Tài liệu Công nghệ Malt và Bia ppt

Công ngh Malt và Biaệ
Gi i thi u v h c ph nớ ệ ề ọ ầ

 ọ   Ệ

 

!"#$ %ượ  &'' (')

 ờ

 ậ ờ

 ệ  ờ

 *+,*ọ 

(-#* %*+./ ượ ự    ! "    "#$%ạ ọ ỹ ậ ừ ọ

0-#12#  ệ ọ

& '()ọ *+*,+*+*-

& '( . ọ ọ ướ /&,,+/&,+*0+*,+*,,

& '(12ọ *$3*3*-

3 *#1 ụ ọ / ' 21 4  "  ượ ữ ứ
1'()!.51 ' 6 1 '78  7%ả ệ ả ạ ạ

4 #/1%56*6* ộ ọ 7'( 

9
8 :;.21 '787  38 778327ệ ả ạ ạ ệ
2823 '<3ướ
9
6 1 '=78'   3)!.5 '(31'78 ệ ả ạ ạ ạ ươ ươ
!! '8 78ượ
9
6 1 '7(3' 2!38 :  2!38< ệ ả ườ ọ ị ườ
 38.2732 1  !! '8 7ụ ệ ả ẩ ượ
Gi i thi u v h c ph nớ ệ ề ọ ầ

7# .5  +#5#ệ ụ ủ 
9
> 8 '( <2) ự ớ ủ
9
 2 !   7 '(ậ ậ ủ ọ
9
 2'(  !   7 '(ệ ủ ệ ủ ọ

 -8%#82*91 ả

? )!.5. 16%,ể ọ
9
&2 8 2  8 ậ ớ ặ ể ậ
9
 '( 3 4!2 !2 2ệ ủ ả ệ
9
@ .7 7"#ể ữ

 6"#.A   8 . 16%$ệ ự ậ ọ

Gi i thi u v h c ph nớ ệ ề ọ ầ

:85;%#8<*=>?
9
/6 1 '7873&2?5&23BC@27 @  3DD$%ệ ả ọ ỹ ậ
9
@27 /6 =7873B  &( ! !  3BC@27 ọ ệ ễ ị ả ọ
@  3,0%ỹ ậ
9
PGS. Lê Thanh Mai (chủ biên). Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men. NXB
Khoa học Kỹ thuật. 2008
Gi i thi u v h c ph nớ ệ ề ọ ầ
M đ uở ầ

785E

 1  6 1 '7ị ử ệ ả

551 '7. F B7ả ớ ệ
Mô t s n ph m bia?ả ả ẩ

  8 ả ẩ ỏ

=1A 4'<

F A . ị ặ ư

  . ơ ặ ư

 ọ


/4  7 6(6( 'ứ ộ
Tên m t s s n ph m bia?ộ ố ả ẩ

7233&723.  3&<"<3<.3/7.81<.13F &%%%%ạ ệ

7 37 73782%%%ơ

   71  7Eự ổ ủ ả ẩ
Bia là gì?

G!H
Bia là một loại đồ uống thu được từ quá trình lên men dịch các chất chiết từ đại
mạch nảy mầm, có bổ sung không quá 15% nguyên liệu đường khác và hoa houblon
I

? Hứ
Bia là một loại đồ uống thu nhận được nhờ lên men, và không qua chưng cất, và ở
đây chỉ sử dụng hạt đại mạch nẩy mầm, hoa houblon, nấm men và nước
I

F 7Hệ
Bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từ nguyên liệu chính là
malt đại mạch, houblon nấm men và nước
I
Thành ph n chính trong biaầ

