(LUẬN văn THẠC sĩ) hoàn thiện kế toán quản trị chi phí tại chuỗi nhà hàng công ty cổ phần capella d1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH

LÊ THỊ MỸ HUYỀN

HỒN THIỆN KẾ TỐN QUẢN TRỊ CHI PHÍ
TẠI CHUỖI NHÀ HÀNG
CƠNG TY CỔ PHẦN CAPELLA-D1

LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ

TP. Hồ Chí Minh - Năm 2019

TIEU LUAN MOI download :


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH

LÊ THỊ MỸ HUYỀN

HỒN THIỆN KẾ TỐN QUẢN TRỊ CHI PHÍ
TẠI CHUỖI NHÀ HÀNG CƠNG TY CỔ PHẦN CAPELLA-D1

Chuyên ngành : Kế toán
Hướng đào tạo : Hướng ứng dụng
Mã số : 8340301

LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC
PGS. TS BÙI VĂN DƯƠNG

TP. Hồ Chí Minh - Năm 2019

TIEU LUAN MOI download :


LỜI CAM ĐOAN
Tơi xin cam đoan luận văn “ Hồn thiện kế tốn quản trị chi phí tại
chuỗi nhà hàng Cơng ty Cổ phần Capella-D1 ” là cơng trình nghiên cứu của
riêng tôi dưới sự hướng dẫn khoa học của PGS. TS Bùi Văn Dương. Các số
liệu và dẫn liệu trong bài nghiên cứu là hoàn toàn trung thực.
Học viên thực hiện Luận văn

Lê Thị Mỹ Huyền

TIEU LUAN MOI download :


MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN ..............................................................................................
MỤC LỤC ..........................................................................................................
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ..................................................................
DANH MỤC CÁC BẢNG ................................................................................
DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ ...............................................................
TÓM TẮT ..........................................................................................................
ABSTRACT .......................................................................................................
PHẦN MỞ ĐẦU ................................................................................................
1.

Lý do chọn đề tài nghiên cứu ................................................................. 1

2.

Mục tiêu nghiên cứu................................................................................ 2

3.

Đối tượng nghiên cứu.............................................................................. 3

4.

Phương pháp nghiên cứu........................................................................ 3

5.

Ý nghĩa thực tiễn của luận văn tại Công ty Cổ phần Capella-D1 ...... 4

6.

Kết cấu của luận văn: gồm 5 chương .................................................... 5

CHƯƠNG 1: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ CẦN GIẢI QUYẾT TẠI CÔNG TY
CỔ PHẦN CAPELLA-D1 .............................................................................. 6
1.1. Giới thiệu tổng quan về Công ty Cổ phần Capella-D1 ..................... 6
1.1.1. Thông tin khái quát về Công ty Cổ phần Capella-D1 .................. 6
1.1.2. Lịch sử hình thành và quá trình phát triển .................................. 6
1.1.3. Cơ cấu tổ chức quản lý .................................................................. 8
1.1.4. Đặc điểm hoạt động kinh doanh chuỗi nhà hàng ảnh hưởng đến
việc tổ chức cơng tác KTQT chi phí ........................................................ 8

1.2. Sự cần thiết phải hoàn thiện KTQT chi phí tại Capella-D1 .......... 10
1.2.1. Bối cảnh hiện nay của ngành và bối cảnh của Capella-D1 ...... 10
1.2.2. Vấn đề cần giải quyết và nguyên nhân vấn đề vẫn tồn tại......... 12
KẾT LUẬN CHƯƠNG I .............................................................................. 17
2.1. Tổng quan các nghiên cứu trên thế giới........................................... 18

TIEU LUAN MOI download :


2.2. Tổng quan các nghiên cứu tại Việt Nam .......................................... 19
2.3. Vai trò của KTQT .............................................................................. 22
KẾT LUẬN CHƯƠNG 2 .............................................................................. 23
CHƯƠNG 3: KIỂM CHỨNG CÁC VẤN ĐỀ CẦN GIẢI QUYẾT VÀ
DỰ DỐN NGUN NHÂN TÁC ĐỘNG ................................................ 25
3.1. Cơng tác tổ chức kế tốn tại Cơng ty Cổ phần Capella-D1 ........... 25
3.1.1. Tổ chức bộ máy kế toán ............................................................... 25
3.1.2. Chế độ kế tốn được áp dụng tại Cơng ty ................................... 26
3.2. Thực trạng công tác tổ chức KTQT tại Công ty Cổ phần CapellaD1 ................................................................................................................ 27
3.2.1. Thực trạng việc cung cấp thơng tin kế tốn phục vụ cho chức
năng hoạch định..................................................................................... 29
3.2.2 Thực trạng về việc cung cấp thơng tin kế tốn phục vụ cho chức
năng tổ chức điều hành ......................................................................... 32
3.2.3. Thực trạng về việc cung cấp thơng tin kế tốn phục vụ cho chức
năng kiểm sốt ........................................................................................ 37
3.2.4. Thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức
năng ra quyết định ................................................................................. 39
3.3. Đánh giá thực trạng tổ chức thông tin kế toán phục vụ cho chức
năng quản trị tại chuỗi nhà hàng Công ty Cổ phần Capella-D1 .......... 40
3.3.1. Đánh giá thực trạng việc cung cấp thơng tin kế tốn phục vụ
cho chức năng hoạch định .................................................................... 40

