Giới thiệu về các tiêu chuẩn VietGAP và hướng dẫn áp dụng

<A>

Từ
những
năm
giữa
thập
nhiên
80
thế
kỷ
20
Liên
hợp
quốc
và
các
quốc
gia
trên
thế
giới
1

Từ
những
năm
giữa
thập
nhiên
80

thế
kỷ
20
Liên
hợp
quốc
và
các
quốc
gia
trên
thế
giới
đã báo động về nguy cơ thực phẩm không an toàn cho sức khỏe người sử dụng và
những nguy cơ bệnh dịch động, thực vật tăng cao, môi trường suy thoái; động, thực vật
hoang dã bị biến mất trên hành tinh. Để ngăn chặn tình trạng trên giữa những năm thập
niên 80, thế kỷ 20, các quốc gia tiên tiến trên thế giới đã áp dụng chương trình quản lý
chất lượng – an toàn thực phẩm theo nguyên tắc nhận diện mối nguy và kiểm soát mối
nguy tại điểm tới hạn còn gọi là HACCP. Năm 1995, Tổ chức môi trường và phát triển
thế giới (WCED), Tổ chức Nông nghiệp và Thực phẩm Liên hợp quốc (FAO) đã công bố
các khái niệm về phát triển bền vững/ phát triển nghề cá có trách nhiệm. Nguyên tắc
chung của các hoạt động nêu trên là chuyển đổi phương thức quản lý từ lấy mẫu sản
phẩm ở lô hàng cuối cùng, để kiểm tra sang kiểm soát tất cả các công đoạn của quá
trình sản xuất và mở rộng phạm vi kiểm soát từ ATTP sang kiểm soát: ATTP; ATBD,
ATMT, ASXH còn gọi là GAP.
 Để nắm được nội dung VietGAP trong nuôi trồng thủy sản (QĐ 1503 và QĐ 1617 của Bộ
NN&PTNT) một nhóm tác giả của TCTS và VINAFIS được sự giúp đỡ của TCTS đã xây
dựng bộ bài giảng gồm hơn 500 trang khổ A4, thời gian đào tạo là 5 ngày. Khóa đào tạo
này với thời lượng 4 h sẽ không có tham vọng giới thiệu đầy đủ nội dung VietGAP, mà
tập trung vào phương pháp luận trong nhận diện và kiểm soát mối nguy ATTP, ATBD,

ATMT, ASXH và giới thiệu những vấn đề cốt lõi cần đặc biệt lưu ý trong áp dụng và
đánh giá công nhận VietGAP.
 Trong mỗi trang bài giảng được chia 2 nửa: nửa trên là những ý chính, từ khóa của vấn
đề; nửa dưới là phần làm rõ trong đó ký hiệu <A> “chữ thường” là kiến thức cơ bản; <B>
“chữ nghiêng” là kiến thức mở rộng, <C> “Chữ đậm” là những điều cần đặc biệt chú ý
<A>
2
<A>
 Trong bài này, trình bày theo 3 phần
- Phần 1. Giới thiệu cấu trúc của hệ thống VietGAP trong nuôi trồng
thủy sản ở Việt Nam và phạm vi điều chỉnh của VietGAP.
- Phần 2. Khái quát nội dung VietGAP và những vấn đề cần đặc biệt
lưu ý trong áp dụng và đánh giá công nhận VietGAP.
- Phần 3. Phân tích mối nguy ATTP, ATBD, ATMT, ATLĐ theo quy định
của VietGAP và hướng dẫn thực hành phân tích mối nguy , kiểm soát
mối nguy đối với động vật thủy sản,theo phương thức nuôi kín, có
cho ăn, có trị bệnh.
<A>
33
 Quy phạm nuôi trồng thủy sản tốt tại Việt Nam – VietGAP là văn bản (luật
gốc) quy định những nguyên tắc và chuẩn mực cơ bản của tất cả các đối
tượng nuôi và trồng dưới nước dùng làm thực phẩm cho người.
Tương ứng với các chỉ tiêu và yêu cầu nêu tại VietGAP có danh mục chỉ
tiêu đánh giá công nhận VietGAP. Cơ sở, vùng nuôi nào đáp ứng yêu cầu
sẽ được cấp chứng nhận.
Từ nguyên tắc chung của VietGAP, những tài liệu hướng dẫn áp dụng
VietGAP cho đối tượng/ nhóm đối tượng (theo nguyên tắc mối nguy tương
đương) được xây dựng và ban hành. Căn cứ vào tài liệu hướng dẫn này
các cơ sở có thể xây dựng hồ sơ, triển khai hoạt động kiểm soát để được
đánh giá công nhận.

