TIỀU LUẬN môn TIN học CHỦ đề ẩm THỰC VIỆT NAM

TRƯỜ NG ĐẠ I HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

BÀI TIỀU LUẬN MÔN TIN HỌC
………….CHỦ ĐỀ: ẨM THỰC VIỆT NAM…………
………………………………………………………………….
…………………………………………………………………

TRẦẦN THANH TRUNG: 2121010982
ĐÀO GIA HẦN: 2121007921
LA THỊ TRÚC XUẦN: 2121012270

Gi ng
ả viên h ướ
ng dẫẫn: …HUỲNH NGỌC THÀNH TRUNG……………………………

TPHCM, tháng 4 năm 2022

0

0

0


THĐC – UFM

MỤC LỤC
ẨM THỰC VIỆT NAM

0

GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM

2

1. KHÁI QUÁT VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC:
KHÁI NIỆM VỀ ẨM THỰC:
2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC
VỊ TRÍ, ĐỊA LÍ
XÃ HỘI
TƠN GIÁO

2
2
2
2
2
3

VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NA

3

1. KHÁI QUÁT VỀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ,
VỊ TRÍ ĐỊA LÍ:
KHÍ HẬU:
XÃ HỘI
VĂN HĨA
2. ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN ẨM THỰ
CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU
CÁCH CHẾ BIẾN MÓN ĂN

3
3
4
4
4
5
5
5

NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

5

1. MIỀỀN NAM
HỦ TIỀẾU
LẨU MẮẾM CHÂU ĐỐẾC
2. MIỀỀN TRUNG
MÌ QUẢNG
CƠM HỀẾN
3. MIỀỀN BẮẾC
THỊT TRÂU GÁC BỀẾP

ẨM
THỰ

SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT

5
6

7
9
9
9
10
10
12

1|Pag e

0

0


THĐC – UFM

GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM
1. Khái quát về nền văn hóa ẩm thực:
Khái niệm về ẩm thực:
"Ẩm thực" là một từ Hán Việt có nghĩa là "ăn uống". Ẩm thực là một hệ thống đặc
biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật
chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể.

Barack Obama th ưởng th ức món bún ch ả Hà nội

2. Các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực
Vị trí, địa lí
Những vùng đất gần các đại dương, sơng, sẽ có nền ẩm thực đặc trưng với các nguyên
liệu chủ yếu là các loại thủy hải sản

Những vùng đất cao nguyên, đồng bằng, vùng núi thì sẽ ngược lại, đặc sản của những
vùng đất này chủ yếu là thịt động vật núi, rừng, thịt gia súc, gia cầm,...

Xã hội
2|Pag e

0

0


THĐC – UFM

Bề dày của lịch sử nước nào càng lâu đời thì nền ẩm thực của nước đó càng cổ truyền,
ít bị lai tạp.
Chính sách cai trị của nhà nước trong lịch sử: càng bảo thủ thì tập quán và khẩu vị ăn
uống càng ít bị lai tạp.

Tơn giáo
Đây là yếu tố khá quan trọng, có những tơn giáo có những quy định ảnh hưởng đến
tập quán và khẩu vị ăn uống của cả quốc gia.
Tôn giáo càng nghiêm ngặt thì ảnh hưởng càng nhiều.
VD: Trong đạo Hindu, họ khơng được ăn thịt bị, vì đạo Hindu quan niệm rằng bò là
loại động vật tượng trưng cho thần thánh. Trong khi đó, trong nhiều nền ẩm thực trên
thế giới lại có thịt bị làm đặc sản.

