Bai giang ATTP BATT

Yêu cầu đối với cơ sở
1. Địa điểm, môi trường:


Yêu cầu đối với cơ sở
Kết cấu

Chi cục ATVSTP Hà Nội


Yêu cầu đối với cơ sở
Hệ thống cống rãnh kín, khai thông thường xuyên


Yêu cầu đối với cơ sở
1.4. Hệ thống thông
gio:
1.5. Hệ thống chiếu
sáng:

Chi cục ATVSTP Hà Nội


Yêu cầu đối với cơ sở
Hệ thống chiếu sáng:


Yêu cầu đối với cơ sở
1.6. Hệ thống
cung cấp nước:
∗ QCQG về chất

lượng nước ăn
uống
số
01:2009/BYT
∗ 6 tháng KT 1
lần

Chi cục ATVSTP Hà Nội


Yêu cầu đối với cơ sở
∗ 1.7. Hệ thống xử
lý chất thải, rác
thải

Chi cục ATVSTP Hà Nội


Yêu cầu đối với cơ sở
∗ Co phòng thay trang phục bảo hộ

Khơng có phịng riêng


Cửa nhà vệ sinh không mở thông vào nơi chế biến


Có khu vực Rửa tay

Có khu vực Rửa tay


QUY TRÌNH RỬA TAY
Rửa tay dưới vịi nước chảy
Rửa cổ tay

Mu bàn tay

Nếp móng tay

Lịng bàn tay

Kẽ ngón tay

Lau khơ
13

13


2. Yêu cầu đối với trang thiết bị dụng cụ
∗ Thiết bị, dụng
cụ sản xuất
thực phẩm:
∗ Được chế tạo
bằng vật liệu
không gỉ
∗ Dễ làm vệ
sinh,

Chi cục ATVSTP Hà Nội


2. Yêu cầu đối với trang thiết bị dụng cụ


DỤNG CỤ ĐỰNG SUẤT ĂN BẰNG INOX


2. Yêu cầu đối với trang thiết bị dụng cụ
Phòng chống côn trùng và động vật
gây hại

Chi cục ATVSTP Hà Nội


2. Yêu cầu đối với trang thiết bị dụng cụ
Phòng chống côn trùng và động vật
gây hại

Tủ bảo quản dụng cụ có lưới phịng chống cơn trùng
Chi cục ATVSTP Hà Nội


KIẾN THỨC ATTP
Chủ CS và nhân
viên chế biến có
kiến thức ATTP
và được chủ CS

xác nhận


Giấy xác nhận đủ sức khoẻ công tác
trong ngành nghề SX-KD Thực phẩm


Yêu cầu đối với người trực
tiếp sản xuất thực phẩm
-

Tuân thủ các quy định về thực hành vệ sinh.

Chi cục ATVSTP Hà Nội


Bảo quản thực phẩm
Thiếu giá kệ kê cao thực phẩm

Sống chín khơng riêng biệt

Giá kệ kê cao thực phẩm theo quy định

Đóng gói trên bàn cao theo quy định


Bảo quản thực phẩm


Bảo quản thực phẩm

Không để vật dụng phi thực phẩm trong kho thực phẩm



Hồ sơ thủ tục pháp lý
∗ Hợp đồng mua bán nguyên liệu thực phẩm;
∗ Giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất kinh doanh thực
phẩm;
∗ Hoá đơn, sổ giao nhận hàng hoá;
∗ Bộ hồ sơ tự công công bố tiêu chuẩn sản phẩm (SP bao
goi).

Chi cục ATVSTP Hà Nội