Đánh giá công nhận VietGAP : quy định nội dung, trình tự thủ tục đánh giá
công nhận cơ sở nuôi, vùng nuôi đạt quy chuẩn VietGAP. Những tiêu chí
đối với cơ quan chứng nhận và việc đánh giá công nhận chỉ định của Bộ
NN&PTNT đối với những cơ quan này.
<C> Cấu trúc hệ thống văn bản pháp quy kỹ thuật trong xây dựng, triển
khai áp dụng và đánh giá công nhận VietGAP trong nuôi trồng thủy
sản của Việt Nam như trên là khoa học và phù hợp với thông lệ quốc
tế.
<A>
4
<A>
 VietGAP trong nuôi trồng thủy sản ban hành theo QĐ 1503/2011/QĐ-
BNN-TCTS ngày 5/7/2011 bao gồm 2 chương:
- Chương 1: Bao gồm phạm vi điều chỉnh và đối tượng áp dụng; thuật
ngữ và giải thích
- Chương 2: Quy định những nội dung cơ sở nuôi trồng thủy sản phải
tuân thủ bao gồm 1) Những quy định chung; 2) Quản lý chất lượng và
an toàn thực phẩm, 3) Quản lý sức khỏe động vật thủy sản xuất xứ từ
nuôi trồng, 4) Bảo vệ môi trường trong hoạt động nuôi trồng thủy sản,
5) Thực hiện các khía cạnh kinh tế - xã hội trong hoạt động nuôi trồng
thủy sản.
<C> VietGAP quy định những nguyên tắc cơ bản nhất đối với hoạt
động nuôi trồng thủy sản nhằm đạt được mục tiêu ATBD, ATTP,
ATMT và ASXH. Tuy nhiên việc thực hiện những nội dung này
vào đối tượng, phương thức nuôi, hình thức nuôi sẽ khác nhau.
Chuyên gia đánh giá phải có kiến thức chuyên môn về nuôi
trồng thủy sản, kiến thức về đánh giá và kiểm soát các loại mối
nguy mới không rơi vào tình trạng hồ sơ hóa, xa rời thực tế.
<A>
5

