Cách cán bột ngàn lớp (Puff Pastries) docx

Cách cán bột ngàn lớp
(Puff Pastries)
Những lọai bánh làm từ bột ngàn lớp, ăn vừa ngon mà lại đa dạng bánh,
nhưng mỗi lần cán hơi vất vả tí nhất là khi nóng trời nhưng cán được thành
công thì lại tạo ra được những món bánh ngon không ai chê được


Các bước để cán bột ngàn lớp như sau:

- Bột và bơ đã sẵn sàng (bột và bơ làm lạnh trước khi cán, có độ cứng tương
đương nhau)


- Cán bột ra theo như hình mẫu. Phần rìa cán mỏng, phần ở giữa để dày hơn.


- Rắc chút bột để chống dính rồi cán tiếp




- Cán bột hình bì thư mở, bơ để lạnh nhưng không cứng, vì nếu cứng, khi
cán bơ sẽ bị nứt và rất khó cán.


- Cho bơ vào giữa bột


- Gập 4 mép bột lại

- Nhẹ nhàng nắn lại quanh bột


- Dùng cán bột ấn dàn nhẹ đều trên toàn bột mặt khối bột. Làm như vậy, bơ
sẽ dàn đều và dễ dàng cán hơn




- Tiếp tục cán bột theo chiều dài, thành hình chữ nhật, dài khoảng 60cm


- Gập lại làm 3, như gập bức thư




- Như vậy là đã hoàn thành 1 lần gấp bột.



- Gấp bột lần 2: Xoay bột 90 độ, rồi tiếp tục cán dài, rồi lại gập lại theo cách
trên (gấp bột làm 3)

- Gấp bột lần 3: Tiếp tục Cán dài, và gấp bột làm 3 hoặc làm 4 tùy thích.

- Bột sau khi gấp xong, cắt đôi. Bột thành phẩm sẽ phải thể hiện rõ từng lớp
bột - bơ xen kẽ nhau


- Lúc này, bạn có thể cán mỏng miếng bột, để làm các loại bánh khác nhau
tùy thích.

Lưu ý: Trong quá trình cán bột, nếu thấy bơ có vẻ chảy, thì cho cả khối bơ
bột đó vào tủ mát khoảng 15~20 phút, cho bơ đủ chắc lại, để cán.