Demo bột ngàn lớp với Croissant ppt

Demo bột ngàn lớp với
Croissant
Bột PUFF PASTRY hay còn gọi là BỘT NGÀN LỚP vốn đã nổi tiếng khắp
thế giới từ rất lâu đời. Nó nổi tiếng không chỉ bởi sự đa dụng - vì từ nó có
thể làm ra hơn chục loại bánh khác nhau - mà còn bởi sự "rườm rà", "tĩ mĩ"
trong việc cán bột, gói bơ sao cho thật chính xác. Nó phức tạp đến mức
không phải ai cũng thành công MỸ MÃN sau nhiều lần thất bại. Nhưng đó
chỉ còn là quá khứ ^^! vì một công thức mới nữa đã đời với nội dung CÁCH
CÁN BỘT NGÀN LỚP. Phá bỏ "sự rườm rà", đập tan những lưu ý dài
ngoằn và chán ngắc, chắc chắn với công thức này thì bất kỳ ai trong bà con
cũng có thể thành công MỸ MÃN trong lần đầu tiên thao tác, bởi nó đơn
giản đến mứt KHÔNG GÌ CÓ THỂ ĐƠN GIẢN HƠN ^^! Gửi đến bà con
và chúc bà con luôn thành công với nó nhé ;))


Nguyên liệu
Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Bột mì 300 gram
Bột năng 20 gram
Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Bột nổi 2 muỗng cà phê đầy
Muối 1/2 muỗng cà phê
Nước 150 gram
Dầu ăn 2 muỗng cơm
Bơ hoặc margarine 100 gram

Các bước thực hiện
1. 1

Đầu tiên chúng ta trộn 250 gram bột mì + 20 gram bột năng + 1/2 muỗng cà
phê muối lại với nhau cho thật đều.

Sau khi bột đã đều lại với nhau, bà con tạo 1 vùng trũng và cho 2 muỗng cà
phê bột nổi ( baking powder ) vào giữa.

Sau đó 150 gram nước lã vào, dùng nĩa quậy và đánh đều lên.

Sở dĩ chúng ta dùng nĩa là để vừa thao tác nhanh lại vừa không bị dơ tay,
bạn hãy thử dùng cách này trộn tất cả các loại bột bạn sẽ thấy cực kỳ nhanh
gọn :D

Khi bột và nước đã tơi đều với nhau, chúng ta nhồi bột luôn trong thau hay
cho ra bàn nhồi thì càng tốt, nhớ rải nhẹ 1 lớp bột mì để không bị dính bàn
bạn nhé :)

Sau khi nhồi, chúng ta cho bột trở lại vào thau, đậy lên 1 cái khăn ướt, để bột
nghĩ ngơi trong 15-20p. Trong thời gian đó chúng ta sẽ trộn bơ.
2. 2

Chúng ta trộn đều 100gram bơ hoặc margarine + 15 gram bột mì + 2 muỗng
cơm dầu ăn. Dùng muỗng tán và trộn thật đều.

Khi hỗn hợp quyện đều với nhau là chúng ta đã sẵng sàng cán rồi đấy các
bạn.

Sẽ có vài bạn thắc mắc, tại sao ko làm lạnh cho dễ cán.

Thật ra đây là 1 cách cán cổ xưa của người PHÁP, bơ ( vào thời đó là mỡ
trừu ) đã được trét đều và mỏng từ ban đầu, chúng ta sẽ không phải mất công
gập, để lạnh và cán như cách làm đại trà ngày nay, sẽ rất tốn thời gian và
công sức mah đôi khi thành quà lại không thành công như mong đợi nữa :)

3. 3

Bột sau khi nghĩ ngơi khoảng 15-20p, chúng ta đem ra, rải bột áo và cán thật
mỏng. Đây chính là bước cán quan trọng nhất, vì chỉ qua lần cán chính này,
các lớp sẽ hình thành hoàn toàn, chúng ta sẽ không phải qua 1 lần cán gập
nào nữa :)

Sau đó chúng ta dùng muỗng trét lên bột ( đã cán mỏng ) 2/3 lượng bơ đã
trộn ban nãy, chúng ta chỉ trét phần trung tâm miếng bột, chừa phần rià xung
quanh khoảng 1/2 cm.

Đừng chừa quá nhiều bột sẽ phân lớp không đều. Ngược lại nếu chừa ít, bột
sẽ không đủ bao phần bơ bên trong.

Sau đó chúng ta dùng cọ hay ngón tay, trét lên xung quanh phần rìa 1 chút
nước, để bột sẽ dính chặt lãi với nhau, tạo 1 vỏ bọc kín bơ bên trong, nó sẽ
không bị xì về sau này.

Sau đó chúng ta cuộn tròn lại, nói là CUỘN nhưng thật ra là gập, chúng ta
gấp bản hơi to 1 tí khoảng 3 đốt ngón tay.

Sau đó dùng tay, chúng ta ém nhẹ các mép cho chúng dính chặt, và giữ kín
phần bơ bên trong.

Sau đó chúng ta dùng tay đấm hay ấn xuống cho miếng bột hơi rộng ra thêm
1 chút, và cốt ý để các mép chúng ta trét nước lúc nãy được dính chặt lại
thêm nữa.

Sau đó chúng ta trét 1/3 lượng bơ trộn còn lại lên mặt bột chúng ta vừa ấn
xong, cũng chừa 2 bên mép và 2 đầu khoảng 1/2 cm, và cũng dùng cọ hay

tay trét nước lên những chỗ chừa lại ấy :)

Sau đó chúng ta gấp lại cho vuông vức, dùng tay hơi bóp và ém 2 bên phần
mép có trét nước cho nó khít lại với nhau, sau đó chúng ta rẩy đều lên cục
bột 1 lớp bột áo mỏng, để khi chúng ta cho nó " ngủ đông " nó sẽ không bị
dính vào cái bọc ;))
Sau đóc chúng ta dùng bọc thực phẩm hay 1 các bọc ny-lon sạch bọc kín nó
lại, làm như vậy cục bột sẽ không bị khô mặt. Chúng ta cho khối bột vào
NGĂN ĐÁ tủ lạnh trong 45p - 1 tiếng cho bột được rắn lại.
4. 4



Sau khi bột đã được làm lạnh, chúng ta lấy khối bột ra và dùng cây cán
mỏng ( thật nhanh ) vì hiện giờ bột và bơ đang được định hình, chúng ta sẽ
rất dễ thao tác. Bà con nhớ rải bột áo liên tục để bột không bị dính bàn, vì
khi lấy ra khỏi tủ lạnh bột cũng sẽ ra mồ hôi 1 ít.

Nếu chúng ta tác không nhanh và có hiện tượng trồi bơ ra ngoài, bà con
đừng lo, hãy gấp nó lại làm 3 và cho lại vào tủ lạnh trong 15-20p. bà con lại
lấy ra và cán tiếp nhé :)


Sau đó chúng ta dùng 2 miếng ny-lon sạch áp lên 2 mặt miếng bột, sau đó
gập lại làm 3. Vậy là đã hoàn rồi đó bà con, nếu chúng ta sử dụng luôn thì
không phải thực hiện bước này nhé :) bột khi bọc kín chúng ta bảo quản
trong ngăn đá từ 5 ngày đến 1 tuần.


1 tấm thử bột nè :P

Sói sẽ up từ từ những công thức có liên quan đến loại bột này trong những
ngày tới, để bà con tham khảo và biến tấu thêm với PUPA nhé ;)).

Chúc bà con thành công ^^!