Bài tiều luận môn tin học chủ đề ẩm thực việt nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

BÀI TIỀU LUẬN MƠN TIN HỌC
………….CHỦ ĐỀ: ẨM THỰC VIỆT NAM…………
………………………………………………………………….
…………………………………………………………………

TRẦẦN THANH TRUNG: 2121010982
ĐÀO GIA HẦN: 2121007921
LA THỊ TRÚC XUẦN: 2121012270

Giảng viên hướng dẫẫn: …HUỲNH NGỌC THÀNH TRUNG……………………………

TPHCM, tháng 4 năm 2022

0


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

MỤC LỤC
ẨM THỰC VIỆT NAM

0

GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM

2

1. KHÁI QUÁT VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC:
KHÁI NIỆM VỀ ẨM THỰC:
2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC
VỊ TRÍ, ĐỊA LÍ
XÃ HỘI
TƠN GIÁO

2
2
2
2
2
3

VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NAM

3

1. KHÁI QUÁT VỀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ, XÃ HỘI, KHÍ HẬU VIỆT NAM
VỊ TRÍ ĐỊA LÍ:
KHÍ HẬU:
XÃ HỘI
VĂN HÓA
2. ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM
CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU
CÁCH CHẾ BIẾN MÓN ĂN

3
3
4

4
4
5
5
5

NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

5

1. MIỀỀN NAM
HỦ TIỀẾU
LẨU MẮẾMCHÂU ĐỐẾC
2. MIỀỀN TRUNG
MÌ QUẢNG
CƠM HỀẾN
3. MIỀỀN BẮẾC
THỊT TRÂU GÁC BỀẾP
SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT

ẨM
THỰ

5
6
7
9
9
9
10

10
12

1|Page


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM
1.

Khái quát về nền văn hóa ẩm

thực: Khái niệm về ẩm thực:
"Ẩm thực" là một từ Hán Việt có nghĩa là "ăn uống". Ẩm thực là một hệ thống đặc
biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật
chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể.

Barack Obama thưởng thức món bún chả Hà nội
2.

Các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm

thực Vị trí, địa lí
Những vùng đất gần các đại dương, sơng, sẽ có nền ẩm thực đặc trưng với các
nguyên liệu chủ yếu là các loại thủy hải sản
Những vùng đất cao nguyên, đồng bằng, vùng núi thì sẽ ngược lại, đặc sản của những
vùng đất này chủ yếu là thịt động vật núi, rừng, thịt gia súc, gia cầm,...

Xã hội
2|Page


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

Bề dày của lịch sử nước nào càng lâu đời thì nền ẩm thực của nước đó càng cổ
truyền, ít bị lai tạp.
Chính sách cai trị của nhà nước trong lịch sử: càng bảo thủ thì tập quán và khẩu vị ăn
uống càng ít bị lai tạp.

Tơn giáo
Đây là yếu tố khá quan trọng, có những tơn giáo có những quy định ảnh hưởng đến
tập quán và khẩu vị ăn uống của cả quốc gia.
Tôn giáo càng nghiêm ngặt thì ảnh hưởng càng nhiều.
VD: Trong đạo Hindu, họ khơng được ăn thịt bị, vì đạo Hindu quan niệm rằng bò là
loại động vật tượng trưng cho thần thánh. Trong khi đó, trong nhiều nền ẩm thực
trên thế giới lại có thịt bị làm đặc sản.

Thờ bị của đạo Hindu

VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NAM
1.

Khái qt về vị trí địa lí, xã hội, khí hậu Việt

Nam Vị trí địa lí:

Việt nam có vị trí tiếp giáp biển Đơng suốt chiều dài đất nước, nên có thủy hải sản
phong phú (mắm cá cơm, nước mắm cá, cùng các món ăn làm từ cá của Việt Nam
3|Page


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

Khí hậu:
Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, sơng rạch chằng chịt nên thủy hải
sản phong phú
Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84-100% cả năm. Miền bắc có khí
hậu cận nhiệt đới ẩm với 4 mùa đặc trưng là xuân, hạ, thu, đông. Miền nam nằm trong
vùng nhiệt đới xavan với 2 mùa chủ yếu là mùa mưa và mùa khơ. Trong khi đó, miền
trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có các mùa giống với miền nam, tuy
nhiên, có thêm mùa bão

Xã hội
Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, còn lại là các dân tộc thiểu số ít
người. Mỗi dân tộc đều có một nét riêng về bản sắc, truyền thống dân tộc cũng như về
văn hóa ẩm thực.
Ngồi ra, dân cư Việt Nam có sự phân bố khơng đồng đều: nông thôn chiếm 73.1%,
thành thị chiếm 26.9% dân số. Điều này ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực của Việt
Nam khá nhiều.

