Tiểu Luận Lập Kế Hoạch Trong Kinh Doanh Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Cà Phê Win

Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
--------

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
TIỂU LUẬN
KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ WIN

GVHD: THS. VŨ TIẾN LONG
THÀNH VIÊN
PHẠM MINH ĐAN_ D18_MAR02_DH71803709
PHẠM MẠNH PHƯƠNG QUYÊN_
PHẠM THỊ THANH NGÂN_ D18_MAR02_DH71803128
PHẠM NGỌC TRÂM_ D18_MAR02_DH71802846
VÕ THỊ THUÝ QUỲNH_ D18_MAR02_DH71802854
NGUYỄN THỊ THANH THẢO_ D18_MAR02_DH71803464
1
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

LỜI MỞ ĐẦU

Sự phát triển của xã hội hiên nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày
càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ. Sống trong môi trường cơng nghiệp hóa, hiện
đại hóa hiện nay khơng thể tránh khỏi những căng thẳng,gị bó do áp lực cơng việc , học
tập, những cuộc chay đua đầy lo toan không giời nghỉ ngơi;nhất là giữa thành phố đông
đúc nhộn nhip này thì nó càng trở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng
khơng gian n tĩnh để nghỉ ngơi trò chuyện cùng bạn bè và người thân.Nắm bắt được
tình hình đó thì chúng tơi đã có ý tưởng thành lập quán café mang một phong cách mới lạ
đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng. Đến với chúng tôi các bạn
sẽ vừa được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán mà còn được thưởng thức những món
ăn, thức uống ngon,mùi vị lạ và sạch. Đặc biệt lá giá cả phải chăng, có mạng wifi thuận
tiện cho công việc của khách hàng, phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng, ngồi ra cịn chiếu
các loại phim và bóng đá nhằm phục vụ mục đích thư giãn cho khách hàng. Phần lớn
quán phục vụ cho mọi đối tượng như người già, sinh viên, doanh nhân, và người làm lao
động cần không gian thư giãn thoải mái. Nên quán được thiết kế thành nhiều khu,vừa có
khu rộng rãi cho mọi người họp mặt nói chuyện, vừa có không gian riêng tư mát mẻ cho
khách hàng bàn bạc công việc cũng như đôi bạn trẻ cần nơi tâm sự. Mơ hình qn mở
rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, với hình thức của quán phù hợp với mọi loại đối
tượng.

2. PHỤ LỤC

3. THÔNG TIN VỀ NGƯỜI CHỊU TRÁCH NHIỆM CHÍNH
TÊN

LỚP

MSSV

CƠNG VIỆC

MỨC ĐƠ
HOÀN
THÀNH

1

PHẠM MINH ĐAN

D18_Mar02

DH71803709

Tổng hợp word

100%

2

PHẠM NGỌC TRÂM

D18_Mar02

DH71802846

Tìm Kiếm tài liệu

100%

3

NGUYỄN THỊ THANH THẢO

D18_Mar02

DH71803464

Tìm Kiếm tài liệu

100%

4

PHẠM THỊ THANH NGÂN

D18_Mar02

DH71803128

Tìm Kiếm tài liệu

100%

2
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh
5

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

PHẠM MẠNH PHƯƠNG
QUYÊN

D18_KD02

DH71803560

Tìm Kiếm tài liệu

100%

4. GIỚI THIỆU VỀ CÁ NHÂN TƯ VẤN
5. GIẢI THÍCH VỀ CÁC THUẬT NGỮ.
Stt
Thuật ngữ
1
Doanh thu

Khái niệm
Doanh thu của doanh nghiệp là toàn bộ số tiền sẽ thu được do
tiêu thụ sản phẩm, cung cấp dịch vụ, hoạt động tài chính và
các hoạt động khác của doanh nghiệp

2

Chi phí

Chi phí là tồn bộ các hao phí lao động, hao phí cơng cụ lao
động và hao phí vật chất tính thành tiền để thực hiện một

cơng việc nhất định, ...

3

Vốn

Vốn là biểu hiện bằng tiền của toàn bộ giá trị tài sản của
doanh nghiệp được sử dụng cho hoạt động kinh doanh nhằm
mục đích sinh lời.

4

Marketing

Một q trình kinh doanh tạo mối quan hệ và làm hài lòng
khách hàng. Tập trung vào khách hàng, một trong những
thành phần hàng đầu của quản lý doanh nghiệp.

5

Poster

Một loại ấn phẩm truyền thông chứa đựng các thông điệp mà
đơn vị sáng tạo ra nó mong muốn truyền tải

6

Hộ kinh doanh

Do một cá nhân là cơng dân Việt Nam hoặc một nhóm người

hoặc một hộ gia đình làm chủ, chỉ được đăng ký kinh doanh
tại một địa điểm, sử dụng không quá mười lao động, khơng
có con dấu và chịu trách nhiệm bằng tồn bộ tài sản của mình
đối với hoạt động kinh doanh.

7

Thuế

Một khoản thu bắt buộc, khơng bồi hồn trực tiếp của Nhà
nước đối với các tổ chức và các cá nhân nhằm đáp ứng nhu
cầu chi tiêu của Nhà nước vì lợi ích chung

8
9

Inside qn
Outside qn

Bên trong qn cafe
Bên ngồi quán cafe

3
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

10

Ngành F&B

Xuất hiện trong rất nhiều hình thức kinh doanh như: nhà
hàng, khách sạn, quán bar, quán cafe, club,… Tuy nhiên,
thuật ngữ này được sử dụng phổ biến nhất vẫn là trong kinh
doanh khách sạn.

11

Tuyển dụng

Quá trình nhà tuyển dụng thu hút, nghiên cứu, sàng lọc và
tiếp nhận các ứng viên

12

Đào tạo

Dạy các kỹ năng thực hành, nghề nghiệp hay kiến thức liên
quan đến một lĩnh vực cụ thể, để người học lĩnh hội và nắm
vững những tri thức, kĩ năng, nghề nghiệp một cách có hệ
thống để chuẩn bị cho người đó thích nghi với cuộc sống và
khả năng đảm nhận được một cơng việc nhất định

13

Thu ngân

vị trí nhân viên khơng thể thiếu, là người xử lý việc thu-nhận
tiền/ séc/ thẻ tín dụng của khách hàng khi họ mua/ sử dụng
các sản phẩm hàng hóa, dịch vụ tại nhà hàng; lưu sổ sách
việc thanh tốn bằng máy tính tiền hoặc các thiết bị thanh
toán điện tử khác; kiểm soát thu-chi; tác động trực tiếp đến
quá trình kinh doanh và hoạt động của nhà hàng đó.

14

Chính sách

Chế độ đãi ngộ ln là yếu tố được người lao động ưu tiên
xem xét khi cân nhắc đề nghị của nhà tuyển dụng, cũng như
xác định tiềm năng gắn bó lâu dài với tổ chức

15

Target

Yếu tố quan trọng tạo nên sự thành công cho doanh nghiệp là
biết cách tìm ra thị trường mục tiêu, khoanh vùng được đối
tượng khách hàng

16

Order

Hành động bạn gọi món khi tới nhà hàng hay kêu đồ uống tại
quán nước.

