chiến lược định giá sản phẩm

GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành tiểu luận này, ngoài sự nỗ lực cố gắng của nhóm cũng nhờ một phần rất
lớn sự giúp đỡ của các thầy cô giáo. Nhóm 5 xin tỏ lòng biết ơn đến:
- Các thầy cô của trường Đại học Công nghiệp TP. HCM nói chung và thầy cô khoa
Quản trị kinh doanh nói riêng đã tạo môi trường thuận lợi giúp đỡ chúng tôi trong
suốt quá trình làm tiểu luận.
- Đặc biệt cảm ơn thầy Nguyễn Văn Nhơn – giáo viên giảng dạy môn Marketing căn
bản đã tận tình giúp đỡ, truyền đạt những kiến thức quý báu để nhóm có thể hoàn
thành tiểu luận này.
- Các bạn cùng học chung môn marketing căn bản.
Một lần nữa chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của mọi người
Nhóm thực hiện: Nhóm 5
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 1
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
DANH SÁCH NHÓM 5
TRẦN THỊ KIM ANH 10247061
LÂM TIỂU GIAO 10302941
NGUYỄN THỊ BÍCH HIỀN 10043281
NGUYỄN THỊ THU HUYỀN 10051041
NGUYỄN THỊ THU HƯỞNG 10058021
NGUYỄN THỊ NGỌC LINH 10172521
NGUYỄN THỊ NGỌC 10269781
NGUYỄN THỊ BÉ LINH 10033821
LÊ THỊ KIM OANH 10229191
NGUYỄN THỊ THANH TÂM 10212771
ĐẶNG THỊ KIM THANH 10279751
NGUYỄN VĂN THẮNG 10243151
PHAN THỊ THU TRANG 10068351
TRẦN THỊ THẢO UYÊN 10045971
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 2

GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
MỤC LỤC
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 3
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
CHƯƠNG 1
HÌNH THỨC DOANH NGHIỆP
I. TÊN GỌI CỦA CÔNG TY
- Tên Công ty: CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN 2 THÀNH VIÊN TRỞ
LÊN OUR VIỆT
- Tên bằng tiếng nước ngoài: OUR VIET COMPANY LIMITED
- Tên viết tắt: OV CO.,LTD
II. ĐỊA CHỈ TRỤ SỞ CHÍNH:
- Trụ sở chính: số 184, đường Quang Trung, phường 7, Quận Gò Vấp, Tp. Hồ Chí
Minh.
- Điện thoại: (08)8234567
- Fax: (84.8) 6 264 5805
- Email:
Lí do chọn địa điểm này: đây là tuyến đường chính của quận Gò vấp, với vị trí
địa lý đặc biệt quan trọng nối với các tuyến đường khác ở ngã sáu Gò Vấp. đây cũng
là tuyến đường với đông dân cư, Lựa chọn mở cửa hàng ở những nơi đông dân cư ta
có thể chủ động giới thiệu sản phẩm của cửa hàng với khách. Vị trí mà hấp dẫn được
khách thì mới có tác dụng thúc đẩy kinh doanh, buôn bán phát tài và đảm bảo được
doanh thu và lợi nhuận. trên tuyến đường này có nhiêu nhà hàng, siêu thị nên việc mở
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 4
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
nhà hàng sẽ rút ngắn được tìm kiếm nhóm khách hàng chính, thuận tiện để khách
dừng chân ghé vào nhà hàng.
III. NGÀNH NGHỀ KINH DOANH:
1.1 Bảng khảo sát thị trường
1.2 Ngành nghề kinh doanh

STT Tên ngành Mã ngành
1 Dịch vụ ăn uống khác 5629 56290
2 Dịch vụ phục vụ đồ uống 563 5630
3 Hoạt động thư viện và lưu trữ 9101 91010
Ngành nghề kinh doanh của của doanh nghiệp: Café OUR VIỆT
1.3 Vốn
1.3.1 Vốn điều lệ của công ty
- Viết bằng số: 2.730.000.000VNĐ
- Viết bằng chữ: ba tỷ hai trăm bảy mươi ba triệu Việt Nam đồng
1.3.2 Phân vốn góp và giá trị vốn góp của các thành viên
Họ và tên Số điện thoại Số tiền góp vốn Tỷ lệ (%)
Nguyễn Thị Bích Hiền 01202355403 260.000.000 10%
Lâm Tiểu Giao 0977203105 240.000.000 9%
Nguyễn Thị Thu Huyền 0905341841 240.000.000 9%
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 5
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
Nguyễn Thị Thanh Tâm 01687746495 240.000.000 9%
Nguyễn Thị Bé Linh 0902063310 200.000.000 7%
Phan Thị Thu Trang 0978732249 200.000.000 7%
Nguyễn Thị Ngọc Linh 016430101501 200.000.000 7%
Trần Thị Kim Anh 01688197250 200.000.000 7%
Nguyễn Thị Ngọc 01676889334 180.000.000 7%
Đặng Thị Kim Thanh 0902451407 170.000.000 6%
Nguyễn Thi Thảo Uyên 01686070792 150.000.000 5%
Lê Thị Kim Oanh 01206798064 150.000.000 5%
Nguyễn Thị Thu Hưởng 0908446987 150.000.000 5%
Nguyễn Văn Thắng 01644004043 150.000.000 5%
Tổng cộng 2 tỷ 730 triệu đồng 100%
1.4 Danh sách thành viên của Công ty
1.4.1 Thành viên của Công ty