3.3.2. Đánh giá thực trạng về việc cung cấp thơng tin kế tốn phục vụ
cho chức năng tổ chức điều hành ......................................................... 41
3.3.3. Đánh giá thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ
cho chức năng kiểm soát ....................................................................... 42
3.3.4. Đánh giá thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ
cho chức năng ra quyết định ................................................................. 42
3.4. Dự đoán nguyên nhân ........................................................................ 42
KẾT LUẬN CHƯƠNG 3 .............................................................................. 43
CHƯƠNG 4: KIỂM CHỨNG NGUYÊN NHÂN ...................................... 44

TIEU LUAN MOI download :


4.1. Kiểm chứng nguyên nhân.................................................................. 44
4.2. Đánh giá khả năng tổ chức KTQT chi phí tại cơng ty.................... 45
KẾT LUẬN CHƯƠNG 4 .............................................................................. 47
CHƯƠNG 5 : GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC
KTQT VÀ KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG .................................................... 48
5.1. Đề xuất giải pháp................................................................................ 48
5.1.1. Quan điểm tổ chức cơng tác KTQT chi phí ................................ 48
5.1.2. Nội dung tổ chức cơng tác KTQT chi phí ................................... 50
5.2. Mục tiêu và kế hoạch thực hiện ........................................................ 65
5.2.1. Mục tiêu: .......................................................................................... 65
5.2.2. Kế hoạch thực hiện.......................................................................... 65
5.3. Trách nhiệm từng bộ phận ................................................................ 66
5.3.1. Trách nhiệm ban giám đốc .......................................................... 66
5.3.2. Trách nhiệm bộ phận kế toán...................................................... 67
KẾT LUẬN CHƯƠNG 5 .............................................................................. 68
TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………….
PHỤ LỤC……………………………………………………………………..

TIEU LUAN MOI download :


DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
21

TỪ VIẾT TẮT

BCTC
BH
CNTT
DN
F&B
GVHB
HĐKD
HTTT
KQKD
KTQT
KTT
M&A
NCTT
NQT
NVL
NVLTT
SP
SXC
SXKD
TGĐ
TSCĐ
VN

DIỄN GIẢI
Báo cáo tài chính
Bán hàng
Cơng nghệ thơng tin
Doanh nghiệp
Food and Beverage
Giá vốn hàng bán

Hoạt động kinh doanh
Hệ thống thông tin
Kết quả kinh doanh
Kế tốn quản trị
Kế tốn trưởng
Mergers and Acquisitions
Nhân cơng trực tiếp
Nhà quản trị
Nguyên vật liệu
Nguyên vật liệu trực tiếp
Sản phẩm
Sản xuất chung
Sản xuất kinh doanh
Tổng giám đốc
Tài sản cố định
Việt Nam

TIEU LUAN MOI download :


DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 1.1 .Kết quả thực hiện kế hoạch Công ty Cổ Phần Capella-D1 năm 2018
Bảng 1.2 .Kết quả HĐKD Công ty Cổ Phần Capella-D1 năm 2018 và 2017
Bảng 3.1. Tổ chức HTTT kế toán phục vụ chức năng hoạch định
Bảng 3.2. Tổ chức HTTT kế toán phục vụ chức năng tổ chức điều hành
Bảng 3.3. Tổ chức HTTT kế toán phục vụ chức năng kiểm soát
Bảng 3.4. Tổ chức HTTT kế toán phục vụ chức năng ra quyết định

DANH MỤC HÌNH
Hình ảnh 1.1. Hình ảnh nhận dạng thương hiệu nhà hàng Công ty Cổ phần CapellaD1

TIEU LUAN MOI download :


DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý tại Công ty Cổ phần Capella-D1
Sơ đồ 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy kế tốn tại Cơng ty Cổ phần Capella-D1
Sơ đồ 3.2. Quy trình tập hợp CPSX và tính giá thành sản phẩm theo phương pháp
phân bước
Sơ đồ 5.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy KTTC kết hợp KTQT
Sơ đồ 5.2. Quy trình lập dự tốn theo mơ hình thơng tin phản hồi
Sơ đồ 5.3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức trung tâm trách nhiệm tại Công ty Cổ phần CapellaD1

TIEU LUAN MOI download :


TÓM TẮT
Trong bối cảnh hội nhập của nền kinh tế Việt Nam, sự cạnh tranh giữa các đối
thủ cùng ngành ngày một gia tăng, việc kiểm sốt tốt chi phí là yếu tố quan trọng giúp
doanh nghiệp có thể tồn tại và đứng vững trên thị trường nhiều cạnh tranh như hiện
nay. Để làm tốt cơng việc này, địi hỏi doanh nghiệp cần tổ chức cơng tác quản trị chi
phí một cách kịp thời, chính xác, đúng đối tượng, đúng chế độ và đúng phương pháp.
Sau khi hiểu rõ được tầm quan trọng của kế toán quản trị trong doanh nghiệp hiện
nay, tác giả đã chọn đề tài : “ Hồn thiện kế tốn quản chi phí tại chuỗi nhà hàng
Công ty Cổ phần Capella-D1” . Bằng phương pháp phỏng vấn sâu với nhà quản trị
cũng như Kế toán trưởng, tác giả đã tìm hiểu được thực trạng việc tổ chức hệ thống
kế tốn quản trị tại Cơng ty Cổ phần Capella-D1, tìm ra được những nguyên nhân
dẫn đến vấn đề tồn tại . Trên cơ sở đó, Tác giả đã đề ra một số giải pháp giúp xây
dựng kế hoạch hoạt động phù hợp nhằm khắc phục tình hình kinh doanh của doanh
nghiệp và hồn thiện cơng tác tổ chức kế tốn quản trị tại đơn vị.