17

Shipper

Người vận chuyển hàng hóa

6. TĨM TẮT

4
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

7. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY
a. Tên Doanh nghiệp
 Quán café WIN
b. Loại hình
 Thành viên góp vốn kinh doanh
c. Vốn
 Chi phí mặt bằng : dao động khoảng 80-100 triệu/ tháng
 Chi phí đăng ký kinh doanh quán café và thuế : Giấy chứng nhận an tồn vệ
sinh thực phẩm, có giá trị trong 3 năm với lệ phí khoảng 25 triệu đồng.
 Phí mơn bài khoảng 1 triệu đồng/ năm.
 Các loại thuế GTGT và TNCN.
 Thiết bị, dụng cụ pha chế café : 400 triệu
Máy xay hạt café : 20 triệu . Máy pha café tự động : 90 triệu

Máy xay sinh tố, đá xay : 30 triệu/2 máy
Máy ép trái cây: 10 triệu/ máy
Tủ lạnh, tủ đông: 30 triệu
Dụng cụ pha chế, ly tách : 30 triệu
Bình đun nước nóng : 1 triệu
 Chi phí ngun vật liệu : 15-20 triệu/tuần (gồm: café hạt, trái cây, trà, sữa,
đường, nước ngọt, syrup, đá…)
 Chi phí thuê nhân viên: 80 triệu/ tháng
 Chi phí marketing : 3-5 triệu
5
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

 Chi phí duy trì qn: 30 triệu/3 tháng
 Chi phí phát sinh : 10 triệu
 Chi phí dự trù : 100 triệu
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9

10
Tổng

HẠNG MỤC
Chi phí mặt bằng
Chi phí đăng ký kinh doanh, thuế
Thiết kế và trang trí nội thất
Thiết bị , dụng cụ pha chế cafe
Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí nhân viên
Chi phí marketing
Chi phí duy trì qn
Chi phí phát sinh
Chi phí dự trù

CHI PHÍ
90 triệu
27 triệu
300 triệu
200 triệu
20 triệu
80 triệu
50 triệu
30 triệu
10 triệu
200 triệu
1.007.000.000

d. Địa chỉ văn phịng, trụ sở chính
 Địa chỉ: Số 291 An Dương Vương, phường 4, quận 5.

 Vị trí: Nằm trên trục đường chính của quận 5, với hệ thống giao thơng
hồn chỉnh, từ dự án có thể dễ dàng di chuyển qua các quận trung tâm
khác của thành phố như quận 1,3,10 bằng nhiều tuyến đường khá thơng
thống. Gần các khu vực như chợ Bến Thành, An Đông Plaza, trường
Đại học Khoa học Tự nhiên. Ngồi ra qn cịn tiếp giáp với dự án The
EverRich Infinity được xây dựng trên khu đất có diện tích 8.048 m2, quy
mơ 1 tịa nhà cao 25 tầng với 439 căn hộ thơng thường và 325 căn hộ văn
phịng.
 Với vị trí gần tịa nhà có rất nhiều văn phòng, dân cư, trường đại học rất phù hợp
với khách hàng mục tiêu của quán đề ra.
 Rất dễ di chuyển và gần với các quận khác, thu hút một lượng khách từ các quận
khác sang.
e. Giấy phép kinh doanh

6
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

g. Số nhân viên
Số lượng nhân viên tại quán : 12-13 người
7
Nhóm Win

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

o Quản lý: 1 người quản lý có trách nhiệm thực hiện việc bao qt tồn bộ
cơng việc, đơn đốc, nhắc nhở các bộ phận cũng như xử lý mọi cơng việc
khi có sự cố.
o Nhân viên quầy bar: 4 người có nhiệm vụ đảm nhận về đồ uống bao gồm
việc kiểm kê, pha chế, bảo quản hay vệ sinh đồ uống, các cơng cụ và máy
móc pha chế…
o Nhân viên phục vụ bàn: 3 người có nhiệm vụ liên quan đến phục vụ,
Order cho khách hàng, chào đón, sắp xếp chỗ ngồi, dọn dẹp vệ sinh, thu
bàn…
o Nhân viên thu ngân: 2 người
o Nhân viên bảo vệ: Làm fulltime thì 1 người hoặc làm theo ca thì 2 người
có nhiệm vụ trơng giữ xe, sắp xếp vị trí xe và mở cửa đón khách.
o Nhân viên vệ sinh dọn dẹp, lau chùi qn 1 người hoặc có thể tận dụng
ln đội ngũ nhân viên, phân công lịch trực nhật, lau dọn quán.
h. Tầm nhìn, sứ mạng, mục tiêu.
 Tầm nhìn
- Trở thành chuỗi cửa hàng cà phê hàng đầu tạithị trường Việt Nam.
- Lấy khách hàng làm trọng tâm để tạo ra những sản phẩm và dịch vụ tốt
nhất cho khách hàng.
 Sứ mệnh
Cà phê Win cam kết chất lượng bằng những ly cà phê sạch, chuẩn vị, đúng gu, thơm
ngon, healthy healthy tạo sự hứng khởi và đem đến nguồn năng lượng tích cực cho người
thưởng thức.
 Mục tiêu
- Mục tiêu ngắn hạn phải thực hiện: Cần mở một quán café tầm trung vào
tháng 3/2022 và trong vòng 3 tháng sẽ thu hồi được vốn bỏ ra và đến tháng
thứ 7 sẽ bắt đầu có lãi rịng.
8

Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

-

i.

Mục tiêu dài hạn: được đề ra là mở một chuỗi cửa hàng café mang tên “Cà
phê Win” trên cả nước và mang về một mức lợi nhuận lớn.
- Mục tiêu quán cà phê Win mang lại cho khách hàng:
o Sản phẩm đồ uống đa dạng với các mặt hàng café là chủ yếu
o Mang lại cho bạn những phút giây thoải mái nhất bên bạn bè và
người thânBạn có thể thưởng thức một số đồ ăn điểm tâm ngay tại
quán
o Tối đa hóa sự hài lịng của khách hàng
o Mang lại cho những khách hàng thân quen một sự thoái mái nhất mà
giá cả phải chăng. Khách hàng gần như khơng có lo lắng gì khi bước
vào qn.
Mơ tả đội ngũ khởi nghiệp, ban lãnh đạo, nhân viên chủ chốt