Th ờ bị của đ ạo Hindu

VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM
1. Khái quát về vị trí địa lí, xã hội, khí hậu Việt Nam

Vị trí địa lí:
Việt nam có vị trí tiếp giáp biển Đơng suốt chiều dài đất nước, nên có thủy hải sản
phong phú (mắm cá cơm, nước mắm cá, cùng các món ăn làm từ cá của Việt Nam
3|Pag e

0

0


THĐC – UFM

Khí hậu:
Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, sơng rạch chằng chịt nên thủy hải
sản phong phú
Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84-100% cả năm. Miền bắc có khí
hậu cận nhiệt đới ẩm với 4 mùa đặc trưng là xuân, hạ, thu, đông. Miền nam nằm trong
vùng nhiệt đới xavan với 2 mùa chủ yếu là mùa mưa và mùa khơ. Trong khi đó, miền
trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có các mùa giống với miền nam, tuy
nhiên, có thêm mùa bão

Xã hội
Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, còn lại là các dân tộc thiểu số ít
người. Mỗi dân tộc đều có một nét riêng về bản sắc, truyền thống dân tộc cũng như về
văn hóa ẩm thực.
Ngồi ra, dân cư Việt Nam có sự phân bố khơng đồng đều: nông thôn chiếm 73.1%,
thành thị chiếm 26.9% dân số. Điều này ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực của Việt
Nam khá nhiều.

Văn hóa

Việt Nam là một nước nơng nghiệp lâu đời, do đó hình thành một nền văn hóa ẩm
thực thiên về thực vật của Việt Nam. Từ những câu ca dao, tục ngữ hay việc tính tốn
thời gian đều lấy ăn uống và cây trồng làm chuẩn mực. Nguồn gốc của cây lúa nước
được cho là xuất hiện tại một số nơi trên thế giới trong đó có Việt Nam. Do đó đã hình
thành một truyền thống văn hóa nơng nghiệp suốt bao đời này là cây lúa nước, lúa gạo
là lương thực chính của con người: lúa nếp nấu xôi, làm bánh gạo nếp, lúa tẻ nấu
cơm, làm bánh tẻ, bún,…
Ngồi ra Việt Nam cịn có chiều dài lịch sử bị ngoại bang xâm lược nên không thể
phủ nhận rằng nền ẩm thực của chúng ta ít nhiều bị ảnh hưởng của ẩm thực Trung
Hoa, Pháp,….

4|Pag e

0

0


THĐC – UFM

Món dimsum c ủa ng ười Hoa

2. Đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam
Cách chọn nguyên liệu

K

hi so sánh với những nền ẩm thực nước ngoài, chúng ta mới thấy được
rõ cái giá trị hài hòa vừa phải trong món ăn Việt. Ẩm thực Trung Hoa,
nền ẩm thực được coi là có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất vẫn

luôn cho cảm giác bị quá nhiều dầu mỡ. Người Hoa ưa dùng dầu mỡ
trong các món ăn, không chỉ công thức chiên xào mà cả hầm, nướng cũng có hàm
lượng chất béo rất cao. Mặt khác, chế độ phong kiến với lối sống sinh hoạt xa hoa đã
tạo ra đặc trưng sử dụng quá nhiều nguyên liệu q hiếm, bổ dưỡng vào món ăn,
khơng chỉ gây ngán ngấy cho thực khách mà đơi khi cịn phản tác dụng, làm bội thực,
ảnh hưởng đến sức khỏe

Cách chế biến món ăn
Khi chế biến món ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với
nhiều loại gia vị khác đã tạo nên nét rất riêng của ẩm thực Việt. Với mỗi món ăn khác
nhau đều có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị. Từ các bữa ăn hang ngày
đến các món đơn giản như ốc luộc, bún đậu hay các món ăn cầu kì như nem lụi, bánh
xèo,… mỗi món đều có một loại nước chấm riêng.

NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG
1. MIỀỀN NAM
5|Pag e

0

0


THĐC – UFM

H ủtếếu
Theo m tộsốố nghiên c ứu và thống tn ghi l ại, ng ười ta cho răằng món h ủtêốu nam vang
có nguốằn gốốc t Campuchia
ừ
nh ngư do ng ườ

i Hoa chêố biêốn. Nguyên li ệu chính là h ủ
têốu khố, n ước dùng là th tị n ạc xay nẫốu cùng tm heo, gan heo.
S ợi h ủtêốu sau đó được chẫằn qua với nước dùng, thêm các nguyên liệu phụ như giá,
hẹ , thị t nạ c xay cùng tm heo, gan heo vào. Có th ể ăn kèm thêm th ịt bò viên, t ương
ớt và t ương đen. Đẫy đ ược xem là món ăn đặc tr ư
ng c aủ Campuchia mà ai đêốn đẫy
cũng khống quên thưởng thức.
Đ phù
ể h pợkh u ẩv ngị ườ
i Vi t Nam
ệ
cũng nh nhăằ
ư m m c ụđích cung cẫốp đẫằy đ ủchẫốt
dinh d ưỡ
ng, món h têốu
ủ nam vang ngày nay bao gốằm x ươ
ng ốống heo, thịt nạc lưng,
tốm, m ực, gan heo, tm heo, th t ịn cạxay, tr ng
ứ cút, tốm khố, m cựkhố, m tộsốố gia v ị
nh đ ư ng,
ườmuốối, b t ộng t,ọdẫằu ăn… đ cặbi t ệkhống th thiêốu
ể
h ủtêốu khố và các lo ại
rau ăn kèm như hành lá, hành tm khố, t ỏi, ngò gai, giá, h ẹ, cẫằn tẫy, rau tẫằn ố, xà lách,

chanh, hành tẫy, gừng…
琀椀ếếu Nam Vang

Hủ

Theo ghi nh n,
ậ thay vì t oạ đ ộng tọc aủ n ướ
c dùng băằng x ươ
ng, ngay t ừkhi m iớbăốt
đẫằu h ủtêốu nam vang dùng chính th ịt n ạc xay và hẫằm cùng n ước để t ạo đ ộ ng ọt và
béo cho n cướ
dùng. Vêằ sau, n cướ
dùng h têốu
ủ nam vang đ ượ
c nẫốu t ừx ươ
ng ốống
heo, còn th t nị c ạxay seẫ xào v iớt iỏphi th m,
ơ nêm nêốm gia v ị sau đó thưởng th ức
cùng nhiêằu nguyên li u khác
ệ trong tố h têốu
ủ nam vang hẫốp dẫẫn.

6|Pag e

0

0


THĐC – UFM

Nh v ưy, dù
ậ có thay đ i cách
ổ nẫốu hay nguyên li uệthì h têốu
ủ

nam vang vẫẫn luốn gi ữ
đ c vượ
ngonị và s c hẫốp
ứ dẫẫn c a ủmình, đem đêốn m tộmón ăn tuy tệv iờcho tẫốt cả
mọi ng ười.

L uẩmắếm Châu Đốếc
L u măốm
ẩ
Chẫu Đốốc có nguyên li uệ gốằm 35 lo iạrau ph ổbiêốn ở miêằn Tẫy sống n ước
nh ưbống điên đi n,
ể rau mác, rau đăống, bống l ục bình, bống so đũa, càng cua, rau
d a,
ừ đ tọd n,
ớ búp chuốối, cù nèo... Bên c ạnh đó là nhiêằu lo ại cá t ươi ngon c ủa miêằn
Tẫy nh cáư s c, ặcá kèo, cá linh, cá ba sa... Và lo i gia
ạ v khống
ị
th thiêốu
ể
c aủ l uẩ măốm
Chẫu Đốốc đó chính là các lo iạmăốm.

