Một số quan niệm sai lầm khi ăn trứng gà, vịt docx

Một số quan niệm sai
lầm khi ăn trứng gà, vịt
Trứng là một loại thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, nó có
chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe của con người. Tuy
nhiên, trứng có thể làm tổn thương cơ thể nếu bạn ăn không đúng cách
Vỏ trứng màu đỏ nhiều chất dinh dưỡng
Nhiều người nghĩ rằng, trứng với vỏ trứng màu đỏ có nhiều chất dinh dưỡng
hơn so với những người có vỏ trứng có màu sáng. Trong thực tế, màu sắc
của vỏ trứng được quyết định bởi một loại chất gọi là “porphyrin” không có
chứa các chất dinh dưỡng nào cả. Giá trị dinh dưỡng của trứng phụ thuộc
vào cấu trúc dinh dưỡng của chế độ ăn uống của gà, vịt. Chất lượng của
trứng nên được đánh giá bởi các nội hàm lượng protein trong lòng trắng
trứng. Lòng trắng trứng càng dày trứng tốt hơn.
Ăn quá nhiều
Trứng chứa lượng protein cao. Vì thế, nếu tiêu thụ quá nhiều có thể làm
chức năng trao đổi chất của thận giảm sút do cơ quan này phải làm việc quá
tải. Ngoài ra, ăn trứng nhiều có thể gây huyết áp cao, tiêu chảy, nổi mụn…
Theo khuyến cáo của các chuyên gia, trẻ em, người già, và lao động thủ
công không nên tiêu thụ nhiều hơn 2 quả trứng mỗi ngày, người yếu hoặc
những người đang ở trong quá trình phục hồi sau khi phẫu thuật, không nên
tiêu thụ hơn 4 quả trứng mỗi ngày.

Ăn trứng rán quá già sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Ăn trứng còn sống
Ăn trứng chưa nấu chín ăn không những không vệ sinh, mà còn dễ nhiễm
trùng và còn ít có dinh dưỡng. Trong trứng sống có chứa avidin, ảnh hưởng
đến hấp thu biotin trong thức ăn, dễ gây ra triệu chứng thiếu biotin như mất
cảm giác ngon miệng, toàn thân yếu ớt, đau cơ, viêm da, rụng lông mày.
Kết hợp trứng với bột ngọt
Trứng vốn có chứa rất nhiều acid glutamic và một lượng nhất định clorua,
natri, sau khi tăng nhiệt độ, hai chất này sẽ sinh ra một chất mới là sodium

glutamate – thành phần chính của bột ngọt, có hương vị tinh khiết. Khi rang
trứng, nếu cho bột ngọt vào, hương vị do bột ngọt phân hủy sẽ làm hỏng
hương vị tự nhiên của trứng. Vì vậy, khi rang trứng không nên cho bột ngọt.
Giá trị dinh dưỡng sẽ tăng khi dùng trứng với sữa đậu nành
Một trong những sai lầm nghiêm trọng của một số người là giá trị dinh
dưỡng sẽ được tăng gấp đôi khi trứng và sữa đậu tương được ăn cùng nhau.
Đó là một thói quen đối với nhiều người thường chuẩn bị trứng và sữa đậu
nành cho bữa ăn sáng. Sữa đậu nành có chứa protein thực vật phong phú,
chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất là khá dinh dưỡng khi nó
được dùng riêng. Khi nó được kết hợp với trứng, một chất liệu đặc biệt được
gọi là “trypsin” trong đó có thể được tích hợp với ovalbumin trong lòng
trắng trứng, có thể gây ra sự mất mát của các chất dinh dưỡng và làm giảm
giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành và trứng.
Ăn trứng rán và trứng trà
Trong quá trình rán trứng, protein trong lòng trắng trứng có thể được biến
thành phân tử amino axit, có thể gây ung thư. Khi làm trứng trà, các chất
axit hóa trong trà có thể được kết hợp với nguyên tố sắt trong trứng, nếu sử
dụng sẽ ảnh hưởng đến các chức năng của dạ dày và ruột.

Luộc trứng càng lâu càng tốt
Luộc trứng càng lâu, các ion kim loại trong lòng đỏ và các ion lưu huỳnh
trong lòng trắng sẽ hình thành chất sunfua kim loại rất khó hấp thu. Rán
trứng quá già, rìa mép sẽ bị cháy, protein cao phân tử ở lòng trắng sẽ biến
thành axit amin thấp phân tử, loại axit amin này trong điều kiện nhiệt độ cao
có thể hình thành chất hóa học có hại cho sức khỏe con người
Người già không thích nên ăn trứng
Trứng chứa cholesterol phong phú, nhiều người nghĩ rằng người già không
nên ăn trứng. Theo các nghiên cứu khoa học trong những năm gần đây, đây
là điều không hợp lý.
Lòng đỏ trứng có chứa lecithin tương đối phong phú, có thể làm cho hạt

cholesterol và chất béo trở nên cực kỳ tốt. Vì vậy, những cholesterol mỏng
và các hạt chất béo có thể được sử dụng hiệu quả bởi các tế bào để giảm
cholesterol trong máu. Ngoài ra, lecithin có thể sản xuất sinkaline mà có thể
được tổng hợp thành acetylcholine. Acetylcholine, nguyên liệu chính của
các chất dẫn truyền thần kinh, có thể cải thiện các chức năng của não và
tăng cường trí nhớ.
Trong cuộc sống hàng ngày, có rất nhiều sai lầm trong việc ăn trứng. Những
sai lầm này sẽ ảnh hưởng đến rất nhiều giá trị thực của , ảnh hưởng đến sức
khỏe con người.