Bai 36 Tieu chuan an uong Nguyen tac lap khau phan(đã hoàn chỉnh)

KIỂM TRA BÀI CŨ
? Vitamin có vai trị gì đối với hoạt động sinh lí của cơ thể? Hãy
kể tên một số vitamin mà em biết?
- Vitamin

tham gia vào cấu trúc nhiều hệ enzim của các phản ứng
sinh hoá trong cơ thể. Thiếu vitamin gây rối loạn các hoạt động
sinh lí. Q thừa vitamin gây bệnh nguy hiểm.
- Có nhiều loại vitamin: A, D, E, C, B1, B2...


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:

ËỞ trẻ em, người trưởng thành cao hơn
người già, vì năng lượng cần được tích luỹ
cho cơ thể phát triển đặc biệt là prơtêin, cịn
ở người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì
sự vận động của cơ thể kém.

Ở cùng một độ tuổi nhu
cầu dinh dưỡng của nam
và nữ như thế nào?

Ở nam giới cao hơn ở nữ.


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:

.

Người lao động nặng cần
nhiều năng lượng hơn
người lao động nhẹ.

Người bệnh mới khỏi ốm
cần cung cấp chất dinh
dưỡng nhiều hơn để phục
hồi sức khoẻ.

Cùng giới tính, cùng một
độ tuổi, ở mức độ lao động
khác nhau, thì nhu cầu
dinh dưỡng như thế nào?

Nhu cầu dinh dưỡng của
người bệnh mới khỏi so
với người bình thường có
gì khác nhau?


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Hình thức

lao động
Lứa
tuổi

Vậy nhu cầu dinh
dưỡng của mỗi
người khác nhau,
phụ
thuộc
vào
những yếu tố
nào?

Giới
tính

Trạng thái
sinh lý


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Bảng 36.2. Tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên
thế giới
(Theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em – Bộ ytế, 2001)

Tỉ lệ % trẻ em suy dinh dưỡng

Tại sao trẻ em
suy dinh dưỡng ở
các nước đang
phát triển(Việt
Nam) lại chiếm tỉ
lệ cao? Đặc biệt
là ở vùng cao?

- Do chất lượng cuộc sống
của người dân còn thấp.

Khu vực

Thiếu cân
(W/A)

Chưa đạt chiều
cao (H/A)

Việt Nam

33,8

36,5

Châu á (ước tính)

28,9

34,4

Chung cho các nước
đang phát triển

36,7

32,5

Thái Lan

19

16

Philippin

28

30

Inđơnêxia

34

42

Lào

40

47

Campuchia

52

56

Trung Quốc

10

17



Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi)
bị suy dinh dưỡng qua các năm

( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)

Vì sao, hiện nay tỉ lệ
suy dinh dưỡng ở trẻ
em ngày một giảm?

Do trình độ khoa học phát

triển , thu nhập bình quân
ngày một cao.

Tình trạng 1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu
năm 2005
suy dinh
dưỡng
Thiếu cân 51,5
(W/ A)

44,9

40,6

36,7

33,8

25

Chưa đạt
chiều cao
(H/ A)

46,9

44,1

38,7

36,5

27,5

59,7

Tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ
em ngày một giảm.


Trứng gà

Cá

Đậu phụ

Mỡ ĐV

Hạt lạc

Gạo

Hãy lựa chọn và xếp các loại TĂ này
vào PHT của nhóm:
Thịt nạc

Loại TP
Quả dừa

Giàu

Gluxit
Giàu
Prơtêin

Sắn

Giàu Lipit

Tên thực phẩm

Khoai

(Thời gian hồn thành: 3 phút)
Dầu TV

Ngơ


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Loại TP

Tên thực phẩm

Giàu Gluxit

Gạo

Ngô

Khoai

Sắn

Giàu Prôtêin

Thịt nạc

Cá

Trứng gà

Đậu phụ

Giàu Lipit

Mỡ ĐV

Quả dừa

Hạt lạc

Dầu TV


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:

hạn chế
Đường
Muối

?Vậy chúng ta cần phải
phối hợp các loại thức ăn
này như thế nào để có ý
nghĩa ?