- Hội đồng thành viên: bao gồm tất cả các thành viên của công ty:
Nguyễn Thị Bích Hiền
Phan Thị Thu Trang
Trần Thị Thảo Uyên
Nguyễn Thị Ngọc Linh
Lâm Tiểu Giao
Trần Thị Kim Anh
Nguyễn Thị Thanh Tâm
Đặng Thị Kim Thanh
Nguyễn Thị Ngọc
Lê Thị Kim Oanh
Nguyễn Văn Thắng
Nguyễn Thị Hưởng
Trần Thị Bé Linh
Nguyễn Thị Thu Huyền
- Chủ tịch Hội đồng thành viên: Nguyễn Thị Bích Hiền
- Quản lý 1: Nguyễn Thị Thu Huyền
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 6
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
- Quản lý 2: Lâm Tiểu Giao
- Quản lý 3: Nguyễn Thị Thanh Tâm
- Kế toán: Trần Thị Bé Linh
1.4.2 Chức năng của từng bộ phận
Hội đồng thành viên là tổ chức cao nhất của công ty, thông qua các quyết định
quan trọng như doanh thu, lợi nhuận, đưa các quyết định mở rộng quán…
Chủ tịch Hội đồng thành viên: thay mặt Hội đồng thành viên quản lý hoạt động
của quán, thông báo ngày họp Hội đồng thành viên……
Quản lý 1: quản lý Tầng 1: quầy đồ ăn nhanh, nhân viên của tầng 1, quá trình
nhập nguyên liệu, ….
Quản lý 2: quản lý Tầng 2: không gian Café sách, nhân viên của tầng 2, các

quy trình mượn trả sách, nhập sách mới hàng tháng…
Quản lý 3: Quản lý tầng 3: Không gian I MYSELF, tổ chức các hoạt động vui
chơi, các buổi hội thảo, làm các vật phẩm bé để bán hoặc tặng cho khách
hàng…
Kế toán: thu tiền, kê khai các loại thuế, doanh thu cũng như lỗ lãi hàng tháng,
quý, năm; tiền lương, tiền thưởng cho nhân viên….
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 7
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
1.5 Điều lệ tuyển nhân viên
- Người quản lý: Vị trí quan trọng nhất người quản lý. Chắc chắn bạn cũng muốn có
được một người quản lý có kỹ năng và khả năng giám sát nhân viên đồng thời vẫn
làm toát lên phong cách và cá tính của nhà hàng. Để có được người quản lý như
thế bạn cần phải trả mức lương tương xứng và nên tuyển trước khi mở cửa hàng ít
nhất 1 tháng để họ có thể tư vấn cho bạn.
- Bếp trưởng và đầu bếp: khi mới bắt đầu bạn có thể cần 3 đầu bếp, 2 người làm
toàn thời gian và 1-bán thời gian, giờ làm việc từ 10 h sáng đến 4 h chiều hoặc từ
4h chiều tới lúc đóng cửa. Người làm bán thời gian được bố trí vào những giờ cao
điểm, cuối tuần hoặc ngày lễ.
- Người phục vụ: họ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng của bạn, vì thế
họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc
phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được vẻ tươi tỉnh. Nhân viên của Quán đa phần là
sinh viên. Vì sinh viên trẻ tuổi năng động, vui vẻ, khả năng ứng phó nhanh
- Bảo vệ: là người chịu trách nhiệm đảm bảo an ninh cho nhà hàng và khách hàng
nên tuyển những người có trách nhiệm, có năng lực và cẩn thận, đồng nhân viên
bảo vệ cũng phải lịch sự với khách hàng, thể hiện nét văn hóa mà doanh nghiệp
muốn tạo ấn tượng với khách hàng.
- Nhân viên tạp vụ: là bộ phận phụ nhưng không kém phần quan trọng, đảm bảo
hình ảnh quán café luôn sạch sẽ, lịch sự. Yêu cầu tuyển những người có trách
nhiệm, cẩn thận,siêng năng.
Đối với bất kì nhân viên nào cũng nên cho họ biết triết lý của OUR VIỆT cũng như hình

ảnh mà doanh nghiệp muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu
1.6 Cơ sở vật chất của OUR VIỆT
Không gian café OUR VIỆT được chia thành 3 phần ứng với 3 tầng của quán:
Diện tích mặt bằng của quán: 9*10m
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 8
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
Tầng trệt: quầy tự chọn fastfood
Tầng 2: không gian Coffee - books
Tầng 3: không gian I MYSELF
Với mỗi tầng sẽ mang phong cách và loại hình phục vụ khác nhau
1.6.1 Quầy tự chọn Fastfood:
VẬT DỤNG: ly, đĩa, thìa, nĩa, dao, thùng đá, tủ kính trưng bày thức ăn, dao,
NỘI THẤT: bàn ghế: bàn gỗ ếp vuông 50*50cm, nhẹ, có thể xếp lại với nhau, ghế có
lưng dựa, mỗi bàn xếp 2 ghế đối diện nhau, quầy thức ăn gần của thuận tiện cho khách
hàng lựa chọn loại thức ăn.
Trang trí tường bằng sơn vẽ với những hình ngộ nghĩnh, kích thích ăn uống.
Menu đứng cho mỗi bàn - để thực khách có thể chọn món.
Nhạc trẻ với âm lượng vừa phải.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 9
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
1.6.2 Không gian Book - cafe:
SÁCH: Những cuốn sách kinh điển của thế giới sẽ không bao giờ bị lỗi thời, mua thêm
sách dành cho giới trẻ, teenstory, tâm lý giáo dục. Khoảng 300 đầu sách và cập nhật
những sách hay theo từng đợt. Thêm vào đó là báo mới cập nhập hàng ngày.
NỘI THẤT: kệ sách ven tường và 1 kệ sách kê chia phòng ra thành 2 phần, mỗi phần sẽ
có cách sắp xếp ghế khác nhau.
- 1 bên: bàn tròn, hơi thấp + ghế bành thấp, tròn,
xếp hình móng ngựa quanh bàn.
- 1 bên: ghế dựa + bàn cao hình chữ nhật cạnh
tù, mỗi bàn xếp 4-6 ghế 2 bên

