Tiểu luận " PROTEIN TRONG TẢO VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP'''' ppt

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ -CÔNG NGHỆ
TP.HCM
BÁO CÁO
ĐỀ TÀI
PROTEIN TRONG TẢO
VÀ ỨNG DỤNG TRONG
CÔNG NGHIỆP
Tp.HCM, tháng 3 năm 2013
MỤC LỤC
Phần 1: Mở đầu 1
Phần 2: Tổng quan về tảo 2
2.1 Tảo là gì? 2
2.2 Phân loại 3
2.3 Phân bố 4
2.4 Thành tựu 4
2.5 Hoạt tính sinh hôc của protein 5
PHẦN 3: GIỚI THIỆU VỀ TẢO SPIRULINA 5
3.1. Nguồn gốc thú vị của tảo Spirulina 5
3.2. Thành phần hóa học của tảo spirulina 6
3.2.1Tình hình nuôi trổng tảo Spirulina ngoài nước: 6
3.2.2Tình hình nuôi trồng tảo Spirulina trong nước: 7
3.2.3 CN sản xuất tảo sprirula bằng pilot 8
3.3 Công nghệ sản xuất tảo Spirulina 8
3.3.1 Giống 8
3.3.2 Các điều kiện kĩ thuật: 9
3.3.3 Các hình thức nuôi tảo 9
PHẦN 4: THÀNH PHẦN PROTEIN TRONG TẢO 12
4.1 Protein tảo 12
4.2 Chiết ly protein từ tảo 13
PHẦN 5 :ỨNG DỤNG CỦA TẢO TRONG CÔNG NGHIỆP: 15
5.1.Ứng dụng trong nhiên liệu sinh học: 16

5.2. Sản xuất ethanol 17
5.3.Ứng dụng trong y học 18
5.4. Ứng dụng trong mỹ phẩm 19
5.5 Ứng dụng trong nông nghiệp 19
5.6.Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm 19
KẾT LUẬN 20
Tài liệu tham khảo 21

MỤC LỤC HÌNH
Hình 4.2 chiêt ly protein từ tảo 13
Hình 5.1 quá trình sản xuất nhiên liệu sinh học từ tảo 16
Biều đồ 2.3 Một số loài tảo phân bố trên thế giới 4
Bảng so sánh hệ thống sx nhân tạo tảo spirula kín và hở 14
PHẦN I: LỜI MỞ ĐẦU
Rong biển là một nguồn tài nguyên tuyệt vời đầy đủ tái tạo, tự nhiên và hữu cơ và ở Tây
Âu đã được sử dụng làm phân bón và thức ăn của cư dân ven biển hàng trăm năm. Tất cả
chúng ta đã sử dụng nó trong một cách này hay cách khác. Điều này có thể nằm trong
khoảng từ một bồn tắm thư giãn rong biển, một chất kết dính trong thức ăn của bạn, một
nguyên liệu thức ăn chăn nuôi cho gia súc của bạn hoặc kem mặt mỹ phẩm mà bạn áp
dụng trên da của bạn. Điều này cho bạn thấy đa dạng các ngành công nghiệp rong
biển,Theo truyền thống, việc sử dụng chính của rong biển là làm phân bón vì nó làm giàu
đất để cho phép trồng các loại cây trồng khác nhau. Tuy nhiên, trong 10 năm qua người ta
bắt đầu nhận ra rằng rong biển là một nguồn cao của các khoáng chất, nguyên tố vi lượng
và vitamin và có thể được sử dụng cho nhiều hơn cả. .Bằng chứng khoa học mạnh mẽ và
không thể phủ nhận tồn tại các loài chiếm hữu, kháng sinh, kháng virus, kháng khuẩn,
mitogenic, chống viêm, chống bám dính, ức chế ACE, chống oxy hóa, chống ung thư,
chống huyết khối, suy giảm miễn dịch hoặc hiệu ứng cytomodulatory.
PROTEIN Page 5
PHẦN 2
TỔNG QUAN VỀ TẢO

2.1 TẢO LÀ GÌ
Tảo là những hình thái sự sống quan trọng nhất trên trái đất. Tuy nhiên, nhiều người
không thể trả lời câu hỏi, "tảo là gì?"
Bạn có thể nghĩ của tảo như cây trôi nổi trong nước, nhưng đó không phải là chính xác
đúng. Giống như thực vật, thức ăn riêng của tảo là do quang hợp. Hơn nữa, một số tảo
không sống trong nước, nó có thể sống trong đất hoặc trong tuyết. Là cơ thể thực vật
thấp, cơ thể gồm một hoặc nhiều tế bào, cấu tạo đơn giản, có màu sắc khác nhau nhưng
luôn có chất diệp lục, hầu hết sống ở nước, sinh sản sinh dưỡng hoặc sinh sản hữu tính.
Tảo gồm 2 loại:
- Tảo đơn bào:cơ thể cấu tạo gồm một tế bào. Vd:tảo tiểu cầu, tảo silic
- Tảo đa bào: cơ thể cấu tạo gồm nhiều tế bào. Vd: tảo vòng, rau câu, rau diếp biển.
Tại sao tảo quan trọng như vậy?
• Các đại dương bao phủ khoảng 71% bề mặt trái đất, nhưng tảo sản xuất hơn 71%
oxy của Trái Đất, trong thực tế, một số nhà khoa học tin rằng tảo sản xuất 87%
oxy của thế giới.
• Họ cũng giúp loại bỏ số tiền rất lớn của khí carbon dioxide từ không khí. Carbon
Dioxide gây ra sự nóng lên toàn cầu, vì vậy tảo là một trong những đồng minh
quan trọng nhất của chúng ta trong cuộc chiến chống lại biến đổi khí hậu Chúng là
cơ sở của hầu hết các chuỗi thức ăn trong đại dương và nước ngọt. Không có tảo,
không có cá.
• Một ngày nào đó, tảo có thể cho phép chúng ta ngừng đốt dầu khí
Trong tự nhiên có nhiều loại tảo chứa nhiều protein nhưng không sử dụng được cho
người và gia súc vì chúng có độc tố. Ở châu Phi người ta vớt tảo lam Spirulina maxima ở
các ao hồ giàu muối, canxi làm thức ăn bồi bổ và dùng lam thuốc chữa một số bệnh như
phù chân, đau răng và các bệnh về đường tiêu hóa. Tảo không có hoa, còn thân, rễ của
chúng là các mô thẩm thấu, chứa trên 80% nước khoáng từ biển. Đặc biệt, tảo có thể tồn
tại ở bất cứ nơi nào có đủ ánh sáng, kể cả vùng hoang hoá, nước mặn, nước thải, lại có
khả năng làm sạch môi trường nước thải. Để nuôi tảo, chỉ cần ánh sáng, CO
2
, nước và