Tháp dinh dưỡng
nói lên nhu cầu
dinh dưỡng của
cơ thể đối với
từng nhóm chất
dinh dưỡng.

có
mức

theo
nhu cu

ă va
phi

Thỏp dinh dng

Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Ví dụ: Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một
ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn: + Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt
lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập + Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200
khẩu phần:
gam, đu đủ chín 100 gam
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

 Khẩu phần là lượng thức ăn
cung cấp cho cơ thể trong một Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu
ngày.
phần. Vậy khẩu phần là gì ?

? Vì sao trong khẩu phần ăn uống cần tăng
cường ăn rau quả tươi.
Trong khẩu phần ăn cần bổ sung rau quả tươi để
tăng cường vitamin và chất xơ giúp hoạt động
tiêu hoá dễ dàng hơn.


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

 Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác
nhau, phụ thuộc vào: Lứa tuổi, giới tính, hình
thức lao động, trạng thái sinh lý
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
 - Biểu hiện ở: + Thành phần các chất.
+ Năng lượng chứa trong nó.
- Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ
dinh dưỡng cho cơ thể hoạt động bình thường.
III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
 - Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp
cho cơ thể trong một ngày.
- Tiêu chuẩn ăn uống: Là các chất dinh dưỡng
cung cấp cho cơ thể hàng ngày theo tiêu chuẩn
quy định.
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu
từng đối tượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu
cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

? Vậy chúng ta có thể
căn cứ vào đâu để có thể
xây dựng được khẩu
phần ăn uống hợp lí?

? Tại sao những
người ăn chay vẫn
khoẻ mạnh?

Vì họ ăn đậu vừng,
lạc chứa nhiều
prôtêin


* GDMT:
• Khẩu phần ăn hằng ngày là rất quan trọng… Do đó,
các em nên hình thành ý thức giữ gìn, bảo vệ mơi
trường nước, đất, bằng cách sử dụng hợp lí thuốc bảo
vệ thực vật và phân hóa học… để có được thức ăn
sạch tránh làm ảnh hưởng đến sức khỏe, có thể ảnh
hưởng đến tính mạng của chúng ta….Ngoài ra chúng
ta cũng cần chú ý nâng cao chất lượng bữa ăn trong
gia đình để tránh bị suy dinh dưỡng hoặc ăn quá
nhiều chất đạm, chất béo gây ra bệnh béo phì.


CỦNG CỐ

Chọn đáp án đúng
1. Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần:
a. Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng được nhu
cầu ăn uống.
b. Chế biến hợp khẩu vị, hợp vệ sinh.
c. Bày món ăn hợp lí, đẹp mắt, tinh thần vui vẻ sảng khoái.
d.
d Cả a,b c.


CỦNG CỐ

Chọn đáp án đúng
2. Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào
a.
a Giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động, trạng thái sinh lí
b. Hình thức lao động, trạng thái sinh lí
c. Dạng hoạt động và trạng thái cơ thể
d. Cả a, b, c


HƯỚNG DẪN HỌC Ở NHÀ



Đối với bài học
1/ Học
ởthuộc
tiếtbài,trả
này: lời câu hỏi1,2 SGK/114.

2/ Đọc thêm mục ghi nhớ và phần mục” em có biết”
SGK / 114-115
- Vận dụng hiểu biết của mình lựa chọn và phối hợp các loại thức ăn
trong bữa ăn gia đình để đảm bảo được tiêu chuẩn ăn uống theo NT.



Đối với bài học ở
1/. Đọc
nghiên cứu trước nội dung bài” TH

tiếtvà
sau:

phân tích một khẩu phần cho trước”
2/. Xem kó nội dung bài TH ở SGK / 116,117,118,119
- Tìm hiểu KP ăn hằng ngày của gia ñình, phân biệt thành
phần dinh dưỡng của các loại thức ăn, chuẩn bị bảng
37.1/116, 37.2/117
- Lập trước thử một khẩu phần ăn cho bản thân em trong một bữa ăn
bình thường có đầy đủ các chất dinh dưỡng.