<A>
 VietGAP được xây dựng dựa trên cơ sở tham khảo khoản 4 Điều 9
của quy tắc thực hành nghề cá có trách nhiệm, phù hợp với luật pháp
có liên quan của Việt Nam (Luật ATTP; Luật tài nguyên, môi trường;
Pháp lệnh thú y; Pháp lệnh BVTV; Luật lao động) và hướng tới mục
tiêu nuôi trồng thủy sản bền vững. Để đạt được mục tiêu này:
- Sản phẩm thủy sản xuất xứ từ nuôi trồng phải an toàn cho sức khỏe
người tiêu dùng.
- Hoạt động nuôi trồng phải phát triển một cách có trách nhiệm, cụ thể
là 1) Phải kiểm soát bệnh dịch qua đó ít sử dụng hóa chất, kháng sinh,
2) Hoạt động nuôi trồng không làm ảnh hưởng đến môi trường bên
ngoài cơ sở nuôi; không ảnh hưởng đến hệ sinh thái vùng đất ngập
nước; phải bảo vệ động, thực vật có nguy cơ bị tuyệt chủng và 3) Phải
đảm bảo quyền và lợi ích của người nuôi trồng thủy sản và không làm
ảnh hưởng đến các thành phần kinh tế và cộng đồng dân cư chung
quanh.
<A>
6
 Như phần trên đã trình bày, VietGAP nhằm hướng tới mục tiêu phát triển
bền vững, thông qua 4 lĩnh vực hoạt động là:
- Đảm bảo an toàn thực phẩm cho SP xuất xứ từ nuôi trồng
- Giảm thiểu bệnh, dịch cho động, thực vật thủy sản nuôi
- Bảo vệ môi trường (bên trong và bên ngoài) cơ sở nuôi; bảo vệ hệ sinh thái
vùng đất ngập nước; bảo vệ động vật hoang dã.
- Đảm bảo an sinh xã hội (các khía cạnh kinh tế - xã hội) bao gồm đảm bảo
quyền và lợi ích của người nuôi trồng thủy sản; đảm bảo an toàn cho sức
khỏe và tính mạng của người nuôi trồng thủy sản; đảm bảo quyền và lợi
ích của cộng đồng dân cư và các thành phần kinh tế chung quanh cơ sở
nuôi.
Tuy nhiên, trước khi thực hiện 4 nội dung trên cơ sở nuôi phải chứng minh

tư cách pháp nhân, chứng minh về các hoạt động ATTP, ATBD, ATMT,
ASXH đã được thực thi thông qua:
- Quyền sử dụng đất, quyền sản xuất-kinh doanh nuôi trồng thủy sản
- Tọa độ cơ sở nuôi, vùng nuôi áp dụng VietGAP được thực hiện trên sơ đồ
và trên thực tế.
- Hồ sơ chứng minh về tất cả các sự việc trên
<A>
7
<A>
 Yêu cầu chung gồm những văn bản chứng minh hoạt động nuôi trồng
là hợp pháp (quyền sử dụng đất, quyền được nuôi trồng thủy sản, tọa
độ vùng nuôi…); những quy định riêng của VietGAP (sơ đồ vùng nuôi,
hệ thống biển báo, khả năng phân biệt giữa ao nuôi áp dụng VietGAP
và các ao khác,…).
 Yêu cầu chung còn quy định những nguyên tắc về lập và lưu trữ hồ
sơ, quy tắc quản lý, ghi chép các yếu tố đầu vào, theo dõi số liệu kiểm
soát ATBD, ATTP, ATMT, ASXH phải theo đơn vị ao nuôi. Những
nguyên tắc này là định hướng để cả 4 phần tiếp theo phải thực hiện ở
những nội dung có liên quan.
<B>
Trong phần hồ sơ ghi chép VietGAP quy định về hồ sơ đánh giá mối
nguy gây mất ATTP; do đây là phần quan trọng nhất nên được nhấn
mạnh. Các lĩnh vực an toàn bệnh dịch, an toàn môi trường, và an sinh
xã hội cũng cần phải thiết lập hồ sơ đánh giá và kiểm soát mối nguy.
<A>
8
<A>
 Yêu cầu pháp lý là yêu cầu chung và là điều kiện tiên quyết chứng
minh cơ sở có quyền sử dụng đất, quyền nuôi trồng thủy sản trên khu
đất đó, việc nuôi trồng thủy sản phải nằm trong vùng quy hoạch cho