Nguyến li u c ệa l ủu mắếm
ẩ
Châu Đốếc gốồm râết nhiếồu lo ại rau đ ặc tr ưng c ủa miếồn Tây

Măốm đ choể vào l u măốm
ẩ
ph i có

ả ít nhẫốt 3 lo iạmăốm cá. Thống thường ng ười ta hay
cho măốm cá s c, măốm cá
ặ chốốt vào l u măốm.
ẩ Mốẫi lo i măốm
ạ này đ c ượ
chêố biêốn rẫ
cống phu qua nhiêằu cống đo n ạkhác nhau. Các lo i măốm
ạ
cá này seẫ đ ược cho vào
n ướ
c lèo có n ướ
c cốốt d ừ
a và ninh trong m tộkho ng
ả th ờ
i gian nhẫốt định.
Khi đ ượ
c nẫốu xong, món l u ẩmắắm Châu Đốắc phải đ ạt đ ược nhiêằu yêu cẫằu. Nước
dùng c aủ l uẩ v aừ ph iảtrong v aừ có màu đ cặ tr ư
ng c aủ măốm, khi ăn vào khống nghe
v tanh
ị mà thẫốy đ mậđà, th mơmùi cá. Các lo i cá
ạ trong l u ẩmăốm cũng ph iảthẫốm v ị,
khống tanh, chăốc và ng tọth t.ị Nh ng
ữ lo iạrau ăn kèm ph iảt ươ
i rói và s ch
ạ seẫ. Th ực
khách khi ăn seẫ thẫốy món lẩ u khống quá mặ n nhưng cũng khống quá ng ọt, n ước l ẩu
vừa sánh mà khống đ c,ặ món l uẩ có mùi th m
ơ và các lo iạrau, cá ăn kèm đêằu thẫốm
v . ịĐó là m tộnốằi l uẩ măốm thành cống.

7|Pag e

0

0


THĐC – UFM

L u ẩmăốm đ ượ
c xem là niêằm t ựhào c aủ m
ẩ th cự Chẫu Đốốc vì món ăn này có hương vị
th m ngon,
ơ
đốằng th i l iờnhìn
ạ rẫốt đ p ẹmăốt. Màu săốc t ươi sáng c ủa các lo ại hoa, màu
xanh mát măốt của nhiêằu thứ rau đốằng n i,ộ màu trăống c ủa bún t ươi và màu nẫu đậm
c a ủnốằi n ướ
c l u ẩkhiêốn món l uẩ măốm Chẫu Đốốc giốống nh ư m ột b ức tranh ẩm th ực
v ừ
a dẫn dã l iạv ừ
a sốống động.
Chính vì thêố, l u măốm
ẩ
Chẫu Đốốc dẫằn dẫằn đã tr ởthành món ăn n ổi têống và đ ược đem
đêốn nhiêằu t nhỉ thành khác trên khăốp Vi ệt Nam. Ngày nay, du khách có th ểtm thẫốy
món l u măốm
ẩ
nhiêằ
ở u n i.ơNh ng

ư Chẫu
ở Đốốc, An Giang, n ơ
i sinh ra món ăn này, vẫẫn
là n i lơ u ẩmăốm có đ ượ
c h ươ
ng v nguyên
ị
b nả nhẫốt.

2. MIỀỀN TRUNG
Mì Quảng
Mỳ qu ng
ả khống ph iảlà món ăn khó nẫốu nhưng yêu cẫằu chuẩn bị nhiêằu nguyên li ệu,
th cựhi nệ cống phu, t m
ỉ . ỉM tộtố mì Qu ng
ả ph iảđẫằy đ ủcác màu săốc, thành phẫằn
nguyên li uệ t ựnhiên nh :ưtốm, th t,ị tr ng,…Ngồi
ứ
ra cịn có n ướ
c lèo, rau sốống 9 v ị,
thêm c ảbánh tráng mè, đ uậ ph ng
ộ rang, n ướ
c chẫốm, gia v ị chanh, ớt,…
S ợi mì ph ải vàng t ươi, mêằm m ại, dẻo dai. Ăn cùng v ới lo ại ớt xanh, to ngon mới đúng
đi ệu. H ương v ị đ ậm đà c ủa mì Quảng hịa quy ện v ới chút v ị ớt the cay t ạo nên món
ngon tuyệt hảo vố cùng.
Mỳ qu ng
ả còn đ ượ
c ăn kèm v iớbánh tráng mè đen. B nạ có th m
ể chẫốm bánh tráng