Trang trí bằng giấy dán tường, màu mát mắt, dễ chịu.
1.6.3 Không gian I MYSELF
Tầng thượng có thể ngắm máy bay, không gian thoáng, yên tĩnh, mở nhạc nhẹ, nhạc
không lời hoặc nhạc trịnh, thích hợp thư giãn. Là nơi mà khách hàng có thể ngồi một
mình đan len, làm những vật dụng nhỏ cho gia đình….Nơi đây còn là nơi tổ chức các hoạt
động, các trò chơi, các buổi hội thảo….
Ghế nhựa vân gỗ, có tay và lưng dựa, bàn tròn R=30-50cm,mỗi bàn 4 ghế, dù che, cây
cảnh,…
1.7 Thế mạnh và thách thức của dự án
1.7.1 Cơ hội
- Dân số đông, trẻ (79 triệu người dưới 65 tuổi – Nguồn: Tổng cục thống kê) dễ dàng tiếp
nhận hình thức bán hàng trực tiếp mới, sự hiểu biết về sản phẩm ngày càng được nâng cao.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 10
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
- Thu nhập trung bình của người Việt Nam ngày càng tăng, trong đó nhóm có tốc độ tăng thu
nhập nhanh nhất trong khoảng 500-1.000 USD/tháng. Bên cạnh đó, tỷ lệ tiêu dùng trên thu
nhập của người Việt Nam thuộc loại cao nhất ở Đông Nam Á. Người Việt Nam tiêu dùng
trung bình khoảng 70% thu nhập hàng tháng.
- Việt Nam được xếp hạng cao về thái độ lạc quan của người tiêu dùng. Bên cạnh đó, Việt
Nam cũng được đánh giá là một trong 4 thị trường bán lẻ hấp dẫn nhất thế giới (cùng với
- Ấn Độ, Trung Quốc và Nga, theo A.T Kearney) nên ngay cả thời kỳ khủng hoảng fast food
vẫn tăng trưởng nhanh.
- Việt Nam gia nhập WTO nên rào cản gia nhập ngành thấp, cơ hội cho các hãng tiếp cận
kinh nghiệm quản lí bên ngoài, tiếp cận khoa học công nghệ…
- Tốc độ tăng trưởng kinh tế khá ổn định, là một trong những quốc gia có tình hình chính trị
ổn định tạo môi trường kinh doanh an toàn.
- Nguồn nguyên liệu và nguồn nhân công rẻ
- Chính phủ Việt Nam đưa ra gói kích cầu 8 tỷ cũng đã giảm 50% thuế VAT đối với 19
nhóm mặt hàng, giảm 30% thuế thu nhập doanh nghiệp… hoãn thuế thu nhập cá nhân
trong 5 tháng đầu năm 2009, thực hiện chính sách bù 4% lãi suất ngân hàng nhằm kích cầu,

tăng sức mua tạo cho các doanh nghiệp cơ hội kinh doanh.
1.7.2 Thách thức:
- Việc mở cửa thị trường làm gia tăng áp lực cạnh tranh; yêu cầu sản xuất các sản
phẩm đáp ứng tiêu chuẩn cao, cạnh tranh về giá, có chất lượng ở cả thị trường
trong nước và quốc tế
- Khủng hoảng tài chính toàn cầu: Kinh tế gặp nhiều khó khăn, thu nhập trung bình
giảm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức mua của người dân.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 11
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
- Do nét văn hóa của người Việt là coi trọng bữa cơm gia đình, thói quen ăn các món
ăn truyền thống có từ 4000 năm nên đây là rào cản của thức ăn nhanh
Dự án mở quán Café Our Việt rất có khả năng thực hiện. Với nhiều cơ hội như trên tin
rằng dự án của nhóm sẽ được triển khai một cách thành công.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 12
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
CHƯƠNG 2
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
I. MÔI TRƯỜNG VI MÔ
1. Môi trường kinh tế
Hiện nay nhu nhu cầu của con người rất cao, để phát triển được thì chúng ta cần có
sức mua của khách hàng và cần khách hàng. Đối tượng khách hàng mà chúng ta nhắm tới
là học sinh sinh viên, nhân viên văn phòng, và những đối tượng khách hàng có nhu cầu.
Mỗi đối tượng có nhiều mức thu nhập khác nhau, hiện nay kinh tế các nước đang
dần phát triển và cũng gặp không ít khó khăn. Giá cả ngày một tăng, thu nhập của người
dân cung tăng nhưng cũng phải đối mặt với cơn bão giá hiện nay. Người ta chia ra làm
những đối tượng có mức thu nhập như sau: thu nhập thấp, thu nhập trung bình và thu
nhập cao. Khi đưa ra một mặt hàng mới, cần phải chú ý đến đối tượng, mức thu nhập của
đối tượng khác nhau để đưa ra mức giá cho phù hợp.
2.Môi trường văn hóa
Người ta nói nhiều đến xây dựng một nền văn hóa đọc phát triển, bàn nhiều đến