Đại diện hộ kinh doanh: Phạm Minh Đan là người đại diện đứng ra kí kết sổ sách
doanh nghiệp, hợp đồng hợp tác với các đối tác, người cuối cùng kiểm duyệt các dự án
của doanh nghiệp.
 Đại diện quản lí nguồn nhân sự và kiểm kê lương hằng tháng, kiểm tra
doanh thu và lợi nhuận: Phạm Ngọc Trâm
 Phỏng vấn đầu vào của tất cả nhân viên trong doanh nghiệp, đảm bảo

chỉ tiêu chất lượng nhân viên
 Đại diện giám sát ca, hoạt động quán: Phạm Mạnh Phương Quyên,
Nguyễn Thị Thanh Thảo
 Giám sát hoạt động kinh doanh của quán, giải quyết các tình huống
khẩn cấp khi cần
 Đại diện quản lí hàng hóa, ngun vật liệu, cơng cụ dụng cụ: Phạm Thị
Thanh Ngân
 Kiểm tra tồn hàng, tính hàng, chỉ tiêu chất lượng nhập – xuất các
nguyên vật liệu
 Mỗi ca làm việc sẽ có 1 trưởng ca, đứng ra chịu trách nhiệm hoạt động
qn và xử lí các tình huống đơn giản, quan sát thao tác làm nước, chất
lượng dịch vụ. Sau khi giải quyết các vấn đề cần báo lại với cấp trên để
cấp trên kịp thời nắm rõ thơng tin và có thể cách ứng xử khi sự việc
khác xảy ra.
j.Mô tả cơ sở hạ tầng
o Phong cách quán hiện đại với tông màu nâu và đen, tạo cảm giác chiều sâu
và tĩnh lặng. Là nơi lý tưởng cho việc học nhóm và trao đổi cơng việc. Với
chất lượng thiết kế quán phân làm 2 khu vực inside và outside
9
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

o Inside: Được trang bị điều hịa, khơng gian mát mẻ, thư giản. Trang bị 2
bàn lớn, phù hợp cho các cuộc họp thảo luận và học nhóm, 10 bàn đơi với
ghế gỗ lót đệm.
o Outside: Trồng cây lưỡi hổ và cây lan chi, với phong thủy hợp với kinh

doanh và tạo cảm giác tươi mát khi ngồi ở bên ngoài. Phù hợp cho khách
có mang thức ăn và hút thuốc. Có thiết kế mái hiên tiện lợi
o Bãi giữ xe trước cửa quán, được bảo vệ trông coi nghiêm ngặt, đảm bảo an
tồn cho khách tới qn trải nghiệm dịch vụ
o Khơng gian bên trong quán được trang bị tinh dầu, giúp khách thư giản,
lọc bỏ được mùi tạp chất không đáng có
o Nhà vệ sinh thiết kế trang bị hiện đại, đầy đủ, thường xuyên được tạp vụ
dọn dẹp, đảm bảo cho khách cảm giác thoải mái, sạch sẽ
o Nhạc nền tại quán được chắt lọc, thay đổi 1 tuần 1 lần, với các bài hát nhẹ
nhàng, hot trend không sử dụng nhạc tiết tấu nhanh như rock, rap,…

k. Mô tả sản phẩm, dịch vụ
Hành trình khách hàng Quán café Win
Gọi món => Thanh tốn => Nhận nước => Thưởng thức => Trung thành
1. Khách đến quán sẽ được bảo vệ hỗ trợ dắt xe và lấy phiếu giữ xe
2. Khách đến quầy gọi món, thanh tốn và nhận thẻ bàn
3. Nhân viên tiến hành làm món theo yêu cầu gọi món
4. Nhân viên mang nước ra bàn cho khách và chúc khách ngon miệng
5. Cám ơn khách và hẹn gặp lại
6. Dọn dẹp sạch khu vực sau khi khách rời đi
Ngồi ra nhân viên có thể chào bán thêm các sản phẩm sau khi khách đã dùng xong
món để tăng thêm doanh thu và tương tác với khách hàng
Nhân viên phục vụ thường xuyên quan sát khách và hỗ trợ khách kịp thời khi cần
8. PHÂN TÍCH NGHÀNH
a. Thơng tin tổng qt nghành
Trong ba thập kỷ qua (tính từ cơng cuộc cải cách năm 1986), cà phê là một trong những
đóng góp quan trọng nhất cho doanh thu của ngành nơng nghiệp Việt Nam nói riêng và
cho tồn bộ GDP quốc gia nói chung. Ngành cơng nghiệp cà phê đã tạo ra hơn nửa triệu
việc làm trực tiếp và gián tiếp, đồng thời là sinh kế chính của hàng ngàn hộ gia đình trong
các khu vực sản xuất nơng nghiệp. Giá trị xuất khẩu cà phê thường chiếm khoảng 15%

trong tổng kim ngạch xuất khẩu nông sản và tỷ trọng cà phê luôn vượt trên 10% GDP
nông nghiệp trong những năm gần đây.
10
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

Hai loại cà phê chính (Robusta và Arabica) đều được đưa vào sản xuất, Trong khi
Robusta chiếm 92,9% tổng diện tích trồng cà phê (và chiếm 97% tổng sản lượng), thì các
giống Arabica chỉ chịu trách nhiệm cho một vài phần trăm còn lại. Tổng diện tích bao
phủ bởi canh tác cà phê ước tính khoảng 600.000ha, với các tỉnh trồng cà phê chính nằm
ở Tây Nguyên, bao gồm Đăk Lăk (190.000 ha), Lâm Đồng (162.000 ha), Đăk Nông
(135.000 ha), Gia Lai (82.000 ha) ) và Kon Tum (13.500 ha).
Kinh doanh lĩnh vực cà phê là một ngành đòi hỏi vốn cao, chuyên mơn cao và một tầm
nhìn chiến lược, một người đam mê kinh doanh, người có kiên trì nên phụ thuộc kiến
thức trong tài liệu này là nền tảng là cái mọi người đọc hiểu hướng đi, hiểu các công đoạn
kinh doanh quảng cáo đúng đắn. Kiến tính chất quan điểm mang tính tương đối, tùy vào
tư duy,mục đích kinh doanh, kiến thức sẵn có mà người đọc cảm nhận và đúc kết và
cóthể phát triển nhiều hơn bằng nhiều phương pháp quảng bá.
– Dù là một lĩnh vực cạnh tranh, nhiều thứ phải nói, nhiều vấn đề liên quan sẽ không thể
thiếu những sai sot và không tránh khỏi những sóng gió khó khăn
Theo thống kê của Cục Xúc tiến Thương mại (VIETTRADE), lượng tiêu
thụ cà phê điển hình trong nước trên giấy tờ danh sách tiếp tục tăng mạnh. Cụ thể, mùa
vụ 2014/2015 là 2,08 triệu bao (tương đương 125.000 tấn) với tốc độ tăng trưởng 4% so
với 2013/2014.
=> Cầu :Tức là khoảng 13,7 triệu ly/ngày. Một con số khủng khiếp. Và trên thế giới hiện
nay, cà phê là loại nước giải khát được sử dụng phổ biến chỉ sau nước nên mọi người có

thể hiểu vì sao cafe trong nước lại có tiếng và chi tiêu nhiều đến như vậy. Việt Nam là địa
điểm đứng thứ 2 trên Thế giới về sản lượng xuất khẩu và nằm trong top tiêu thụ cà phê
hàng đầu Thế giới.
-Từ đó có thể thấy nhu cầu của người uống cà phê ngày càng tăng lên theo mỗi năm. Đó
cũng mở ra những cơ hội và thách thức cho những đang và sắp kinh doanh qn cà phê
thì thơng thường các đơn vị, nhà cung cấp kinh doanh quán cà phê thường nên cân nhắc
chú ý về bố trí khơng gian và đạo tạo những quản lý tuyển dụng nhân sự trước khi khai
trương . Cơ hội Đây là một ngành kinh doanh có lợi nhuận cao nếu bạn kinh doanh đúng
cách.
Thách thức Qúa nhiều đối thủ cạnh tranh , chi phí ban đầu q tốn
kém,địi hỏi vốn cao, có thể lỗ thời gian đầu, nếu khơng kiên trì.
Kinh doanh qn cà phê như là đang bước vào đại dương đỏ, một thị trường mà có quá
nhiều đối thủ đã tồn tại và sắp mở và cạnh tranh với chúng ta trong tương lai từ trung cấp,
đến hạng san, đến những quán bình dân nhỏ lẻ.
Các quán cà phê độc lập, không thuộc chuỗi là lựa chọn phổ biến nhất.
– Nữ lựa chọn quán cà phê dạng chuỗi trong khi tỉ lệ nam lựa chọn các quán bình dân cao
hơn.
-Cà phê Việt Nam (cà phê sữa) là đồ uống được ưa chuộng nhất. Những người đến quán
cà phê dạng chuỗi thường lựa chọn latte (sữa).
-Không gian quán là yếu tố lớn nhất khiến các quán cà phê độc lập được yêu thích.
-Các quán cà phê dạng chuỗi được lựa chọn do yếu tố thương hiệu và mùi vị.
11
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

-Các quán cà phê bình dân được chọn do yếu tố giá thành.