v ới n ước lèo ho ặc bỏ vụn bánh, tr ộn chung vào tố mỳ. Khi ăn ph ải ăn kèm v ới rau
sốống mà rau sốống ph ải đ ảm b ảo 9 v ị đ ể t ạo nên h ương v ị nốằng nàn đ ặc tr ưng riêng,
đó là: xà lách, húng quêố, c i non
ả m i nớ , giá
ụ đốẫ, ngị rí, rau răm, hành hoa, hoa chuốối.
M tộtố mì Qu ng
ả đẫằy ăốp tốm, th ịt, tr ứng,…th ơm
t chanh, t,
ớ bánh tráng mè đen, rau sốống n ữa là
b ạn đã đ ược th ưởng th ức tr ọn v ẹn món ăn đ ặc
săốc nhẫốt của miêằn Trung.

8|Pag e

0

0


THĐC – UFM

C ơ
m hếến
C m hêốn
ơ
là m t đ
ộ c sặ n ả mẩth c ựHuêố. C m
ơ hêốn đ ược trình bày d ưới hình th ức là
c m ngu
ơ i tr nộ v ội hêốn

ớ xào qua dẫằu và gia v , n ị c ướ
hêốn, măốm ruốốc, mốn b ạc hà, b ẹ
chuốối, rau má, rau th m,
ơ giá đốẫ, tóp m ỡ ho ặc bóng bì chiên giịn, s ợi mì chiên giịn,
ớt màu, đ ậu ph ộng nguyên h ạt, ớt ch ưng, têu, b tộng tọvà muốối. Các món c ải biên
nh bún
ư hêốn và mì hêốn khống ph iảlà đ cặ s nả Huêố.

c ơm hếến
Hêốn ngẫm n c ướ
g o mạ t thộ i gian
ờ đ th ểi hêốt
ả bùn đẫốt, r aử s ch,
ạ đem lu cộ cho đêốn
khi hêốn m v . Lẫốy
ở ỏn c luước sauộ khi đã đ lăống,
ể đ hêốn
ổ ra sàng đ lẫốy
ể th t ịhêốn. Th
hêốn và n c ướ
hêốn là hai v chính
ị
c a ủc mơhêốn, ngồi ra thì cũng khống th ểthiêốu các
lo i gia
ạ v điị kèm. Các phẫằn khác gốằm có: c mơtrăống đ ểngu i,ộ khêố chua ho ặc xồi
chua, rau th m, ơd c mùng
ọ hay cịn g i làọmốn b c hà,
ạ băốp chuốối thái ch , ỉn ướ
c măốm,
têu, tóp m , daỡ heo ph i khố

ơ chiên phốằng, măốm ruốốc sốống, đậu phộng rang vàng
nguyên h ạt, ớt b ột tao dẫằu.
Tẫốt c đêằ
ả u đ ngu
ể i. ộDuy có n cướ
hêốn ph iảđ ượ
c gi ữcho nóng sối. Bát c m
ơ hêốn đ ược
tr n t ộ tẫốt
ừ c các
ả thành phẫằn trên rốằi chan m t chút
ộ n ướ
c hêốn. C m
ơ hêốn th ường
đ c ănượ
v i t thớ tớcay m
ậ i đúngớ v ; cịn đốối
ị
v i bún
ớ hêốn thì có leẫ seẫ ngon h ơ
n nêốu
ăn khố (t ứ
c là khống chan n ướ
c hêốn khi ăn).
9|Pag e

