Tài liệu Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết pptx

Cách chọn và bảo quản
thực phẩm dịp tết
Ngày Tết, gia đình nào cũng dự trữ nhiều thức ăn nên việc bảo đảm vệ
sinh, an toàn cho thực phẩm là điều cần thiết. Thế nên việc tuân thủ
một số quy tắc lựa chọn và bảo quản thực phẩm không chỉ hữu ích cho
sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong
việc bảo quản và chế biến thực phẩm hàng ngày.
Cách chọn thực phẩm tươi ngon

Thịt tươi có màu đỏ tươi, không mùi hôi. Nguồn: Images.

Thịt tươi
Nên chọn thịt đã qua kiểm dịch có màu đỏ tươi, mỡ trắng hồng, da trắng
sạch, không có mùi hôi, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khô. Tránh
thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí đen, không bóng, màng
ngoài nhớt.
Thịt tươi ngon phải có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt,
không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính, nếu có xương thì
thịt dính chặt vào xương.
Hải sản
Cá: Cá tươi có miệng ngậm kín. Thân cá rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết
ấn của ngón tay trên thịt cá. Mắt cá trong, vảy cá óng ánh, bám chặt thân cá,
không có mùi hôi thối khó chịu. Mang cá có màu đỏ hồng, không bị nhớt và
mùi hôi. Trôn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép.
Mực: Thân tròn, mình dài, nên chọn con có thịt màu trắng sáng, da ánh
hồng, đầu vẫn bám chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Mực không tươi sẽ có
da màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu và thân rời nhau, mùi rất tanh.

Tôm: Tôm ngon luôn có hình dáng đều, thân cứng, no tròn và săn chắc. Nên
chọn loại đều con, ánh xanh, mình trong, đầu còn dính chặt vào thân, thịt
chắc, dính vào vỏ.

Gia cầm
Đối với thịt gia cầm chỉ nên mua thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo
an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thịt gia cầm ngon phải có màu sắc tự nhiên, từ trắng ngà đến vàng tươi, mắt
sáng. Da kín, lành lặn, không có vết bầm, mốc meo hoặc vết lạ. Thịt gia cầm
hỏng có màu vàng thẫm, vàng tím hoặc vàng tối sẫm, mắt vẩn đục, nhắm
nghiền.

Gà: Chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn, không đóng vẩy,
ức đầy, hậu môn không ướt. Không mua gà có mào tím tái, mắt lờ đờ, chân
lạnh, ủ rũ, chảy nước dãi, nổi nhiều vết sần, hậu môn to.
Nếu mua gà làm sẵn, nên chọn gà có màu sắc tự nhiên, da không có vết bầm,
mùi vị bình thường không tanh và có mùi hôi. Nên chọn con có màu vàng
nhạt. Gà có màu vàng đậm thường do người bán ngâm vào nước có pha bột
sắt, rất độc. Không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước
khi làm.
Vịt: Chọn mua con trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc
đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Không chọn vịt
non vì ăn không ngon, lại mất nhiều công nhổ lông tơ. Vịt non có mỏ to và
mềm, vịt già mỏ nhỏ và cứng., vịt đã đẻ nhiều lứa thì bụng dưới xệ xuống.
Khác với gà nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt
cái.

Rau, quả
Không mua rau đã héo úa, dập nát hay có mùi lạ, có dấu hiệu bất thường như
"quá mập", "quá phồng" hoặc dính các hạt bụi nhỏ. Khi mua rau, trái cây

nên chọn rau còn cuống lá, không nên mua các loại rau còn rễ, bám đất vì
nguồn vi sinh từ đất dễ gây hư hỏng sớm.
Trái cây thì chọn trái còn tươi, nguyên vẹn, không bị trầy xước, có hình dạng
bình thường, có màu sắc tự nhiên, giòn chắc, cầm nặng tay.
Bảo quản thực phẩm


Thực phẩm để vào từng ngăn riêng, bao bọc kỹ sẽ chống nhiễm vi sinh. Nguồn: Images.

Thịt, cá tươi sống: Cần được bảo quản ở ngăn đá để có thể giữ được lâu
ngày. Cần làm sạch thực phẩm trước khi cho vào hộp bảo quản, nên chia nhỏ
thịt cá thành những phần nhỏ, gói riêng vào túi nilông sao cho dịch không bị
chảy ra ngoài, để vào hộp đậy nắp rồi cho vào ngăn đá. Trước khi chế biến
nên để ngăn mát rã đông 4-5 giờ, sau khi rã đông, thức ăn cần nấu hết.
Hải sản: Cần làm sạch, bỏ hết ruột, để ráo ướp với muối hột, bọc vào giấy
kín. Cách này giữ thực phẩm tươi từ 3 - 4 ngày.
Rau quả: Muốn bảo quản rau quả được lâu, sau khi bỏ lá sâu, dập nát, cắt bỏ
phần rễ thì rửa sạch rau cho vào bao xốp hoặc túi thấm khí dùng riêng cho
rau, cột kín rồi xếp vào ngăn mát. Trái cây thì rửa sạch để ráo, sau đó cho
vào bao xốp cột kín rồi cất vào tủ lạnh. Với từng loại rau, tất nhiên sẽ thích
hợp với từng nhiệt độ khác nhau như bắp cải, súp lơ, cà rốt, cần tây, hành có
thể chịu lạnh hơn nên không cần bao bọc kỹ bằng các loại rau lá mỏng như
xà lách, cải mơ, cải cúc…
Đối với thức ăn nấu chín: Cần để nguội hẳn, đậy kín và cất vào tủ lạnh. Cần
bảo quản thức ăn sống và chín vào những hộp riêng biệt. Việc bảo quản kín
sẽ giúp thức ăn không bị khô, không bị bốc mùi, không lây nhiễm vi sinh
sang các món ăn khác.