nuôi trồng thủy sản (yếu tố đảm bảo an toàn sinh học) và để chống
gian lận thương mại giữa sản phẩm của cơ sở đã được chứng nhận
Viet Gap với những cơ sở chưa được chứng nhận VietGAP. Cơ sở
phải chỉ rõ tọa độ địa lý vùng nuôi, có sơ đồ vùng nuôi trong đó chú
thích rõ ràng các khu vực chức năng, giữa sơ đồ và thực tế phải hoàn
toàn phù hợp.
<C> Nguyên tắc chung về yêu cầu pháp lý được quy định trong
VietGAP, tuy nhiên trong thực tế sẽ rất phong phú và đa dạng, đòi
hỏi người áp dụng phải hiểu luật để vững tin trong thực hiện.
Người đánh giá không chỉ phải hiểu luật mà còn cần có kiến thức
thực tế để có thái độ ứng xử thích hợp cho từng trường hợp.
Trả
lời
:
9
Trả
lời
:
 Xác định tọa độ là một việc làm không khó, bởi vì môn địa lý cấp 3 đã có nội
dung này . Chúng ta cần nhớ lại các thông tin sau:
- Vĩ độ “0” chính là đường xích đạo; từ đường xích đạo đi lên cực bắc là vĩ độ bắc
(ký hiệu là N – North), đi xuống phía nam là vĩ độ Nam (ký hiệu là S-South).
- Kinh độ “0” chạy qua thành phố Greenland nước Anh từ kinh độ “0” đi theo hướng
quay của trái đất là kinh độ Đông (ký hiệu là E – Earth), đi ngược chiều quay của
trái đất gọi là kinh độ tây (ký hiệu là W – wearth).
- Tình từ vị trí xa nhất Việt Nam nằm trong khoảng 8 đến 23
0
N, từ 103, 8 đến 108,
5
0

E.
- Hai toạ độ trên : Một ở Camphuchia và còn lại là ở giữa Thái bình dương
Nếu tôi là chủ 2 cơ sở nuôi nói trên, sau khi nghe chuyên gia đánh lỗi ghi tọa độ
“không đạt” tôi sẽ nói : rất xin lỗi, vấn đề này tôi chưa biết, mong các anh/ chị chỉ
giáo.
Trả
lời
:
10
Trả
lời
:
 Vũng bãi bồi ven biển đã được qui hoạch để nuôi nghêu. Ông A thuê
toàn bộ hoặc một phần diện tích, nhưng không nuôi nghêu mà nuôi
tôm chân trắng, việc làm này là trái với qui hoạch; sẽ có tác hại là chất
thải từ ao nuôi tôm chân trắng ảnh hưởng đến nghêu và hệ sinh thái
chung quanh. Về nguyên tắc sẽ bị chính quyền ngăn chặn.
 Trường hợp vì lý do nào đó ông A vẫn nuôi được tôm chân trắng tại
diện tích trên, thì vùng nuôi này sẽ không thể đáp ứng các tiêu chí của
VietGAP và không đủ điều kiện để được chứng nhận VietGAP.
Trả
lời
:
11
Trả
lời
:
Yêu cầu chung là cơ sở nuôi đăng ký áp dụng và chứng nhận
VietGAP phải có:
- Sơ đồ (bản vẽ) cơ sở nuôi , trong đó phải ghi chú đầy đủ các khu

chức năng như: nhà làm việc, kho thức ăn, hóa chất, ao nuôi….
- Trên thực tế phải có biển báo chỉ rõ các khu chức năng tương ứng với
vị trí đã được chú thích trên sơ đồ.
Như vậy dù chỉ có một ao nuôi, cơ sở đăng ký áp dụng và chứng
nhận VietGAP vẫn phải có sơ đồ khu vực nuôi và các biển báo, bao
gồm biển báo ao nuôi.
<A>
12
<A>
 Để thực hiện được các yêu cầu ATTP, ATBD, ATMT và ASXH các cơ
sở nuôi phải có hồ sơ ghi chép tất cả các yếu tố đầu vào (thức ăn, con
giống, hóa chất, nước cấp,…) quá trình sử dụng và xuất ra khỏi cơ sở
nuôi (dưới dạng SP hay chất thải) việc ghi chép này phải được thực
hiện theo từng ao.
 Hồ sơ quản lý chất lượng, ATTP kể từ đánh giá mối nguy đến biện
pháp kiểm soát. Thực ra các lĩnh vực QLSK, BVMT và các khía cạnh
KT-XH cũng phải làm như vậy nhưng đây là nội dung quan trọng nên
được nhấn mạnh ở phần yêu cầu chung.
Sản phẩm thu hoạch từ cơ sở nuôi được chứng nhận VietGAP, chắc
chắn sẽ được người tiêu dùng tín nhiệm, do vậy cơ sở phải có hệ
thống kiểm soát từ ao nuôi đến sản phẩm để không gây nhầm lẫn.
Trả
lời
:
13
Trả
lời
:
 Mối nguy gây mất ATTP có nguy cơ bị lây nhiễm ở tất cả các công
đoạn ( sinh sản nhân tạo, sản xuất giống,nuôi thương phẩm ) và ở tất

