những thông tin cần thiết khi kinh doanh quán cafe

Tên đề tài:
Những Thông Tin Cần Thiết Khi Kinh Doanh Quán Café
Nội dung nghiên cứu
1. Thị trường café hiện nay:
Việt Nam là nước xuất khẩu thứ nhì trên thế giới, chỉ sau Braxin với tổng sản
lượng xuất khẩu năm 2009 đạt 1.18 triệu tấn, tương đương 1,73 tỷ USD. Việt Nam
chủ yếu xuất khẩu cà phê Robusta, một dạng cà phê có tiêu chuẩn thấp hơn cà phê
Arabica mà các nước châu Âu thường sử dụng.
Nước ta là nước có nền văn hóa cà phê, tuy nhiên lượng cà phê sử dụng đầu
người chỉ vào khoảng 0.7kg/người /năm, thấp hơn nhiều so với các nước dẫn đầu
là Phần Lan (11kgs/người /năm), và so với nước cao nhất trong khu vực là Nhật
Bản (3.3kgs).
Tiêu thụ thị trường nội địa tại Việt Nam chỉ chiếm khoảng 5% trong tổng cà
phê xuất khấu, tương đương 61,000 tấn/năm. Trong đó cà phê hòa tan chiếm 9,000
tấn, cà phê rang xay có nhãn hiệu chiếm 35,000 tấn còn lại là cà phê không tên
tuổi và nhãn hiệu. Thị trường cà phê nội địa tăng trưởng hàng năm khoảng 18%
trong đó cà phê hòa tan đang dẫn đầu mức tăng trưởng (+22%) còn cà phê rang
xay tăng trưởng chậm hơn thị trường (+13%).
Theo nghiên cứu của IAM về thói quen sử dụng cà phê, 65% người tiêu dùng
có sử dụng cà phê Việt Nam uống cà phê bảy lần trong tuần, nghiêng về nam giới
(59%). Riêng về cà phê hòa tan thì có 21% người tiêu dùng sử dụng cà phê hòa tan
từ 3 đến 4 lần trong tuần và hơi nghiêng về nhóm người tiêu dùng là nữ(52%)
Tỷ lệ sử dụng cà phê tại nhà (in home) và bên ngoài (Out of home) là ngang
nhau 49%/50%. Thời gian uống cà phê phổ biến nhất là từ 7-8 giờ sáng. Một số
thương hiệu cà phê mà các quán mua về để bán và người tiêu dùng mua về nhà để
uống ở là Buôn Mê Thuộc Trung Nguyên, Highland, Vinacafe, Nescafe, Thu Ha,
Mai, Phát Đạt Quán cà phê tại Việt Nam có thể tìm thấy tại mọi ngóc ngách, phổ
biến đa dạng, đa kiểu tạo sự thuận tiện nhất cho người uống cà phê.
2. Các loại café ở VN hiện nay
Robusta Coffee: Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật
Coffea Canephora Pierre ex A. Froehner. Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Nam

chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm.
Đặc điểm: có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàm
lượng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị của
người dân Việt Nam.
Arabica Coffee: Cà phê Arabica còn được biết đến với cái tên dân gian gọi là cà
phê chè. Ơ nước ta chủ yếu gồm 2 giống chính là mokka và catimor thuộc loài
thực vật Coffea L.
Đặc điểm: Arabica khi pha cho nước có màu nâu nhạt sánh, mùi vị đắng rất đa
dạng từ đắng dịu hương thơm nhẹ nhàng quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm
nồng nàng, đặc biệt có vị hơi chua rất lôi cuốn và thích hợp với khẩu vị của các
qúy bà.
Cherry Coffee: Cherry hay còn gọi là cà phê mít nguyên.
Đặc điểm: mùi thơm thoang thoảng, đặc biệt là vị chua của cherry tạo ra một cảm
giác thật sảng khoái. Cherry rất thích hợp với sở thích của phái nữ với sự hòa
quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác dân dã, cao sang quý phái hòa quyện
nhau thât sâu sắc.
Culi Coffee:
Đặc điểm: Là những hạt cà phê no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất
một hạt. Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đen
sánh đó là những gì mà Culi coffee mang đến.
Robusta – Arabica Coffee: Đây là dòng sản phẩm dựa trên sự kết hợp hoàn hảo
của Robusta và Arabica.
Đặc điểm: Tạo ra một loại cà phâ riêng biệt, nước màu nâu đậm đặc. Là sự kết hợp
vị đắng gắt của Robusta và hương thơm đậm đà của Arabica. Tạo nên một cảm
giác thư giãn thật là thoải mái.
Robusta – Cherry Coffee: Là sự hòa quyện giữa đắng gắt của Robusta và vị chua
quyến rũ của Cherry
Đặc điểm: Nước sánh đậm, vị đắng gắt và chua pha lẫn vào nhau tạo nên một loại
thức uống. Đây là kết quả của mối tình chua và đắng.
Robusta – Culi Coffee: Đây là một sản phẩm tổng hợp Robusta – Culi. Tạo nên sự