Từ khóa: Kế toán quản trị, Năng lực cạnh tranh

TIEU LUAN MOI download :


ABSTRACT
In the context of the integration of Vietnam's economy, the competition between
competitors in the same industry is increasing, good cost control is an important factor
to help businesses survive and stand firm in the highly competive market. To do this,
it requires businesses to organize cost management in a timely, exactly manner with
the right object, regime and method. Understanding the importance of accounting
management in the enterprise nowadays, the author has chose the topic: “ Complete
cost management accounting at the restaurant chain of Capella-D1 Joint Stock
Company ”. By in-depth interviewing with managers as well as chief accountants,
the author has learned the reality of management of accounting system at Capella-D1
Joint Stock Company, so that uncovering the reasons of existing problems . On that
basis, the author proposes a number of solutions, builds an action plan that is
consistent with the situation of the business in order to improve the organization of
management and accounting at the unit.
Key words: Management accounting, Competitiveness

TIEU LUAN MOI download :


1

PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài nghiên cứu
Ngành ẩm thực Việt Nam (VN) nói chung hiện nay có sự phát triển nhanh chóng
trong nền kinh tế và ngày càng đa dạng phong phú. Theo đó, sức cạnh trạnh cả về

thương hiệu lẫn chất lượng dịch vụ cũng trở nên gay gắt hơn.Theo sự khảo sát của
trang kinh tế và dự báo (01/2018), hiện nay cả nước có đến 540.000 cửa hàng ăn
uống, trong đó có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 7000 nhà hàng chuyên dịch vụ thức
ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê, các quầy bar và trên 80.000 nhà hàng được đầu
tư, phát triển một cách bài bản. Qua từng năm con số này tăng lên một cách nhanh
chóng và đáng kể.
Thực tế cho thấy các thương hiệu thế giới du nhập vào Việt Nam như
McDonald's, Starbucks, KFC, Burger King, Pizza Hut, Loteria... là những thương
hiệu nổi tiếng trong ngành thị trường đồ ăn, thức uống, tạo ra sức ép lớn đối với doanh
nghiệp (DN) VN kinh doanh về lĩnh vực này. Để có thể tồn tại và đứng vững trên thị
trường, các DN VN nói chung và các DN hoạt động trong ngành ẩm thực nói riêng
cần phải biết kiểm sốt được chi phí và duy trì lợi nhuận hoạt động. Để làm được điều
đó địi hỏi các DN cần phải có hệ thống thơng tin (HTTT) phù hợp, đáng tin cậy là
điều hết sức cần thiết, kế toán quản trị (KTQT) là một trong những công cụ quan
trọng, đắc lực phục vụ cho DN giải quyết được các vấn đề trên.
Là một trong những DN kinh doanh về ngành ẩm thực tại VN, Công ty Cổ phần
Capella-D1 (Capella-D1) cũng đã có những bước tiến mạnh mẽ trong việc khẳng định
thương hiệu của mình tại thị trường sôi động này. Capella – D1 kinh doanh chuyên
về lĩnh vực F&B (Food and Beverage) với chiến lược phát triển hệ thống nhà hàng
dạng chuỗi. Hiện nay, Capella-D1 đã mở rộng thị trường ở hai thành phố lớn là Hồ
Chí Minh và Hà Nội với tổng cộng 10 nhà hàng và 1 bếp trung tâm với ba thương
hiệu lớn là San Fu Lou (ẩm thực Quảng Đơng), Dì Mai ( ẩm thực Việt) và Sorae
(ẩm thực Nhật Bản), việc đa dạng tinh hoa trong ẩm thực của các nước tạo nên lợi
thế cạnh tranh cho DN đối với các đối thủ cùng ngành. Tuy nhiên, với tốc độ mở rộng

TIEU LUAN MOI download :


2
thị trường của DN hiện nay đã bắt đầu gặp nhiều khó khăn trong vấn đề kiểm sốt chi