cả các yếu tố tham gia vào quá trình nuôi, trồng. Cơ sở ông A chỉ
nhận diện mối nguy gây mất ATTP ở công đoạn nuôi trồng thì chắc
chắn là bỏ sót nhiều mối nguy không được nhận diện và không được
kiểm soát.
Việc xác định giới hạn tối đa cho phép đối với mỗi loại mối nguy phải
dựa trên kết quả đánh giá nguy cơ (rủi ro) và kết quả này phải được
xem xét, công nhận. Việc cơ sở tự đặt ra mức giới hạn kiểm soát mà
không thực hiện đánh giá nguy cơ là chủ quan, áp đặt và thiếu cơ sở
khoa học.
Tóm lại, hồ sơ đánh giá mối nguy gây mất ATTP cơ sở nuôi của ông A
là không thể chấp nhận.
Trả
lời
:
14
Trả
lời
:
 Mục đích của VietGAP là cơ sở nuôi phải đảm bảo ATTP, ATMT, ATBD,
ASXH cho vùng nuôi; cơ sở nuôi phải chứng minh trên hồ sơ và trên thực
tế đã làm những gì? Làm như thế nào? để đạt được mục tiêu trên.
 Khi thấy hồ sơ của cơ sở nuôi cá tra không sử dụng bất cứ biểu mẫu nào
nêu trong phụ lục của QĐ 1617, nếu tôi là đánh giá viên thì:
1) Đầu tiên là rất tò mò
2) Chăm chú xem xét kỹ lưỡng tất cả các biểu mẫu, nếu:
- Biểu mẫu đáp ứng yêu cầu kiểm soát ATTP, ATMT, ATBD, ASXH, cấu trúc
hợp lý (dễ tra cứu, dễ liên hệ…) thì cho điểm xuất sắc và đề nghị Tổng
cục Thuỷ sản rà soát lại QĐ 1617.
- Biểu mẫu không đáp ứng yêu cầu kiểm soát ATTP, ATMT, ATBD, ASXH,
cấu trúc phức tạp, khó xem xét, thì đánh giá không đạt, giải thích cho chủ

cơ sở vì sao không đạt, và khuyên hãy áp dụng biểu mẫu nêu trong QĐ
1617, từ đó rút kinh nghiệm và cải tiến.
<A>
15
<A>
 Như phần trên đã trình bày, ngoài việc phải phân biệt tất cả các yếu
tố đầu vào đến từng ao nuôi để phục vụ cho hoạt động kiểm soát
ATTP, ATBD, ATMT, cơ sở nuôi phải minh chứng trên hồ sơ và thực tế
là hoàn toàn kiểm soát được sản phẩm từ ao nuôi được chứng nhận
VietGAP với sản phẩm khác. Yêu cầu cụ thể là cơ sở phải ghi chép từ
con giống, quá trình nuôi có chuyển thuỷ sản sang nuôi tại ao khác
không, số bị chết số thất thoát ra ngoài và cần chứng minh bằng công
thức:
TS TS thu hoạch = TSTS giống – (số bị chết+số thoát ra môi trường)
 Tuy nhiên số lượng nêu trên chỉ là kết quả gần đúng, vì số TS chết
chúng ta không kiểm soát hết được, còn số thoát ra ngoài môi trường
thì chỉ có thể ước đoán.
Trả lời:
16
Trả lời:
Hai trang trại nuôi cá tra của ông B ở hai thôn tách biệt nhau, ông B
đăng ký áp dụng và chứng nhận VietGAP cho tất cả các ao nuôi cá tra
ở trang trại thôn Đoài là hoàn toàn được.
Trong trường hợp này, ở phần thông tin chung về cơ sở nuôi, ông B
cần kê khai đầy đủ về cả hai trang trại, trong đó chỉ rõ đăng ký công
nhận VietGAP ở trang trại thôn Đoài.
Trong trường hợp này, cơ quan quản lý và cơ quan công nhận
VietGAP cần chú ý, kiểm soát chặt chẽ năng suất, sản lượng và tiêu
thụ sản phẩm cá tra thu hoạch tại các ao ở thôn Đoài, nhằm chống
gian lận.