đậm đà hơn nữa trong màu sắc cũng như tăng cường vị đắng gắt của Robusta.
Đặc điểm: vị đắng gắt, hương thơm nhẹ, hàm lượng cafein tương đối cao, nước
màu nâu sánh. Tạo cảm giác sảng khoái, năng động hơn.
Euro Coffee: Là sản phẩm khơi nguồn từ niềm đam mê bóng đá. Là sự kết hợp
hòan hảo giữa những loại cà phê thượng hạng. Tạo cho người sử dụng có được
cảm giác hưng phấn và tăng thêm niềm đam mê bóng đá.
Đặc điểm: Hương thơm nồng nàng lôi cuốn của Arabica, vị đắng gắt của Robusta,
chua của Cherry, hàm lượng cafein rất cao của những hạt cà phê Culi thượng hạng.
Tất cà tạo nên một niềm đam mê bất tận giành cho những đêm thao thức cùng quả
bóng tròn.
3. Lựa chọn đối tượng kinh doanh chính của quán
Xác định đối tượng chính (thị trường mục tiêu): một doanh nghiệp không
thể phục vụ hết tất cả các nhu cầu của mọi khách hàng. Ví dụ điển hình là sự thất
bại của café Việt’s Top với vốn đầu tư lớn Việt’s Top xây dựng mô hình quán café
hiện đại, phục vụ cùng lúc nhiều đối tượng có sở thích và nhu cầu khác nhau, với
từng không gian riêng biệt. Tầng trệt được dành cho giới trẻ thích sự náo nhiệt, sôi
động với những màn trình diễn hip-hop của các tay chơi nghiệp dư. Các tầng trên
có những khu vực dành cho giới công sở, hoặc người có sở thích nhâm nhi cà phê
và ngắm đường phố… Nhưng chỉ một thời gian không lâu sau đó, Viet’s Top đã
phải sang quán vì kinh doanh thua lỗ. Nguyên nhân, theo nhận định của giới kinh
doanh cà phê, là do Viet’s Top… cố phục vụ nhiều đối tượng có nhu cầu và sở
thích khác nhau trong cùng một không gian nên rốt cuộc, chẳng đối tượng nào
thực sự hài lòng hay thỏa mãn trọn vẹn. Chẳng hạn, người thích mơ màng bên ly
cà phê cần không khí lãng đãng, nhạc êm dịu nên dù trong quán đã dành một khu
vực riêng biệt vẫn không tránh khỏi sự chung đụng với những khu vực ồn ào, náo
nhiệt khác. Trong khi đó những khách trẻ thích nhạc sôi động thì không gian tầng
trệt lại không đủ lớn để họ thỏa sức vẫy vùng. Ngoài ra, cấu trúc kính của tòa nhà
thoạt trông có vẻ hiện đại, tạo cảm giác được giải thoát khỏi đường phố ồn ào, ô
nhiễm nhưng vào mùa nóng nó lại khiến người ta ngột ngạt như đang trong bồn
tắm hơi. Do đó, việc phân chia thị trường thành từng phân khúc nhỏ để lựa chọn

thị trường mục tiêu rồi xác định nhu cầu. Từ đó, đáp ứng tốt các nhu cầu đó hơn
đối thủ cạnh tranh để thu được lợi nhuận.
 Có nhiều phân khúc thị trường:
• Theo địa lý: khu dân cư, vùng miền, ngoại thành – trong thành phố, khu du
lịch…
• Theo trình độ nghề nghiệp: doanh nhân, nhân viên văn phòng, công nhân,
học sinh – sinh viên…
• Theo độ tuổi: giới trẻ, trung niên, cao niên.
• Theo sở thich: thích ngắm cảnh, nghe nhạc, giải trí, thưởng thức…
• Theo thu nhập: thu nhập cao, thu nhập thấp, thu nhập trung bình.
 Xác định nhu cầu của thị trường mục tiêu:
Sau khi quyết định thị trường mục tiêu của quán, tiếp đến là nghiên cứu,
tìm hiểu nhu cầu của thị trường đó: Với khách hàng có sở thích ngắm cảnh, yên
tĩnh thì chắc chắn quán sân vườn, sân thượng là hàng đầu. Với khách là người có
thu nhập trung bình và thấp thì quán café hướng tới sẽ là loại hình “bình dân” hoặc
với khách là người yêu chuộng thưởng thức café thì chất lượng café là điều quán
quan tâm trên hết…
3. Các loại hình café hiện nay
a. Café “cóc”, café “bệt”, café “vỉa hè”…: là tên gọi chung và phổ
biến dành cho loại hình café với sự đầu tư rất ít. Riêng ở Hà Nội còn gọi
là café “chè hè”.
Mặt bằng và bàn ghế: tận dụng những khu công cộng: công viên, lề đường,
gốc cây, bờ hồ,…nên chỉ cần mặt bằng 1 diện tích nhỏ, thậm chí chỗ pha chế là 1
cái ghế và 1 thùng đá đựng nguyên vật liệu là đủ. Nhiều nơi chỉ vọn vẻn 1 tờ giấy
báo cho khách ngồi gọi là café “bệt”.
Nguyên vật liệu: thông thường là café được pha sẵn (đóng chai để lạnh),
hơn là café phin. Nhờ vậy cách pha chế được rút gọn tối thiểu: café hòa tan với vài
muỗng đường rồi thêm đá nên chất lượng không đậm đà và ngon so với café được
pha chế kỹ lưỡng.
Nhân viên: ngoài chủ quán, có hoặc không người phụ giúp (bưng bê, rửa

