Tài liệu Dinh dưỡng lứa tuổi học đường potx

Dinh dưỡng lứa tuổi học đường
Nhu cầu về dinh dưỡng của lứa tuổi học đường có vai trò rất quan trọng nhằm
đảm bảo không chỉ cho sự phát triển của cơ thể trẻ mà còn đáp ứng được các
hoạt động thể lực đa dạng và khả năng học tập của các em.
Chế độ ăn cho trẻ giai đoạn nhi đồng (tiểu học)
Trước hết cần đảm bảo đủ năng lượng tức là trẻ cần được ăn no. Năng lượng được
cung cấp chủ yếu qua cơm và các sản phẩm chế biến từ gạo như bún, bánh, phở…
thỉnh thoảng nên cho các cháu ăn thêm ngô, khoai, sắn là những thực phẩm trong
nhóm ngũ cốc vừa cung cấp chất bột (cho năng lượng) vừa là nguồn chất xơ tốt.
Lượng chất đạm trong khẩu phần của trẻ cần nhiều hơn người lớn, nhu cầu đạm ở lứa
tuổi này cần 3-3,5g/kg thể trọng (trung bình khoảng 30-50g/ngày/trẻ). Nên cho trẻ ăn
đa dạng các thức ăn giàu đạm như thịt (lợn, bò, gà, vịt, ngan, chim…); cá (quả, chép,
trê, trắm, rô, diếc…); cá biển (chim, thu, nục, hồng, mối…); trứng (gà, vịt, chim cút);
sữa (sữa bột, sữa chua, sữa đậu nành; tôm, cua, đậu đỗ. Lượng đạm cần có đủ vì chất
đạm tham gia vào cấu trúc mọi tế bào, cái lõi của sự phát triển, cái nền của sức khỏe
trẻ em. Tuy nhiên cũng không nên cho trẻ ăn quá nhiều đạm vì có thể gây gánh nặng
cho trẻ nhất là khi trẻ uống thiếu nước. Các sản phẩm chuyển hóa trung gian của
lượng đạm dư thừa sẽ gây độc hại cho cơ thể.


Dầu mỡ cũng cần cho bữa ăn của trẻ. Dầu mỡ giúp cho thức ăn ngon hơn, cung cấp
năng lượng cao và là dung môi giúp hấp thu các vitamin A, D, E, K là những vitamin
cần cho sự phát triển của trẻ. Nên cho trẻ ăn cả
dầu và mỡ.
Lượng đạm cần có đủ vì chất đạm
tham gia vào cấu trúc mọi tế bào, cái
lõi của sự phát triển, cái nền của sức
khỏe trẻ em. Tuy nhiên cũng không
nên cho trẻ ăn quá nhiều đạm vì có
th
ể gây gánh nặng cho trẻ nhất là khi

trẻ uống thiếu nước. Các sản phẩm
chuyển hóa trung gian của lượng
Các chất khoáng và vitamin cũng rất cần thiết
cho trẻ ở lứa tuổi này. Chất khoáng cần cho sự
tạo xương, tạo máu và đem lại sự lành mạnh
cho các hoạt động chức năng sinh lý của các bộ phận trong cơ thể. Hàng ngày trẻ 6-10
tuổi cần 400-500 mg canxi, nguồn cung cấp canxi không thiếu nhưng vấn đề là cần tỉ
lệ thích hợp giữa canxi và photpho mới giúp canxi được hấp thu tốt, tỉ lệ Ca/P tốt nhất
là 1,5-2. Để đạt được tỉ lệ canxi/P thích hợp bữa ăn của trẻ cần có sữa, tôm, cua, cá
thường xuyên.
Ưu tiên cho trẻ nguồn thức ăn động vật (thịt, cá, tôm, trứng…) là nhằm đảm bảo đủ
sắt cho cơ thể. Sắt trong nguồn thức ăn này có hàm lượng cao và dễ hấp thu.
Mọi vitamin đều cần cho trẻ, đặc biệt về nhu cầu vitaminA và vitaminC. Nhu cầu
vitaminA của trẻ lứa tuổi nhi đồng như người lớn từ 400-500 mcg/ngày. VitaminA
chính cống chỉ có trong thức ăn động vật (thịt, trứng, cá, tôm, gan, tim…), tiền
vitaminA (caroten) có nhiều trong rau, củ, quả có màu vàng, đỏ, da cam. Khi vào cơ
thể caroten có thể được chuyển thành Vitamin A, nhưng trẻ em có nhược điểm là hấp
thu caroten rất thấp nhất là khi bữa ăn có quá ít dầu mỡ.
VitaminC cùng với vitaminA rất cần cho sự phát triển, sự tạo máu, tăng cường hệ
miễn dịch. Nhu cầu vitaminC ở tuổi nhi đồng cần từ 55-60mg/ngày và phải được cung
cấp đủ hàng ngày. Ở nước ta rau quả vừa là nguồn cung cấp vitaminA, vitaminC cùng
một số chất khoáng và vitamin khác. Để đảm bảo nhu cầu vitamin cần cho trẻ ăn rau,
quả thường xuyên, nên cho ăn nhiều loại rau, quả theo mùa.
Chế độ ăn cho lứa tuổi thanh thiếu niên
đạm dư thừa sẽ gây độc hại cho cơ
thể.
Đây là lứa tuổi phát triển nhanh về thể lực và có sự thay đổi của hệ thần kinh – nội tiết
mà nổi bật là sự hoạt động của các tuyến sinh dục gây ra những biến đổi về hình thái
và sự tăng trưởng của cơ thể. Cân nặng của các em gái tăng trung bình 3 – 4 kg/năm.
Các em trai tăng trưởng trung bình 5 – 6kg/năm. Chiều cao của các em trai tăng trung