dinh dưỡng có thể là phân hoá học hoặc phân chuồng. Tảo giống thường nuôi trong
phòng thí nghiệm, về sau có thể chuyển qua bể hoặc ao để nuôi.
Ưu điểm của tảo đơn bào:
- Giá trị dinh dưỡng cao và có khả năng ứng dụng rộng rãi
+ Tảo đơn bào có hàm lượng protein rất cao (chiếm khoảng 40 – 50% chất
khô), riêng tảo Spirulina chiếm tới 70% chất khô.
PROTEIN Page 6
+ Protein của tảo thuộc loại protein hoàn hảo. Hàm lượng protein trong tảo gần
với quy đinh protein tiêu chuẩn. Luợng axitamin không thay thế rất cao, có thể
chiếm tới 42% tổng số aa
+ Tảo chưa nhiều vitamin như vitamin A, B, C, K (đặc biệt là vitamin A, B12
và vitamin C) và chất lượng các vitamin này rất tốt. Ngoài ra còn có axit
aconnitic, axit pantotetic, biotin, lecophorin.
- Cho đến nay chưa tìm thấy độc tố nào nguy hiểm trong các loại tảo kể trên.
- Tảo có diệp lục nên chung là loài tự dưỡng do có khả năng quang hợp với các loài
sinh vật khác.
- Tảo có kích thước tế bào lớn, thuận lợi cho qua trình thu nhận cũng như khối
lượng sinh khối.
- Không bị virut tấn công, môi trường nuôi cấy đơn giản.
- Tảo có khả năng làm sạch các nguồn nước bẩn, giữ vệ sinh môi trường. Tảo lam
còn tham gia quá trình cố định nitơ của không khí nhờ những tính chất đặc biêt
của mình.
2.2PHÂN LOẠI
Họ tảo có khoảng 25.000 loài tảo biển, được chia thành nhiều hệ như tảo xanh lục, tảo
lam, tảo đỏ và tảo nâu. Cho đến nay có ba loại tảo đơn bào được sản xuất trên quy mô lớn
và có hiệu quả kinh tế cao là Chlorella, Spirulina và Scenedesmus.
Chỉ có 12 nhóm tảo được dùng trong ẩm thực và thường được sử dụng dưới dạng tươi để
chế biến món salad, luộc,hấp,nướng hoặc nấu súp. Những món ăn từ tảo biển rất thích
hợp với người ăn chay và tiêu hóa kém.
PROTEIN Page 7

Ví dụ: Tảo biển màu đỏ porphyra dạng khô được dùng như món rau trong bữa ăn hàng
ngày của người Trung Hoa, Nhật Bản, Hàn Quốc và người xứ Wales vì chứa nhiều
vitamin A, B.
Tảo Spirulilina có dạng sợi xoắn, là nguồn thực phẩm bổ sung có hàm lượng protein cao,
thành phần acid amin giống trứng gà, giàu glucid dễ tiêu hóa như acid béo không no,
muối khoáng như kali, phosphore, sắt….và nhiều vitamin.
2.3 PHÂN BỐ
Trên thế giới: Sản lượng rong biển hàng năm cuả thế giới ước tính khoảng 15 triệu tấn và
dự tính khoảng 22 triệu tấn vào năm 2020.
Tại Việt Nam theo các tài liệu đã công bố, rong biển có khoảng 800 loài. Tuy nhiên, hiện
nay chỉ có một số khoảng 90 loài được người dân khai thác sử dụng làm thực phẩm, làm
thuốc, còn phần lớn để cho tự phân hủy gây lãng phí tài nguyên và gây ra ô nhiễm môi
trường. Thống kê số liệu đo đạt khảo sát thực tế về diện tích phân bố tảo biển và sản
lượng (năm 2009) cho thấy khả năng khai thác tự nhiên và nuôi trồng tảo biển ở Việt
Nam có thể đạt diện tích 79126.32 ha và sản lượng thu hoạch được là 69703,26 tấn khô.
Ước tính diện tích mặt nước có thể nuôi trồng và khai thác rong biển trong thời kỳ 2010-
2015 là 900.000 ha với sản lượng 600-700.000 tấn khô/năm, trong đó, nhóm rong Lục có
tiềm năng lớn nhất về diện tích và sản lượng nuôi trồng.
Biều đồ 2.3 Một số loài tảo phân bố trên thế giới
2.4 THÀNH TỰU:
- Tại Việt Nam đã chiết xuất thành công bio-etanol từ rong biển trong phòng thí nghiệm
- Các nhà sinh học của Đại học California, San Diego Hoa Kỳ đã thành công trong việc
sử dụng chất chiết xuất từ tảo biển để sản xuất vaccine tiềm năng có khả năng ngừa lây
truyền ký sinh trùng gây bệnh sốt rét.
PROTEIN Page 8
2.5 HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA PROTEIN
Rong biển là một nguồn tự nhiên của các protein có hoạt tính sinh học, các axit amin và
peptide. Hai nhóm các protein có hoạt tính sinh học - lectins và phycobiliproteins có mặt
trong rong biển một số. Lectin là một nhóm các protein gắn carbohydrate hiển thị hoạt
động chống vi khuẩn, chống ung thư, sinh học chống HIV và chống viêm; lectin đã được