– 10-20K là mức giá chi cho các quán cà phê bình dân trong khi chi phí đồ uống cho các
qn cà phê dạng chuỗi và độc lập rơi vào khoảng 40K.
Trong nghành cơng nghiệp cà phê hay bất kì nghành cơng nghiệp đầy tính cạnh tranh
khác trên thế giới, điều quan trọng là các công ty hiểu rõ những ưu điểm của chính họ là
gì và ở đâu, họ có thể là người thắng cuộc
Vai trò của ngành F&B
F&B là một trong ngành nghề bắt buộc cần phải có ở bất cứ đâu và nó cũng đóng
góp tầm quan trọng không hề nhỏ trong sự phát triển của các doanh nghiệp, đơ thị. Ngành
nghề F&B có 3 tầm quan trọng chính:
 Giải quyết những nhu cầu ăn uống của khách hàng: dịch vụ ăn uống là bộ mặt
của bất kỳ nhà hàng quán ăn, khách sạn nào. Đã có các đơn vị mua bán khách
sạn được rất nhiều lượt khách ghé đến mỗi năm chỉ bởi vì bao
quanh hotel và chính ngay trong khách sạn cũng có các nhà hàng ngon trông rất
nổi bật. Ăn ngon, mặc xinh là 1 trong những nhu cầu thiết yếu của mỗi
người trong tháp nhu cầu của Maslow.
 Marketing: F&B hiện thời chính là vũ trang sắc bén để “marketing truyền
miệng” cho khách hàng, một chế độ marketing khơng tốn phí mà lại đạt hiệu
quả kinh doanh không nhỏ. Một đơn vị quán ăn, chỉ cần có 1 món ruột độc đáo,
ngon tốt cũng có thể có thể làm cho siêu thị đó đột phá doanh thu trong quý hoặc
cả năm.
 Đối với các đối tượng F&B trên thế giới, sự phân hóa KH đang được biểu thị rõ.
Mức sống trung bình của người dân đc tối ưu đáng kể, các đậm cá tính cũng giống
như ý tưởng riêng cũng khá được phân biệt rất cao.
 Một giải thích như ở Mỹ có những quán cafe riêng theo phong cách hip
hop, các quán riêng cho những chàng trai xăm mình hoặc những quán khác
biệt cho người đẳng cấp, cịn ở Viet Nam thì mọi quán cửa hàng như ai cũng có
thể có thể vào đc.
 Thị
trường ngành
nghề F&B

tại Việt
Nam giữa
những năm đang
đến là những cuộc chiến của sự “chuẩn mực”, của các hệ thống đc tiêu
chuẩn hóa nước ngồi. Đối với người Viet Nam thì đủ nội lực chúng ta thấy thị
trường này vừa mới và vừa mới tuyên chiến đối đầu rất khốc liệt.
b. Môi trường vi mô
 Nhà cung cấp:
 Nguồn cung ứng nguyên vật liệu
Café WIN đặt trọn niềm tin vào việc đem lại cho khách hàng những trải
nghiệm tinh tế nhất về cà phê. Để thực hiện được điều đó, tất cả mọi khâu đều
được thực hiện nghiêm ngặt và đúng tiêu chuẩn. Café WIN chỉ làm việc với
những nhà cung cấp có uy tín cho những hạt loại A tốt nhất . Nhắc đến loại cà
phê rang xay – rang mộc ngon nhất chính là sản phẩm độc quyền của 90S
12
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

Coffee. Sản phẩm luôn mang lại hương vị đậm đà, mùi thơm ngây ngất từ quy
trình rang xay và cơng thức ủ gia truyền.

-

-

-

-

Winline là sự lựa chọn của café WIN để cung cấp sản phẩm tủ lạnh, tủ đông
Sanaky. Với mong muốn là Winline sẽ cung cấp cho nhiều chuỗi café WIN sau
này trong tương lai. Sản phẩm tủ đông, tủ mát Sanaky đa dạng mẫu mã, dung tích,
giá cả hợp lý.
Xuất phát từ nhu cầu nguyên vật liệu phục vụ cho pha chế đồ uống, trang trí món
nước , Rich Products Việt Nam được café WIN tin tưởng và chọn là nhà cung ứng
các loại kem béo.
Bên cạnh café là món chủ đạo, ở café WIN cịn có trà. Trà mang thương hiệu
Cozy, Lipton – sản phẩm trà truyền thống của Việt Nam được chế biến và đóng gói
theo cơng nghệ hiện đại hàng đầu tại Italy, Đức, Nhật Bản.
Café WIN chọn nhà cung cấp trái cây tươi là FRESH FRUIT Việt Nam để đảm
bảo trái cây luôn tươi, 100% nguyên chất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngoài ra, café WIN còn là đối tác của sữa Milk100, những nhà cung cấp nhỏ lẻ
như: cung cấp đá tinh khiết…

 Nhà trung gian lưu thơng hàng hóa

13
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

Trong sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ hiện nay, Café WIN cũng đã kết hợp với các
ứng dụng cung cấp dịch vụ vận chuyển, giao nhận như: Grab food, Gojek, baemin. Thông

qua việc kết hợp với các ứng dụng giao hàng sẽ làm tăng giá trị và phân phối hàng hóa
một cách nhanh chóng, an tồn, tiết kiệm, qua đó tác động đến uy tín, khả năng tiêu thụ
sản phẩm của café WIN nhất là trong bối cảnh dịch COVID-19
 Khách Hàng
Café WIN định vị theo phân khúc khách hàng tầm trung , phù hợp với nhiều lứa tuổi, đối
tượng. Khách hàng café WIN nhắm đến thường là nhân viên văn phịng, sinh viên, gia
đình. Nhưng sẽ tập trung vào đối tượng sinh viên, giới trẻ nhiều hơn. Những khách hàng
thường đến café WIN để họp nhóm, họp lớp, gặp đối tác, còn lại là thư giản và thưởng
thức nước uống tại café WIN.
 Đối thủ cạnh tranh
o Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:
Viva coffee

2017 - Thành công từ những bước đệm ban đầu. Viva phát triển nhanh chóng bức phá
với cửa hàng thứ 150 đi vào hoạt động.
2018 - Vươn ra khu vực với cửa hàng đầu tiên tại Cambodia. Một bước tiến mới, đánh
dấu sự phát triển mạnh mẽ.
14
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