Văn hóa
Việt Nam là một nước nơng nghiệp lâu đời, do đó hình thành một nền văn hóa ẩm
thực thiên về thực vật của Việt Nam. Từ những câu ca dao, tục ngữ hay việc tính tốn
thời gian đều lấy ăn uống và cây trồng làm chuẩn mực. Nguồn gốc của cây lúa nước

được cho là xuất hiện tại một số nơi trên thế giới trong đó có Việt Nam. Do đó đã hình
thành một truyền thống văn hóa nơng nghiệp suốt bao đời này là cây lúa nước, lúa
gạo là lương thực chính của con người: lúa nếp nấu xôi, làm bánh gạo nếp, lúa tẻ nấu
cơm, làm bánh tẻ, bún,…
Ngồi ra Việt Nam cịn có chiều dài lịch sử bị ngoại bang xâm lược nên không
thể phủ nhận rằng nền ẩm thực của chúng ta ít nhiều bị ảnh hưởng của ẩm thực
Trung Hoa, Pháp,….

4|Page


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

Món dimsum của người Hoa

2. Đặc trưng của nền ẩm thực Việt
Nam Cách chọn nguyên liệu

K

hi so sánh với những nền ẩm thực nước ngoài, chúng ta mới thấy được rõ cái giá
trị hài hòa vừa phải trong món ăn Việt. Ẩm thực Trung Hoa, nền ẩm thực
được coi là có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất vẫn luôn cho cảm
giác bị quá nhiều dầu mỡ. Người Hoa ưa dùng dầu mỡ

trong các món ăn, khơng chỉ công thức chiên xào mà cả hầm, nướng cũng có hàm
lượng chất béo rất cao. Mặt khác, chế độ phong kiến với lối sống sinh hoạt xa hoa đã
tạo ra đặc trưng sử dụng quá nhiều nguyên liệu quý hiếm, bổ dưỡng vào món ăn,

khơng chỉ gây ngán ngấy cho thực khách mà đơi khi cịn phản tác dụng, làm bội thực,
ảnh hưởng đến sức khỏe

Cách chế biến món ăn
Khi chế biến món ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với
nhiều loại gia vị khác đã tạo nên nét rất riêng của ẩm thực Việt. Với mỗi món ăn
khác nhau đều có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị. Từ các bữa ăn hang
ngày đến các món đơn giản như ốc luộc, bún đậu hay các món ăn cầu kì như nem lụi,
bánh xèo,… mỗi món đều có một loại nước chấm riêng.

NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG
1. MIỀỀN NAM
5|Page


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

Hủ tếếu
Theo một sốố nghiên ức u và thống tn ghiạl i, ngườ i ta cho răằngmón hủ têốu nam
vang có nguốằn gốốcừ t Campuchia như ng do ngườ i Hoa chêố biêốn. Nguyên liệu
chính là hủ têốu khố, nướ c dùng là thị t nạ c xay nẫốu cùng tm heo, gan heo.
Sợi hủ têốu sau đó đượ c chẫằn quaớv iướn c dùng, thêm các nguyênliệu phụ như
giá, hẹ , thịt nạc xay cùng tm heo, gan heo vào. Có thể ăn kèm thêm thịt bị viên,
tương ớ t và tương đen. Đẫy được xem là món ăn đặc trưng của Campuchia mà ai
đêốn đẫy cũng khống quên thưởng thức.
Để phù hợp khẩu vị người Việt Nam cũng như nhăằm mụ c đích cung ẫốpc đẫằyủđ chẫốt
dinh dưỡng, món hủ têốu nam vang ngày nay bao gốằmươx ng ốốngheo, thịt nạc lưng,
tốm, mực, gan heo, tm heo, thịt nạc xay, trứng cút, tốm khố, mực khố, một sốố gia ịv như