17
<A>
 Nếu xét theo chuyên môn thì thuật ngữ “vệ sinh” cần thay bằng “an toàn
thực phẩm” nội dung này sẽ được lý giải ở mục 2; và mục 2 cần thực hiện
đầu tiên, bởi lẽ chỉ sau khi đã xác định được mối nguy và nguồn gốc của
nó, thì mới có thể thực hiện các hành động tiếp theo một cách có hiệu quả.
<B>
 Mục 2.1. Kiểm soát thuốc, hóa chất và chế phẩm sinh học; mục 2.3. Kiểm
soát chất thải; 2.4. Kiểm soát thu hoạch và sau thu hoạch là một phần nội
dung của chương trình kiểm soát an toàn thực phẩm theo quan điểm
HACCP. Tuy nhiên đây là những nội dung quan trọng, chứa đựng nhiều mối
nguy gây mất an toàn thực phẩm nên được qui định thành các mục riêng.
<C> Khi đánh giá nội dung này chuyên gia cần lưu ý xem xét: việc nhận
diện mối nguy đã đúng và đủ chưa; các biện pháp kiểm soát có được
thực hiện và điều quan trọng là có đủ khả năng ngăn chặn/ loại trừ
hoặc khống chế để mối nguy không vượt quá mức giới hạn tối đa cho
phép chưa?
<A>
18
 Hóa chất, kháng sinh, chế phẩm sinh học là vật tư rất quan trọng trong xử lý môi
trường, phòng trị bệnh dịch và khử trùng tiêu độc đối với hoạt động nuôi trồng
thủy sản. Tuy nhiên, nếu không quản lý chặt chẽ, sử dụng không đúng kỹ thuật,
tiêu hủy những HC-KS-CPSH đã hết hạn không đúng cách sẽ gây hậu quả khó
lường. Do vậy, VietGAP quy định.
- Không mua HC-KS-CPSH trong danh mục cấm sử dụng; tất cả HC-KS-CPSH
nhập vào phải được lập thành danh mục ghi rõ tên, địa chỉ cơ sở sản xuất, đại lý
bán hàng, hàm lượng, hạn dùng.
- Việc sử dụng HC-KS-CPSH phải theo đúng hướng dẫn của cán bộ kỹ thuật, sử
dụng KS để trị bệnh phải theo hướng dẫn của nhà chuyên môn.
- Việc bảo quản HC-KS-CPSH phải theo đúng yêu cầu ghi trên nhãn, tránh để