Đến năm 2021 - Hơn 300 cửa hàng trong và ngoài nước đã đi vào hoạt động hiệu quả,
trơn tru. Đến hiện nay, Viva Coffee đã đạt được những thành quả trong thời gian rất ngắn
và không ngừng khẳng định vị thế của mình trên thị trường.
Highlands Coffee

Highlands Coffee là thương hiệu chuỗi cafe vô cùng quen thuộc tại thị trường Việt Nam.
Được sáng lập bởi David Thái, thương hiệu Highlands Coffee chính thức ra đời vào năm
1999, khởi đầu với sản phẩm cà phê đóng gói tại Hà Nội năm 2000. Tới năm 2002,
Highlands Coffee mở cửa hàng đầu tiên tại Tp. Hồ Chí Minh và sau đó mở thêm một cửa
hàng tại Hà Nội. Trải qua hơn 20 năm phát triển, đến nay chuỗi cafe này đã sở hữu
khoảng 300 cửa hàng trải rộng trên 21 tỉnh thành Việt Nam.
Trung Nguyên Legend

Trung Nguyên chắc chắn là cái tên không thể không nhắc đến khi nói tới thương hiệu
cafe Việt Nam. Đến nay, thương hiệu cafe hòa tan mang đậm bản sắc dân tộc này đã có
mặt tại hơn 60 quốc gia trên thế giới. Người ta nhắc đến Trung Nguyên như một niềm tự
hào của cafe Việt.
Khởi nguồn từ Buôn Ma Thuột – Thủ phủ cà phê Việt Nam, thương hiệu Trung Nguyên
ra đời vào năm 1996 bởi nhà sáng lập là ông Đặng Lê Nguyên Vũ. Năm 1998, quán cafe
đầu tiên của Trung Nguyên ra mắt tại Tp. Hồ Chí Minh, khởi đầu cho hệ thống quán
Trung Nguyên trên khắp Việt Nam và thế giới. Năm 2016, không gian Trung Nguyên
Legend Cafe – The Energy Coffee That Changes Life ra mắt và trở thành chuỗi quán cà
phê lớn nhất Đông Nam Á. Tới năm 2019, Trung Nguyên tiếp tục cho ra mắt thị trường
mơ hình chuỗi cafe nhượng quyền Trung Nguyên E-Coffee – hội tụ tinh hoa 3 nền văn
15
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

minh cà phê thế giới là Ottoman, Roman và Thiền. Tính đến nay, Trung Nguyên đang có
gần 100 cửa hàng Trung Nguyên Legend Cafe và khoảng 1000 cửa hàng Trung Nguyên
E-Coffee trên khắp Việt Nam.

Cộng Cà phê

Thu hút giới trẻ với không gian cafe đầy hoài niệm, Cộng Cà Phê xứng đáng là cái tên
góp mặt trong top thương hiệu cafe Việt Nam. Cái tên “Cộng” được lấy cảm hứng từ chữ
đầu tiên trong câu Quốc hiệu: “Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam”. Bắt đầu với một
cửa hàng nhỏ nằm trên con phố cafe lâu đời của Hà Nội – phố Triệu Việt Vương từ năm
2007, đến đầu năm 2021, Cộng Cà Phê đã có gần 60 cửa hàng trên cả nước, đồng thời mở
rộng ra thị trường quốc tế với 6 cửa hàng ở Hàn Quốc và 1 cửa hàng ở Malaysia.
Milano Coffee

Milano Coffee là một trong những thương hiệu có số lượng cửa hàng lớn nhất tại Việt
Nam hiện nay. Ra đời từ năm 2011, đến nay chuỗi Milano Coffee đã có tới 1400 cửa
hàng trải khắp 52 tỉnh thành Việt Nam. Chiến lược nhượng quyền thông minh đã giúp
Milano Coffee có được sự bùng nổ về số lượng điểm bán chỉ trong thời gian ngắn.
Hiện nay, Milano Coffee tập trung vào phân khúc khách hàng bình dân với mức giá rẻ chỉ
từ 15.000đ – 25.000đ cho 1 cốc cafe. Mặc dù định giá rẻ gần như tương đương với những
quán cafe vỉa hè nhưng Milano Coffee vẫn đảm bảo mang đến cho khách hàng những cốc
cafe rang xay “ngon – rẻ – sạch” . Không gian quán Milano Coffee không sở hữu nhiều
nét đặc biệt nhưng mang đậm nét phóng khống của người Sài Gịn, mang lại cảm giác
thoải mái, thư giãn cho khách hàng.
o Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Bên cạnh những đối thủ cạnh tranh lớn như : viva star, highlands, trung nguyên legend,
cộng cà phê, Milano coffee… Café WIN cịn có các đối thủ cạnh tranh các sản phẩm thay
16
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

thế như các thương hiệu trà nổi tiếng như: Phúc Long, Koi Thé, The Coffee House… bên
cạnh đó là các sản phẩm café hịa tan như : Café G7, Nescafe, Vinacafe,..
Ngồi ra trên thị trường cịn có đa dạng các sản phẩm giải khát phong phú về thể loại
mẫu mã có thể kể đến như: trà xanh 0 độ, Olong Tea+, C2, … là những sản phẩm cạnh
tranh mạnh trên thị trường phân khúc giới trẻ.
c. Nhân tố thành cơng
 Định hình đúng thương hiệu, tạo sự khác biệt đối với các quán cà phê
khác
Cà phê Win được định vị là quán cà phê mang lại sự trẻ trung, tươi mới hiện đại nhưng
đơn giản, tinh gọn. Qn khơng bày trí q cầu kỳ, tập trung vào mang đến cho khách
hàng sự thoải mái và không gian thư thái để thưởng thức đồ uống. Chất lượng thức uống
ln được cải thiện hài lịng khách hàng. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình
chu đáo.
 Lựa chọn vị trí Kinh doanh cà phê Win.
 Ở những vị trí thuận tiện di chuyển
 Diện tích quán không quá rộng nhưng ở mặt tiền Quận 5 dễ
dàng thu hút khách hàng.
 Có khơng gian để xe riêng thuận tiện cho khách hàng lui tới
không gây phiền hà cho khách hàng vào giờ cao điểm.
 Cà phê Win chọn quận 5 là nơi xuất phát điểm của mình
 Gắn liền với sự phát triển của chợ lớn và các loại hình dịch vụ đặc biệt là cà
phê
 Chất lượng đồ uống.
 Cà phê rang xoay nguyên hạt tại quán, đảm bảo chất lượng
phục vụ khách hàng, cà phê sao khi vận chuyển sẽ được xay
trực tiếp lúc khách order đảm bảo tuyệt đối độ tươi ngon
 Ngâm trà đúng chuẩn thời gian quy định ( 10 tiếng) bảo quản
trong bình giữ nhiệt qua thời gian sẽ tiếng hành huỷ bỏ
 Đặc biệt món mojito và nước ép được sử dụng trái cây đã qua

kiểm duyệt nghiêm ngặt có giấy kiểm định đảm bảo tươi ngon.
 Cơng nghệ lên men sữa chua từ máy, nhiệt độ thích hợp ổn
định, tiết kiệm thời gian và lên men tốt.
 Tập trung vào đào tạo và quản lý nhân viên quán cà phê Win.
Kế hoạch đào tạo nhân viên cụ thể, rõ ràng tạo ra một quy trình chặt chẽ ngay từ khi nhân
viên mới được nhận vào làm:
 Kiến thức về menu đồ uống
 Kỹ năng giao tiếp, xử lý tình huống, thái độ phục vụ với KH
được cà phê Win đặt lên hàng đầu.
17
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