ly…)
Đặc điểm: tiện ích cho việc ngắm cảnh, đọc báo, tán dóc, chờ đợi v.v…giá
rẻ: dao động 5,000 – 10,000 đồng/ly do chi phí đầu tư rất ít. Tuy nhiên, không vệ
sinh, chất lượng dịch vụ (phục vụ, tiện nghi, ghế ngồi…) không cao.
Những địa điểm nổi tiếng với loại hình café này: Ở HCM: xung quanh nhà
thờ Đức Bà, quảng trường “hồ con rùa”, phía trước cơ quan Sài Gòn thủy cục,
hẻm 47 đường Phạm Ngọc Thạch…Ở Hà Nội có quán vỉa hè Nguyễn Du…
b. Café “bình dân”: là sự tích hợp giữa café cóc và café hộp, tuy
nhiên có đầu tư hơn về mặt bằng, bàn ghế, giải trí
Mặt bằng: sử dụng mặt bằng chính của nhà, không hoặc có chỉ 1 lầu, sân
hoặc lề thường tận dụng để xe,
Bàn ghế: bàn, ghế giá trung bình khoảng vài trăm ngàn 1 bộ, có quán tận
dụng thu mua bàn ghế cũ để tiết kiệm chi phí. Quạt, đèn, dù, bạt…: vừa đủ. Để
giải trí quán thường có 1 máy đĩa, dàn ampli và tivi.
Trang trí: đơn giản vài bức tranh, chậu cây, hoa…Nhiều quán chỉ dán
những áp phích quảng cáo.
Nhân viên: nếu không hướng tới khách thích ngoại hình thì thường phục vụ
quán 1-2 người. Ngược lại thì nhân viên tuyển chọn phải có ngoại hình.
Thông thường quán café loại hình này kết hợp với dịch vụ truyền hình bóng
đá trực tiếp hoặc chiếu phim lẻ để thu hút khách thường xuyên đến quán.
Nơi tâp trung: rải rác mọi nơi hoặc tập trung thành một khu vực.
c. Café sân vườn: thiên nhiên luôn tạo cảm giác thoải mái, thư giãn
nhất là trong một thành phố thì con người hay tìm đến sự trong lành của
thiên nhiên để nhanh chóng phục hồi là năng lượng
Mặt bằng: đòi hỏi phải có diện tích rộng, thoáng mát, nhiều cây cối tạo cảm
giác gần gũi với thiên nhiên.
Vài yếu tố khi thiết kế và trang trí quán sân vườn: với 4 yếu tố căn bản: cây,
đất, đá và nước được kết hợp một cách nhuần nhuyễn trong quá trình thiết kế và
trang trí khung cảnh sân vườn. Đó là các hòn non bộ với các loại đá ngũ sắc, san
hô cùng với các loại cây cỏ được trồng một cách tự nhiên trên đó sẽ làm cho

