
dân (900m), Đại học Bách Khoa (650m), Đại học Xây dựng (750m). Bên cạnh là tòa

nhà văn phòng ICT Building.  Địa điểm rất gần với khách hàng mục tiêu mà quán
đặt ra nên có thể tiếp cận với nhiều khách hàng hơn.
21


Đây là khu vực tập trung nhiều địa điểm ăn uống cũng như cà phê vì gần nhiều
trường đại học. Cụ thể gần địa điểm có Indies Café, Cà phê Trung Nguyên, Laika
Café, Gemini Coffee, Café Movie 3D,... và xung quanh cũng có nhiều quán ăn. Nhờ
đó, quán có thể thu hút thêm khách hàng đến khu vực này ăn uống, vui chơi ở những
quán khác.
Diện tích của địa điểm này là 150 m 2 với giá thuê trung bình là 440.000 đồng/m2.
Bên trái địa điểm là tòa nhà văn phòng, bên phải là nhà dân nên về sau nếu muốn mở
rộng địa điểm có thể thuê thêm đất của người dân và tu sửa.
Địa điểm có vỉa hè rộng rãi, có thể đỗ xe ngay trước cửa nên rất thuận tiện cho
việc để xe cũng như giám sát, bảo vệ xe của khách hàng.
Địa điểm Curista Coffee chọn nằm gần ngã tư giao giữa Lê Thanh Nghị và Bạch
Mai, gần tuyến đường có giao thơng khá đơng đúc vào giờ cao điểm, tuy nhiên lưu
lượng người qua lại lớn nên có khả năng được nhiều khách hàng ngồi khách hàng
trong khu vực lân cận biết đến.
Đây là khu vực tập trung nhiều trường đại
học lớn nên mật độ dân số cao và tăng nhanh, và có
nhiều chợ đêm sinh viên nên tình hình an ninh
thỉnh thoảng cũng có hơi phức tạp. Tuy nhiên,
UBND quận cũng đã triển khai các cơng tác bảo
đảm an ninh chính trị, trật tự xã hội trên địa bàn.
Địa điểm B
Phường Dịch Vọng Hậu có diện tích:
1,48km2, dân số: 19.965 người, mật độ dân số:
13.490 người/km2. Mật độ dân số phường tăng rất
nhanh, bởi địa bàn tập trung nhiều trường đại học, có chợ đầu mối nơng sản, chợ đêm

sinh viên. Ngồi ra, Phố Dịch Vọng Hậu nối phố Duy Tân và Tôn Thất Thuyết, Duy
Tân là tuyến đường lớn thuộc quận Cầu Giấy, là một trong những tuyến đường có
lượng văn phịng tập trung nhiều nhất tại Hà Nội. Vậy nên quán cũng có khả năng tiếp
cận với khách hàng tiềm năng ở đây.
Trên phố Dịch Vọng Hậu cũng có các quán cà phê được giới trẻ ưa thích. Cụ thể
có một số qn cà phê Roza Coffee, Maxx Café, The Coffee House, Corner Café, ...
22