đường, muốối, bộ t ngọ t, dẫằu ăn…ặđ c ệbi t khống ểth thiêốuủ têốu khố và các loạ i rau
ăn kèm như hành lá, hành tm khố, tỏi, ngò gai, giá, hẹ, cẫằntẫy, rau tẫằn ố, xà lách,

chanh, hành tẫy, gừng…
琀琀 ếếu Nam Vang

Hủ

Theo ghi nhận, thay vì tạo độ ngọt của nước dùng băằng ươx ng, ngay từ khi mới băốt
đẫằu hủ têốu nam vang dùng chính ịth tạn c xay và hẫằm cùngướn đểc t ạo độ ngọt và
béo cho nước dùng. Vêằ sau, nướ c dùng hủ têốu nam vangượđ c nẫốutừxương ốống
heo, còn thịt nạc xay seẫ xào ớv i ỏt i phi thơ m, nêm nêốm giaị sauv đó thưởng thức
cùng nhiêằu nguyên ệli u khác trong tố hủ têốu nam vang hẫốpdẫẫn.

6|Page


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

Như vậy, dù có thay đổi cách nẫốu hay nguyên ệli u thì têốunam vang vẫẫn luốn giữ
hủ được vị ngon và sức hẫốp dẫẫnủ c a mình, đem t món ăn ệtuyvờti cho tẫốt ảc
đêốnộ m mọi người.

Lẩu mắếm Châu Đốếc
Lẩu măốm Chẫu Đốốc có nguyênệ li u gốằm 35ạ lo i rauổph biêốnởiêằnm Tẫy sống
nướ c như bống điên điển, rau mác, rau đăống, bốngụl c bình, bốngso đũa, càng cua,
rau dừa, đọ t dớn, búp chuốối, cù nèo... Bên ạc nh đó là nhiêằu ạlocái tươi ngon của
miêằn Tẫy như cá sặc, cá kèo, cá linh, cá ba sa... Và loại gia vị khống thể thiêốu ủc aẩl

u măốm Chẫu Đốốc đó chính là các loạ i măốm.

Nguyến liệu của lẩu mắếm Châu Đốếc gốồm râết nhiếồuạ lo iặrau ưđ c trủ ng c a miếồn Tây

Măốm để cho vàoẩl u măốm phả i có ít nhẫốt 3ạ lo i măốm cá. Thốngthường người ta
hay cho măốm cá ặs c, măốm cá chốốt vàoẩ l u măốm. Mốẫiạ lo i măốmyđượnàc chêố
biêốn rẫốt cống phu qua nhiêằu cống đoạ n khác nhau. Các loạ i măốm cá nàyseẫ đượ c
cho vào nước lèo có nước cốốt dừ a và ninh trong mộ t khoả ng thờ i gian nhẫốtđịnh.

Khi được nẫốu xong, mónlẩu mắắm Châu Đốắcphải đạt được nhiêằu yêu cẫằu.ướN c
dùng của lẩu vừa phải trong vừa có màu đặc trưng của măốm, khi ănvào khống nghe vị
tanh mà thẫốy đậ m đà, thơ m mùi cá. Các loạ i cá trongẩl u măốm ngcũ phải thẫốm
ịv , khống tanh, chăốc và ngọ t thị t. Nhữ ng loạ i rau ăn kèm phả i ươt i óir và sạch seẫ.
Thự c khách khi ăn seẫ thẫốy mónẩ l u khống quá ặm n như ng cũng khống quá ngọt,
nước lẩu vừa sánh mà khống đặc, món lẩu có mùi thơm và các loại rau, cá ăn kèm
đêằu thẫốm vị. Đó là một nốằiẩl u măốm thành cống.
7|Page