 Nhớ rõ sơ đồ quán tránh mất thời gian không cần thiết khi di
chuyển phục vụ khách hàng ( số bàn, khu vực thu ngân, khu
vực pha chế,…)
 Nguyên tắc giao tiếp với khách hàng từng chi tiết nhỏ luôn
được cà phê Win chú trọng mang đến những trải nghiệm tốt
nhất cho khách hàng.
 Có khả năng kiểm sốt tài chính qn tốt.
 Cà phê Win Thu mua hạt cà phê tại cơ sở sản xuất để dễ dàng
kiểm sốt chính sách giá cả, điều kiện giao hàng, và các chứng từ
rõ ràng giữa 2 bên tránh mâu thuẫn về sau.
 Thống kê thu chi rõ ràng sau mỗi ngày, mỗi tuần, mỗi tháng một
cách chặt chẽ.
 Dự trữ số lượng nguyên liệu ( hạt cà phê) vừa phải, đễ dàng kiểm

soát.
 Cà phê Win sử dụng phầm mền PosAPP quản lý tất cả các hoạt
động của quán, phần mềm có thể hoạt động trên nhiều thiết bị
khác nhau ( Androi hoặc IOS) như smartphone, Laptip, ipad,…
 Đa dạng menu, đáp ứng nhiều tệp khách hàng khác nhau
Hơn 30 loại đồ uống được chia thành 7 doanh mục sản phẩm:
 Cà phê
 Đá xoay
 Yogurt
 Trà
 Mojito
 Nước ép
 Các loại đồ uống nóng, nước lọc, nước có gas
 Đáp ứng nhu cầu nhiều nhóm khánh hàng khác nhau, thêm sự lựa chọn cho
khách hàng
d. Môi trường vĩ mô
e. Đối tác
- Nhà cung cấp nguyên liệu cà phê, thiết bị máy móc :
 Beemart là một cái tên thường được nhắc đến trong lĩnh vực cung cấp
nguyên liệu, bao gồm nguyên liệu làm bánh và pha chế. Cung cấp cân
điện tử, Máy xay, trộn, nghiền, máy móc, Máy pha cà phê…

18
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

-

 P-Taste được biết đến là một địa chỉ uy tín chuyên cung cấp nguyên liệu
pha chế giá sỉ lẻ cho quían cà phê với mơ hình kinh doanh thức uống tại
TP.HCM
 Bartender’s Mart Nhất Hương là địa chỉ hàng đầu cung cấp các sản phẩm
thuộc lĩnh vực pha chế, từ các dòng sản phẩm nguyên liệu pha chế đến thiết bị
máy móc cho các quán cà phê.
Các nhãn hàng nước ngọt:

-

 Công ty TNHH nước giải khát SUNTORY PEPSICO Việt Nam: Các sản
phẩm như Pepsi, 7-up, Aquafina,...
 Tập đoàn Tân Hiệp Phát: Nước tăng lực, trà xanh không độ,...\
Đối tác giao hàng công nghệ: ShopeeFood, Beamin, GrabFood, Gofood,...

-

-

Đối tác xây dựng cơ sở hạ tầng, thiết kế:
 Công Ty Kiến An Vinh – Thiết Kế Thi Công Quán Cafe TpHCM Độc
Đáo: Công ty TNHH Thiết Kế Xây Dựng Kiến An Vinh là một địa chỉ
thiết kế, thi công quán cafe TpHCM đạo đáo, uy tín nhất. Thiết kế cafe rất
đẹp, tinh tế, độc đáo.
 Công Ty Phong Cách Mộc – Thiết Kế Thi Công Quán Cafe TpHCM:
Phong Cách Mộc với 7 năm kinh nghiệm và hơn 100 dự án quán cà phê
đã đi vào hoạt động. Phong Cách Mộc đã khẳng định vị thế là đơn vị tư
vấn thiết kế thi công ngành F&B chuyên nghiệp tại Tp Hồ Chí Minh.

Các đối tác in nhãn hiệu:
 123in với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực in ấn sản phẩm
marketing, 123in là một địa chỉ uy tín , đáng tin cậy ở TP.HCM. Những sản
phẩm in ấn quán cà phê cần như: Ân phẩm quảng cáo ( tờ rơi, tờ gấp,
catalogue,…), các loại menu, voucher, thẻ nhựa, decal,..
 Công ty TNHH Thương mại Cao Hoàng Gia: in ấn các lĩnh vực nư in
bao thư, in biểu mẫu, name card, túi giấy hay hộp giấy,..

9. CHIẾN LƯỢC KINH DOANH
a. Mục tiêu CT
o Tài chính
o Chiến lược
o Khác
b. Phân tích SWOT
c. Chiến lược tổng quát theo quan điểm Michale Porter
o Chi phí thấp
o Khác biệt hố
19
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

o Kết hợp
10. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ, TỔ CHỨC.
a. Đội ngũ khởi nghiệp:
Các chức năng cụ thể từng bộ phận
- Chủ doanh nghiệp: 1 trong các thành viên góp vốn gián tiếp quan sát các nhân viên

trong quán , lập kế hoạch cho các chương trình và mở rộng quán cà phê , xem xét tình
hình của quán qua báo cáo của quản lý hoặc xem camera quán .
- Bộ phận quản lý : Điều hành công việc kinh doanh của quán , tham gia tuyển dụng và
đào tạo nhân viên mới cho quán, giám sát và chỉ dẫn nhân viên 1 cách cụ thể để nhân
viên làm việc chuyên nghiệp hơn , chịu trách nhiệm ký duyệt mua thực phẩm, nguyên vật
liệu, công cụ dụng cụ, trang thiết bị cho quán ,đề xuất cải tiến các hoạt động kinh doanh
của quán cho cấp trên .
- Bộ phận quản lý hệ thống ( marketing ) : chịu trách nhiệm nghiên cứu về khách hàng,
hệ thống, và công nghệ . Phát triển quán qua các trang mạng xã hội , chạy quảng cáo
tăng doanh thu cho quán.
- Bộ phận thu ngân : Làm việc trực tiếp với khách hàng thông qua việc order và giới
thiêu menu, tư vấn chọn món cho KH. Chịu trách nhiệm quản lý tiền thu-chi ở quán, sau
khi hết ca, chốt ca phải đảm bảo số tiền thực tế khớp với doanh thu quán trong ca làm.
- Nhân viên ( phục vụ ): Trực tiếp phục vụ KH (bưng nước, đáp ứng yêu cầu KH, dọn ly)
, đảm bảo bàn ghế lúc nào cũng ngay ngắn, sạch sẽ.
- Nhân viên pha chế : set up đầu ca, thường xuyên lau dọn quầy nước gọn gàng sạch sẽ vì
quầy nước là bộ mặt chính của quán , kiểm tra NVL vào cuối ca.
- Tạp vụ : chịu trách nhiện lau dọn nhà vệ sinh , vệ sinh sàn nhà, sân, các gốc cây cùng
với phục vụ quét rác các khu vực trong quán sau khi kết ca .
- Bảo vệ : Tiếp nhận và giữ xe cho khách và nhân viên trong ca làm việc , Kiểm tra và
giám sát tình hình an ninh.
b. Tuyển dụng: số lượng, tiêu chí
Trong một doanh nghiệp, công tác tuyển dụng nhân sự thành công tức là tìm được những
người thực sự phù hợp với cơng việc có ý nghĩa rất to lớn. Doanh nghiệp nhận được một
nguồn nhân sự xứng đáng, hoàn thành tốt cơng việc được giao góp phần vào việc duy trì
sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp. Bản thân những người được tuyển vào công
việc phù hợp với năng lực và sở trường của mình sẽ rất hứng thú và an tâm với cơng việc.
- Số lượng:
20
Nhóm Win

Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

o 2 thu ngân
o 4-5 pha chế (full time+parttime)
o 3-4 nhân viên phục vụ (full time+parttime)
o 2 Bảo vệ
o 1 tạp vụ.
 Tổng cộng có 12-13 người làm tại quán chia đều cho mỗi ca làm.
- Tiêu chí:
Nhân viên của doanh nghiệp ngồi chun mơn, trình độ phù hợp thì phải có những yếu
tố tối thiểu: năng nổ, hoạt bát, lòng trung thành, thái độ nghiêm túc, chăm chỉ, tinh thần
trách nhiệm cao,…Nếu việc tuyển dụng nhân sự không được thực hiện đúng thì sẽ gây ra
những ảnh hưởng tiêu cực tác động trực tiếp tới doanh nghiệp và người lao động.
c. Đào tạo
 Đào tạo quản lí:
- Khi làm ở vị trí Quản lý phải đảm bảo thực hiện tốt các trách nhiệm sau:
o Giám sát và điều hành công việc kinh doanh của quán.
o Hàng tuần tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin, nhiệm vụ
công việc cho nhân viên.
o Phân công nhiệm vụ công việc, vị trí làm việc cho từng nhân viên cụ thể tương
ứng và phù hợp.
o Trực tiếp hoặc điều động nhân viên hỗ trợ thực hiện công việc khi cần (quán đông
khách, thiếu nhân sự…)
o Tiếp nhận và xử lý các sự việc phát sinh liên quan đến quán, khách hàng và nhân
viên.
o Xây dựng – định hướng kế hoạch hoạt động kinh doanh trong tuần/ tháng/ quý/

năm cho quán.
o Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác, đảm bảo hoàn thành yêu cầu của cấp
trên.
- Quản lý đội ngũ nhân viên:
o Tham gia tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới cho quán.
o Tổ chức các buổi hướng dẫn đào tạo nghiệp vụ, kỹ năng làm việc theo tiêu chuẩn
nghiệp vụ nghề và của quán.
o Đánh giá kết quả đào tạo và thử việc của nhân viên.
o Định kỳ đánh giá kết quả làm việc và năng lực của nhân viên – đề xuất khen
thưởng hoặc kỷ luật nhân viên liên quan.
o Lên kế hoạch tổ chức đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên.
- Quản lí tài chính:
o Thường xuyên và đột xuất theo dõi để nắm được số tiền hiện có của quán trong ca
làm việc.
21
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

o Trực tiếp theo dõi số lượng tiền TIP trong ca.
o Trực tiếp ký và theo dõi việc hủy hóa đơn bán hàng hàng ngày.
- Quản lí hàng hóa tài sản của qn:
o Chịu trách nhiệm ký duyệt mua thực phẩm, nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ,
trang thiết bị cho quán.
o Trực tiếp kiểm tra và ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho, nhập hàng.
o Theo dõi số lượng và chất lượng công cụ dụng cụ của quán – định kỳ kiểm kê để
nắm số lượng, giải trình cho cấp trên về số lượng tài sản bị hư hỏng, mất mát

o Tổ chức sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng, bảo hành các loại máy móc, thiết bị của
quán – đề xuất hoặc ký quyết định mua mới máy móc, thiết bị nếu cần.
 Đào tạo nhân viên:
Phải lập ra một quy trình đào tạo cụ thể có quy tắc từ khi mới được nhận vào làm,
thơng thường sẽ do quản lí trực tiếp hướng dẫn và nhờ các nhân viên có kinh nghiệm
theo dõi quá trình đào tạo của nhân viên mới.
Cách đào tạo một nhân viên phục vụ bao gồm:
 Kiến thức về menu đồ uống (nếu quán phục vụ các món bánh ngọt, fastfood… bạn
cũng cần thêm vào thơng tin tất cả các sản phẩm mình bán).
 Đào tạo NV phục vụ nắm rỏ các kỹ năng như: kỹ năng giao tiếp, xử lý tình
huống… và thái độ phục vụ đối với KH là rất quan trọng.
 Nhớ và nắm được số bàn phục vụ, khu vực pha chế, sơ đồ quán.
 Nắm rõ thiết kế quán: vị trí nhà vệ sinh, quầy pha chế, kệ rửa tay, tủ đá,…
 Làm thế nào để chào đón, giao tiếp với khách hàng (câu nói, cử chỉ, hành động mở
cửa và đóng cửa)
 Nắm rõ nội quy của quán café.
 Nhân viên pha chế:
 Đào tạo các kiến thức về các thiết bị máy móc trong quầy.
 Hướng dẫn chi tiết các cách sử dụng các thiết bị như máy ra cà phê, cối xay, tủ
đông, tủ mát.
 Đưa danh sách cơng thức và các món có trong menu để nhân viên học thuộc công
thức và làm thử.
 Hướng dẫn cách vệ sinh các loại dụng cụ pha chế như: máy ra cà phê, ly, tách,
muỗng, tủ đông, tủ mát, cối xay,…
 Đào tạo cho nhân viên pha chế chịu được áp lực khi khách quá đông và lượng
order quá nhiều.
 Hướng dẫn các cách bảo quản các nguyên liệu.
 Đào tạo tạp vụ:
22
Nhóm Win

Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

 Vệ sinh sạch sẽ qn.
 Có tính sạch sẽ .
 Biết cách ứng xử với khách hàng khi cần.
 Đào tạo thu ngân:






Nắm rõ sổ sách trong quán: doanh thu hằng ngày, các khoản chi,…
Biết cách xử lý số liệu nhập vào máy tính.
Có tính trung thực.
Đầu óc nhạy bén, tính tốn nhanh.
Biết cách ứng xử với khách hàng.
 Đào tạo bảo vệ:

 Khi vào quán KH sẽ tiếp xúc với bảo vệ đầu tiên vì vậy phải ln nở nụ cười với
KH.
 Có tính trách nhiệm cao, cần cù, siêng năng, chịu khó.
 Gọn gàng và giữ sạch sẽ cho phần bãi đổ xe.