phí cũng như kiểm sốt hoạt động kinh doanh (HĐKD).. Chi phí NVL vượt định mức
xảy ra thường xuyên, chi phí Marketing tăng đột biến nhưng không đánh giá được
hiệu quả mang lại của các chương trình quảng cáo dẫn đến kết quả hoạt động năm
2018 có sự giảm sút, giá vốn hàng bán tăng 12,02%, chi phí bán hàng tăng 63,36%
(chủ yếu tập trung vào chi phí quảng cáo) nhưng doanh thu chỉ tăng 9,17% đã cho
thấy tốc độ tăng doanh thu khơng đủ bù đắp được chi phí của DN. Từ thực tế đó, để
khắc phục được những vấn đề hiện có thì việc vận dụng KTQT chi phí vào chuỗi nhà
hàng Công ty Capella-D1 là yêu cầu cần thiết và quan trọng giúp cho công ty gia tăng
năng lực cạnh tranh, kiểm sốt tốt các nguồn lực để có thể đứng vững trên thị trường
nhiều cạnh tranh như hiện nay .
Xuất phát từ những thực trạng hiện tại của đơn vị và tầm quan trọng trong việc
tổ chức công tác KTQT, tác giả đã chọn đề tài: “ Hoàn thiện kế tốn quản trị chi
phí tại chuỗi nhà hàng Cơng ty Cổ phần Capella-D1” để đóng góp phần nào trong
việc ra quyết định của nhà quản trị, giúp DN kiểm sốt tốt chi phí và ngày càng hoạt
động hiệu quả hơn, xây dựng được thương hiệu vững mạnh để có thể cạnh tranh được
với các đối thủ trong ngành ẩm thực tại thị trường VN.
2. Mục tiêu nghiên cứu
a. Mục tiêu chung
Tổ chức cơng tác KTQT chi phí tại cơng ty Capella-D1 nhằm kiểm sốt tốt chi
phí, cung cấp thơng tin đầy đủ, kịp thời và chính xác cho NQT trong việc ra quyết
định, nâng cao hiệu quả hoạt động của đơn vị.
b. Mục tiêu cụ thể
Tìm ra những ngun nhân cịn hạn chế trong cơng tác tổ chức hệ thống KTQT
chi phí của đơn vị.

TIEU LUAN MOI download :


3
Xây dựng một số giải pháp có thể thực hiện được, phù hợp với tình hình hoạt

động của DN nhằm hồn thiện hệ thống KTQT chi phí tại chuỗi nhà hàng Công ty
Cổ phần Capella-D1.
c. Câu hỏi nghiên cứu
Thực trạng tổ chức KTQT chi phí tại Cơng ty Cổ phần Capella-D1 như thế nào?
Nguyên nhân của những hạn chế tác động đến việc tổ chức KTQT chi phí tại
Cơng ty Cổ phần Capella-D1 là gì?
Giải pháp để hồn thiện KTTQ chi phí giúp Cơng ty Cổ phần Capella-D1 đạt
được mục tiêu trong kinh doanh là gì?
3. Đối tượng nghiên cứu
Tác giả tập trung nghiên cứu về tổ chức bộ máy kế tốn (BMKT) và tổ chức
KTQT chi phí tại Cơng ty cổ phần Capella-D1
4. Phương pháp nghiên cứu
Luận văn chủ yếu thực hiện phương pháp nghiên cứu định tính thơng qua các
công cụ sau:
Phương pháp thu thập dữ liệu: Tác giả sử dụng phương pháp phỏng vấn, khảo
sát và nghiên cứu tài liệu nhằm tìm hiểu thực trạng tổ chức KTQT chi phí tại DN
cũng như những nguyên nhân hạn chế trong cơng tác tổ chức KTQT chi phí.
Nghiên cứu tài liệu :Tác giả tìm hiểu các bài báo nghiên cứu trong và ngồi
nước về cơng tác tổ chức KTQT đối với các DN trên thế giới và tại VN, thông tư số
53/2006/TT-BTC về hướng dẫn áp dụng KTQT trong DN. Ngồi ra, tác giả tìm hiểu
các thơng tin liên quan đến Capella-D1 thông qua các văn bản, điều lệ cơng ty, văn
hóa tổ chức, BCTC đã được cơng bố.

TIEU LUAN MOI download :


4
Phỏng vấn, khảo sát : Tác giả thực hiện phỏng vấn sâu với các chuyên gia, thảo
luận nhóm, khảo sát bằng bảng câu hỏi đối với NQT và nhân viên Phịng Tài chính –
Kế tốn Capella-D1.

Phương pháp phân tích, so sánh, thống kê, tổng hợp: Tác giả tiến hành phân
tích dữ liệu đã thu thập được để tìm ra nguyên nhân của vấn đề từ đó xây dựng giải
pháp để hồn thiện KTQT chi phí tại Capella-D1 nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh
cho DN.
Dữ liệu sử dụng:
- Dữ liệu thứ cấp : Tác giả sử dụng nguồn thông tin liên quan đến Công ty Cổ
phần Capella-D1 thông qua các văn bản, điều lệ cơng ty, văn hóa tổ chức, BCTC đã
được cơng bố. Ngồi ra, tác giả cịn sử dụng nguồn thông tin từ các tài liệu liên quan
đến vấn đề tổ chức KTQT thơng qua tạp chí tài chính, tạp chí kế tốn, website…
- Dữ liệu sơ cấp : Bảng câu hỏi phỏng vấn sâu với Ban lãnh đạo cơng ty và Kế
tốn trưởng (KTT) về ngun nhân của những hạn chế, thực trạng tổ chức KTQT chi
phí tại đơn vị có đáp ứng nhu cầu ra quyết định của NQT hay chưa, có thực hiện việc
lập dự tốn trong kinh doanh, lập định mức chi phí cho từng khoản mục phí hay
khơng, có lập các báo cáo KTQT hay khơng ?.... Từ đó tác giả đưa ra kết luận về tình
hình tổ chức KTQT chi phí thực tế tại cơng ty, tìm ra những hạn chế cịn tồn đọng và
đề xuất các giải pháp phù hợp để hoàn thiện.
5. Ý nghĩa thực tiễn của luận văn tại Công ty Cổ phần Capella-D1
Tác giả thực hiện đề tài : “ Hồn thiện kế tốn quản trị chi phí tại chuỗi nhà
hàng Công ty Cổ phần Capella-D1” với mong muốn tìm ra những khó khăn, hạn
chế cũng như ngun nhân tác động đến việc tổ chức công tác KTQT chi phí, ảnh
hưởng đến việc kiểm sốt cũng như điều hành hoạt động của NQT
Từ đó, có thể đưa ra những giải pháp mang tính khả thi nhằm hồn thiện KTQT
chi phí cũng như HTTT kế tốn tại cơng ty Capella-D1, nâng cao hiệu quả hoạt động
trong việc ra quyết định của NQT. Việc tổ chức xây dựng một hệ thống KTQT chi