không gian gần với thiên nhiên hơn, tiếng nước chảy từ những khe suối của hòn
giả sơn sẽ làm cho bao ưu tư mệt nhọc tan biến hết, đầu óc sẽ trở nên thư thái, tâm
hồn nhẹ nhàng, ngắm nhìn những chú mục đồng, những chàng tiều phu, những
ông lão tóc bạc ngồi trầm tư câu cá, đánh cờ, khách sẽ quên đi được bao bon chen,
bộn bề của cuộc sống, đưa tâm thức của mình đến gần hơn với sự tĩnh lặng thuần
khiết
Bàn ghế thông thường làm từ vật liệu mây, tre, nứa, gỗ…tăng cảm giác sân
vườn cho cảnh quan.
Các quán café sân vườn nổi tiếng: Hà Nội – café sân vườn Phố Cổ, café Le
Malraux (Q. Hoàn Kiếm), Scooby Doo Café (Trần Phú)…HCM – Cõi Riêng
(Q.Tân Bình), Thềm Xưa (Q.1), Miên Khúc, Du Miên, Miền Đồng Thảo (Q.Phú
Nhuận), Ân Nam (Q.3)…
d. Café cá tính, độc đáo:
 Theo lựa chọn màu sắc (đen, trắng, tím, xanh…) hầu hết mọi thứ trong
quán đều được trang trí theo những màu sắc chủ đạo nhất định. Điển hình
quán café Đen và Trắng 47 Tú Xương, quận 3, TP HCM với hai màu chủ
đạo duy nhất: đen và trắng đúng với tên quán tạo nên không gian nhẹ
nhàng, sang trọng và thanh thoát.
Hoặc café Tino được trang trí ấn tượng bởi những gam màu mạnh, đầy màu
sắc nhưng cũng rất có "gu" trong một không gian vô cùng rộng rãi và
thoáng đãng
 Theo đối tượng: những người thích đọc sách, chơi game, sưu tầm đồ gỗ…
Theo đó, cách bài trí sẽ hướng trọng tâm vào đối tượng đó. Ví dụ:
Café Báo (62, Trần Quốc Toản, TP. Hà Nội) là nơi giao lưu của các nhà báo
và người yêu sách báo. Yếu tố văn hóa là hướng chủ đạo mà quán theo
đuổi. Ngoài chân dung các nhà báo lão thành của Việt Nam còn có nhiều
bài báo của các nhà báo trẻ viết về văn hóa, văn nghệ, xã hội Không chỉ
có báo, chủ quán còn bày biện những đồ sưu tập thời kỳ bao cấp, thời mà
trong đời của những người sinh ra ở thế kỷ 20 không ai có thể quên được,
như: Sổ gạo, tem phiếu, cặp lồng đựng cơm

Hay café “Sơn Cốc” (Q. Bình Thạnh, TP. HCM) Là nơi gặp gỡ, giao lưu
giữa những người trong giới sưu tầm và chơi đồ gỗ. Sơn Cốc có một không
gian mang màu sắc rất riêng, nơi hội tụ những kiệt tác nghệ thuật bằng gỗ
quý hiếm từ chốn thâm sơn cùng cốc, những tác phẩm được gọt giũa bởi
nắng, gió nước hàng trăm năm tạo nên những hình thù kỳ lạ độc đáo chỉ có,
mỗi kiệt tác có hình hài tự nhiên hay trừu tượng đều mang đậm tính nhân
văn sâu sắc.
Ngoài ra còn theo thời gian: cổ xưa, hiện đại
e. Café kết hợp nhiều dịch vụ:
Kết hợp với dịch vụ âm nhạc: nhằm thỏa mãn nhu cầu thưởng thức
âm nhạc từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp. Nhiều quán đầu tư thêm các
phòng Karaoke hoặc các phòng trà với dàn âm thanh và nghệ sĩ chuyên
nghiệp biểu diễn hoặc sân khấu cho chính ca sỹ nghiệp dư (khan giả) hát
với nhau…
Các quán nổi tiếng: Cowboy (nhạc đồng quê), Ân Nam (nhạc Trịnh),
phòng trà Không Tên, MTV…ở HCM, Góc Phố ở Phú Yên ….
Kết hợp với giải trí công nghệ cao: có sự đầu tư lớn vào các thiết bị máy
móc kỹ thuật cao đặc biệt ở các dịch vụ Internet, xem phim, ngoài ra bàn ghế và
cách trang trí quán cũng theo phong cách hiện đại.
WOW I-Café (Hai Bà Trưng, Hà Nội): trung tâm vui chơi giải trí số 1 của
các game thủ, được xây dựng theo mô hình phòng Game cao cấp đến từ Hàn
Quốc. Với dàn máy, chỗ ngồi dịch vụ tốt nhất cho game thủ, hơn thế quán còn
thường xuyên tổ chức các giải đấu lớn E-sports (Game đá banh), những trận chiến
Cross Fire nẩy lửa (game bắn súng, hành động) hay vũ điệu nhịp nhàng của các vũ
công Audition (game nhảy với âm nhạc)…
HD café (Q.3, TP.HCM) ngoài dịch vụ café, cung cấp thiết bị cáp HDMI và
optical và các sản phẩm, phụ kiện liên quan đến HD Hơn thế, đây là nơi lý
tưởng để lướt wed, xem phim và cả tải phim… tất cả đều ở tốc độ cao và dịch vụ
hiện đại.