phân lập thành công từ một số rong biển bao gồm Eucheuma sp. và Codium mong manh.
Một nhóm các protein - phycobiliproteins - triển lãm chất chống oxy hóa, chống viêm,
làm giảm cholesterol và hoạt động kháng virus để đặt tên nhưng một số ít và đã được
tách từ rong biển đỏ, Palmaria palmata.
Một số các axit amin có hoạt tính sinh học cũng có mặt trong rong biển. Một ví dụ là
taurine - một loại amino acid có hoạt tính sinh học cần thiết cho một số chức năng sinh
học. Các axit amin có hoạt tính sinh học khác có trong tảo biển bao gồm laminine,
kainoids, và các axit amin như mycosporine. Những axit amin có một loạt các đặc tính
sinh học bao gồm chất chống oxy hóa, hoạt động hạ huyết áp, thuốc trừ sâu, anthelmintic,
và neuroexcitatory.Ngoài ra để các axit amin có hoạt tính sinh học, một số peptide có
hoạt tính sinh học đã được phân lập từ rong biển. Chúng bao gồm carnosine và
glutathione cả hai đều là peptide chất chống oxy hóa bảo vệ các tế bào khỏi bị hư hại gây
ra bởi các loài ôxy phản ứng. Một peptide có hoạt tính sinh học được sản xuất bởi rong
biển là Kahalalide F là một depsipeptide cyclic với hoạt động chống ung thư và cũng
dùng trong điều trị AIDS.
PHẦN 3
GIỚI THIỆU VỀ TẢO SPIRULINA
3.1. NGUỒN GỐC THÚ VỊ CỦA TẢO SPIRULINA
Tên khoa học: Spirulina Platensis
Tảo xoắn (Spirulina) là một loại vi tảo dạng sợi xoắn màu xanh lục, chỉ có thể quan sát
thấy hình xoắn sợi do nhiều tế bào đơn cấu tạo thành dưới kính hiển vi.
Tảo Spirulina đã được nghiên cứu từ nhiều năm nay. Chúng có những đặc tính ưu việt và
giá trị dinh dưỡng cao. Các nhà khoa học trên thế giới đã coi tảo Spirulina là sinh vật có
ích cho loài người. Loại tảo này do tiến sĩ Clement người Pháp tình cờ phát hiện vào
những năm 1960 khi đến hồ Sat (fr:Lac Tchad) ở Trung Phi.
PROTEIN Page 9
Nhà khoa học này không khỏi kinh ngạc khi vùng đất cằn cỗi, đói kém quanh năm nhưng
những thổ dân ở đây rất cường tráng và khỏe mạnh. Khi Clement tìm hiểu về thức ăn của
họ, bà phát hiện trong mùa không săn bắn, họ chỉ dùng một loại bánh màu xanh mà
nguyên liệu chính là thứ họ vớt lên từ hồ. Qua phân tích, bà phát hiện ra loại bánh có tên

Dihe này chính là tảo Spirulina.
3.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TẢO SPIRULINA
Hàm lượng protein trong Spirulina thuộc vào loại cao nhất trong các thực phẩm hiện nay,
56%-77%, cao hơn 3 lần thịt bò, cao hơn 2 lần trong đậu tương.
Hàm lượng vitamin rất cao. Cứ 1 kg tảo xoắn Spirulina chứa 55mg vitamin B1, 40mg
vitamin B2, 3mg vitamin B6, 2mg vitamin B12, 113mg vitamin PP, 190mg vitamin E,
4000mg carotene trong đó β-Carotene khoảng 1700mg(tăng thêm 1000% so với cà rốt),
0.5mg axít folic,Inosite khoảng 500-1000mg.
So sánh Protein của Spirulina với
một số thực phẩm khác
Hàm lượng khoáng chất có thể thay
đổi theo điều kiện nuôi trồng, thông
thường sắt là 580-646mg/kg (tăng
thêm 5000% so với rau chân vịt),
mangan là 23-25mg/kg, Mg là 2915-3811/kg, selen là 0.4mg/kg, canxi, kali, phốtpho đều
khoảng là 1000-3000mg/kg hoặc cao hơn(hàm lượng Canxi tăng hơn sữa 500%).
Phần lớn chất béo trong Spirulina là axít béo không no, trong đó a.Linoleic 13784mg/kg,
γ-linoleic 11980mg/kg. Đây là điều hiếm thấy trong các thực phẩm tự nhiên khác.
Hàm lượng Carbon Hydrate khoảng 16.5%, hiện nay đã có những thông tin dùng glucose
chiết xuất từ tảo Spirulina để tiến hành những nghiên cứu chống ung thư.
3.2.1Tình hình nuôi trổng tảo Spirulina ngoài nước:
Khởi đầu là vào những năm 1977, một doanh nghiệp tảo đầu tiên
của Hoa Kỳ đã bắt tay vào nuôi thử nghiệm mô hình pilot trên các
bể nhân tạo. Họ chọn thung lũng hoang mạc Imperial thuộc bang
California vì nơi đây có nhiệt độ trung bình cao nhờ ánh nắng mặt
trời và tránh xa vùng ô nhiễm đô thị.
PROTEIN Page 10
Đến năm 1981, một sự hợp tác đầu tiên giữa doanh nhân California và thương nhân Nhật
Bản đã hình thành nên Earthrise Farms và chính thức đi vào sản xuất ổn định năm 1982.
Ngày nay, Earthrise Farms cung cấp sản phẩm cho hơn 40 quốc gia và tảo Spirulina ở