TIEU LUAN MOI download :


5
phí hiệu quả, chặt chẽ là nền tảng để DN phát triển mở rộng thị trường. Ngoài ra, đây

cũng sẽ là cơ hội giúp các DN kinh doanh trong ngành F&B có những cái nhìn đúng
đắn hơn về vai trị và tầm trọng của KTQT chi phí.
6. Kết cấu của luận văn: gồm 5 chương
Chương 1: Phát hiện vấn đề cần giải quyết tại Công ty Cổ phần Capella-D1
Chương 2: Cơ sở lý thuyết về công tác tổ chức KTQT
Chương 3: Kiểm chứng vấn đề và dự đoán nguyên nhân tác động
Chương 4: Kiểm chứng nguyên nhân
Chương 5: Giải pháp hồn thiện cơng tác tổ chức KTQT chi phí và kế hoạch hành
động

TIEU LUAN MOI download :


6
CHƯƠNG 1: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ CẦN GIẢI QUYẾT TẠI CƠNG TY CỔ
PHẦN CAPELLA-D1
1.1. Giới thiệu tổng quan về Cơng ty Cổ phần Capella-D1
1.1.1. Thông tin khái quát về Công ty Cổ phần Capella-D1
Tên đầy đủ : Công ty Cổ phần Capella-D1
Trụ sở : 01 Lý Văn Phức, Phường Tân Định, Quận 1, TP. HCM
Điện thoại: 028. 3820 8489
Mã số thuế: 0311936673
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số : 0311936673 do sở Kế hoạch và Đầu
tư TP.HCM cấp lần đầu ngày 20/08/2012 và được đăng ký thay đổi lần thứ 11 ngày
22/03/2019.
1.1.2. Lịch sử hình thành và quá trình phát triển
Tiền thân của Công ty Cổ phần Capella-D1 là Công ty Cổ phần Lai&Lim hoạt
động theo Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh lần đầu số 0311936673 ngày 20
tháng 08 năm 2012 do Sở Kế Hoạch và Đầu Tư thành phố Hồ Chí Minh cấp. CapellaD1 hiện tại là cơng ty con của tập đồn Capella Holding tọa lạc tại Lầu 4, Bến Thành
Tower, 136 Lê Thị Hồng Gấm, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Hồ Chí Minh.

Ngành nghề kinh doanh của Công ty Cổ phần Capella-D1 là dịch vụ ăn uống,
với chiến lược phát triển theo xu hướng nhà hàng kiểu chuỗi, hiện đang sở hữu các
thương hiệu nổi tiếng như : hệ thống nhà hàng San Fu Lou (chuyên về ẩm thực Quảng
Đông), Sorae (chuyên về ẩm thực Nhật Bản), Dì Mai ( chuyên về ẩm thực Việt). Cho
đến nay, công ty đã thành lập được 6 chi nhánh với tổng cộng 10 nhà hàng và 1 bếp
trung tâm được phân bố tại các quận ở Hồ Chí Minh và Hà Nội.
Chi nhánh 1– Nhà hàng San Fu Lou Cantonese Kitchen có mã số thuế
0311936673-001 do Sở kế hoạch và Đầu tư TP. HCM cấp ngày 04/04/2016; địa chỉ
195-197 Phan Xích Long, Phường 02, Quận Phú Nhuận, TP. HCM.

TIEU LUAN MOI download :


7
Chi nhánh 2 – Nhà hàng San Fu Lou Cantonese Kitchen có mã số thuế
0311936673-002 do Sở kế hoạch và Đầu tư TP. HCM cấp ngày 13/09/2016; địa chỉ
số 24, đường 3/2 - Phường 12 - Quận 10 - TP Hồ Chí Minh.
Chi nhánh 3 - San Fu Lou Cantonese Kitchen có mã số thuế 0311936673-003
do Sở kế hoạch và Đầu tư TP. HCM cấp ngày 26/05/2017; địa chỉ tòa nhà Crescent
Mall, 101 Tôn Dật Tiên, Phường Tân Phú, Quận 7, TP.HCM.
Chi nhánh 4 - San Fu Lou Cantonese Kitchen có mã số thuế 0311936673-004
do Sở kế hoạch và Đầu tư TP. HCM cấp ngày 29/09/2017; địa chỉ số 117 Nguyễn
Đình Chiểu, Phường 06, Quận 3, TP.HCM.
Chi nhánh 1 – Nhà hàng Dì Mai có mã số thuế 0311936673-005 do Sở kế hoạch
và Đầu tư TP. HCM cấp ngày 13/07/2018; địa chỉ L2- 03-03B, Tầng L2,Cao Ốc Điểm
Nhấn (Landmark)D, Số 772 Điện Biên Phủ, P22, Q.Bình Thạnh, TP.HCM
Chi nhánh Hà Nội – Cơng ty Cổ phần Capella-D1 có mã số thuế 0311936673006 do Sở kế hoạch và Đầu tư Hà Nội cấp ngày 17/12/2018; địa chỉ L2-02-07, Tầng
L2, Tổ hợp trung tâm thương mại, văn phòng và căn hộ cao cấp, số 29 Liễu Giai,
Phường Ngọc Khánh, Quận Ba Đình, TP. Hà Nội.