việc có thêm sáng tác hay và hấp dẫn, kêu gọi xây dựng thói quen đọc sách, định hướng
người đọc những tác phẩm có giá trị… Nhưng có một điều dường như ít ai chú ý: Đọc
sách ở đâu trong thời đại công nghiệp hóa này. Đã có sự biến đổi dữ dội về thói quen đọc
sách tại các đô thị lớn. Các thư viện, “thiên đàng” của những người yêu sách cách nay
trên chục năm, giờ vắng dần người đọc sách. Tiêu biểu như TPHCM, trung tâm đô thị lớn
của cả nước, đến nay cũng chỉ còn mỗi Thư viện Khoa học Tổng hợp TP còn có thể coi là
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 13
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
nơi đọc sách tương đối lý tưởng. Những thư viện lớn khác, như Thư viện Khoa học Xã
hội chủ yếu dành cho người nghiên cứu, các thư viện quận - huyện do hạn chế về cơ sở
vật chất hạ tầng nên chỉ còn thu hút thiếu nhi hoặc một số người hưu trí đến xem truyện
tranh hay đọc báo. Ngay cả Thư viện Khoa học Tổng hợp TP cũng không thể xem là nơi
đọc sách thực sự hấp dẫn mọi người. Có một không gian khép kín, thư viện này thật tuyệt
vời với những ai muốn tìm kiếm sự tĩnh lặng để tập trung hoàn toàn vào công việc nào đó,
như nghiên cứu hay học tập… Thế nhưng, để phù hợp với nhu cầu của những người chỉ
có thể dành một khoảng thời gian ngắn trong ngày để đọc sách, thư viện kiểu cổ điển quả
là khó đáp ứng. Hệ thống cafe sách và thức ăn nhanh là nơi đáp ứng những nhu cầu đọc
sách và ăn nhanh của con người, khi cần một nơi yên tĩnh để thư giãn, để thưởng thức
những món ăn nhanh và tiện lợi thì đây chính là nơi lựa chọn lí tưởng cho mình.
3. Môi trường chính trị
Do công ty hoạt động kinh doanh TNHH 2 thành viên trở lên nên chịu ảnh hưởng của
các văn bản pháp luật về đầu tư và luật doanh nghiệp 2005, cũng như luật phá sản 2004.
Trong khi đó luật và các văn bản dưới luật trong lĩnh vực này đang trong quá trình hoàn
thiện. Do vậy, sự thay đổi về mặt chính sách luôn có thể xảy ra và khi đó ít nhiều sẽ ảnh
hưởng đến hoạt động quản trị, kinh doanh của Công ty.
4. Yếu tố tự nhiên
Vị trí địa lý
Mặt bằng là yếu tố quan trọng, quyết định 40% thành công của doanh nghiệp
Những thuận lợi về mặt bằng:
• Mặt bằng rộng rãi

• Vị trí đắc địa
• Giao thông thuận lợi
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 14
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5

Không gian
Với phong cách hiện đại và đơn giản,, không gian rộng thoáng. Café … là nơi để phục vụ
nhu cầu của khách hàng , tạo không gian tâm sự với bạn bè hay chỉ là chốn bình yên để
bạn lắng nghe tâm hồn mình với những trang sách, bản nhạc yêu thích….
5. Môi trường nhân khẩu
Các số liệu về nhân khẩu học và thu nhập của dân cư trong một khu vực thị trường là tiền
đề để doanh nghiệp hoạnh định kế hoạch của mình: có nên đầu tư vào thị trường đó hay
không, định vị cơ sở để thuận tiện cho việc thu hút khách hàng
Những đặc điểm và xu hướng chủ yếu về nhân khẩu:
• Cơ cấu tuổi của dân số quyết định nhu cầu
• Các nhóm trình độ học vấn
• Dịch chuyển từ thị trường đại chúng sang các vi thị trường
• Sự phân bố tuổi tác và cơ cấu dân tộc
6. Môi trường công nghệ
Với sự phát triển sức sáng tạo ngày nay, yếu tố công nghệ là yếu tố rất năng động của môi
trường kinh doanh. Những bí kíp công nghệ pha chế café mới tạo cho các doanh nghiệp
có cơ hội lớn hơn vì nguồn nguyên liệu rẻ hơn, café chất lượng hơn, ngon hơn. Tuy
nhiên, môi trường công nghệ luôn thay đổi, làm cho vòng đời công nghệ bì rút ngắn lại ,
đòi hỏi doanh nghiệp phải nắm được những công nghệ mới đó có thể phục vụ nhu cầu của
khách hàng.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 15
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 16
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
II. MÔI TRƯỜNG VI MÔ

