Tài liệu Bài thuốc quý từ gà ác pdf

Bài thuốc quý từ gà ác
Các món ăn từ thịt gà ác là bài thuốc quý rất giàu chất đạm, người lớn mỗi tuần chỉ
nên ăn 2 lần, mỗi lần 200 g; trẻ em mỗi tuần ăn 1 lần, mỗi lần 100 g.
Gà ác thuộc họ trĩ, có tên khoa học là Gallus gallus domesticus brisson, còn được gọi là ô
cốt kê, ô kê… là loại gà cỡ nhỏ, được thuần hóa và nuôi dưỡng. Đặc trưng của giống gà
ác là bộ lông trắng không mượt nhưng toàn bộ da, mắt, thịt, chân và xương đều đen, chân
có 5 ngón.
Bổ huyết, ích khí
Theo dinh dưỡng học cổ truyền, gà ác vị ngọt, tính bình; có công dụng bổ can thận, ích
khí huyết, dưỡng âm thoái nhiệt, thường dùng để chữa các chứng bệnh hư nhược, tiêu
khát (đái tháo đường), đi tả lâu ngày do tì hư, lỵ lâu ngày, chán ăn, khí hư, di tinh, hoạt
tinh, nóng âm ỉ trong xương, ra mồ hôi trộm, kinh nguyệt không đều… Các y thư cổ đều
ghi lại công dụng và những phương thuốc bồi bổ liên quan đến gà ác với những kiến giải
rất đặc sắc.

Người vừa bệnh một thời gian dài nên ăn các món gà ác tiềm thuốc bắc -
Ảnh: Xuân Thảo
Dinh dưỡng học hiện đại cho rằng thịt gà ác ít lipid nhưng rất giàu protid và có khoảng
18 loại acid amin, nhiều vitamin (A, B1, B2, B6, N12, E, PP) và các nguyên tố vi lượng
(K, Na, Ca, Fe, Mg, Mn, Cu…).
Nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng cho thấy thịt gà ác phòng chống mệt mỏi, tăng
cường khả năng chịu đựng của cơ thể trong điều kiện thiếu dưỡng khí, cải thiện công
năng miễn dịch, nâng cao năng lực hoạt động của hệ thống võng mạc nội mô cũng như
khả năng chống đỡ bệnh tật của cơ thể.
Dược thiện tiêu biểu
Trên thực tế, muốn phát huy triệt để công dụng của gà ác, chúng ta phải phối hợp thực
phẩm quý giá này với một số thực phẩm khác và dược liệu để chế biến thành những món
dược thiện vừa dễ dùng vừa bổ dưỡng. Các dược liệu này cũng rất dễ mua ở các cửa hàng
thuốc đông y.

- Bài 1: Nguyên liệu gồm 50 g thịt gà ác rửa sạch, chặt miếng, cho vào nồi hầm với 10 g

kỷ tử, vài lát gừng tươi cho thật nhừ, chế thêm gia vị ăn nóng. Món này dùng cho những
người hay đau đầu, hoa mắt, chóng mặt, ù tai, đau lưng do can thận âm hư.
- Bài 2: Nguyên liệu gồm 100 g thịt gà ác rửa sạch, chặt miếng, cho vào nồi hầm cùng
với 10 g đông trùng hạ thảo, 30 g hoài sơn cho thật nhừ, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần
trong ngày. Món này có công dụng bổ tinh khí, cường gân cốt; chuyên dùng cho các
trường hợp cơ thể suy nhược, gầy còm, ốm yếu.
- Bài 3: Nguyên liệu gồm một con gà ác trống làm thịt, bỏ lông và nội tạng; 5 g tam thất
thái phiến, cho vào trong bụng gà cùng với một chút rượu vang và gia vị. Tất cả đem hầm
cách thủy đến khi chín thì ăn. Công dụng bổ khí huyết, cường gân cốt, thường dùng cho
những người bị gãy xương.
- Bài 4: Nguyên liệu gồm 1 con gà ác làm thịt, bỏ lông và nội tạng, chặt miếng; 15 g hạt
sen trắng bỏ lõi, 15 g khiếm thực, 150 g gạo nếp rửa sạch. Tất cả cho vào nồi nấu thành
cháo, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần trong ngày. Công dụng bổ tì thận, thường dùng cho
những nam giới bị di tinh, phụ nữ khí hư có màu trắng đục.
- Bài 5: Nguyên liệu gồm 1 con gà ác làm thịt, bỏ lông và nội tạng, chặt miếng; 100 g
hoàng kỳ rửa sạch, cắt đoạn. Tất cả cho vào nồi hầm thật nhừ, chế thêm gia vị, chia ăn
vài lần trong ngày. Công dụng bổ huyết, điều kinh. Món này thường dùng cho phụ nữ
thống kinh, trước kỳ kinh 3 ngày nên ăn, dùng liên tục trong 5 ngày.
- Bài 6: Nguyên liệu gồm 1 con gà ác làm thịt, bỏ lông và nội tạng, chặt miếng; 20 g ngải
cứu ra sạch, cắt đoạn. Tất cả đem hấp cách thủy, ăn nóng. Món này thường dùng
cho những trường hợp tử cung xuất huyết.
Ăn liều lượng vừa đủ
Ngoài những món dược thiện kể trên, kinh nghiệm dân gian còn dùng thịt gà ác tẩm mật
ong, nướng qua rồi đem sấy khô giòn, tán thành bột mịn, làm thành viên hoàn hoặc ngâm
với rượu uống để bồi bổ sức khỏe. Thịt gà ác cũng được ghi nhận là đặc biệt tốt cho
người đang điều trị các bệnh về phổi, thận, đau lưng, ra mồ hôi trộm, chân tay yếu mỏi,
tạng yếu, lao lực, người ốm dậy, phụ nữ sau sinh. Cũng có nơi còn dùng xương gà ác nấu
thành cao, gọi là tinh gà đen, uống để chữa chứng hư nhược, chán ăn, mệt mỏi, đau lưng,
mất ngủ, yếu sinh lý…
Phụ nữ đang mang thai hoặc sau khi sinh, người già yếu, kém ăn, trẻ em còi xương,

người vừa bệnh một thời gian dài… nên ăn các món gà ác tiềm thuốc bắc, gà ác hầm
nhân sâm hoặc tiềm với nấm linh chi. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý là gà ác rất giàu chất
đạm nên người lớn mỗi tuần chỉ ăn 2 lần, mỗi lần 200 g; trẻ em mỗi tuần ăn 1 lần, mỗi
lần 100 g.