Tài liệu Đùi gà chiên - món ăn vừa bình thường vừa đặc biệt doc

Đùi gà chiên - món ăn
vừa bình thường vừa đặc
biệt
Đùi gà chiên đã là một trong những món ăn quá bình thường và quen
thuộc với rất nhiều người trong chúng ta. Thế nhưng bạn còn nhớ trong
vòng top 3 của Master Chef US, các giám khảo đã phải trầm trồ về một
món thịt gà tưởng như bình thường nhưng hóa ra lại vô cùng hấp dẫn –
giòn rụm ở bên ngoài nhưng mềm ngọt ở bên trong, không chỉ thế còn
được dùng kèm với các loại rau trái ngon lành như cam, cải xoăn để
càng tôn vị?
Chính món ăn hấp dẫn “đùi gà chiên với cải xoăn sốt kem” này đã giúp cho
Christine Ha vượt qua Becky để đi tiếp vào top 2 Master Chef. Mời bạn
cùng chúng tôi thử học tập món ăn đặc biệt mà lại khá đơn giản, rất hợp với
các gia đình hiện đại này nhé!
Công đoạn chuẩn bị thịt gà – phần cho 4 người ăn:
8 đùi tỏi gà
2 quả cam, vắt lấy nước và dùng cả vỏ cam để làm tăng hương vị
1 1/2 tách sữa nguyên kem
1 1/4 tách bột đa dụng
1 1/4 tách bột ngô
1 muỗng canh và 2 muỗng cà phê muối kosher
1 muỗng cà phê tiêu đen xay
1/2 muỗng cà phê ớt tươi
4 muỗng cà phê bột tỏi, 4 muỗng cà phê bột hành tây, 4 muỗng cà phê bột ớt
ngọt
Công đoạn chuẩn bị cải kem:
1kg cải xoăn, bỏ cọng, lá thái lớn
3 củ hành khô thái lát mỏng

3 tép tỏi, băm nhỏ
350g cream cheese
1 chén heavy cream
1 muỗng canh dầu hạt cải
1/2 muỗng canh muối kosher hoặc hơn (gia giảm theo khẩu vị)
1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay hoặc hơn (gia giảm theo khẩu vị và sở thích)
250g cà chua bi, cắt đôi
1 quả cam máu (blood orange), bổ múi, tuy nhiên, bạn cũng có thể thay thế
bằng loại cam bình thường.

Gà chiên đặc biệt dùng kèm rau cải xoăn sốt kem theo công thức của
Christine Ha (Ảnh: abcnews)
Chế biến thịt gà:
Trộn đều buttermilk, vỏ cam, nước cam, 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê
tiêu trong một cái tô; sau đó cho gà vào, “lăn lộn” đều. Bạn ướp như vậy và
cho tất cả vào tủ lạnh ít nhất 30 phút hay tốt nhất là 1 ngày cho thật thấm.
Trong thời gian này bạn nhớ thỉnh thoảng trở gà cho thấm thật đều.
Trộn bột mì, bột ngô, bột hành tây, bột ớt, phần muối và tiêu còn lại trong
một cái túi lớn và kín. Để các đùi tỏi gà lên rây cho ráo, gạt bỏ các lợn cợn
của hỗn hợp sốt dính trên miếng gà. Cho từng miếng gà một vào túi, lắc đều
để áo bột thật đều, sau đó phủi đi lớp bột dư rồi để gà lên một miếng giấy
sáp không dính.
Chuẩn bị đặt một cái khay vào lò nướng và làm nóng lò đến 120
o
C.
Cho nhiều dầu vào một cái chảo lớn, sâu lòng và đun đến 180
o
C. Cho cả 4
chiếc đùi tỏi gà vào chảo dầu nóng, giảm lửa và thỉnh thoảng trở qua trở lại
cho đến khi toàn bộ chiếc đùi gà nâu vàng đều, trong khoảng 10 phút. Sau

đó bạn chuyển số thịt gà này sang khay nướng và giữ ấm ở trong lò nướng.
Tăng lửa ở bếp và thao tác tương tự với 4 cái đùi tỏi gà còn lại.
Chuẩn bị rau:
Chuẩn bị một tô nước đá lớn. Cho rau cải xoăn vào trong nồi nước sôi lớn có
pha một chút muối cho đến khi rau mềm, khoảng 2 phút. Bạn vớt rau ra và
ngâm vào tô nước đá để nguội hẳn, sau đó vớt ra để ráo.
Đun nóng dầu trong một cái chảo lớn rồi điều chỉnh lửa vừa, cho các gia vị
hành tỏi vào đảo cho thơm; sau đó bạn cho cream cheese, heavy cream,
muối và tiêu vào, đảo đều. Tiếp tục thêm rau cải xoăn vào, đảo nhanh tay rồi
giảm lửa vừa, đậy nắp và nấu tiếp cho đến khi rau mềm. Sau đó cho thêm cà
chua vào, đậy nắp và nấu cho đến khi chín đều hết.
Như vậy là các bước chế biến đều đã xong, chỉ cần bạn bày ra đĩa và dùng
thôi!