1 .Đối thủ cạnh tranh
1.1 Đối thủ cạnh tranh về cafe sách.
Cuộc sống ngày càng hiện đại, đòi hỏi của con người ngày càng cao, không những
cần ăn no mặc ấm mà ngày nay người ta cần là ăn ngon mặc đẹp. Nhu cầu của con người
ngày càng cao đòi hỏi những người phục vụ cho nhu cầu của con người cũng phải có
nhừng thay đổi sao cho phù hợp để không bi khách hàng bỏ rơi. Trong tất cả mọi lĩnh vực
nói chung và lĩnh vực cafe nói riêng, mỗi ngày lại có nhiều chiến lược phát triển mới ra
đời. Cafe sách là một trong những loại hình cafe kết hợp gần đây nhất của các nhà kinh
doanh cafe. Vì thế khi kinh doanh loại hình này thì sẽ gặp không ít những đối thủ cạnh
tranh lớn như: cafe sách Phương Nam, Cafe sách SnowBell, Hub cafe, Ciao Cafe, Cafe
TaPu, Book cafe
Địa điểm kinh doanh chính của dự án cafe sách và fastfood nằm trên đường Quang
Trung, Gò Vấp nên đối thủ cạnh tranh lớn nhất của chúng ta là Cafe sách Phương Nam
nằm tại số 3 Nguyễn Oanh, Gò Vấp. Ai cũng biết hệ thống cafe sách nổi tiếng của
Phương Nam trải dài trên khắp đất nước Việt Nam, nó bao gồm 8 quán trải dài từ Huế
đến Sài Gòn. Mỗi quán với những phong cách khác nhau. Riêng với quán cafe sách tọa
lạc tại tầng 3 nhà sách Phương Nam trên đường Nguyễn Oanh, là nơi đã rất quen thuộc
với mọi người khi muốn tìm đến một nơi yên tĩnh, thoáng mát, với màu sắc chủ đạo của
quán là màu xanh nên tạo ra một không gian rất thoải mái cho khách hàng. Do quán thuộc
hệ thống nhà sách Phương Nam nên số lượng đầu sách ở đây có số lượng lớn và phong
phú hơn nhiều so với những hệ thống cafe sách khác. Ngoài ra ở đây thường xuyên diễn
ra những buổi biểu diễn nhỏ của các ca sỹ nổi tiếng, đây cũng là điểm thu hút khách hàng.
Xét về các mặt như không gian, hệ thống đầu sách, thì ở Gò Vấp Phương Nam đang
chiếm ưu thế rất nhiều, cộng với những mini show của ca sỹ thì Phương Nam hiện nay
đang rất hút khách hàng. Đây là đối thủ rất đáng quan tâm.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 17
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
Ngoài ra, trong TPHCM còn rất nhiều quán cafe sách rất nổi tiếng.
Như là cafe sách Snowbell, Tọa lạc gần ngã tư Phú Nhuận, Café Sách – SnowBell Cafe
mang đến những trải nghiệm thú vị cho những ai muốn thư giãn trong một không gian ấm

cúng. Góc sân vườn, nằm dưới tán lá cây bồ đề gần 50 năm tuổi với những nhánh cây xoè
rộng bao phủ toàn bộ sân, là một khoảng không gian đặc biệt tạo nên cảm giác bình an
thư thái. Cafe được trang trí đơn giản, đậm tính nghệ thuật và thanh lịch. Tùy theo tâm
trạng và sở thích khách có thể dùng thức uống từ nhiều góc thưởng lãm khác nhau: góc
nghệ thuật với chủ đề gốm; góc xanh với điểm nhấn là gốc cây bồ đề; góc tri thức với tủ
sách phong phú nhiều thể loại. Thức uống nơi đây cũng khá đặc biệt với nhiều món lần
đầu tiên được giới thiệu tại Việt Nam. Hầu hết các thức uống được kết hợp từ nhiều loại
trái khác nhau mang lại hương vị độc đáo và pha chế theo chủ đề như: năng lượng, đẹp
da, tăng cường hệ miễn dịch cơ thể, giải độc v.v. Tủ sách không thật đồ sộ nhưng có
nhiều lựa chọn. Khách có thể tìm đọc những tác phẩm văn học nước ngoài cổ điển và
đương đại, văn học Việt Nam, sách khảo cứu, sách quản trị kinh doanh, sách nghệ thuật
sống, tạp chí và rất nhiều sách tiếng Anh cho những ai muốn trau dồi ngoại ngữ. Góc trò
chơi trí tuệ như carô 3D, xếp gỗ, trò chơi sắp chữ tiếng Anh (scrabbles), trò chơi số Nhật
Bản, trò chơi trí tuệ Mensa v.v là lựa chọn thú vị cho những người yêu thích giải trí tư
duy. Một điểm đặc biệt nữa là cafe có phòng chơi cho trẻ em và phụ huynh có thể yên tâm
nghỉ ngơi thư giãn và quan sát trẻ trên màn hình TV LCD với camera trực tiếp từ phòng
chơi.
Hay là Hub cafe, Là một nhà hàng – café sách có tổng diện tích hơn 800 m2, toạ lạc tại vị
trí trung tâm của Quận Tân Bình, Hub Cà phê sẽ là địa điểm lý tưởng và chuẩn mực để tổ
chức các hoạt động mang tính tri thức, xã hội, văn hóa. Hub Café giới thiệu những tủ sách
đa ngành phong phú về số lượng, và chọn lọc về nội dung. Với số đầu sách lên đến hơn
10000 quyển phân bố đều trên các lĩnh vực: Triết học, Văn học, Lịch sử, Kinh tế, Xã
hội…liên tục được bổ sung, cập nhật, cùng với cách sắp đặt hợp lý, khoa học, thư viện
Hub Café sẽ đáp ứng tối đa nhu cầu tìm kiếm, nghiên cứu và tích lũy kiến thức của nhiều
đối tượng khách hàng. Hub Café cung cấp một môi trường thuận lợi cho việc tổ chức các
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 18
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
buổi tọa đàm, hội thảo, chia sẻ những vấn đề về học thuật, gia đình, xã hội. Còn nhiều
nhiều quán cafe sách khác nữa mà chúng ta rất cần phải quan tâm, vì mỗi một quán cafe
như vậy sẽ là một đối thủ cạnh tranh đáng kể cho chúng ta.