B DJướ


/' KJ

/6(-J

G.2<%J

/'.2%J
Các l i ích c a biaợ ủ

L "!Eả

/ 'A8 Eượ

/6(.27E
Tính năng l ng c a 1L biaượ ủ

,

L ch s phát tri nị ử ể

 M   3$A.  6ờ ậ ổ ạ ướ
9
B8 N 6 8O7ệ

 '7 6 A6( A Pả ệ ừ

" CB ? A'(:;27282ỷ ườ ứ
9
 1 ổ ươ ị

9
 2) 7 8' ả ả ượ ơ

" CF&27282 :; M+" CFQQ  A =ỷ ượ ở ỷ ổ ở ỹ
L ch s phát tri nị ử ể

  M8<<<.ậ ữ
9
M8<"6:;27282+<<. 4:;27282
9
" CFQM8<6(6   6(( 3 3 .  766+ỷ ặ ơ ơ ọ ặ ư ủ
<<.A 3  3 .  2ơ ẹ ơ ặ ư ị
9
B7M8<    ! 82 78<   72R,2/3 1 : ườ ỉ ạ ệ ộ ườ ử ụ
'< 3; 27) ( ổ ơ ả ơ
9
7.<.78<  ' 0R,2/31 : '< 53 4 7ệ ộ ơ ử ụ ờ
. %ữ
L ch s phát tri nị ử ể

G2.<.7 6 '(ệ

" $!. .' 3 17=ỷ ể ạ ổ ỹ

/!   6   473  3 6 !.  ạ ệ ơ ớ ị ả ệ ể ạ

" CQC/6 " 77.7!. + !  ? 3S23 3&871ỷ ệ ể ể ướ ứ ệ
787<.8<  '3781'   7231 ệ ộ ệ ộ ẫ
Lich s phát tri nử ể


" CCỷ
9
.  .7  'M3=ướ ớ ứ ỹ
9
7 .7  '!.  M3= 3?  !  "! T 3ớ ứ ể ở ỹ ứ ướ
/77:7
9
7 .7L ,!.  ứ ể ạ
T 3B<UV<787:3/77:73B ậ
9
/6" CC.)6 ỷ
Tình hình tiêu thụ bia trên thế giới 2004
Thứ tự
(2004)
Tên nước Lượng bia tiêu thụ
/ người (Lit)
Tổng lượng bia tiêu thụ
(triệu Lit)
1 Cộng hòa Czech 156,9 1.878
2 Ireland 131,1 521
3 Đức 115,8 9.555
4 Australia 109,9 1.678
5 Áo 108,3 855
13 Mỹ 81,6 23.974
23 Nga 58,9 8.450
….
Trung quốc 22,1 28.640
…
Kế hoạch
2010

Việt nam 30? 2.500? (sản xuất)
Th ph n Bia th gi i 2003-2009ị ầ ế ớ
Châu lục 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Châu Âu 34,9% 34,1% 34,1% 33,4% 33,1% 32,2% 30,6%
Châu Á và Trung đông 26,9% 28,5% 28,5% 30,0% 31,2% 31,7% 32,9%
Bắc Mỹ 22,2% 21,4% 20,9% 20,0% 19,4% 19,0% 19,0%
Nam Mỹ 10,2% 10,2% 10,7% 10,6% 10,5% 11,0% 11,1%
Châu Phi 4,4% 4,4% 4,5% 4,6% 4,7% 5,0% 5,2%
Úc, Châu Đại dương 1,4% 1,3% 1,3% 1,3% 1,2% 1,2% 1,2%
Tổng cộng 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
<<.7<=7."< 2.2.72B<<.87:13,
S n l ng Bia theo nhãn hi uả ượ ệ
10 s n ph m bia tiêu th nhi u nh t t i Vi t namả ẩ ụ ề ấ ạ ệ
Các nhà máy bia Vi t namở ệ

 1 1 '7ơ ở ả

W,!  61'.,. 8XAạ ệ

! 4 61'8  . 8XAớ ơ ệ

,K$ 1  4A8 1 ': . 8XA%ơ ở ự ả ướ ệ
S n l ng bia Vi t namả ượ ở ệ

,
9
    8ổ ả ướ ỷ
9
7LY7< 2 8ỷ

9
7& &7< 2'(. 8ộ ệ
9
B!7F 7ệ

,0!'(ACW3 8ỷ
B6( @&?37< 23.76 .  /6 ộ ị ườ ộ ươ