0

0

THĐC – UFM

3. MIỀỀN BẮẾC
Th t ịtrâu gác bếếp
Th t trẫu
ị gác bêốp là món ăn đ cặ s nả c aủ ng ườ
i dẫn t ô
c Thái Đen và đẫốt nôướ
c Thái
Lan, th t trẫu
i gác bêốp th ươ
ng đ ươ
c dùng đ ểthiêốt đãi khách quý.
Món th t này
i đ c ươ
chêố biêốn t ừbăốp th it khống có gẫn và b o các th it th ừa bèo nhèo
t ừtrẫu, bò ho căheo nuối th ărống
ả trên các vùng núi Tẫy Băốc. Th ịt đ ược lóc và thái
d o
c theo th ơth ti20cm và dày 5cm thành các miêống hình con chì.
Th t trẫu
i gác bêốp seẫ đ ươc t âm gia v it ừ ơt, g ừng và măốc khén - ha t têu r ừng th ơm
đ că tr ư
ng c u
a ng ươ
i dẫn t cơ vùng núi Tẫy Băốc, rốằi hun khói băằng khói to a ra t ừ các
bêốp than, c i. uSau khi thành ph m,âth t trẫu
i gác bêốp seẫ có mùi khói thơm nhe nhưng
khống gẫy khó chiu.

Món th t trẫui gác bêốp đ cươ
chêố biêốn t ưnhiên và theo các kyẫ thu ât gia truyêằn, khống
có chẫốt b a
o qu a
n nh ư
ng rẫốt thơm ngon và có thể dư trư ăn dẫằn đươc khoang 1
tháng.

Th tịtrâu gác bếếp c ủa dân t ộc Thái đen

10 | P a g e

0

0


THĐC – UFM

Cá kho làng Vũ Đại
Với món cá kho làng Vũ Đại, thì bắt buộc phải kho cá trắm đen ni cỏ, ni ốc thì
mới làm được món cá ngon đúng vị. Cá sẽ được nuôi trong ao nhà, được 3kg đến 5kg
thì mới có thể đem đi chế biến món ăn.
Theo như chia sẻ của những nghệ nhân kho cá, có thể kho cá trắm cỏ hay cá khác đều
được. Thế nhưng, chỉ có cá trắm đen mới mang lại hương vị thơm ngon của món ăn.
Cá trắm đen khi kho trong niêu đất, cũng với các nguyên liệu thiết yếu sẽ tạo ra món
ăn rất tuyệt vời. Dù cá kho trong suốt 10 tiếng hoặc 12 tiếng đồng hồ, thế nhưng thịt
cá không bị vỡ, mà lại rất rắn chắc và thơm ngon.
Khi kho xong có thể nhìn được từng thớ thịt cá, trơng vơ cùng hấp dẫn, chứ không bị
vỡ vụn hay vỡ miếng cá như khi kho các loại cá khác. Hơn nữa, thịt cá rất đậm đà,

ngọt thịt. Trong mỗi miếng cá, các gia vị ngấm rất đều. Đấy là lý do, cá kho làng Vũ
Đại chỉ nên kho bằng cá trắm đen.

Cá kho làng Vũ Đ i n ạ
i 琀椀ếếng
ổ
c ả n ước

11 | P a g e

0

0


THĐC – UFM

SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT
Các bạn có tự hỏi vì sao ẩm thực Việt dù chỉ là những món ăn đường phố, thân quen,
mộc mạc lại có thể đánh bại được những chuỗi fastfood hùng mạnh của thế giới
không?

Kh ảo sát tếu dùng c ủa ng ười Vi ệt Nam vào đốồ ắn

Khác; 21.00%
Đốồ ắn nhanh
(Fas琀昀ood); 1.00%

m
Ẩ th ực đ ường phốế

Vi ệt Nam; 78.00%

Và trên thực tế, thậm chí người nước ngồi cũng rất u thích nền ẩm thực của Việt
Nam
Đâồu bếếp 3 sao Michelin nói vếồ món h 琀椀ếếu
ủ
ở
VIệt Nam

12 | P a g e

0

0