Tài liệu Hướng dẫn cách làm, bó giò lụa ngon như ngoài hàng docx

Hướng dẫn cách làm, bó
giò lụa ngon như ngoài
hàng
Giò chả từ bao lâu nay vẫn là một trong những “trụ cột” của bữa ăn ngày
Tết. Như mọi năm, gần đến Tết là các chị em nội trợ lại phải nhớ ra các hàng
quen để đặt giò cho kịp, nhưng năm nay bạn có muốn thay đổi không khí
một chút không, bằng việc tự làm giò lụa, giò bò, giò sống tại nhà? Việc này
chắc chắn sẽ làm cho vợ chồng bạn vất vả hơn một chút, thế nhưng có được
khoanh giò do chính tay mình làm ra chẳng phải thích thú lắm sao, lại đảm
bảo vệ sinh thực phẩm. Không chỉ thế, việc giã giò còn có thể giúp anh nhà
lực lưỡng, cơ bắp rắn chắc hơn nữa ấy chứ!



Cách làm giò lụa
Công thức:
Nguyên liệu: (cho 1 cây giò 1kg)
- 1kg thịt nạc mông (hoặc thịt 95% nạc) – nếu thịt nạc hoàn toàn, giò sẽ hơi
khô
- 30g bột năng
- 5g bột nở (bột nổi)
- 10g đường
- 40ml nước mắm loại thật ngon
- 1 chút muối
- 50ml nước lạnh
Lá chuối và dây nylon (lạt) để gói
Cách làm:
Thịt thái nhỏ. Ướp với tất cả nguyên liệu khác (trừ nước). Cho vào ngăn đá

khoảng 2h.
Dùng máy xay xay thịt một lượt, nhuyễn hơn thịt xay thường một chút. Gói
lại cho vào ngăn đá thêm 2h nữa.
Lần 2, lấy thịt ra xay, vừa xay vừa thêm chút nước. Hỗn hợp thịt lúc này trở
thành “giò sống”, rất mịn.
Để giò dai, cần phải có thêm công đoạn “quết”. Thông thường làm giò
truyền thống giã bằng chày và cối nhưng vì xay bằng máy xay thịt, độ dai
kém. Do vậy, có thể dùng đến sự phụ trợ của máy trộn bột. Cho hỗn hợp
giò sống vào bowl, dùng flat beater, bật máy tốc độ 1-2 khoảng 5-7′. Dừng
lại, vét thành bowl, tiếp tục quết tiếp 5-7′ nữa. Tùy theo chất lượng thịt (thịt
mới, còn tươi hay thịt đã đóng gói bán ngoài siêu thị), thời gian quết sẽ kéo
dài hay ngắn hơn. Nhà rùa làm 3 lần.
(Có thể bớt lại một chút giò sống để nấu canh)
Lá rửa sạch, lau khô. Xếp lá theo hình chữ nhật dài.
Đặt giò sống lên một mép lá. Bí kíp gói giò tròn không gì khó cả, chỉ cần
đeo găng tay nylon giò sẽ không dính vào nylon. Dùng tay dàn đều, ém chặt
giò sống. Gập lá gói tròn hình ống dài. Lấy lạt (hoặc dây nylon) buộc chặt.
Luộc khoảng 40-50′. Giò chín, khi thả xuống đất có độ đàn hồi như quả
bóng