d. Lương
Các hình thức tính lương cho nhân viên ở quán cà phê hiện nay

- Theo thời gian
+ Fulltime: ngày 8 tiếng theo đúng quy định, không được quyền đi trễ về sớm và
làm việc theo khoản thời gian nhân viên quyết định. Mức lương được cố định khi
nhân viên thoả thuận khi ký hợp đồng lao động và thường sẽ tăng theo thâm niên
làm việc hoặc khả năng thành tích của nhân viên trong cơng việc, tham gia vào các
chính sách, chế độ bảo hiểm, tham các hoạt động tranning, vui chơi và nhận được
sự hỗ trợ của cơng đồn, luật bảo vệ người lao động. Cơ hội phát triển nghề
nghiệp phụ thuộc vào thành tích mà nhân viên đạt được trong công việc
+ Partime: không bị gị bó bởi thời gian, khơng cần phai, nhân viên trao đổi lịch
học ,thời gian rảnh của mình để nhà tuyển dụng sắp xếp phân cơng phù hợp đây
cũng chính là ưu điểm lớn nhất của công việc partime. Mức độ lương tuỳ thuộc
vào thoả thuận của nhân viên và doanh nghiệp, mức độ quan trọng của công việc,
không được tham gia các chính sách, phúc lợi, bảo hiểm, ít cơ hội thăng tiến.
-

Theo chức vụ và công việc

Tuỳ thuộc vào chức danh, nghiệm vụ của nhân viên từ đó phân bổ lương thưởng theo các
cấp bậc khác nhau nhưng phải đảm bảo tính cơng bằng trong cơng tác chi trả lương
-

Theo danh số bán hàng

23
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

Dựa trên kết hồn thành và kết que thực hiện cơng việc của người lao động, gắn liền
với năng suất lao động hình thức trả lương làm địn bẩy kích thích người lao động
nâng cao năng suất lao động cho toàn doanh nghiệp
 Hầu hết hình thức kinh doanh quán cà phê hay các chuỗi cà phê trả lương theo thời
gian và chức vụ của nhân viên trong công việc
Lương cơ bản hàng tháng của các bộ phận nhân viên trong quán cà phê WIN :
Hình thức Full time
- Quản lý: 10 triệu/ tháng _ phụ cấp 1 triệu/ tháng_ 1 nhân viên
- Pha chế: 7 triệu tháng _ phụ cấp 300đ/ tháng_ 4 nhân viên
- Thu ngân : 5 triệu ( lương cơ bản) _ 2 nhân viên
- Nhân viên phục vụ: 4 triệu _3 nhân viên
- Bộ phận tạp vụ: 6 triệu/ tháng_1 nhân viên
- Bộ phận bảo vệ : 8 triệu/ tháng _ 2 nhân viên
Parttime
- Các bộ phận nhân viên: 20,000-25,000đ/h
- Bộ phận quản lý: 30,000đ/h
 Tổng lương chi chủa các bộ phận nhân viên: 80 triệu / tháng ( tính cho trung bình
th mỗi bộ phận là 1 nhân viên, điều chỉnh tuỳ theo số lượng nhân viên trong
quán tuyển vào )

e. Chính sách
-

Chính sách lương thưởng (thưởng lương Tết Âm lịch tháng 13 cho nhân viên đã
làm trên 1 năm)
Đưa ra các mức Target cho nhân viên cùng nổ lực, phấn đấu
Đối với các ngày lễ lương x3
Chia đều tiền Tip vào mỗi tháng (nếu có)
Chính sách BHXH cho những nhân viên làm lâu năm

Ngồi ra cịn có các trợ cấp, phúc lợi khác tùy theo năng lực của mỗi nhân viên.

f. Phối hợp hoạt động giữa các nhân viên
Nhân viên pha chế vào cuối ngày kiểm tra NVL báo cho Quản lý -> Quản lý tiến hành đặt
những NVL đã hết -> tổng hợp ngân sách thu chi trong ngày ->NVL được vận chuyển
đến -> Pha chế kiểm tra số lượng-> Nhân viên phục vụ chuyển NVL vào kho.
24
Nhóm Win


Lập Kế Hoạch KinhDoanh

GVHD: Ths. Vũ Tiến Long

11. KẾ HOẠCH MARKETING
a. Định vị sản phẩm
Đến với quán café WIN đa số khách hàng thường quan tâm đến chất lượng sản p
hẩm . Vì người tiêu dùng họ thích sản phẩm có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng cùng với nguyê
n liệu từ cà phê nguyên chất , các loại đồ uống khác mới lạ và kết hợp cách pha chế có né
t riêng của quán đem lại sự khác biệt đến với khách hàng . Với nhu cầu tận hưởng cuộc s
ống ngày càng cao, khách hàng càng xem trọng sức khỏe của chính mình nên cần đảm b
ảo các lợi ích , quyền lợi khách hàng lên hàng đầu .
b. Bán hàng:
o Quy mô lực lượng bán hàng.
 Thiết lập mối quan hệ giữa người bán và người mua :
- Khi khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê, quán sẽ chạy marketing trên các trang mạng
xã hội như web , facebook, instagram, ... Tần suất sử dụng điện thoại của khách hàng cao,
để duy trì nhận thức của khách hàng đến thương hiệu quán .
- Củng cố về nội dung: Quán sẽ đăng bài thường xuyên khoảng 5-7 bài/ tuần, đề cập đến
chất lượng sản phẩm, đồ uống đặt trưng tại quán, thiết kế nội thất của quán theo phong

cách giới trẻ. Khi khách đến quán sẽ khuyến khích khách share hoặc checkin tại quán sẽ
được tặng kèm theo bánh. Tạo dựng thương hiệu đến nhiều người hơn.
- Về hình ảnh: Quán sẽ chụp ảnh thực tế, đẹp mắt, sắc nét và chất lượng cao. Hình ảnh
chụp món ăn, đồ uống phải thể hiện sản phẩm của quán hấp dẫn, ngon miệng, truyền tải
được hương vị của món để kích thích khách hàng.Chụp các hoạt động ở quán, để khách
hàng dễ hình dung cơ sở, đồ uống của quán chất chượng, đảm bảo cho khách về tính thiết
thực nhất.
- Gửi tin nhắn và chăm sóc khách hàng mới: Tạo dựng mối quan hệ giữa quán và khách
hàng thân thiết hơn. Quán sẽ nắm bắt được thông tin của khách vào các ngày lễ, sinh nhật
của khách hàng, kèm theo một voucher tặng món hoặc giảm giá sẽ khiến khách hàng của
bạn “ấm lòng” và đặc biệt ghi nhớ, ấn tượng đến quán.
o Nhiệm vụ của người bán hàng.
- Khi khách vào quán, nhân viên phục vụ phải tiến đến chào hỏi khách, chủ động tiếp
chuyện với khách và giới thiệu nước uống tại quán để khách hàng lựa chọn . Lắng nghe
khách và ghi order cẩn thận, đảm bảo mọi order là chính xác và đầy đủ. Nếu khơng hiểu
ý khách cần phải hỏi lại khách.
- Khách trả tiền, nhân viên kiểm tra tiền trước mặt khách và xác nhận với khách số tiền
thực nhận
- Để một khoảng thời gian nhất định phù hợp, nhân viên linh hoạt tận dụng thời gian
đó vào lấy trà nước lọc cho khách.
- Chú ý quan sát khách trong thời gian pha chế đang chế biến theo order, quan tâm khách
trong thời gian phục vụ, kịp thời nhận biết khi khách cần giúp đỡ.
- Khi thức uống hoàn tất, sẵn sàng phục vụ khách, nhân viên phục vụ phải kiểm tra một
lần nữa trước khi mang đi phục vụ khách, đảm bảo đúng theo order.
25
Nhóm Win