Ngoài 2 dịch vụ phổ biến: kết hợp cà phê mua sắm (ví dụ như quán cà phê
trên tầng 3 siêu thị Fivimart), cà phê kết hợp thẩm mỹ viện, thời trang, cà phê kết
hợp ăn nhẹ, ăn fastfood, cà phê trong rạp phim cho người chờ đến giờ chiếu, cà
phê trong cửa hàng sách báo để khách mua sách và đọc tại nơi
f. Café thưởng thức:
ở loại hình này đầu tư nhiều nhất là vào chất lượng café hơn là các yếu tố
dịch vụ, không gian…Có các loại pha chế thủ công: café Moka, Mo-capu, Ro-
Rhum có loại pha chế theo dây chuyền tự động và bán tự động: café Mo-Nes, Ro-
Nes, Darkess…Ở loại hình này đòi hỏi phải có thương hiệu mạnh như: hương vị
Việt có café Trung Nguyên, Buôn Ma Thuộc, phong cách Châu Âu có Highland,
Goria Jean’s …hầu hết đều tận dụng ưu thế về tự sản xuất, cách chế biến để từ đó
tạo rạ café với hương vị đắc trưng cho mình.
4. Mặt bằng quán café:
a. Địa điểm
Trong kinh doanh, địa điểm luôn đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là đối
với các doanh nghiệp kinh doanh và phân phối hàng hóa, dịch vụ. Nhiều doanh
nghiệp sẵn sàng bỏ chi phí cao cho những địa điểm có tính cạnh tranh cao. Tất cả
đều mong muốn sở hữu những địa điểm kinh doanh đắc địa, mang lại lợi nhuận
cao cho doanh nghiệp. Kinh doanh café cũng như vậy, một địa điểm thích hợp sẽ
đem lại thành công.
Tuy nhiên, để đưa ra quyết định lựa chọn địa điểm kinh doanh, các chủ
quán phải cân nhắc rất nhiều tiêu chí, dựa trên chiến lược, mục tiêu kinh doanh và
cả khả năng tài chính của mình.
Một trong những tiêu chí quan trọng trong việc lựa chọn địa điểm kinh
doanh của nhiều doanh nghiệp kinh doanh cafe chính là phải gần một số lượng
khách hàng tiềm năng tương đối lớn. Vì vậy, ta không khó nhận ra đa số các quán
café cho tuổi teen đều gần trường học, nơi có nhiều khách hàng tuổi teen. Quán
café cho giới văn phòng cũng thường gần các công ty.
Ngoài ra, các nhà doanh nghiệp nếu chưa xác định được đối tượng khách hàng
cho mình, họ có thể tìm một địa điểm dựa trên những tiêu chí sau:

• Khách hàng có thể đi lại, vào ra dễ dàng.
• Có nhiều chỗ đậu xe.
• Khách hàng có thể dễ dàng tìm thấy cơ sở kinh doanh.
• Tránh những địa điểm tối tăm, bẩn thỉu.
Sau đó, nhà doanh nghiệp sẽ tiến hành khảo sát, nghiên cứu đối tượng dân cư
sống gần đó để xác định khách hàng mình nên nhắm đến là đối tượng nào. Chẳng
hạn như nếu xung quanh địa điểm nhiều trường học hoặc nhiều công ty, xí nghiệp
để quyết định giới tuổi teen hay giới văn phòng sẽ là khách hàng tiềm năng.
b. Diện tích và giá cả mặt bằng kinh doanh hiện nay.
Để đưa ra quyết định lựa chọn địa điểm và quy mô kinh doanh, các chủ
quán café phải cân nhắc rất nhiều tiêu chí, dựa trên chiến lược, mục tiêu kinh
doanh và đặc biệt là khả năng tài chính của mình.
Với tình hình lạm phát cao cùng sự ảnh hưởng của khủng hoảng kinh tế thế
giới, giá bất động sản tăng cao và đang làm khó những nhà kinh doanh trong việc
tìm thuê mặt bằng kinh doanh. Hầu hết các mặt tiền đường phố hiện nay đều lấy
bề ngang khoảng 4 - 4,2m và sâu 8 - 10m làm chuẩn. Theo đó, giá mặt bằng chuẩn
đường Lê Thánh Tôn (quận 1) hiện khoảng 2.800 - 3.000 USD/tháng; đường Hai
Bà Trưng và Nguyễn Trãi (quận 1) giá tương đương nhau, từ 2.000 - 2.500
USD/tháng. Trong khi đó, theo các hộ kinh doanh tại những đoạn đường chính của
quận 5, giá thuê tại đây từ 250.000 - 280.000đ/m2; quận Bình Thạnh giá từ 80.000
- 150.000đ/m2. Tuy nhiên, đối với mặt bằng có chiều ngang rộng từ 5m trở lên giá
cao hơn.
Vì vậy, để kinh doanh quán café tốt, chủ doanh nghiệp cần tìm hiểu kỹ giá
thị trường mặt bằng thuê so với diện tích mình muốn mở để có thể cân nhắc kỹ
hơn về việc tổ chức quán. Qua đó, tránh được tình trạng thâm hụt tài chính kinh
doanh sau này.
c. Không gian của mặt bằng
Tùy theo loại hình kinh doanh, doanh nghiệp sẽ chọn không gian mặt bằng
theo chiều rộng hay chiều cao,
5. Nhân viên:

Được xem là yếu tố quyết định không kém phần quan trọng trong sự thành
công của 1 quán café nói riêng hay các ngành dịch vụ nói chung.
a. Tuyển dụng:
Tập là 1 thực khách không chỉ giúp am hiểu nhu cầu của khách hàng mà
bên cạnh đó kết hợp với nhu cầu chuyên môn cho công việc sẽ giúp cho việc tuyển
chọn có hiệu quả cao. Ví dụ: Nhân viên phục vụ - người tiếp xúc gần nhất với
khách hàng, đòi hỏi phải có:
Trình độ: thông thường không đòi hỏi, riêng nếu khách hàng là người nước
ngoài thì đòi hỏi nhân viên phải có khả năng giao tiếp ngoại ngữ (phổ biến là tiếng
Anh, Hoa, Nhật, Pháp…)
Kỹ năng:
Kỹ năng giao tiếp tốt: phải tạo cho khách cảm giác được sự chào đón và
thoải mái thông quá thái độ niềm nở, than thiện và gần gũi, nhiệt tình trong tư vấn
dịch vụ, sẵn sàng giúp đỡ khách hàng nếu họ cần bất cứ sự phục vụ thêm nào.
Khả năng chịu đựng áp lực công việc cao. Vì là công việc phục vụ không
tránh khỏi thiếu sót, chậm trễ hoặc khách hàng khó chịu… những lúc này đòi hỏi ở
người phục phải bình tỉnh, vui vẻ, thông cảm và cố gắng phục vụ khách thật tốt.
Trí nhớ: một điểm mạnh đang được tận dụng phổ biến ở các ngành dịch vụ
đặc biệt trong ngành ăn uống. Thuộc thực đơn khách, thói quen khách, những điều
khách thích và không thích… sẽ giúp bất kỳ ai đến quán sớm trở thành khách quen
của quán. Bởi thật ấn tượng khi bước vào quán, nhân viên đã chọn chỗ ngồi lý
tưởng, không cần đợi menu tới mà nhân viên đã hỏi những món quen thuộc, hơn
nữa khi vừa tính tiền xong ra bãi lấy xe, xe đã được quay đầu để riêng, chỉ cần
ngồi lên và đi không mất công đợi chờ. Tạo cho khách cảm giác được phục vụ từ
đầu đến cuối…
Thông thường làm việc theo ca, lương tính theo giờ. Hiện nay lương trung
bình cho 1 nhân viên phục vụ tại các quán café là 1,200,000 -1,500,000
vnđ/tháng.
Tiến hành tuyển nhân viên: thông qua tờ rơi, internet, báo chí truyên
thông… không chỉ một mặt là tuyển nhân lực cho quán, mặt khác cũng là một

hình thức PR quán đến với mọi người.
b. Tổ chức đào tạo, kiểm tra, đánh giá nhân viên:
Đào tạo: hầu hết không phải lúc nào việc tuyển dụng cũng dễ dàng, sẽ có
nhân viên có kinh nghiệm và cũng có nhân viên chưa có kinh nghiệm làm việc. Do
đó, việc đào tạo góp phần giải quyết vấn đề trên và hơn nữa đào tạo giúp nâng cao
khả năng làm việc của nhân viên.
Nội dung đào tạo: liên quan đến tình hình quán, liên quan đến tình hình sản
phẩm của quán, liên quan đến thị trường, tình hình của đối thủ cạnh tranh…
Cách thức đào tạo:
Phương pháp đào tạo tập trung theo lớp, do một nhân viên đào tạo chuyên
nghiệp tiến hành đào tạo theo lớp
Phương pháp đào tạo thông qua phương tiện truyền thông: sách, băng đĩa,
hội thảo, đạo tạo qua Internet…
Đánh giá: tiến hành định kỳ giúp quan sát tốt hiệu quả làm việc của từng
nhân viên, từ đó có hành động kịp thời để chỉnh đốn sự thiếu xót, yếu kém hoặc
khích lệ, khen thưởng cho nhân viên giỏi.
Bảng tóm lược về nhân viên cơ bản trong 1 quán café
Đội ngũ Số
lượng
Lương căn
bản
Yêu cầu Trang
phục
Thời gian
làm việc
Đào tạo
Quản lý Tùy kíck
thước
quán mà
chọn 2-3

nguoi
3.500.000 Có trình
độ, kiến
thức về
kinh
doanh
quản lý.
Đồng
phục
nghiêm
chỉnh
Theo ca
hoặc toàn
thời gian
Cho thử
việc
khoảng
2 - 3
tháng để
làm
quen và
thành
thạo
cách
quản lý
quán cà
phê
Pha chế Tùy số 3.000.000 Có kiến Đồng Theo ca Cho học
lượng
khách

mà quán
muốn
phục vụ
mỗi
ngày mà
chọn 4
-5 người
thức, kinh
nghiệm
về pha
chế thức
uống.
phục sạch
sẽ.
hoặc toàn
thời gian
hỏi với
người
pha chế
chuyên
nghiệp
của quán
để hợp
với
hương vị
thức
uống mà
quán
muốn
phục vụ

