tiet-40-ve-sinh-an-toan-thuc-pham

BÀI 16
TIẾT 40

VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM




I - Vệ sinh thực phẩm
? Thế nào là thực phẩm nhiễm trùng?
Hãy nêu VD ?
? Thế nào là thực phẩm nhiễm độc?
Hãy nêu VD ?


I – Vệ sinh an toàn thực phẩm
1- Thế nào là nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm ?
- Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm nhập
của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
- Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm
nhập của chất độc vào thực phẩm.


? Khi ăn phải những thực phẩm bị
nhiễm trùng nhiễm độc thì theo em
có tác hại như thế nào?


2 – Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với

vi khuẩn
Xem hình 3.14 thu nhận
thơng tin về sự ảnh
hưởng của nhiệt độ lên vi
khuẩn


1150C
1000C
800C
700C
600C
500C

370C
200C
100C
00C

- 100C
- 200C

Đây
là nhiệt
an toàn
? Nhiệt
độ anđộ
toàn
trongtrong
nấu

nấu
nướng,
vinhiêu?
khuẩn bị tiêu
nướng
là bao
diệt
Đây
là nhiệt
độvi
vikhuẩn
khuẩn
?
Nhiệt
độ nào
khơng thể sinh nở nhưng
cũng khơng chết hồn tồn?
tồn
?
Ở nhiệt
độ độ
nàonguy
là nhiệt
độvi
Đây
là nhiệt
hiểm,
nguy
visinh
khuẩn

thể
khuẩnhiểm,
có thể
nở có
mau
sinh
nở mau chóng?
chóng
?
Emlàhãy
chođộ
biết
ở nhiệt độ
Đây
nhiệt
vi khuẩn
nào
thìthể
vi khuẩn
khơng
thể
khơng
sinh nở
nhưng
sinh nở nhưng cũng khơng


Qua hình 3.14 trên các nhóm thảo luận
nhóm 2 phút :
Em rút ra được kết luận gì cho thực tế

trong việc nấu nướng của bản thân, của
gia đình mình ?


II – An tồn thực phẩm
Theo em hiểu thì an tồn thực phẩm là gì?

 An tồn thực phẩm là giữ cho thực
phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc
và biến chất



Khi nào thì cần bảo vệ
thực phẩm khỏi bị nhiễn
trùng, nhiễm độc hay bị
biến chất?
An toàn thực phẩm khi mua
sắm
An toàn thực phẩm khi
chế biến và bảo quản


1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
Em hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi
sống và thực phẩm đóng hộp mà
em biết hay từng sử dụng?


1 - An toàn thực phẩm khi

mua sắm
- Thực phẩm tươi sống cần
phải dùng loại tươi hay bảo
quản ướp lạnh.
- Thực phẩm đóng hộp phải
cịn bao bì … và cần chú ý
đến hạn sử dụng


Nhiệt độ nào sau đây trong
nấu nướng làm vi khuẩn chết?
A. -20 đến -10 độ C
B. 0 đến 37 độ C
C. 50 đến 80 độ
C
D. 100 đến 115
độ C


Câu nói sau đây có đúng
khơng? Vì sao?
- “Giá cả lương thực, thực
phẩm ngày càng tăng nên
trong khi mua sắm thực
phẩm chuẩn bị cho bữa ăn
thì chỉ cần mua thực phẩm
thật rẻ để sử dụng là tốt
nhất. Không cần chú ý đến

Tiết 41

Bài 16: VỆ SINH AN
TOÀN THỰC PHẨM


Kiểm tra bài cũ:
?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực
phẩm?
?Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn
phát triển mạnh,nhiệt độ nào vi khuẩn
bị tiêu diệt



2/An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản:
?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở
đâu?

-Ở nhà bếp

?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc
thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…


2/An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản:
?Em hãy cho biết cách bảo quản thực phẩm

như
SGK
nêu:thực
phẩm
cế biến,đóng
+Thực
phẩm
đã chế
biến:đãCho
vào hộp kín
họp,
khơ?
để đồ
tủ lạnh(khơng
nên để lâu)

+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua
vừa đủ dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khơ cho
vào lọ kín và kiểm tra ln để phát hiện kịp
thời khi bị ẩm.


III – Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng
nhiễm độc thực phẩm
1 – Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc
tố của vi sinh vật
Em
hãy

nêu
ra
những
- Do thức ăn bị biến chất
nguyên nhân làm ngộ độc
- Do bản thân
thức
ăn có sẵn chất độc
thực
phẩm?
- Do thức ăn bị ơ nhiễm, chất hố
học, thuốc bảo vệ thực vật


2 / Các biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
a. Phòng tránh nhiễm trùng


Rửa tay
sạch trứơc
khi ăn

Vệ sinh nhà
bếp

Rửa kĩ
thực
phẩm

Nấu chín
thực phẩm

Đậy thức
ăn cẩn thận

Bảo quản
thực phẩm
chu đáo