1.2 Đối thủ cạnh tranh về fastfood
Đầu tiên phải nói đến chính là Tập đoàn YUM. Tập đoàn với những nhãn hiệu nổi
tiếng như KFC, Pizza Hut, Long JohnSilver’s Taco Bell và A&W. Trong đó kể đến đó là
cửa hàng thức ăn nhanh KFC và cửa hàng pizza Pizza Hut. Đây đã và đang là hai hệ
thống cửa hàng thức ăn nhanh được nhiều người biết đến và là lựa chọn số một của những
khách hàng cần thức ăn nhanh. KFC với tên gọi khác ở Việt Nam là Gà rán Kentucky, rất
được khách hàng ưa chuộng Ở cửa hàng KFC thì khách hàng sẽ được phục vụ rất tận
tình, nhiều món ăn khác nhau phù hợp với nhiều đối tượng, khách hàng còn được thấy các
đầu bếp chế biến món ăn ngay tại cửa hàng. Không gian của quán rất yên tĩnh và thoải
mái. Cửa hàng KFC với nhiều món gà rán rất ngon và hợp khẩu vị của người Việt, giá
thành vừa phải, phù hợp với những khách hàng làm viecj văn phòng.
Cửa hàng thức ăn nhanh thứ hai phải nhắc đến đó là Lotteria. Là một nhãn hiệu
thức ăn nhanh xuất phát từ Nhật Bản, nay đã có mặt ở nhiều nước Đông Á. Năm 1972,
nhà hàng Lotteria đầu tiên được mở tại Nhật. Năm 1979, nhà hàng đầu tiên cũng được mở
tại Hàn Quốc và giờ đây đã trở thành nhà hàng thức ăn nhanh nổi tiếng, nhờ vào trình
làng thức ăn nhanh kiểu Hàn như bánh kẹp kimchi. Nó gồm những món thức ăn nhanh
điển hình như bánh kẹp, gà chiên, cánh gà chiên, đùi gà chiên, cà phê đá, khoai tây đút lò,
sữa chua, sa-lát, khoai tây chiên, nhưng còn có teriyaki, mực và còn món tráng miện lạnh
được gọi là pat bing soo. Hầu hết đồ ăn thức uống trong nhà hàng đều đựng trong các đồ
bằng thủy tinh và nhựa có thể dùng lại được. Thùng rác được phân loại theo chất liệu như
ly giấy, đồ nhựa và ống hút, bao bì cứng, khăn ăn và khay giấy, tất cả đều được cho vào
những thùng đựng riêng rẽ. Đá được cho và một loại thùng chứa riêng.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 19
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
Trên đây là hai đối thủ đáng kể trong lĩnh vực fastfood, ngoài ra thì còn nhiều cửa
hàng thức ăn nhanh khác mà chúng ta cần tìm hiểu. Mỗi cửa hàng có những đặc trưng
riêng để thu hút khách hàng, vì vậy để phát triển cửa hàng thức ăn nhanh cùng với cafe
sách thì phải tạo ra điểm khác biệt và đặc trưng cho cửa hàng của mình. Chính điểm khác
biệt này sẽ là điểm để cạnh tranh với những cửa hàng khác và để phát triển mặt hàng kinh
doanh của quán.

1.3 Đối thủ cạnh tranh cùng loại hình kinh doanh
CIAO café được thành lập vào năm 1993.
Đến nay CIAO café đã có đến 04 điểm tại TP Hồ Chí Minh, 01 điểm ở Bình Dương và 01
điểm ở Hà Nội.
CIAO café còn phục vụ các món ăn nhanh theo kiểu Ý, kem Ý, bánh Pizza, Spaghetti với
các loại cafe (Cappuccino, Espresso và cafe fin Việt Nam).
Ngoài ra tại một số điểm của CIAO café quý khách được miễn phí truy cập mạng không
dây. Đặt biệt tại CIAO café số 40 Ngô Đức kế Q1, quý khách vừa thưởng thức cafe và
được đọc sách thư giản với khoảng 800 đầu sách các loại. Nếu quý khách muốn làm chủ
của quyển sách, cũng có thể mua lại với giá niêm yết đúng theo nhà sách Fahasa. Hân
hạnh được phục vụ quý khách.
2. Khách hàng
- Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm, nhất là các sản phẩm ăn
uống. Các món ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo đủ dinh dưỡng và
ngon miệng. Không những thế các món ăn phải mới lạ và giá bán phải hợp lý. Chính vì lẽ
đó cửa hàng luôn phải nghiên cứu và tìm ra các món ăn mới để đáp ứng nhu cầu khách
hàng.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 20
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
- Khách hàng thích sự mới lạ vì thế ngoài món ăn mới lạ thì café của cửa hàng cũng cần
có những nét đặc trưng riêng để khách hàng ấn tượng với cửa hàng trong lần thưởng thức
đầu tiên.
- Chọn sách phù hợp với từng đối tượng khách hàng. Với mỗi người đều có nhu cầu tìm
đọc cũng như có những sở thích về sách khác nhau vì thế lựa chọn sách để thõa mãn nhu
cầu của khách hàng và cách bài trí sách cho bắt mắt, thuận tiện cho người đọc là một khó
khăn không nhỏ.
- Không gian cửa hàng phải tạo sự thoải mái, chất lượng phục vụ phải tốt.
3. Sản phẩm thay thế
Hàng hóa thay thế là các quán café truyền thống, café rock, các quán trà sữa, các
cửa hàng bán đồ ăn nước ngoài. Chúng có ưu điểm là khách hàng được phục vụ nhanh,

