slide BÁO CÁO THỰC PHẨM HỮU CƠ Đề tài: Tìm hiểu về sản phẩm Mật Ong Hữu Cơ (Organic Honey)

GVHD: PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo

SVTH:
1. Tơ Vân Quỳnh
(Nhóm 3) 2. Nguyễn Thị Soan
3. Nguyễn Thủy Tiên

20153140
20153167
20153750


1. Tổng quan
2. Tình hình sản xuất
3. Các nguyên tắc cơ bản

NỘI DUNG

4. Các yêu cầu cụ thể
5. Quy trình đăng ký chứng nhận sản phẩm hữu cơ

6. Những tiêu chuẩn, quy định hiện hành
7. Kết luận, Tài liệu tham khảo


1. TỔNG QUAN


Mật ong (honey)

Chất ngọt tự nhiên thu được từ

ong cho mật, ong lấy mật hoa
hoặc lấy dịch tiết ra từ cây, hoặc
dịch tiết ra từ các côn trùng hút
mật thực vật sống trên cây.

Sau đó chuyển hố chúng bằng
cách kết hợp với các chất đặc
biệt trong cơ thể, tích luỹ, khử
nước, lưu giữ và để trong tổ ong
cho đến chín và ngấu.
( TCVN 5267: 2008)


Quy trình ong làm mật

Ong thợ sử dụng vịi
để hút mật hoa từ
các loại hoa

Mật hoa được đưa
vào dạ dày mật để
các enzyme thực
hiện chuyển hóa mật
hoa thành mật ong.

Khi về đến tổ ong thợ
sẽ chuyển lượng mật
hoa đang ở trong dạ
dày mật sang cho ong
thợ khác để tiếp tục

thực hiện q trình
chuyển hóa thành mật
ong.(mỗi ong thợ30ph).

Ong thợ sẽ nhả mật
ong vào tổ rồi dùng
cánh để quạt bay hơi
nước có trong mật
cho đến khi mật ong
đạt đến độ bão hịa
(tỷ lệ nước ~17%)

Niêm phong tổ lại,
hồn tất q trình
làm mật.


Mật ong hữu cơ và mật ong thơng thường
•

Chế độ ni ong phải được hồn tồn hữu
cơ: khơng thuốc trừ sâu, khơng chất kích
thích, nước sạch,….

•

Các loại hoa ong hút mật cũng phải được
trồng và chăm sóc theo tiêu chuẩn hữu cơ.

•

Các trang trại ong phải được giữ ở khoảng
cách ít nhất 3 km từ bất kỳ chất gây ô nhiễm
như đất khơng hữu cơ hoặc nhà máy.

•

Kiểm sốt tồn bộ quy trình ong làm mật.

•

Mật ong tự nhiên tồn tại những nguy cơ đến
từ
+
Biến đổi gen (chưa có ong biến đổi gen
nhưng chúng có thể lấy mật ở hoa của các cây
trồng biến đổi gen),
+ Dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc
kích thích tăng trưởng (do người nơng dân sử
dụng trên các cánh đồng, thậm chí lây dính trên
các bơng hoa).
•

Mật ong tổng hợp: một số cơ sở có thể đưa
các chất phụ gia vào mật ong để thay đổi
trạng thái tự nhiên của nó.


Giá trị dinh dưỡng của
mật ong hữu cơ

80% đường tự nhiên và nước 18% và 2%
còn lại được tạo thành từ các loại vitamin,
khoáng chất, phấn hoa, và protein

Các vitamin trong mật ong bao gồm vitamin
C, B6, riboflavin, niacin, và thiamin.

Các khống chất có trong mật ong bao gồm
canxi, sắt, đồng, mangan, kali, phốt pho, kẽm
và natri. Mật ong cũng có chứa 22 axit amin.


Lợi ích của mật ong hữu cơ
Chỉ số Glycemic có trong MẬT
ONG HỮU CƠ thấp hơn so với
đường ăn

Tạo ra một tác dụng nhuận tràng
tự nhiên và có thể giúp làm giảm
táo bón
Làm giảm bớt các triệu chứng
của bệnh tiêu chảy và bệnh lỵ

Có khả năng kháng khuẩn tự
nhiên và đặc tính kháng viêm

Có thể được sử dụng như một chất
kích thích sự thèm ăn
Tốt cho làn da ,làm sáng da , trị thâm.
Hiệu quả trong việc bảo vệ da khỏi tác