đây được xem là tốt nhất.
Ngoài ra, trên thế giới còn có các trang trại nuôi trồng tảo Spirulina với quy mô lớn, chất
lượng cao như:
- Trang trại Twin Tauong (Myanmar)
- Trang trại Sosa Texcoco (Mehico)
- Công ty tảo Siam (Thái Lan)
- Trang trại Chenhai (Trung Quốc)
- Nông trại Hawai (Hoa Kỳ)…
3.2.2 Tình hình nuôi trồng tảo Spirulina trong nước:
Ở Việt Nam, từ năm 1972 các nhà khoa học bắt đầu đặt vấn đề nghiên cứu
tảo Spirulina do GS.TS Nguyễn Hữu Thước chủ trì.
Năm 1976, việc thử nghiệm nuôi trồng tảo Spirulina đã được tiến hành trong thời gian
4,5 tháng tại Nghĩa Đô, Hà Nội đã thu được kết quả khá khả quan.
Vào năm 1985, Sở Y Tế thành phố Hồ Chí Minh đã tiếp nhận giống tảo Spirulina đầu
tiên do ông bà R.D.Fox tặng. Sau đó, tảo giống được giao cho Trạm nghiên cứu dược liệu
(nay là Trung tâm dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh) giữ giống và nuôi trồng.
Hiện nay, có 2 nơi nuôi trồng tảo Spirulina ở nước ta, đó là:
- Công ty cổ phần nước khoáng Vĩnh Hảo (Bình Thuận)
- Và một cơ sở ở Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh.
Có thể nói, Vĩnh Hảo là đơn vị tiên phong trong việc nuôi trồng và sản xuất
tảo Spirulina lớn nhất nước ta. Tuy nhiên, việc nuôi trồng tảo Spirulina tại thành phố Hồ
Chí Minh lại sản xuất thức ăn chủ yếu cho gà, tôm… Sau một thời gian không tìm được
đầu ra và giá thành chưa hợp lý nên các cơ sở trên đã không thể tiếp tục việc nuôi trồng
được nữa.
PROTEIN Page 11
Nhìn chung, lịch sử nghiên cứu và nuôi trồng tảo Spirulina ở nước ta đã thu được nhiều
kết quả ban đầu đáng khích lệ.
Tuy nhiên cho đến nay việc nuôi trồng cho đến nay đa số vẫn mang tính nhỏ lẻ, lạc hậu,
không đáp ứng được nhu cầu sử dụng tảo ngày càng tăng cao.
Vì vậy, trước những giá trị về mọi mặt mà tảo Spirulina mang lại, cần phải tiến hành cải

thiện, thúc đẩy ngành công nghiệp nuôi trồng tảo nhằm đáp ứng nhu cầu trong nước và
xuất khẩu ra thị trường nước ngoài.
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sản xuất tảo Spirulina trong nước đều đang sử dụng phương
pháp nuôi trồng “gián đoạn”, và phụ thuộc khá nhiều vào điều kiện thời tiết. Phương
pháp này có ưu điểm là vốn đầu tư thấp, dễ thực hiện. Tuy nhiên, lại có nhược điểm là
năng suất không cao do thời gian “chết” lớn, dễ bị thoái hóa giống…
3.2.3 CN sản xuất tảo sprirula bằng pilot
Pilot hoạt động theo phương pháp liên tục. So với phương pháp gián đoạn, phương pháp
liên tục có những ưu điểm như: do cơ chất châm vào hệ thống liên tục và sản phẩm được
tháo ra liên tục khỏi hệ thống, do đó hạn chế thời gian chết, năng suất cao hơn so với
phương pháp gián đoạn. Đặc biệt, các điều kiện môi trường thích hợp cho sự sinh trưởng
và phát triển, được hoàn toàn nhân tạo nên không phụ thuộc vào thời tiết, tiết kiệm diện
tích, thích hợp cả với những nới diện tích sản xuất nhỏ như nhà xưởng, khu công
nghiệp…
Hiện nay, pilot nuôi trồng tảo spirulina đang tiếp tục được hoàn thiện và sắp tới sẽ đưa
vào sản xuất thực tế.
3.3 Công nghệ sản xuất tảo Spirulina
3.3.1 Giống
Spirulina là một chi gồm một số loài được sử dụng phổ biến trong công nghệ nuôi trồng
tảo như S.platensis, S.maxima.
Chọn giống: tảo giống phải đạt độ thuần khiết cao. Giống nếu không thể phân lập
và tự tuyển chọn thì nên đặt mua những giống dành cho sản xuất ở những nơi uy tính.
Yêu cầu: giống cho năng suất cao, dễ thu hoạch, dễ thích nghi, sức chống chịu tốt, ít hấp
phụ, tích tụ các chất độc của môi trường nuôi cấy.
PROTEIN Page 12
Nhân giống: bất kì một cơ sở sản xuất nào cũng phải có phòng thí nghiệp để cất
giữ và nhân giống tảo phục vụ sản xuất, đồng thời phòng thí nghiệm còn có nhiệm vụ
kiểm soát hệ thống nuôi và phân tích chất lượng thành phẩm, lai tạo và tuyển chọn những
giống cũng như môi trường nuôi cấy để đạt hiệu quả cao hơn.
Từ giống gốc ban đầu cấy sang bình tam giác 200ml, nuôi tảo ở điều kiện ánh

sáng thích hợp sau đó cấy sang môi trường có thể tích 1lít, quá trình cứ tiếp tục cho đến
100 lít với tỉ lệ cấp giống là 10%. Thời gian nhân giống phụ thuộc vào tỉ lệ cấp giống và
thể tích môi trường, thường nuôi trong 24 giờ đảm bảo cho tảo sinh trưởng và phân chia
cho đủ lượng tế bào cần giúp cho quá trình sản xuất được chủ động và đạt năng suất cao.
3.3.2 Các điều kiện kĩ thuật:
Nguồn cacbon: là CO
2
và muối cacbonat. Nồng độ cacbon ở dạng muối cacbonat
tối đa là 16-17g/l, thực chất chúng có thể sống ở nồng độ 200g/l. Ngoài ra còn cung cấp
bằng cách sục khí CO
2
với hàm lượng 1-3%. Vừa cung cấp nguồn cacbon vừa điều chỉnh
pH môi trường sao cho phù hợp với tảo.Đây là sinh vật dị dưỡng, nó có thể vừa sử dụng
nguồn cacbon vô cơ vừa sử dụng được nguồn cacbon hữu cơ như glucose. Tuy nhiên
nguồn glucose < 2% nếu glucose > 2% thì tảo không phát triển được. Có thể cung cấp
CO
2
trực tiếp từ các quá trình lên men khác nhau như ethanol, bia, sục khí chứa CO
2
,…
Để đảm bảo nguồn CO
2
cung cấp cho quá trình nuôi tảo khi xây dựng nhà máy nên lựa
chọn các vị trí gần các nhà máy rượu, bia… để đạt giá trị kinh tế cao nhất.
Nitơ: Nguồn Nitơ hay sử dụng ở tảo là nitơ nitrat, hàm lượng nitơ tối thiểu là
30mg/l, nếu sử dụng sunfat amon cần giới hạn sao cho nồng độ không quá 100mg/l, urê
không phải là nguồn nitơ thích hợp cho tảo.
Phospho:nếu không có đủ phospho tảo bị giản vòng xoắn và bị vàng. Lượng
phospho tối thiểu là 10mg/l. Muốn có hàm lượng protein tối đa trong tảo cần cung cấp
300mg/l phosphor. Tuy nhiên năng suất thu nhận tảo tối đa khi hàm lượng phosphor là