tiết kiệm thời gian và thường thu hút được giới trẻ và những người năng động, giá cả
cũng hợp lý. Song chúng cũng có nhược điểm là chứa quá nhiều chất béo (thức ăn
nhanh)-nguyên nhân gây ra bệnh béo phì ồn ào ( không thích hợp cho việc đọc sách), chỉ
đơn lẻ về một sản phẩm.
Về fastfood, nhìn nhận công bằng fast food cũng chỉ là một dạng món ăn như bao
món Nhật, Trung hay món Ý khác với đặc trưng nhiều calo, dầu mỡ và gây béo. Không ai
có thể phủ nhận những mặt tích cực mà nó mang lại như tiện lợi, giúp con người có thêm
thời gian cho những ngày dày đặc công việc. Song nếu quá lợi dụng và phụ thuộc thì
chính nó lại đang góp phần phá hủy sức khỏe con người nhanh chóng. Chính vì vậy, khác
với quan niệm cho rằng fast food luôn song hành với nhịp sống hiện đại thì có rất nhiều
nguy cơ một ngày nào đó fast food sẽ dần mờ nhạt.
4. Nhà cung cấp
Đây là yếu tố đầu vào của doanh nghiệp, cần có mối quan hệ tốt với nhà cung cấp.
Để trong giao dịch kinh doanh cả hai bên cùng có lợi. Vì các tổ chức này sẽ có ưu thế
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 21
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
trong những giai đoạn nhất định nên các đơn vị này sẽ tìm cách gia tăng lợi nhuận bằng
cách tăng giá hay giảm chất lượng hàng hóa hoặc dịch vụ kèm theo.
Những đơn vị cung ứng mà doanh nghiệp cần:
• Hệ thống lạnh ( Điều hòa nhiệt độ, máy ướp lạnh thực phẩm)
• Hệ thống multimedia
• Hệ thống máy móc phục vụ dịch vụ ăn uống (máy pha chế, ép trái cây…)
• Các vật dụng ly tách, chén dĩa, đồ lót ly ….
• Khăn lạnh và đá tinh khiết
• Thức uống và thực phẩm
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 22
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
CHƯƠNG 3
CHIẾN LƯỢC MAKETING MIX
I. CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM

1.1 Ý tưởng thực hiện
Ngày nay, cuộc sống hối hả làm cho con người ta luôn phải tất bật. Thời gian để bên gia
đình người thân của chúng ta dần ít đi. Chúng ta có xu hướng tìm đến những quán ăn
nhanh bên ngoài để có thể thưởng thức những món ăn ngon mà không phải mất thời gian
nấu nướng. Tuy nhiên để có thể tìm một quán ăn giá cả phải chăng, phục vụ nhanh chóng
thì không phải quán ăn nào cũng có thể đáp ứng được. Biết được nhu cầu của khách hàng,
OUR VIỆT chúng tôi luôn mang trong mình khả năng phục vụ khách hàng nhanh nhất và
tiện lợi nhất. Khi đến với fastfood của chúng tôi, các bạn sẽ được phục vụ tận tình với
phong cách “fast” nhất có thể. Bạn có thể cùng gia đình và người thân rôm rả thưởng thức
những món ăn ngon với những câu chuyện bất tận trong cuộc sống.
Đặc biệt, khi đến với không gian của fastfood, bạn sẽ được hòa nhập vào một không gian
năng động và đầy ắp sự vui vẻ. Nhân viên của chúng tôi sẽ luôn chào đón các bạn bằng
một nụ cười vui vẻ và khả ái nhất. Chính điều đó sẽ làm cho các bạn cảm thật thật tự
nhiên và thoải mái như đang thưởng thức “party” ngay tại nhà của mình vậy.
Tuy nhiên trong cuộc sống, có lúc vui thì cũng sẽ có những lúc buồn. những nốt trầm
trong bản nhạc sẽ lắm lúc làm bạn phải mệt mỏi và chán nản. Những lúc đó bạn sẽ muốn
tìm một không gian yên bình? Vâng, OUR VIỆT của chúng tôi đã ra đời để phục vụ bạn
khi bạn buồn hay cần suy nghĩ. Tại khu vực I MYSELF, bạn có thể tự do làm những điều
mình thích: ngủ, nghe nhạc theo yêu cầu, thậm chí bạn có thể tự do thể hiện tài năng sở
thích của bạn ở đây. Biết đâu trong lúc đó, bạn sẽ tìm được một người bạn tâm đầu ý
hợp, cùng sở thích như bạn thì sao.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 23
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
Và cuối cùng, chúng tôi xin được giói thiệu bạn đến một không gian rất riêng của OUR
VIỆT chúng tôi, không gian book cafe.
Cuộc sống đô thị dẫn đến những thay đổi về thói quen trong đó có thói quen đọc sách. Cà
phê sách chính là một sự kết hợp đẹp giữa văn hóa đọc và văn hóa cà phê thư giãn.
Có thể nhiều người thắc mắc nếu thích đọc sách sao không đến thư viện mà đọc. Câu trả
lời chính là ở điểm khác biệt. Giới trẻ ngày nay không còn thiết tha với thư viện bởi hàng
ngàn lí do mà trong đó có việc họ ngại phải gặp những cô thủ thư “hắc xì dầu”, ngại phải