cho
khách
hàng
Phục vụ Tùy số
lượng
khách
quán
phục vụ,
có thể
chọn từ
7-8
người
2.500.000 Nhanh
nhẹn, có
khả năng
giao tiếp
tốt, tận
tình công
việc
Đồng
phục tùy
quán thiết
kế
Theo ca
hoặc toàn
thời gian
Cho thử
việc một
tháng để
học hỏi

kinh
nghiệm.
Tạp vụ Tùy theo
số lượng
khách
2.500.000 Nhanh
nhẹn, cần
thận, tận
Đồng
phục tùy
quán thiết
Theo ca
hoặc toàn
thời gian
Cho thử
việc một
tháng để
mà quán
phục vụ,
có thể
chọn từ
5-6
người
tình với
công việc
kế làm
quen với
công
việc.
Giữ xe Tùy theo

số lượng
khách
mà quán
phục vụ
mà chọn
2-3
nguoi
Khỏe
mạnh, có
tinh thần
kỷ luật
cao.
Đồng
phục tùy
quán thiết
kế.
Theo ca
toàn thời
gian.
Thu ngân 1 người 3.500.000 Có bằng
trung cấp
kế toán
trở lên,
cẩn thận,
chi li
trong tính
toán
Trang
phục
công sở

Theo ca
hoặc toàn
thời gian
Cho thử
việc 1
tháng trở
lên và
thường
xuyên
kiểm tra
quá trình
thu chi
của quán
Bảo vệ Tùy kíck
thuớc
quán mà
chọn 2-3
người.
2.500.000 Khỏe
mạnh, có
kinh
nghiệm,
tận tình
với công
Đồng
phục bảo
vệ.
Theo ca
hoặc toàn
thời gian.

Cho thử
việc trên
một
tháng.
việc
6. Sản phẩm:
Thức uống

STT café Hồng trà - Trà
sữa
Sinh tố - nước
ép
Yaourt
1 latte kiwi Cam Dâu
2 mocha Dâu Cà rốt Xoài
3 espresso Táo Cà chua Táo
4 cappuchino Lê Buởi Nho
5 rosemary Mật ong Dưa hấu
6 Sữa Nho Bơ
7 Đen Dâu
Thức ăn
Stt Món ăn nhẹ Món ăn
1 Cá – bò viên chiên Hủ tiếu
2 Khoai tây chiên Mì
3 Tôm lăn bột chiên Nui
4 Bánh mì Bò bít - tết & trứng
5 Sanwich Súp trứng
…. …. …
- Quán nên tạo các sản phẩm đặc trưng cho quán dưới những cái tên lạ hoặc gặp
với tên của quán không chỉ kích thích sự tò mò thưởng thức của khách mà còn

khắc sâu ấn tượng của quán vào tâm trí khách hàng.
- Menu: có thể dung menu có sẵn trên thị trường hoặc quán tự thiết kế menu
riêng cho mình
7. Dịch vụ:
7.1. Các dịch vụ âm nhạc
Quán thường xuyên tổ chức các hoạt động âm nhạc nhằm thu hút khách hàng và
tạo sự riêng biệt so với các quán café khác.
 Mục đích:
• Tạo không gian thân thiện, dễ thương.
• Thường xuyên tổ chức các chương trình ca nhạc với đủ loại hình vào mỗi
tối hằng tuần.
• Là nơi lí tưởng không chỉ được thư giãn, thưởng thức các thức uống mà còn
được thể hiện “cái tôi” cá tính của bản thân.
• Giao lưu bạn bè.
• Hẹn hò lãng mạn, liên hoan sinh nhật sôi động.
• Nói chuyện tán gẫu.
• Hòa mình vào không khí âm nhạc để thư giãn.
 Hình thức
• Đăng kí hát karaoke hoặc nhạc sống.
• Hát hoặc biểu diễn với nhạc cụ sống động, đặc sắc.
• Đến với chương trình này, khách hàng không chỉ là người thưởng thức, mà
còn có thể là người biểu diễn. Các “ca sĩ nghiệp dư” hát có thể chưa hay,
chưa đúng nhạc, nhưng cũng rất có hồn. Những người thưởng thức tặng hoa
hoặc tán thưởng bằng tràng pháo tay cho những giọng hát mà mình thích
thú. Đây cũng là một trong những nét đặc sắc của quán.
7.2. Games
Mục đích:
• Tạo sân chơi bổ ích, trí tuệ cho mọi người.
• Giao lưu, kết bạn.
• Có các câu lạc bộ theo từng trò chơi mà khách hàng yêu thích nhằm giữ

khách hàng quen và thu hút các khách hàng mới.
• Thường xuyên tổ chức các cuộc thi trò chơi theo tháng, quý, năm… có
thưởng nhằm quảng bá phát triển quán, gắn bó thân thiết hơn với khách
hàng.
• Quán luôn luôn phát triển và cập nhật các trò chơi mới, các loại nước uống
phong phú.
Trò chơi theo nhóm ( trên 3 người)
1. “Phiên chợ Ba Tư”
a. Luật chơi gần giống như trò chơi cá ngựa. Mỗi người được phát 4
“quân màu”, bạn lần lượt bốc những quân bài để biết số bước của
mình được phép đi. Ai về đích trước là người chiến thắng.
b. Điểm thú vị so với trò chơi cá ngựa ở chỗ, bạn có thể bốc phải “quân
bài bão cát” khiến bạn phải lùi bước hoặc trở về vạch xuất phát. Tuy
nhiên, bạn đừng quá lo lắng, bắt đầu cuộc chơi, mỗi người sẽ được
phát 2 quân bài chống bão cát và 2 quân bài giúp bạn không phải trở
về vạch xuất phát. Điều này làm cho cuộc chơi thêm gây cấn và hồi
hộp vô cùng.