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

Lẩu măốm đượ c xem là niêằmự t hàoủ c ẩa m ựth c Chẫu Đốốc vì mónnàyăn có
hương vị thơm ngon, đốằng thờ iạl i nhìn rẫốtẹđ p măốt. Màu săốcươ t i sángủacác
loại hoa, màu xanh mát măốt ủc a nhiêằu ứth rauđốằng nộ i, màu trăốngủ c a
búnươt i và màu nẫuậđ m củ a nốằi nướ cẩl u khiêốn mónẩ l u măốmChẫu Đốốc
giốống như ộm tứb c tranhẩ m ựth c vừa dẫn dã lại vừa sốống độ ng.
Chính vì thêố,ẩl u măốm Chẫu Đốốc dẫằn dẫằnởđã tr thành mónổiăntêống và đượ c
đem đêốn nhiêằuỉ t nh thành khác trên khăốpệ Vi t Nam. Ngày ,naydu khách có thể

tm thẫốy món lẩu măốmở nhiêằuơn i. Như ngở Chẫu Đốốc, An Giang,ơ n i
sinhamónr ăn này, vẫẫn là nơi lẩu măốm có đượ c hươ ng ịv nguyên bả n nhẫốt.
2.

MIỀỀN TRUNG

Mì Quảng
Mỳ quảng khống phải là món ăn khó nẫốu như ng yêu cẫằu chuẩ bnị nhiêằu nguyên liệ
u, thực hiện cống phu, tỉ mỉ. Một tố mì Quảng phải đẫằy đủ các màusăốc, thành phẫằn
nguyên liệu tự nhiên như: tốm, thịt, trứng,…Ngoài ra cịn có nước lèo, rau sốống 9 ịv ,
thêm cả bánh tráng mè, đậu phộng rang, nước chẫốm, gia ịv chanh, ớt,…

Sợi mì phải vàng tươi, mêằm mạ i, dẻ o dai. Ăn cùng ớv i loạ ới t xanh, tongon mới
đúng điệu . Hương vị đậm đà của mì Quảng hịa quyện với chút vị ớt the cay tạo
nên món ngon tuyệt hảo vố cùng.
Mỳ quảng cịn được ăn kèm với bánh tráng mè đen. Bạn có thểm chẫốm bánh tráng với
nước lèo hoặc bỏ vụn bánh, trộn chung vào tố mỳ. Khi ăn phải ăn kèm với rau sốống mà
rau sốống phả iảđ mảb o 9ị vểđ ạ t o nênươh ngị v nốằngnnàđặc trưng riêng, đó là: xà
lách, húng quêố, ảc i non mớ i nụ , giá đốẫ, ngị rí, rauăm,r hành hoa, hoa chuốối.

Mộ t tố mì Quảng đẫằy ăốp tốm, ịth t,ứtr ng,…ơth
m t chanh, ớt, bánh tráng mè đen, rau sốống nữ a
là bạn đã được thưởng thức trọn vẹn món ăn
đặc săốc nhẫốtủ c a miêằn Trung.

8|Page


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

Cơm hếến
Cơm hêốn là mộ t đặ c ảs nẩ m thự c Huêố.ơC m hêốnượđ c trình bàyướd ìnhih thức là
cơm nguội trộn với hêốn xào qua dẫằu và giaị v ,ướn c hêốn, măốmốc,ruốmốn bạ
c hà, bẹ chuốối, rau má, rau thơ m, giá đốẫ, tóp ỡm hoặ c bóng bì chiêniịn,g sợi
mì chiên giịn, ớ t màu, đậu phộng nguyên hạt, ớt chưng, têu, bột ngọt và
muốốiCác. món cải biên như bún hêốn và mì hêốn khống phả i làặđ cả s n Huêố.

cơm hếến
Hêốn ngẫm nướ c ạg o mộ t thờ i gian để thả i hêốt bùn đẫốt,ử r ạa s ch,mđeluộc
cho đêốn khi hêốn mở ỏv . Lẫốyướn c ộlu c sau khi đãểđ lăống,ổ đ hêốn ra
sàngđểlẫốy thị t hêốn. Thị t hêốn và nướ c hêốn là haiị v chínhủ c aơc m hêốn, ngồi
ra thì cũngkhống thể thiêốu các loại gia vị đi kèm. Các phẫằn khác gốằm có:ơc m
trăốngể đ nguộ i,êốkhchua hoặ c xồi chua, rau thơm, dọc mùng hay còn gọi là mốn
bạc hà, băốp chuốối thái chỉ , nướ c măốm, têu, tóp mỡ, da heo phơi khố chiên
phốằng, măốm ruốốc sốống,đậu phộng rang vàng nguyên hạt, ớt bột tao dẫằu.
Tẫốt ảc đêằuểđ nguộ i. Duy cóướn

c hêốnảphượiđ ữc gi cho nóngsối.