động của các tia UVA, UVB. Tẩy da
chết.
Ngăn rụng tóc. Sử dụng với dầu dừa
có thể loại bỏ nỗi lo về tóc hư tổn, xơ
rối , gãy rụng và chẻ ngon.
Có chứa chất chống oxy hóa giúp ngăn
ngừa chống lại thiệt hại tế bào, giảm
bớt nguy cơ phát triển xơ vữa động
mạch


2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT


Tình hình sản xuất mật ong hữu cơ trên thế giới
Sự phát triển của tổ ong hữu cơ 2007-2014

Phân phối tổ ong hữu cơ theo khu
vực 2014


10 quốc gia có số lượng tổ ong hữu cơ lớn
nhất 2014

(Thống kê của IFOAM)


10 loại mật ong thơ hữu cơ tốt nhất

• Mật ong nguyên

chất YS Eco Bee:
500.000 đ (454g)


Tình hình sản xuất mật ong hữu cơ ở
Việt Nam
➢ HTX nuôi ong hữu cơ Sơn Động ra
đời năm 2014, với 29 thành viên
(Địa chỉ: Chủa, Xã Tuấn Đạo, Huyện Sơn
Động, Bắc Giang)
➢ HTX tiêu thụ trung bình 100 tấn mật
hồn tồn tự nhiên, khơng pha tạp với
giá từ 130.000 - 180.000 đồng/kg

➢ Từ tháng 4 năm 2018, được sự hỗ trợ của
Dự án Trường Sơn Xanh, Hội ong Thừa
Thiên – Huế tiến hành thực hiện mơ hình
"Ni ong để phát triển sinh kế bền vững"
cho 30 hộ dân ở xã Lộc Bổn, huyện Phú Lộc,
tỉnh Thừa Thiên - Huế.
➢ Phấn đấu vào năm 2020, tồn tỉnh có từ
7.000 - 7.500 đàn ong với 100% mật
sạch; sản lượng từ 400 - 420 tấn/năm.


Tình hình sản xuất mật ong hữu cơ ở
Việt Nam
MẬT ONG RỪNG HỮU CƠ RHONEY
•
•

•
•

100% Mật ong rừng hữu cơ nguyên chất được kiểm
tra và chứng nhận an toàn bởi Cục Quản lý Thực
phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA).
Được khai thác từ Rừng Nguyên Sinh Lào và các Cao
nguyên trải dài tại Việt Nam.
Đã xuất khẩu thành công thành phẩm đến các nước
có tiêu chuẩn chất lượng gắt gao nhất thế giới Mỹ,
Nhật, Châu Âu, …
Có khối lượng nặng nhất thị trường Việt Nam (1 lít
tương đương 1.6KG, các loại khác dao động từ 1kg –
1.4kg). Giá 500.000 đồng (795g).


3

CÁC NGUYÊN TẮC
CƠ BẢN


Các nguyên tắc cơ bản của nông nghiệp hữu cơ
(IFOAM)
Nguyên tắc sức khỏe
Duy trì và tăng cường sức khỏe của đất,
thực vật, động vật, con người và hành
tinh như một thể thống nhất.
Nguyên tắc công bằng
Đảm bảo sự công bằng liên quan

đến môi trường chung và công bằng
xã hội.

Nguyên tắc sinh thái
Sản xuất phải dựa trên các quy trình
sinh thái, bảo vệ môi trường và đa
dạng sinh học.

Nguyên tắc chăm sóc
Quản lý thận trọng và có trách nhiệm để
bảo vệ sức khỏe và hạnh phúc của các
thế hệ hiện tại và tương lai.


Các nguyên tắc chung trong nuôi ong
và sản xuất các sản phẩm ong hữu cơ
Nuôi ong là một hoạt động quan trọng góp phần tăng cường sản xuất nơng lâm nghiệp thơng qua
hành động thụ phấn của ong.
•

Việc xử lý và quản lý các tổ ong tuân theo
các nguyên tắc của trang trại hữu cơ.

•

Tổ ong cơ bản được làm từ vật
liệu thiên nhiên khơng có nguy
cơ ơ nhiễm mơi trường hoặc
nhiễm bẩn các sản phẩm từ ong.

•

Các nguồn tự nhiên về mật hoa, dịch
ngọt và phấn hoa từ các cây trồng hữu
cơ và/hoặc từ thực vật hoang dại.

•

Khi đặt ong ở các vùng hoang dại cần chú
ý xem xét đến quần thể cơn trùng bản địa.