90-180mg/l. Vì vậy phải lựa chọn hàm lượng phosphor tùy từng giai đoạn và mục đích.
Một số nguyên tố khoáng: nếu thiếu kali tảo bị vàng, hàm lượng kali cung cấp
cho môi trường tính theo muối KCl khoảng 10g/l. Natri cần bổ sung cho K/Na < 5/1.
Canxi, magie, clo, Fe,… đều ảnh hưởng đến sự phát triển của tảo, biểu hiện giống như
khi thiếu phosphor. Riêng thiếu clo các vòng xoắn bị thắt chặt lại và cấu trúc bị phá hủy,
nồng độ clo cao không gây độc cho tảo.Fe đặt biệt quan trọng vì nó làm giảm rất nhanh
khả năng sinh trưởng, phải cung cấp cho tảo dưới dãng muối hữu cơ chelat vì muối vô cơ
dễ bị kết tủa.
Ánh sáng: ánh sáng tự nhiên, thời gian chiếu sáng, cường độ chiếu sáng vừa phải
để giúp tảo phát triển tốt (lượng chiếu sáng trong ngày bằng 30% lượng chiếu sáng ở
vùng nhiệt đới là tốt nhất) cường độ bão hòa với tảo là 45klux, cường độ cho tảo phát
triển đó là 25-30klux ở Việt Nam cường độ ánh sáng có lúc lên tới 80klux nên phải làm
mái che). Nếu thời gian chiếu sáng dài, cường độ gay gắt sẽ làm giảm sinh khối tảo.
Đồng thời ánh sáng cũng làm thất thoát oxygen trong ao. Hơn nữa thời gian trong bóng
tối là thời gian tảo hô hấp và đặc biệt tổng hợp protein. Ánh sáng nhân tạo (hệ thống nuôi
Spirulina kín): có thể điều chỉnh đúng với nhu cầu của tảo, giúp nó phát triển tốt nhưng
chi phí tốn kém.
PROTEIN Page 13
Quản lý: đối với hệ thống hở, nếu lượng ánh sáng nhiều quá có thể che mát cho ao bằng
cách trồng cây xung quanh ao hoặc xây mái che cho ao. Đối hệ thống kín: kiểm tra để
điều chỉnh lượng ánh sáng phù hợp bằng cách điều chỉnh hệ thống đèn.
Nhiệt độ: ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triển của tảo. Nhiệt độ
dưới 20
o
C tảo không chết nhưng phát triển chậm, nhiệt độ trên 41
o
C tảo bắt đầu bị tổn hại
và không thể hồi phục lại nếu duy trì nhiệt độ đó trong 4 ngày.Ở nhiệt độ 44
o
C tảo bị chết

ngay trong vòng 6-9 giờ, ở nhiệt độ 50
o
C tảo bị chết sau 5’.Tảo bị đứt đoạn ở nhiệt độ
cao, phồng lên, tế bào bị phá hủy tạo thành một dịch huyền phù màu vàng đến nâu.Tảo
Spirulina phát triển tối ưu ở nhiệt độ 35
o
C.
pH môi trường: phải duy trì từ 8,5-9, pH>11 và pH<7 tảo giảm khả năng sinh
trưởng. pH>11 tảo không có khả năng quang hợp, trong môi trường có khi pH lên đến 12
khi tảo hô hấp mạnh nhưng ngay khi có ánh sáng bổ sung để làm giảm môi trường pH
giúp tảo quang hợp.
Mưa: ở những nơi có lượng chiếu sáng ban ngày cao, mưa sẽ tốt cho sự phát triển
của tảo. Nhưng nó có thể làm tràn bề nuôi tảo ra môi trường ngoài, do đó ta nên xây
thành bể cao.
Gió: giúp hòa tan lượng oxygen trong không khí vào bể nhưng nó cũng có thể
mang chất lạ vào bể, có thể ảnh hưởng không tốt cho tảo. Do đó xây mái che cho tảo
cũng giúp hạn chế được vật lạ theo gió bay vào tảo.
Bể nuôi tảo: bể nuôi tảo thường có hình chữ nhật (cũng có khi là dạng bể tròn)
góc được bê tròn kết hợp với hệ thống cánh khuấy. Bể có thể lớn hoặc nhỏ về diện tích,
thể tích có thể lên đến 1ha x 0,3m
3
, thậm chí đến 200ha x 0,3m
3
. Bể nên xây cao 50-
55cm để đảm bảo độ sâu mực nước từ 20-30cm. Bể được xây dựng bằng vật liệu xây
dựng thông thường (xi măng, plastic, gạch cement hay gạch beton cement chịu kiềm). Bể
có xây một bức tường ngăn hụt ở giữa tạo dòng chảy lưu thông khí khi khuấy đảo. Có thể
đặt 1,2 máy khuấy ở các đầu để lưu thông nước.
Khuấy, sục khí: hệ thống nuôi tảo với quy mô lớn phải có hệ thống khuấy trộn, sụ
khí nhằm thu lượng sinh khối nhiều nhất. Bể cần được khuấy và sục khí CO