Hình ảnh 1.1. Hình ảnh nhận dạng thương hiệu nhà hàng Cơng ty Cổ phần Capella-D1
(Nguồn : Phịng Marketing)

TIEU LUAN MOI download :


8
1.1.3. Cơ cấu tổ chức quản lý
Công ty Cổ phần Capella-D1 tổ chức bộ máy quản lý theo mơ hình cơ cấu trực
tuyến chức năng. Sơ đồ bộ máy tổ chức của Công ty Cổ phần Capella_D1 được tổ
chức như sau :

Hình 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý tại Công ty Cổ phần Capella-D1
(Nguồn : Trích hồ sơ cơ cấu tổ chức Cơng ty Cổ phần Capella-D1)
1.1.4. Đặc điểm hoạt động kinh doanh chuỗi nhà hàng ảnh hưởng đến việc
tổ chức công tác KTQT chi phí
Cũng như các loại hình kinh doanh dịch vụ khác, ngành kinh doanh nhà hàng
cũng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như : quy mô, sản phẩm (SP), con người, cạnh
tranh…Những yếu tố này đều ảnh hưởng đến việc tổ chức công tác KTQT cho nhà
hàng.
 Đặc điểm về quy mô

TIEU LUAN MOI download :


9
Đặc điểm về quy mô ảnh hưởng lớn đến công tác tổ chức KTQT chi phí của các
DN kinh doanh lĩnh vực F&B. Để phát triễn chuỗi, tiềm lực về tài chính là một yếu
tố khơng thể thiếu trong việc mở rộng quy mơ. Chi phí đầu tư ban đầu là rất lớn, chủ
yếu là chi phí thuê mặt bằng, chi phí thiết kế, trang trí, chi phí đầu tư vào tài sản, công

cụ dụng cụ phục vụ cho hoạt động chế biến SP. Hình thức kinh doanh chuỗi có sự
đồng nhất cao, được thực hiện dựa trên mơ hình, ý tưởng đã có sẵn. Đặc biệt tại các
chuỗi nhà hàng có quy mơ lớn thì nhu cầu về thơng tin KTQT vơ cùng cấp thiết.
Những DN này có thể sử dụng nguồn thông tin mà KTQT cung cấp để ra quyết định
cho từng bộ phận. Ngoài ra, các DN lớn thường có nhiều tiềm lực về nhân sự, cơng
nghệ hiện đại hơn nên điều kiện áp dụng KTQT cũng sẽ thuận lợi hơn. Còn đối với
những nhà hàng, khách sạn có quy mơ nhỏ thì nhu cầu về thơng tin KTQT sẽ ít hơn.
Do đó, các nội dung mà KTQT cung cấp chỉ trung vào một số nội dung KTQT thật
sự cần thiết. Theo tác giả, mơ hình KTTC kết hợp với KTQT là phù hợp nhất cho các
DN kinh doanh ngành F&B có quy mơ nhỏ.
 Đặc điểm về sản phẩm
Đặc điểm hoạt động ngành F&B ảnh hưởng nhiều đến việc tổ chức công tác
KTQT . Sản phầm của nhà hàng là các món ăn do nhà hàng tự chế biến, được đầu
bếp chế biến theo công thức định lượng chung của hệ thống nhằm giữ được sự đồng
nhất trong hương vị, khơng có sự khác biệt giữa nhiều chi nhánh đảm bảo giá trị
thương hiệu. SP kinh doanh trong nhà hàng là đồ ăn và thức uống, với nhiều SP khác
nhau, điều này làm cho việc xác định điểm hịa vốn của các nhà hàng khơng thể dựa
vào một SP mà phải tính theo nhiều SP khác hoặc tính theo giá thành bình qn.
Chất lượng SP được tạo ra cũng ảnh hưởng đến việc tổ chức công tác KTQT
chi phí, tác động trực tiếp lên giá thành của SP, phụ thuộc nhiều vào nhiều yếu tố
như nguồn gốc nguyên vật liệu (NVL), chế biến của đầu bếp…
 Đặc điểm về nguồn nhân lực
Nguồn nhân lực sử dụng trong ngành F&B là rất lớn, lao động giữ vai trị vơ
cùng quan trọng trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, bởi lẽ hoạt động trong lĩnh vực

TIEU LUAN MOI download :


10
nhà hàng thì chất lượng phục vụ là một trong những yếu tố quyết định hiệu quả hoạt

