Tài liệu Điều hành nhà hàng docx

7 1
GIỚI THIỆU MÔN HỌC
ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG
NHÀ HÀNG - BAR
ThS. Nguyễn Sơn Tùng
1. MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC

Giúp sinh viên biết được những kiến thức những kỹ năng
trong ngành Nhà hàng – bar

Biết cách điều động nhân viên làm việc trong Nhà hàng
bar.

Có khả năng giải quyết các tình huống liên quan đến hoạt
động Nhà hàng – bar.
7 2
GIỚI THIỆU MÔN HỌC
ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG
NHÀ HÀNG - BAR
2. ĐỐI TƯỢNG CỦA MÔN HỌC

Các hoạt động của nhà hàng

Các công việc liên quan đến người quản lý

Các tình huống xảy ra trong quá trình hoạt động
của nhà hàng.
7 3
GIỚI THIỆU MÔN HỌC
ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG
NHÀ HÀNG - BAR

3. KẾT CẤU CÁC CHƯƠNG CỦA MÔN HỌC

Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng

Chương 2: Các công việc chuẩn bị phục vụ

Chương 3: kỹ năng và kiến thức phục vụ ăn uống

Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng.

Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng
thực đơn

Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar

Chương 7: Rượu vang
7 4
GIỚI THIỆU MÔN HỌC
ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG
NHÀ HÀNG - BAR
4. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY

Lấy sinh viên làm trọng tâm

Giảng viên giảng lý thuyết và đưa ra tình huống
sinh viên thảo luận.

Giảng viên đưa ra hướng giải quyết tốt nhất.
7 5
GIỚI THIỆU MÔN HỌC

ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG
NHÀ HÀNG - BAR
5. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA

Điểm 10%: kiểm tra ở lớp

Điểm 20%: Tiểu luận báo cáo khảo sát thực tế

Điểm 70%: Thi cuối kỳ, không sử dụng tài liệu,
thời gian 60 phút
7 6
GIỚI THIỆU MÔN HỌC
ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG
NHÀ HÀNG - BAR
6. Tài liệu tham khảo

Tài liệu chính:

Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar, Nguyễn Xuân Ra,
HN, 2006

Quản trị khách sạn nhà hàng, Nguyễn Văn Mạnh, HN,
2004

Tài liệu tham khảo:

Nghiệp vụ nhà hàng, Tổng cục du lịch, HN, 2000

Managing bar and beverage operation: Lendal
Kotschevar & Mary Tanke


Food & beverage management: Graham Chandler
7 7
GIỚI THIỆU MƠN HỌC
ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỢNG
NHÀ HÀNG - BAR
7. NỢI QUI LỚP HỌC

Không được phép vắng mặt không có lý do.

Không được phép đi muộn quá 15 phút.

Có thái độ nghiêm túc trong giờ học.

Chuẩn bò bài kỹ trước khi lên lớp.

Tham gia tích cực vào thảo luận và trao đổi.

Không tranh c i khi thảo luận và trao đổi.ả

Khơng dùng điện thoại di động trong lớp.

Điểm danh vắng 3 lần khơng phép cấm thị lần 1