Tài liệu Cách làm và công thức làm Mousse sầu riêng thơm ngậy - Durian Mousse pptx

Cách làm và công thức
làm Mousse sầu riêng
thơm ngậy - Durian
Mousse
)
Những múi sầu riêng vàng ươm thơm ngon được xay nhuyễn, kết hợp với
sữa tươi ít béo và một lớp bông lan mềm mịn tạo nên chiếc bánh mousse sầu
riêng đặc biệt. Mousse sầu riêng thực sự là một món bánh ngọt ngào, mượt
mà và rất ấn tượng bởi mùi, vị và cả màu sắc của nó. Bánh ngon và rất phù
hợp với một ly trà sen bốc khói nghi ngút.

Nguyên liệu: cho 8 bánh tròn cỡ 5cm

- Bạt gato HK chocolate
- 200g thịt sầu riêng, xay nhuyễn
- 3 lá gelatin
- 200ml whipping cream
- 1 tablespoon nước cốt chanh (nếu k thích thì bỏ qua)
- 2lòng đỏ trứng
- 50ml sữa
- 40g đường trắng

Thực hiện

- Dùng khuôn ring 5cm, cắt bạt bánh, 16 miếng
- Xếp một lớp bánh vào đáy các khuôn ring
- Ngâm gelatin vào nước lạnh.
- Đánh tan trứng với đường. Đun sôi sữa, đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều
- Đun hỗn hợp trứng tới khi hơi đặc lại
- Vớt gelatin ra, cho vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy cho tan hết.
- Đánh bông whipping

- Cho sầu riêng vào trứng, trộn đều
- Cho whipping vào trộn đều
- Chia 1/2 mousse ra các khuôn ring
- Xếp tiếp một lớp bánh, rồi cho nốt chỗ mousse còn lại lên
- Để vào tủ lạnh cho đông cứng lại

Topping

- 100gr chocolate + 100ml whipping: quay chảy
- Khi mousse cứng lại, lấy mousse ra khỏi ring, và phủ lớp topping kín toàn
bộ bánh.
- Trang trí tùy thích

Theo bakingfun.vn

Công thức (cho 1 khuôn 20cm):
- Cần chuẩn bị 1 đế bánh sponge cơ bản 18 – 20cm cỡ 2 trứng.
- Cà phê để tẩm bánh: dùng 2 gói cà phê hoà tan G7 hoà với 1,5 cup nước
nóng, để nguội, dùng chổi phết đều lên bánh đến hết.
1. Nguyên liệu:
- 1 cup thịt sầu riêng đã tách bỏ hạt
- 45ml sữa tươi không đường
- 2 lòng đỏ trứng
- 100g đường xay
- 400ml whipping cream
- 4 lá gelatine mỏng (10g)
2. Cách làm:
- Xay nhuyễn sầu riêng với sữa.
- Lòng đỏ đánh bông với đường rồi chưng cách thuỷ.
- Lá gelatine ngâm nước lạnh cho nở rồi chắt bớt nước, quay chảy trong lò vi

sóng, trộn cùng với hỗn hợp lòng đỏ trứng.
- Trộn hỗn hợp sầu riêng với hỗn hợp lòng đỏ + gelatine.
- Đánh bông kem tươi, trộn cùng với hỗn hợp sầu riêng + lòng đỏ +gelatine.
- Đặt đế bánh đã tẩm cà phê vào khuôn, đổ hỗn hợp sầu riêng ở trên lên, bỏ
vào ngăn đá tủ lạnh qua 1 đêm là dùng được.
P/S: Khuyến cáo là bánh chỉ dành cho những người có thể ăn được sầu riêng
nha!