Bánh rán ngọt hay còn gọi là bánh rán vừng (Bánh cam) potx

Bánh rán ngọt hay còn
gọi là bánh rán vừng
(Bánh cam)
Bánh rán giòn rụm, vừng chín thơm phưng phức và phần nhân đậu xanh thì
mịn, ngọt và beo béo vị dừa. Tuyệt ngon. Những chiếc bánh rán lúc lắc là
đặc trưng trong ẩm thực cổ Hà Thành mà không phải ai cũng biết làm. Hãy
thử trổ tài với công thức "chuẩn" này nhé!



Công thức:
Vỏ:
-250g bột nếp
-10g bột tẻ
-150g nước
-80g đường
-1 chút muối
- 1 củ khoai tây khoảng 70-80g loại bở, luộc chín, bóc vỏ nghiền mịn
-10ml dầu ăn
Nhân:
- 150g đỗ xanh đã bỏ vỏ
- Đường
- 1 nhúm muối
- 50g dừa nạo
Lăn bánh:
- 50g vừng hạt
Cách làm:
Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào

dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột
cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.
Nhân đậu xanh: 150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn.
Đường tùy khẩu vị, và khoảng 50g dừa nạo, một chút muối nữa. Cách xào
nhân: Cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó
cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay.
Chia thành từng viên nhỏ.
Chia bột vỏ thành từng phần, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín
lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán.
Lăn bánh lên vừng đã rang chín.
Với lượng vỏ bột như trên làm được khoảng 16-18 chiếc tùy kích cỡ.
Rán trong chảo ngập dầu, lửa trung bình – nhỏ.
Yêu cầu: Bánh nở gần gấp đôi, rỗng ruột, vỏ mỏng, giòn.

Theo bếp nhà Khai Tâm