Tài liệu Chim cút nhồi gan ngỗng pdf

Chim cút nhồi gan ngỗng



Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
30 phút
Chế biến:
30 phút
Xốt grand sẽ làm cho món này trở nên đậm đà hơn, ăn kèm salad
lê cũng là một đặc trưng của món chim cút nhồi gan ngỗng.


Nguyên liệu:
 4 con chim cút
 100g gan ngỗng
 ½ miếng ức gà
 10 quả trứng cút
 2 trái lê
 100g hạt óc chó, 10 hạt bạch đậu cardamom
 100ml rượu brandy, 200ml kem tươi
 500 ml nước súp gà, 1 lít nước cam, 1 thìa súp grand marnier
 1 thìa súp mật ong, 1 thìa súp bột quế, 1 nhánh đinh hương, 1 thìa súp
rau mùi xay nhuyễn
 300g đường, 300ml giấm gạo, 75ml giấm sherry, 150ml dầu hạt dẻ,
150ml dầu ăn
 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê nước tương
Các bước thực hiện:
1
Chim cút làm sạch, rút xương.

Thịt gà, gan ngỗng rửa sạch, băm nhuyễn.
Nướng hạt óc chó cho thơm, băm nhuyễn.
Trộn tất cả nguyên liệu trên lại, nêm muối, tiêu, rượu brandy, nước
tương và một ít rau mùi cho vừa ăn. Nhồi hỗn hợp này vào chim cút,
cuốn lại thật chặt tay.
2
Bắc bếp, đun sôi kem tươi, nêm thêm rau mùi, cho cút vào hầm
khoảng 10 phút, để lửa riu riu. Vớt ra, cắt khoanh vừa ăn.
Trúng cút luộc chín, lột vỏ.
Làm salad: Lê rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ. Bắc bếp, thắng
dường cho tan, thêm một chút mật ong, bột quế và đinh hương. Trộn
đều hỗn hợp này với lê, để khoảng 10 phút.
3
Làm xốt grand:
Trộn đều hỗn hợp nước cam, giấm gạo và hạt bạch đậu, bắc lên
bếp nấu sánh thành si-rô. Cho nước cốt gà vào đun sôi sau đó tiếp tục
cho hạt bạch đậu, nước cốt grand marier vào nấu khoảng 15 phút.
Cuối cùng, cho giấm sherry với dầu hạt dẻ, dầu ăn, đun sôi trở lại, tắt
bếp.
Khi dùng, cho chim cút và trứng ra đĩa, rưới nước xốt grand lên, dùng
kèm xà lách lê.
Mách nhỏ:
Bạn có thể tìm mua gan ngỗng ở các công ty chuyên nhập khẩu thực
phẩm Châu Âu cao cấp như công ty Ngon Cổ Điển, Q. 2, TP. HCM.