2
liên tục
nhằm:
- Tạo sự tiếp xúc tốt hơn của tế bào tảo với dinh dưỡng, ánh sáng, CO
2
.
- Giữ ổn định nhiệt độ trong nước giúp tảo phát triển tốt.
- Tạo ra tốc độ dòng chảy 5cm/s giúp tảo không bị lắng xuống đáy hoặc ở góc bể.
Mái che: mái che là một kiểu nhà kính đơn giản có thể thiết kế với hai mái, nóc
nhọn. Khung bằng thép, nhựa bằng thép hay bằng kính để ánh sáng đi qua được. Mái di
động theo hướng một nửa mái có thể kéo thành song song phía dưới phần mái cố định kế
bên. Mái che được nằm ở vị trí chiếu sáng tốt nhất, thường hướng Đông – Tây có tác
dụng:
- Chống sự xâm nhiễm của bụi đất, cát theo gió đưa vào.
- Bụi khói do nhiên liệu bị đốt cháy.
PROTEIN Page 14
- Tránh các loài động vật, côn trùng rơi vào bể nuôi.
3.3.3 Các hình thức nuôi tảo
Hiện nay trên thế giới có 3 hình thức nuôi Spirulina tùy theo khả năng kinh tế và
điều kiện kỹ thuật của mỗi nơi.
Nuôi ở quy mô thủ công đơn giản:nuôi ở các ao tự nhiên hay các bể xây bằng xi
măng, thùng gỗ, nhựa. Trong trường hợp này thường không có khuấy đảo và sục khí CO
2
.
Nuôi ở quy mô bán công nghiệp: nuôi tảo trong các ống chất dẻo trong suốt hình
chữ U, dài hơn 20, đường kính 1,2m. Cho môi trường vào trong ống với chiều cao (khi
ống nằm ngang) khoảng 0,625m.Khí CO
2
được bơm vào trong môi trường, đồng thời
khối môi trường luôn được vận chuyển tuần hoàn trong ống nhờ một máy bơm khác.

Nhiệt độ môi trường 25-26
o
C (nhờ năng lượng ánh sáng mặt trời)
Nuôi ở quy mô công nghiệp: sử dụng 2 hệ thống cơ bản là hệ thống kín và hệ
thống hở.
- Hệ kín: tảo được nuôi trong các bể lên men bằng vật liệu là màng polythyelen
trong suốt với chiều dài 0,3mm, chủ yếu dùng ánh sáng nhân tạo có cường độ cao
và hệ thống sục khí CO2 với cường độ phù hợp theo yêu cầu của quy trình công
nghệ. Ưu điểm của phương pháp này là không phụ thuộc vào khí hậu, thời tiết, giữ
nhiệt độ tốt, giảm cường độ bức xạ, điều kiện nuôi cấy được kiểm tra, khống chế
chủ động do vậy năng suất cao (thường tăng giá thành khoảng 15%).
- Hệ mở: hệ thống bể dài, nông hoặc hình tròn có guồng quay khuấy đảo không khí,
thường có 2 loại:
+ Bể với các đường chảy làm bằng bê tong
+ Đường hầm bằng đất lót bằng nhựa PVC, diện tích 0,1-0,5ha, độ sâu từ 15-
148cm. Có thể dùng guồng quay hoặc bơm để tạo dòng chảy thay cho guồng quay.
Cần có các biện pháp khuấy đảo thích hợp để tảo luôn được tiếp xúc với ánh sáng
và không bị lắng xuống đáy. Ngày nay nuôi tảo trong ống được ứng dụng ở một số
nước trên thế giới như Đức, Mỹ. Hệ thống ống có thể làm bằng nhựa hay thủy
tinh, đường kính 7-10cm.
Đối với hệ hở quá trình quang hợp của tảo gắn liền với việc sử dụng ánh sáng mặt
trời. Khi nuôi tảo trong các ống nhựa vừa đảm bảo điều chỉnh được nhiệt độ và cường độ
chiếu sáng và tiết kiệm diện tích.
PROTEIN Page 15
Bảng 3.3.3 So sánh hệ thống nuôi tảo Spirulina kín và hở:
Hệ thống nuôi tảo Spirulina hở Hệ thống nuôi tảo Spirulina kín
- Chi phí đầu tư thấp hơn hệ thống kín
nên phổ biến ở nhiều nơi trên thế
giới
- Diện tích nuôi trồng lớn, chỉ nuôi

được tảo trong không gian 2 chiều
- Nuôi trong bể dinh dưỡng không
phải bể lên men vi sinh khối
- Tảo quang hợp chỉ dựa vào nguồn
ánh sáng mặt trời
- Hệ thống chịu nhiều tác động bởi
thời tiết, khí hậu, do đó việc quản lý
các yếu tố hóa học, vật lý thụ động
- Ít trang thiết bị hiện đại hơn, thông
số không được ấn định tự động
- Cho năng suất thấp hơn hệ thống kín
- Chi phí đầu tư cao nên ít phổ biến
- Diện tích nuôi nhỏ, có thể nuôi tảo
trong không gian 3 chiều.
- Nuôi trong bể lên men vi sinh khối,
vận động bằng máy khuấy trộn 3
chiều
- Tảo quang hợp dựa vào nguồn ánh
sáng nhân tạo và tự nhiên
- Hệ thống không chịu tác động bởi
thời tiết, việc quản lý các yếu tố vật
lý chủ động
- Nhiều trang thiết bị hiện đại giúp
quản lý chủ động tất cả yếu tố vật lý
(ánh sáng, nhiệt độ,…) hóa học (hóa
chất dùng nuôi trồng tảo), sinh học
(kiểm soát và diệt những sinh vật
gây hại cho Spirulina). Tất cả các
thông số (nhiệt độ, ánh sáng…)
được ấn định tự động.