động của DN. Vì vậy, Chi phí th lao động làm ảnh hưởng đến chi phí nhân cơng
trực tiếp (NCTT) trong việc tính giá phí của món ăn. Ngồi ra, trình độ quản lý của
NQT cũng ảnh hưởng đến việc tổ chức công tác KTQT trong DN. Trình độ quản lý
càng cao, khả năng vận hành bộ máy KTQT càng cấp thiết, thông tin KTQT càng chi
tiết nhằm giúp các NQT ra quyết định chính xác hơn.
 Đặc điểm cạnh tranh
Theo nghiên cứu “ Market competition, management accounting systems and
business unit performance”, Mia, L., & Clarke, B. (1999) cho thấy rằng mức độ cạnh
tranh là yếu tố quyết định đến việc tổ chức KTQT trong các DN. Áp lực cạnh tranh
thể hiện bằng sự cạnh tranh ngày càng tăng trên thị trường cung cấp NVL, tuyển dụng
lao động, bán SP. Để tồn tại và phát triển trong thị trường cạnh tranh, các DN kinh
doanh ngành F&B phải chú ý đến hiệu quả sử dụng các yếu tố đầu vào, các thông tin
hỗ trợ ra quyết định. Hệ thống KTQT có vai trị quan trọng trong việc cung cấp thông
tin hỗ trợ cho các NQT trong quá trình ra quyết định. Nâng cao năng suất, chất lượng
và tối thiểu hóa chi phí buộc các DN phải áp dụng các kỹ thuật KTQT mới (Kaplan,
1983). Cũng theo Kaplan (1986), “hệ thống kế tốn chi phí hiện tại không đáp ứng
được nhu cầu thông tin hữu ích cho hoạt động sản xuất, do vậy cần phải thay đổi để
đáp ứng sự cạnh tranh ngày càng tăng”.
1.2. Sự cần thiết phải hồn thiện KTQT chi phí tại Capella-D1
1.2.1. Bối cảnh hiện nay của ngành và bối cảnh của Capella-D1
1.2.1.1. Bối cảnh hiện nay của ngành ẩm thực Việt Nam
Ngành F&B trong giai đoạn gần đây có mức độ tăng trưởng nhanh chóng, theo
dữ liệu được trích từ tạp chí Nghiên cứu thị trường Euromonitor trong giai đoạn từ
năm 2014 đến năm 2019, mức tăng trưởng sẽ đạt từ 18% trở lên. Mặc dù, báo cáo
cho thấy cơ hội phát triển trong ngành F&B là rất lớn, nhưng bên cạnh đó, đây cũng
là một thách thức lớn đối với các DN Việt Nam kinh doanh trong lĩnh vực này bởi sự
cạnh gay gắt tranh trên thị trường ngày một gia tăng. Đứng trước áp lực cạnh tranh

TIEU LUAN MOI download :

11
khốc liệt với các ông vua trong ngành dịch vụ nhà hàng như Golden Gate, Red Sun,…
thì các DN Việt Nam cần có sự thay đổi mạnh mẽ hơn nữa để đáp ứng kịp thị hiếu
của người tiêu dùng. Ngành F&B được cho là ngành một khá nổi bật và thay đổi khá
linh hoạt trong những năm gần đây. Do đó cũng khơng q bất ngờ khi một lượng
lớn các đối thủ cạnh tranh mới gia nhập ngành. Tuy nhiên, ngành này có tốc độ bão
hịa khá nhanh so với các ngành khác, nên các DN muốn tồn tại và phát triển lâu dài
trong ngành cần phải xây dựng được một thương hiệu thật sự vững chắc.
Bên cạnh những thách thức xuất phát từ những yếu tố bên ngồi, thì nội tại của
ngành cũng gặp khơng ít khó khăn, cụ thể là sự thiếu hụt nguồn nhân lực để cung
ứng. Một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng này chính là chất lượng nhân
lực hiện tại vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu của các DN.
1.2.1.2. Bối cảnh hiện nay của Công ty Cổ phần Capella-D1
Capella-D1 là một trong những thành viên của Tập đồn Capella Holdings, với
HĐKD chính là F&B. Trong bối cảnh của ngành hiện nay, mở ra cho Công ty những
cơ hội và thách thức như sau:
 Thuận lợi:
Capella-D1 nằm trong hệ thống tập đoàn đa ngành Capella Holdings, nhờ có
sức mạnh của Tập đồn mà vị thế của DN được nâng tầm cao hơn khi tham gia các
quan hệ kinh tế, xây dựng được thương hiệu vững mạnh, khẳng định tên tuổi của
mình trong lĩnh vực HĐKD. Bên cạnh đó, tiềm lực về tài chính vững mạnh, tăng khả
năng cạnh tranh đối với các đối thủ cùng hoạt động trong lĩnh vực F&B.
Ngoài ra, đội ngũ ban lãnh đạo có tâm, có tầm, sáng suốt trong đường lối, chủ
trương, chính sách để dẫn dắt DN ngày càng phát triển. Đội ngũ nhân viên khối văn
phòng có trình độ chun mơn, giàu kinh nghiệm; đội ngũ nhân viên khối nhà hàng
có nhiệt huyết, phục vụ tận tâm mang lại sự hài lòng cho khách hàng. Nguồn nhân
lực là yếu tố quan trọng góp phần trong việc xây dựng thương hiệu, mang đến giá trị
cho người sử dụng dịch vụ của DN.