Bát cơm hêốn đượ c

trộn từ tẫốt ảc các thành phẫằn trên rốằi chanộ m t chútướn hêốnc. Cơ m hêốn ườth

ng

được ăn với ớt thật cay mới đúng vị; còn đốối ớv i bún hêốn thìcó leẫ seẫ ngonơh n nêốu

ăn khố (tức là khống chan nước hêốn khi ăn).

9|Page


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM
3.

MIỀỀN BẮẾC

Thịt trâu gác bếếp
Thịt trẫu gác bêốp là món ăn đặ c ảs n ủc a ngườ i dẫn ôt c Thái Đen và đẫốt
nôước Thái Lan, thit trẫu gác bêốp thươ ng đươ c dùng để thiêốt đãi khách quý.
Món thit này đươc chêố biêốnừt băốpi th t khống có gẫn vào cácb thit thừa bèo
nhèo từ trẫu, bò hoăc heo nuối thă ảrống trên các vùng núi Tẫy Băốc. Thị t đượ c
lóc và thái do c theo thơ thit 20cm và dày 5cm thành các miêống hình conchì.
Thit trẫu gác bêốp seẫươđ âc t m gia vừ tơ t,ừg ng và măốc khéna-t htêu rừng
thơm đăc trưng cua ngươi dẫn tôc vùng núi Tẫy Băốc, rốằi hun khói băằng khói toa
ra từ các bêốp than, uc i. Sau khi thành phâ m, thi t trẫu gác bêốp seẫmùicó khói
thơm nhe nhưng khống gẫy khó chiu.
Món thit trẫu gác bêốp đươ c chêố biêốnư t nhiên và theo cácthukyẫât gia truyêằn,
khống có chẫốt ba o qua n như ng rẫốt ơth m ngon và có ểth ưd ưtr ăn dẫằn đươ c
khoa ng 1 tháng.

Thịt trâu gác bếếp ủc a dân ột c Thái đen

10 | P a g e


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

Cá kho làng Vũ Đại
Với món cá kho làng Vũ Đại, thì bắt buộc phải kho cá trắm đen ni cỏ, ni ốc thì
mới làm được món cá ngon đúng vị. Cá sẽ được nuôi trong ao nhà, được 3kg đến
5kg thì mới có thể đem đi chế biến món ăn.
Theo như chia sẻ của những nghệ nhân kho cá, có thể kho cá trắm cỏ hay cá khác đều
được. Thế nhưng, chỉ có cá trắm đen mới mang lại hương vị thơm ngon của món ăn.
Cá trắm đen khi kho trong niêu đất, cũng với các nguyên liệu thiết yếu sẽ tạo ra món
ăn rất tuyệt vời. Dù cá kho trong suốt 10 tiếng hoặc 12 tiếng đồng hồ, thế nhưng thịt
cá không bị vỡ, mà lại rất rắn chắc và thơm ngon.
Khi kho xong có thể nhìn được từng thớ thịt cá, trơng vơ cùng hấp dẫn, chứ không
bị vỡ vụn hay vỡ miếng cá như khi kho các loại cá khác. Hơn nữa, thịt cá rất đậm
đà, ngọt thịt. Trong mỗi miếng cá, các gia vị ngấm rất đều. Đấy là lý do, cá kho làng
Vũ Đại chỉ nên kho bằng cá trắm đen.

Cá kho làng Vũ Đại nổi 琀琀 ếếng ảc nướ c

11 | P a g e


lOMoARcPSD|12114775

THĐC – UFM

SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT
Các bạn có tự hỏi vì sao ẩm thực Việt dù chỉ là những món ăn đường phố, thân quen,
mộc mạc lại có thể đánh bại được những chuỗi fastfood hùng mạnh của thế giới
không?

Khảo sát tếu dùng của người Việt Nam vào đốồ ắn

Khác; 21.00%
Đốồ ắn nhanh
(Fas 琀琀 ood); 1.00%

Ẩm thực đường phốế
Việt Nam; 78.00%

Và trên thực tế, thậm chí người nước ngồi cũng rất u thích nền ẩm thực của Việt
Nam
Đâồu bếếp 3 sao Michelin nói vếồ mónủ h 琀琀
ởếếu VIệt Nam

12 | P a g e