những loại có thể gây phản ứng chéo làm thay đổi tính chất hoặc giảm hoạt chất
lẫn nhau.
- Những HC-KS-CPSH đã hết hạn sử dụng phải được loại bỏ theo đúng hướng dẫn
của nhà chuyên môn.
Toàn bộ quá trình tiếp nhận, sử dụng, tiêu hủy phải đảm bảo:
Tổng HC-KS-CPSH nhập vào = Tổng lượng tồn kho + Tổng lượng đã sử dụng + Tổng lượng đã hết hạn tiêu hủy
19
Trả lời:
 Việc xử lý các loại hóa chất, kháng sinh, chế phẩm sinh học đã hết
hạn sử dụng phải được thực hiện bởi các chuyên gia môi trường với
các dụng cụ và phương tiện kỹ thuật chuyên dụng. Cơ sở nuôi cần
biết rõ địa chỉ của những cơ sở này và tốt nhất là nên ký hợp đồng
nguyên tắc về việc thuê xử lý hóa chất, kháng sinh, chế phẩm sinh
học đã hết hạn với cơ quan quản lý môi trường.
 Trường hợp các đại lý, cửa hàng bán hóa chất, kháng sinh, chế
phẩm sinh học có hợp đồng với cơ quan môi trường và những cửa
hàng này đồng ý nhận lại hóa chất, kháng sinh, chế phẩm sinh học đã
hết hạn để chuyển tới nơi xử lý, thì chủ cơ sở nuôi có thể trả lại HC-
KS-CPSH đã hết hạn cho đại lý này.
Trả lời:
20
 Trong kiểm nghiệm có các ký hiệu sau:
CAP (chloramphenicol), MG (Malachite Green) là hai loại hóa chất kháng sinh
cấm sử dụng trong chăn nuôi động vật trên cạn và dưới nước. Thiết bị phân tích
hiện đại nhất ở thời điểm hiện nay là sắc ký lỏng 2 lần khối phổ (LC/MS/MS), Ủy
ban Codex xác định MPRL của thiết bị này đối với CAP là ≥ 0,1ppb (phần tỷ), MG
≥ 0,2ppb.
Phiếu báo kết quả của phòng kiểm nghiệm trên ghi CAP = 0,05ppb và MG =
0,1ppb nghĩa là phòng kiểm nghiệm này tay nghề khá, thiết bị tốt, nên có thể cho
kết quả định lượng thấp hơn MPRL của Codex. Tuy nhiên chỉ những mẫu có kết

quả cao hơn MPRL do Codex quy định mới bị coi là vi phạm.
Kết luận: việc chủ cơ sở sở nuôi nhận kết quả kiểm nghiệm vẫn cho thu hoạch là
không có gì sai.
TT Ký hiệu Tên tiếng anh Nghĩa tiếng việt
1 LOD
Limit of detection
Giới hạn phát hiện
2 LOQ
Limit of quantitation
Giới hạn định lượng
3 MPRL
Minimum Performance Reporting Limit
Giới hạn định lượng tối thiểu
được chấp nhận
4 MRL
Maximum Residue Limit
Giới hạn tối đa cho phép
<A>
21
<A>
 Mặc dù nuôi trồng thủy sản đạt năng suất cao, sản lượng lớn và chi
phí thấp, nhưng nếu sản phẩm từ nuôi trồng không an toàn cho sức
khỏe người tiêu dùng thì lô hàng cũng không được phép sử dụng làm
thực phẩm thậm chí còn bị tiêu hủy.
- Để thực phẩm an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, không có cách
nào khác là cơ sở phải thực hiện đánh giá mối nguy gây mất an toàn
thực phẩm thủy sản ở tất cả các công đoạn (từ sinh sản nhân tạo đến
thu hoạch) và thực hiện biện pháp phòng ngừa, ngăn chặn hoặc
khống chế mối nguy gây mất an toàn thực phẩm.
- Để xác định 1 loại tác nhân (vật lý, hóa học, sinh học) có phải là mối