- Cho năng suất cao
PHẦN 4
THÀNH PHẦN PROTEIN TRONG TẢO
PROTEIN Page 16
4.1 Protein tảo
Protein bao gồm một hoặc nhiều chuỗi các axit amin khác nhau, được tổ chức một cách
cụ thể cho một loại protein cấu trúc cụ thể. Khi ăn vào cơ thể, protein bị phá vỡ thành các
axit amin hoặc chuỗi ngắn của các axit amin được gọi là peptide. Những axit amin đóng
vai trò quan trọng trong đường trao đổi chất quan trọng ¡ien quan đến bảo trì, tăng
trưởng, sinh sản và khả năng miễn dịch.
Axit amin có thể được phân loại như là cần thiết hay không cần thiết. Axit amin thiết yếu
không thể được sản xuất bởi động vật và phải được chỉ duy nhất có nguồn gốc từ chế độ
ăn uống. Hầu hết các loài rong biển có chứa tất cả các axit amin thiết yếu và cũng rất giàu
trong một số axit amin không thiết yếu như acid aspartic và glutamic.
Nói chung, hàm lượng protein trong rong biển phạm vi từ 3-47% và khác biệt đáng kể
tồn tại trong thành phần protein của rong biển màu nâu, màu xanh lá cây và đỏ. Ngược lại
với tảo biển nâu, rong biển đỏ chứa hàm lượng protein cao hơn có thể lên đến 47%
(Porphyrasp.).
Rong biển nâu có thể có mức độ protein lên đến khoảng 20% (Alaria esculenta) trong khi
mức được tìm thấy trong tảo biển màu xanh lá cây là cao như 29% (Ulva lactuca). Sự
khác biệt, mùa ở các loài và môi trường có thể có một tác động đáng kể về thành phần
của các axit amin và protein trong tảo biển.
Biomass Production Crop Comparison
Tấn/Năm/Acre Tảo Đậu tương Cọ
Lipids/Oil 12.5 0.1 1.7
Carbonhydrates 8.0 0.4 1.5
Protein 7.0 0.4 0.3
Khác 2.0 0.0 0.2
Tổng sinh khối 29.5 0.9 3.6
PROTEIN Page 17

4.2 Chiết ly protein từ tảo
Kỹ thuật thủy phân enzyme
PROTEIN Page 18
Thu hoạch
tảo biển
Nuôi trồng
tảo biển
Sinh khối tảo
Trích ly tiêu
hóa enzyme,
ép đùn hoặc
trích ly thông
thường với
dung môi
nước ở điều
kiện ẩm
Phân tách
Cô đặc
Tinh lọc(bằng
màng lọc hoặc
sắc kí)
Chiết xuất đã
được tinh sạch
Protein
Peptides
hoạt tính sinh học
sắc tố
oligosaccharide
polysaccharide
các hợp chất

phenol
Cặn rắn
Thực phẩm,thủy
sản,mỹ
phẩm,dược,y tế
Nguyên
liệu Tảo
enzyme
PHẦN 5
ỨNG DỤNG CỦA TẢO TRONG CÔNG NGHIỆP
Tảo được ứng dụng trong nhiên liệu sinh học, mỹ phẩm, nhựa sinh học, nguyên liệu,
phân bón, thức ăn cho gia súc, thực phẩm dinh dưỡng, dược phẩm.
5.1.Ứng dụng trong nhiên liệu sinh học:
PROTEIN Page 19
Nước
Nhiệt độ
60
0
C
Phản ứng
Thời gian
3h
Hình 5.1 Quy trình sản xuất nhiên liệu sinh học từ tảo
Hiện nay, có nhu cầu cao về thương mại, dần dần năng lượng tái tạo thay thế cho nhiên
liệu hóa thạch. Sự chú ý gần đây đã tập trung vào nhiên liệu sinh học, nghĩa là nhiên liệu
có nguồn gốc từ sinh khối trực tiếp và gián tiếp, như là giải pháp cho sang kiến nhiên liệu
thay thế. Ngoài việc cung cấp nguồn năng lượng tái tạo, nhiên liệu sinh học có nguồn gốc
từ thực vật cung cấp một giải pháp tiềm năng cho vấn đề hiện tượng khí thải nhà kính
bằng cách cô lập carbon dioxide dư thừa trong quá trình quang hợp.
Tảo có tiềm năng trở thành một nguồn chính của nhiên liệu sinh học trên toàn thế giới và

là duy nhất trong cô lập carbon dioxide. Trong số các thuộc tính khác thuận lợi, tảo phát
triển với một tốc độ nhanh chóng, nó có thể phát triển trong điều kiện rất khắc nghiệt, nó
không thường được coi là một nguồn thức ăn của con người, đất và nước sử dụng cho vi
tảo phát triển thường không phải cạnh tranh với đất và nước cần thiết cho sản xuất thực
phẩm thông thường. Tảo sản xuất nhiên liệu lỏng và cô lập carbon là nền tảng nhiên liệu
sinh học tái tạo một cuộc cách mạng. Tảo có tiềm năng để biến đổi ngành công nghiệp
năng lượng bằng cách cung cấp các chi phí chuyển đổi các hệ thống sản xuất nhiên liệu
sinh học, và thuyết ứng dụng các công nghệ hiện có để cải thiện chi phí sản xuất một
cách cạnh tranh với các nhiên liệu hóa thạch
Ngoài việc dùng tảo để sản xuất nhiên liệu, có thể dùng bụi tảo khô để đốt trong các động
cơ diesel thay thế cho than bụi.Đặc biệt, tảo có hàm lượng dầu cao có thể dùng để chiết
tách lấy dầu.
Trên thế giới, tảo Chlorella đã được nhiều tác giả nghiên cứu để sản xuất nhiên liệu
biodiesel sinh học.Ý tưởng sản xuất Biodisel từ tảo có từ lâu (Chisti Y, 1980). Năm 1994,
Roessler và cộng tác viên đã nghiên cứu sản xuất biodiesel từ vi tảo, sau đó nhiều tác giả
khác đã nghiên cứu. Hàm lượng dầu trong tảo tính trung bình trên thế giới, theo Chisti từ
15 - 77% tuỳ loài. Qua thí nghiệm của nhóm nghiên cứu Trường ĐH Nông Lâm cho thấy,
PROTEIN Page 20
hàm lượng dầu ở tảo tại VN còn thấp, cần có những bước cải tiến để nâng hàm lượng dầu
lên
Theo tính toán của các nhà khoa học Mỹ, dùng vi tảo lợi hơn các loại cây có dầu khác do
năng suất dầu cao gấp 19 - 23 lần trên cùng một diện tích đất trồng. Nghiên cứu sử dụng
nguồn tảo giống Chlorella trong nước, được cung cấp từ Khoa Thuỷ sản Trường ĐH
Nông Lâm TP.HCM, Khoa Thuỷ sản Trường ĐH Cần Thơ và Trung tâm Quốc gia giống
Hải sản Nam Bộ
Thí nghiệm cho thấy tảo Chlorella cho dầu có màu vàng sậm, năng suất chuyển đổi dầu
thành biodiesel là 97% sau 2 giờ phản ứng.
Quá trình tạo ra nhiên liệu từ tảo biển
(1) Đầu tiên người ta trồng riêng thành từng cụm loại tảo biển có tên khoa học là
Botryococcus braunii (một loại tảo đặc biệt chứa nhiều chất béo) trong những túi nhựa