2. “Happy Bird”
Luật chơi: rất đơn giản và dễ hiểu: Mỗi người được phát 1 số quân
bài hình chú chim cánh cụt nhất định, trên mỗi chú chim cánh cụt có
in hình 1 con vật. Nếu bạn bốc phải quân bài có hình 1 trong 4 loài
vật quy định bị phạt, bạn sẽ phải làm động tác phạt.
Điểm thú vị là trò chơi sẽ rất vui nhộn khi các bạn chơi đông người.
Và sẽ mang lại tiếng cười khi nhìn các bạn khác bị phạt, bắt chước
giống hành động của con vật mà bạn ấy bốc trúng.
Ngoài ra còn có các trò chơi phổ biến khác: domino, rút gỗ, cờ vua,…

Bên cạnh phong cách phục vụ chuyên nghiệp, ân cần, chu đáo và hướng dẫn nhiệt
tình về luật chơi mỗi khi bạn bắt đầu một trò chơi mới, nhân viên trong quán còn

sẵn sàng giúp khách hàng sắp xếp trò chơi, và ngồi tại bàn làm “trọng tài” cho
những “pha gây cấn” của trò chơi.
7.3. Sách báo, tạp chí, truyện tranh,…
Đến với quán, khách hàng còn có thể thư giãn bên những quyển truyện tranh thú
vị, đắm mình trong các tác phẩm văn học đặc sắc. Bởi tại quán có các kệ sách với
đủ thể loại: văn học, truyện tranh, sách báo, tạp chí,… đa dạng và phong phú.
7.4. Wi-fi miễn phí
Ngày nay, với tốc độ phát triển ngày càng cao của xã hội, đòi hỏi sự cần
thiết của mạng Internet. Nắm bắt được nhu cầu thiết yếu đó, quán đã lắp đặt mạng
wifi nhằm giúp khách hàng dễ dàng truy cập Internet khi đến với quán, nhưng
không tính phí.
7.5. Các dịch vụ khác
Nếu có ý định tổ chức sinh nhật tại quán, khách hàng chỉ cần gọi điện đến
quán, đặt tiệc, đặt tiền cộc, quán sẽ sắp bàn, mua hoa cho tiệc sinh nhật, và chuẩn
bị bánh gato, nước ngọt nếu được yêu cầu. hấp dẫn hơn, sân khấu karaoke, bục hát
với chiếc micro mới, cây đàn ghita thật đjep cũng sẽ được chuẩn bị tươm tất khi
tiệc sinh nhật khách hàng bắt đầu.
8. Sự kiện
Quán thường xuyên tổ chức các sự kiện nhằm thu hút khách hàng mới và tạo sự
thay đổi để vẫn giữ được lượng khách hàng cũ thường xuyên đến với quán.
8.2. Chương trình khuyến mại
Nhân dịp khai trương, quán có các chương trình khuyến mại rất hấp dẫn: giảm giá
10%-15% cho 30 nhóm bạn đầu tiên đến với quán, và giảm 20% cho những bữa
tiệc sinh nhật có giá trị 500K trở lên.
8.3. Các cuộc thi hàng tuần
Tố chức các cuộc thi hát, thi trò chơi nhằm thu hút khách hàng để tăng số lượng
khách vào ngày cuối tuần: thi trò chơi ăn fast-food, thi cặp đôi tình nhân…
8.4. Các ngày lễ trong năm
Nhân dịp các ngày lễ trong năm, quán trang trí và tổ chức tiệc mang không khí của
ngày lễ:

8.4.1. Halloween:
Vào ngày lễ đặc biệt này, quán trang hoàng bí ngô, bài trí mạng nhện, ma cà
rồng… trông không gian thật rùng rợn. Đồng thời, quán còn tổ chức xem phim
ma, nhân viên mặc đồ với những nhân vật ma quái. Trước khi bước vào quán,
khách sẽ được trang điểm cho hợp với không khí trong quán.
Ngoài ra còn có các hoạt động thật sôi nổi và rùng rợn, mang tính huyền bí: Vũ
điệu của quỷ, Nghi lễ của quỷ, món ăn của quỷ, khúc hát của quỷ, trò chơi của
quỷ, thời trang của quỷ, nhạc dance của quỷ.