TIEU LUAN MOI download :


12
 Khó khăn
Đặc thù tính chất lao động trong ngành nhà hàng mang tính tạm thời cao, tập
trung ở các vị trí phục vụ, pha chế… ảnh hưởng rất lớn đến kết quả HĐKD của DN.
Tốn khá nhiều thời gian và chi phí đào tạo để một nhân viên có thể thành thạo công
việc.
Với việc phát triển cửa hàng dạng chuỗi sẽ gặp rất nhiều khó khăn cho NQT,
q trình mở chuỗi địi hỏi DN phải có khả năng quản trị chuỗi, phải xác định đúng
phân khúc khách hàng và có kế hoạch đầu tư dài hạn ngay từ đầu nếu khơng muốn
xảy ra tình trạng chuỗi càng lớn càng khó kiểm sốt, làm ảnh hưởng đến hình ảnh
thương hiệu và mất khách hàng.
Cơng cụ để kiểm sốt chi phí cũng như định mức của nhà hàng còn gặp nhiều
hạn chế, phần mềm được thiết lập chủ yếu phục vụ cho cơng việc của kế tốn tài
chính. Phần lớn việc thiết lập định mức của món ăn vẫn đang được làm thủ cơng bằng
cơng cụ Excel có thể dẫn đến những nhầm lẫn sai xót vì số lượng món ăn, nước uống
ở các nhà hàng tương đối lớn.
1.2.2. Vấn đề cần giải quyết và nguyên nhân vấn đề vẫn tồn tại
1.2.2.1. Vấn đề cần giải quyết
Với bối cảnh hiện tại của ngành F&B và các vấn đề nội tại của DN đã có những
tác động đáng kể đến hiệu quả hoạt động của Capella-D1. Tác giả sẽ tiến hành thực
hiện phân tích các chỉ số tài chính và các thơng tin phi tài thông qua việc thu thập số
liệu để thấy được sự biến động về KQKD của đơn vị

TIEU LUAN MOI download :


13

Bảng 1.1. Kết quả thực hiện kế hoạch Công ty Cổ phần Capella-D1 năm 2018
(Nguồn : Trích Kế hoạch kinh doanh Cơng ty Cổ phần Capella-D1 năm 2018)
Đơn vị tính : đồng

Thông qua việc thực hiện kế hoạch năm 2018 nhìn chung KQKD của
Capella-D1 đã khơng đạt được mục tiêu do Hội đồng quản trị đề ra. Dựa trên mức
doanh thu năm 2017 và phương hướng chiến lược của DN, Hội đồng đã đặt ra mục
tiêu cho năm 2018 là tăng trưởng 10% doanh thu so với năm trước. Nhưng dựa trên
số liệu thực tế, doanh thu năm 2018 đạt được 248,6 tỷ thấp hơn kế hoạch đã đề ra là
1,8 tỷ đồng tương ứng với tỷ lệ đạt được là 99,25% giảm 0,75%, tập trung chủ yếu
ở chuỗi nhà hàng San Fu Lou và nhà hàng Sorae. Chuỗi nhà hàng Dì Mai nhìn chung
đang trên đà tăng trưởng và đáp ứng được khẩu vị của khách hàng Việt nên đã có
những chuyển biến tích cực trong KQKD. Để thấy rõ được chi tiết hơn sự tác động
của các nhân tố khác, tác giả đi sâu phân tích kết quả HĐKD năm 2018 thơng qua
báo cáo tài chính (BCTC) của DN đã được công bố.

TIEU LUAN MOI download :


14
Bảng 1.2 .Kết quả hoạt động kinh doanh Công ty Cổ Phần Capella-D1
Năm 2018 và 2017
(Nguồn : Trích BCTC Cơng ty Cổ phần Capella-D1 năm 2018 )
Đơn vị tính : đồng

Dựa vào báo cáo kết quả HĐKD năm 2017 và năm 2018 ta thấy doanh thu năm
2018 tăng 9% so với năm 2017, giá vốn hàng bán tăng hơn 12% nhưng lợi nhuận gộp
giảm 3,67% chứng tỏ giá vốn hàng bán năm 2018 tăng mạnh hơn tốc độ tăng doanh
thu. Chi phí bán hàng năm 2018 tăng 63,36% so với năm 2017 tác động mạnh đến lợi

nhuận trước thuế và làm giảm lợi nhuận sau thuế. Với phương hướng chiến lược của
Hội đồng quản trị đặt ra trong giai đoạn này là mở rộng thị trường và quảng bá thương
hiệu, nên đã chú trọng rất nhiều vào chi phí quảng cáo, marketing. Nhưng việc đánh
giá mức độ hiểu quả của chi phí này mang lại chưa đươc NQT thực hiện, kiểm sốt.
Nhìn chung các khoản chi phí tài chính, chi phí quản lý DN và các khoản chi
phí khác năm 2018 so với năm 2017 có sự sụt giảm. Doanh thu hoạt động tài chính
và thu nhập năm 2018 so với năm 2017 tăng đáng kể nhưng lợi nhuận sau thuế của

TIEU LUAN MOI download :