bình 7 – 9cm/năm, của các em gái tăng trung bình 4 – 7cm/năm.
Ở lứa tuổi này, song song với sự phát triển nhanh còn là giai đoạn các em hoạt động
nhiều. Do vậy việc nuôi dưỡng cần được đặc biệt quan tâm để giúp các em có một
thân hình đẹp, cường tráng và sức khỏe dẻo dai. Trước hết cần đảm bảo đủ năng
lượng trong khẩu phần ăn. Lứa tuổi dậy thì ăn rất nhiều, cảm giác như “ăn không thấy
no” vì nhu cầu nhiệt lượng cao. Cơ thể hoạt động và học tập càng nhiều càng cần năng
lượng. Ở lứa tuổi này nhu cầu năng lượng hàng ngày là 2.200Kcal – 2.500Kcal. Nếu
trẻ phải thức khuya để học cần cho trẻ ăn thêm bữa phụ: cốc sữa, cái bánh, bát mì nấu
với rau, thịt, quả trứng luộc, củ khoai…

Bữa ăn của học sinh trong nhà trường cần đảm bảo dinh dưỡng.
Cần chú ý đến chất đạm cả về số lượng và chất lượng. Nhu cầu về chất đạm ở lứa tuổi
này cần đạt 55 – 60g/ngày. Tỷ lệ năng lượng do chất đạm cung cấp cần đạt 14 – 15%
so với tổng số năng lượng của khẩu phần và tỷ lệ đạm động vật/tổng số lượng đạm
cần đạt từ 50% trở lên.
Chất béo cũng rất cần thiết cho trẻ. Nên cho trẻ ăn cả mỡ động vật và dầu thực vật.
Lượng dầu mỡ mỗi ngày nên ăn 40-50g. Dầu, mỡ giúp trẻ ăn ngon miệng, là nguồn
cung cấp năng lượng tốt và giúp cơ thể hấp thu các vitamin tan trong chất béo như
vitamin A, D, E, K là những vitamin có vai trò quan trọng trong cơ thể. Ngoài ra cần
chú ý đến các chất dinh dưỡng khác đặc thù với lứa tuổi này.
Sắt (Fe): Với trẻ trai chỉ cần 12 – 18mg/ngày thì ở trẻ gái cần 20mg/ngày. Vì ở các em
giái bị mất sắt do mất máu hành kinh hàng tháng. Các thực phẩm giàu sắt cần được
đưa vào bữa ăn cho trẻ như: thịt bò, tiết bò, tim lợn, gan gà, trứng gà, trứng vịt, rau họ
cải…
Vitamin A: Rất cần để duy trì mạnh mẽ sự phát triển của cơ bắp. Thiếu vitamin A sức
đề kháng của trẻ bị giảm. Vitamin A chỉ có trong các thức ăn nguồn gốc động vật như
gan, trứng, thịt… cơ thể có thể tạo thành vitamin A từ các caroten trong nguồn thức ăn
thực vật, đặc biệt là từ các loại rau, củ, quả có màu vàng, đỏ hay xanh thẫm rất giàu
caroten.
Canxi: Rất cần thiết cho lứa tuổi dậy thì. Canxi nếu được cung cấp đủ sẽ giúp cho bộ

xương chắc khỏe và độ đặc xương đạt mức tối đa giúp cho trẻ phát triển tốt về chiều
cao và phòng bệnh loãng xương khi về già. Canxi có nhiều trong sữa (cả sữa bò và
sữa đậu nành), các loại thủy sản thường có nhiều canxi, xương cá cũng là nguồn canxi
tốt. Nên kho cá nhỏ nhừ ăn cả xương.
Vitamin C: Trong cơ thể, vitamin C tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử. Đó là
yếu tố cần thiết cho tổng hợp collagen là chất gian bào ở các thành mạch, mô liên kết,
xương, răng. Khi thiếu vitamin C các vết thương lâu thành sẹo, làm việc và học tập
chóng mệt mỏi. Vitamin C có nhiều trong các loại rau xanh, quả chín. Tuổi dậy thì cần
ăn 300 – 500g rau quả/ngày vừa đảm bảo cung cấp vitamin C, caroten… mà còn cung
cấp chất xơ để kích thích tiêu hóa và đào thải chất độc ra khỏi cơ thể.
Nh
ững điểm chung về dinh dưỡng tuổi học đường:
Cần ăn 03 bữa chính hàng ngày, bữa sáng cần được coi là bữa ăn chính để giúp trẻ có
đủ năng lượng cho việc học tập và hoạt động với cường độ lớn trong thời gian dài của
buổi sáng, có thể ăn thêm 1-2 bữa phụ với lượng thức ăn nhẹ, không nhiều.
Ngoài vi
ệc ăn, cũng cần để ý đến uống của lứa tuổi này. Nhiều khi các em mải học
hoặc mải chơi nên quên đi việc uống nước. Nước cần thiết cho mọi hoạt động chuyển
hóa trong cơ thể. Hàng ngày các em cần uống từ 1,5 – 2 lít nước, tốt nhất là nước rau
quả hoặc nước đun sôi để nguội.