nguy gây mất an toàn thực phẩm hay không, cần phải dựa trên cơ sở
đánh giá nguy cơ của tác nhân ấy đối với sức khỏe người sử dụng,
chỉ sau khi có đủ bằng chứng về tác hại của tác nhân, mới xác định đó
là mối nguy.
Trả
lời
:
22
Trả
lời
:
- V. Cholerare là vi khuẩn thường trú trong nước, vi khuẩn này chết ở
nhiệt độ 72
0
C trong thời gian 3,5 phút và bị chết trong môi trường có
độ mặn (NaCl) bằng hoặc cao hơn 7% (H.H.Huss).
- Mắm tôm thường có độ mặn từ 8-15%, phần lớn ở độ mặn 12-15%.
Năm 2005, Trung tâm Vùng 1 trực thuộc NAFIQAVED phân tích 67
mẫu; Sở Y tế Thanh Hóa phân tích 46 mẫu, Sở Y tế Tp Hồ Chí Minh
phân tích 64 mẫu kết quả không mẫu nào phát hiện V. Cholerae.
- Thịt chó được nấu chín (nướng, luộc,nấu dựa mận,…) trước khi ăn.
Với cách chế biến trên, nhiệt độ tâm của miếng thịt dày nhất chắc
chắn cao hơn 72
0
C và thời gian dài hơn 3,5 phút.
Kết luận: Cả mắm tôm và thịt chó đều không phải là vật trung gian
truyền bệnh do V. Cholerae.
Chú thích: Các chuyên gia ATTP Australia đã xác định nguồn nước là
trung gian truyền bệnh chủ yếu, sau này các nhà quản lý Việt Nam
cũng xác định như vậy. Từ đó việc bao vây dập dịch mới đạt hiệu quả.

<A>
23
<A>
 Chất thải sinh hoạt; chất thải sản xuất, chất thải từ ao nuôi, rất đa
dạng về chủng loại, về mức độ độc hại và khả năng gây độc đối với
thủy sản trong ao nuôi, môi trường chung quanh khu vực nuôi và sức
khỏe của người thu gom và xử lý chất thải. Để làm tốt điều này cơ sở
nuôi cần:
- Phân loại chất thải theo độc tính, phương thức gây độc
- Phải có kỹ thuật thu gom, xử lý phù hợp nhằm loại bỏ được chất thải
và bảo vệ được sức khỏe người thu gom, xử lý.
- Phải đào tạo cho lực lượng chuyên làm nhiệm vụ thu gom những loại
chất thải đặc biệt nguy hiểm.
Trả
lời
:
24
Trả
lời
:
a. Mỗi loại rác thải có chứa hoặc sẽ sinh ra những mối nguy đối với
người thu gom và môi trường khác nhau. Việc gom chung tất cả chất
thải vào một dụng cụ chứa sẽ gây khó khăn cho khâu xử lý và nếu
xử lý không đúng sẽ gây hại đối với môi trường, và gây hại cho sức
khỏe của người thu gom.
b. Để thực hiện đúng, người công nhân phải:
- Được đào tạo về tác hại của từng loại chất thải, phải biết cách phân
loại chất thải và phải biết cách thu gom quản lý những chất thải đặc
biệt nguy hại.
- Cán bộ quản lý cơ sở nuôi phải kiểm tra hoạt động thu gom chất thải

của công nhân, nếu phát hiện sai sót, cần hướng dẫn cụ thể và yêu
cầu làm lại.
<A>
25
<A>
 Nếu ai đó nghĩ rằng “Thu hoạch là việc gom thủy sản vào một chỗ rồi
xúc lên, vận chuyển sống hoặc ướp nước đá đến nơi tiêu thụ” có gì
mà phải phức tạp hóa thì người đó lầm. Câu trả lời không phải như
vậy: cách đánh bắt làm cho thủy sản hoảng sợ giãy dụa nhiều, làm
thủy sản bị xây xát sẽ làm chất lượng thịt giảm và thời gian bảo quản
nước đá bị ngắn lại. Dụng cụ bảo quản, nước đá và người thu hoạch
không đảm bảo vệ sinh sẽ làm cho thủy sản ươn thối nhanh và không
đảm bảo ATTP.
 Sau khi thu hoạch , trước khi chuyển sang vụ nuôi mới cần xử lý
nước đạt quy chuẩn trước khi thải ra môi trường, phải vét hết bùn
đen, phải khử trùng tiêu độc đáy ao để diệt hết mầm bệnh, động vật
gây hại và tăng độ phú dưỡng của nền đáy. Nếu có điều kiện nên
ngừng một thời gian giữa 2 vụ nuôi.