đọc sách trong cái tình trạng… bụng reo òng ọc, họng khát khô”.
Mong muốn tạo ra một không gian thoải mái nhất để người đọc có thể thả hồn vào khám
phá những chân trời mới của thế giới sách, đồng thời tôn vinh nét đẹp của văn hoá đọc đã
khơi nguồn cho những ý tưởng trong bookcafe tại OUR VIỆT của chúng tôi.
Chính vì thế OUR VIỆT đã ra đời để đáp ứng những nhu cầu của khách hàng và phục vụ
khách hàng tốt nhất. OUR VIỆT là sự tích hợp của Fastfood, book café và không gian
MYSELF. Đến nơi đây để thưởng thức café, cảm nhận không gian yên tĩnh và thư giãn
với những bản nhạc trầm lắng êm dịu. Bạn cũng sẽ bất ngờ khi khám phá kho sách đồ sộ
của nơi này.
1.2 Mô tả hoạt động của OUR VIỆT
Our Việt sẽ được chia làm 3 khu vực để phục vụ tối đa những sở thích của khách hàng
1.2.1 QUẦY TỰ CHỌN FASTFOOD
Đây là khu vực thức ăn nhanh. Các món ăn được phục vụ đó là : các món ăn dân dã của
Việt Nam - những loại bánh rất dễ làm. Hay các loại bánh kem và đặc biệt là café
capuchino.
Quán sẽ có một thợ làm bánh, sẽ làm bánh tại quán và có thể làm cho khách hàng xem
nếu như có nhu cầu. Bởi thực khách ai cũng muốn thưởng thức những món ăn vừa nóng
vừa ngon.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 24
GIÁO VIÊN: NGUYỄN VĂN NHƠN NHÓM: 5
Trong giai đoạn đầu, số lượng bánh tiêu thụ chưa cao nên bánh trong quán sẽ do quán tự
làm. Sau khi đã có một lượng nhất định thì quán sẽ nhập một số loại bánh từ bên ngoài để
bán nếu quán thấy chất lượng của chúng đạt tiêu chuẩn của quán.
Những món ăn dân dã mà OUR VIỆT phục vụ: bánh tráng trộn, bánh bèo, bánh cuốn,
bánh ướt, ốc xào….
Các loại bánh kem mà OUR VIỆT phục vụ là: bánh kem trái cây, bánh kem socola, bánh
qui socola, bánh socola nướng, bánh kem dâu….
Bánh sẽ được làm nguyên ổ và trưng bày trong tủ kiếng. Khách hàng đến quán sẽ đến
quầy chọn bánh để thưởng thức. Nếu như đã quen với hương vị bánh, bạn cũng chỉ cần
gọi tên bánh thôi, nhân viên của chúng tôi sẽ phục vụ bạn đúng món bánh mà bạn yêu

thích. Bánh nguyên ổ sẽ được cắt ra thành từng dĩa để phục vụ khách hàng. Nếu như
khách hàng có nhu cầu thưởng thức cả 1 ổ bánh thì chúng tôi cũng sẽ phục vụ các bạn.
Ngoài ra, quán còn làm những chiếc bánh nhỏ, mẫu mã thật dễ thương để phục vụ các bạn
thích những thứ bé bé xinh xinh.
Café capuchino
Cappuccino là một thức uống sang trọng và cầu kỳ. Tách dùng để thưởng thức cà phê
Cappuccino phải được làm bằng đá hoặc sứ, có thành dày để giữ nóng lâu cho cà phê bên
trong. Tách phải được hâm nóng trước khi phục vụ. Một tách cà phê Cappuccino bao gồm
ba phần chính: cà phê espresso, sữa nóng và sữa sủi bọt. Để hoàn thiện khẩu vị, người ta
thường rãi lên trên tách cà phê Cappuccino một ít bột ca cao hay bột quế.
Trong thời gian đầu, chúng tôi sẽ tập trung phục vụ khách hàng 5 loại hương vị sau:
espresso(café đen cổ điển theo phong cách Ý), espresso all Americano(espresso, nước
nóng), capuchino, café latte(espresso, sữa tươi, váng sữa), café latte with flavor(espresso,
sữa tươi, them hương), café mocha(espresso, sữa tươi, chocolate).
Ngoài café capuchino, OUR VIỆT còn phục vụ các các loại cafe khác như: café đen, café
sữa nóng, nước ép trái cây các loại….
Giống với tên gọi fastfood, phục cách phục vụ của chúng tôi ở quầy cũng mang phong
cách cực kì fast. Với phương châm phục vụ nhanh chóng nhu cầu của khách hàng, đội
ngũ nhân viên của chúng tôi sẽ phục vụ các bạn một cách nhanh chóng và nhiệt tình nhất.
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP 25