•

•

Sức khỏe của ong dựa trên phịng
bệnh bằng cách chọn giống, mơi
trường thuận lợi, chế độ ăn cân đối
và tập qn chăn ni thích hợp.

Vùng hoạt động của ong đủ rộng, cung
cấp đủ dinh dưỡng thích hợp và tiếp cận
được với nguồn nước.


4

CÁC YÊU CẦU
CỤ THỂ

Xác định vùng đặt tổ ong

✓ Vùng đất đã được canh
tác và/hoặc vùng thực
vật hoang dại.

✓ 3km từ tổ ong: bảo đảm
dịch ngọt, mật hoa và
phấn hoa.

✓ Được tổ chức chứng
nhận/cơ quan có thẩm
quyền phê duyệt.

✓ Dinh dưỡng đầy đủ, đáp
ứng yêu cầu sản xuất
hữu cơ.

✓ Phạm vi tìm kiếm 5km
từ tổ ong.
✓ Không gần các nguồn
sinh vật biến đổi gen
hoặc chất ô nhiễm.
(khu công nghiệp,
đường cao tốc).


Cho ong ăn
➢ Hết mùa sản xuất mật, các tổ ong phải có

lượng mật và phấn hoa dự trữ dồi dào,
giúp đàn ong sống qua thời kỳ nghỉ đông.
➢ Thiếu thức ăn tạm thời: ưu tiên dùng mật
ong hoặc đường được sản xuất theo
phương pháp hữu cơ trong thời gian giới
hạn. Chỉ thực hiện ngoài vụ thu hoạch mật.


Thời kì chuyển đổi
1 năm từ khi tuân
thủ tiêu chuẩn

➢ Nếu từng dùng các vật liệu bị cấm:
Sáp ong phải được thay thế bởi sáp
ong hữu cơ, đủ chất lượng do tổ chức
chứng nhận/ cơ quan có thẩm quyền
cho phép.
➢ Khơng thực hiện được: thời kì
chuyển đổi bị kéo dài.


Nguồn gốc đàn ong
✓ Đàn ong chuyển đổi: Đàn ong
có thể được chuyển đổi sang sản
xuất theo phương pháp hữu cơ.
Ong được chuyển đổi phải từ các
đơn vị sản xuất theo phương
pháp hữu cơ, khi sẵn có.
✓ Ong ni mới: Chọn giống ong
phải tính đến khả năng thích nghi

với điều kiện địa phương, sức
sống và khả năng kháng bệnh.


Sức khỏe của ong

Kiểm tra tổ
ong, ong đực
non một cách
hệ thống để
phát hiện các
bất thường

Dùng con
giống chịu
đựng tốt,
thích nghi với
điều kiện địa
phương

Thường
xuyên làm
sạch, khử
trùng dụng cụ

Duy trì bằng thực hành nơng nghiệp tốt, lưu ý đến
phịng bệnh qua việc chọn giống và quản lý tổ ong.
Trong tổ ln
có sẵn phấn
hoa và mật

ong

Thường
xuyên thay
mới sáp ong

Tiêu hủy các
đàn ong và
vật liệu bị ô
nhiễm.

Chuyển các
tổ ong bị
bệnh đến
vùng cách ly
(nếu cần)

Thay mới
ong chúa
(nếu cần)


Sức khỏe của ong
❖ Để kiểm sốt các lồi gây hại và dịch bệnh, được phép dùng các chất sau:
Axit axetic, axit oxalic, axit lactic, axit formic

Lưu huỳnh

Các tinh dầu ete tự nhiên (ví dụ tinh dầu bạc hà, tinh dầu tràm,
tinh dầu long não)

Bacillus thuringiensis

Hơi nước và ngọn lửa trực tiếp.


Sức khỏe của ong
➢ Khi các biện pháp phịng ngừa
khơng hiệu quả, có thể dùng
thuốc thú y với điều kiện:
Ưu tiên dùng
liệu pháp thực
vật hoặc liệu
pháp vi lượng
đồng căn để
xử lý

Bác sỹ thú y
phải lập hồ sơ
mỗi lần chữa
bệnh

Khi dùng thuốc
tổng hợp hóa học,
các sản phẩm ong
khơng được dán
nhãn hữu cơ. Đàn
ong phải cách ly và
trải qua 1 năm thời
kỳ chuyển đổi.
Trong thực

hành diệt trừ
các con đực
non, chỉ được
dùng Varroa
jacobsoni