mỏng và trong suốt trên sa mạc.
(2) Khi những cụm tảo này phát triển, các nhà khoa học sẽ rút khí Nitơ khỏi chúng. Các
tế bào sẽ phản ứng lại với tình trạng cung cấp dinh dưỡng yếu bằng cách sinh ra nhiều
hơn lượng chất béo.
(3) Khi lượng chất béo sinh ra đủ mức cần thiết, người ta sẽ tập trung các tế bào lại để
phân tách chúng một cách hệ thống.
(4) Lọc các cơ quan tế bào lớn và màng tế bào, sau đó dùng các loại dung môi như
methanol để phân tách chất béo từ các loại protein và đường có thể hoà tan trong nước.
(5)Tinh chế chất béo thu được và làm bay hơi dung môi.
(6) Cuối cùng, đưa chất béo vào lò phản ứng hoá học để chuyển hoá chúng thành nhiên
liệu sinh học.
5.2. Sản xuất ethanol
Theo các phương pháp cổ điển, để chuyển rong biển thành ethanol nhiên liệu cần phải
qua các giai đọan :
Chuẩn bị nguyên liệu,
Thủy phân thành đường,
Lên men đường thành ethanol nhiên liệu sinh học và giảm lượng nước trong ethanol
nhiên liệu.
Mới đây, các nhà khoa học thuộc Đại học Đông Bắc Nhật Bản và Công ty Điện lực Đông
Bắc lại nghiên cứu thành , kỹ thuật nghệ mới có thể chiết xuất cồn sinh học Bio-ethanol
với hiệu quả cao từ rong biển.
PROTEIN Page 21
Bằng cách nghiền nhỏ rong biển và trộn lẫn với enzyme, sau đó cho thêm một loại nấm
men đặc biệt để chúng lên men. Sau khoảng hai tuần, từ mỗi kilogam rong biển có thể
sản xuất được khoảng 200ml ethanol.
Theo các nhà khoa học, so với phương pháp chế biến phức tạp theo nhiều công đoạn
trước kia, kỹ thuật mới này có thể làm cho rong biển trực tiếp lên men, hơn nữa trong khi
chế biến không phải cho thêm các phụ gia chất độc hại.
5.3.Ứng dụng trong y học
Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng Spirulina có tác dụng trong 5 vấn đề về sức khỏe

như sau:
• Tăng cường hệ miễn dịch
• Hỗ trợ hệ tim mạch, giảm cholesterol và hỗ trợ điều trị tiểu đường
• Chống lão hóa, ngừa ung thư
• Tăng cường khả năng tiêu hóa
• Tăng khả năng làm sạch và giải độc cho cơ thể
Điều trị sốt rét:
Sốt rét là một căn bệnh do nhiễm phải các ký sinh trùng thuộc nhóm đơn bào (Protozoa)
có tên Plasmodium. Bệnh do muỗi là vector truyền. Sốt rét đã gây bệnh cho hơn 225 triệu
người trên toàn thế giới đặc biệt là ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, với triệu chứng
ban đầu là sốt, đau đầu ,có thể dẫn đến hôn mê hoặc tử vong.
Việc sử dụng tảo để sản xuất protein P. falciparium đưa vào những con chuột trong phòng
thí nghiệm đã làm xuất hiện kháng thể chống lại ký sinh trùng P. falciparum ở chuột. Đây
là kết quả của sự hợp tác liên ngành giữa hai nhóm nghiên cứu: Phòng khoa học sinh học
UC San Diego và Trung tâm công nghệ sinh học tảo San Diego (UC San Diego
Division of Biological Sciences and San Diego Center for Algae Biotechnology) Với
công nghệ hiện nay, rất tốn kém để có thể tiêm chủng cho 2 tỷ người,.Thực tế, cách duy
nhất để sản xuất ra vaccine sốt rét khả thi là vaccine này được sản xuất với chi phí thật
thấp so với chi phí vaccine hiện nay. Tảo đáp ứng yêu cầu này vì con người có thể trồng
tảo ở bất kỳ nơi nào trên hành tinh.
Joseph Vinetz, giáo sư y học tại UC San Diego và là một chuyên gia hàng đầu trong các
bệnh nhiệt đới cho biết protein được tạo ra bởi tảo khi tiêm vào chuột trong phòng thí
nghiệm, tạo ra những kháng thể khóa sự lây truyền sốt rét từ muỗi sang người. “Chưa thể
khẳng định các protein này là hoàn hảo, nhưng các kháng thể với protein tảo sản xuất của
chúng tôi có thể nhận biết cac protein có nguồn gốc bệnh sốt rét, và bên trong muỗi, ngăn
chặn sự phát triển ký sinh trùng sốt rét làm muỗi không thể truyền bệnh” Gregory nói.
5.4. Ứng dụng trong mỹ phẩm
Vi tảo :chống lão hóa (nhóm enzyme SOD, tocopherols hoặc ascorbate), bảo vệ dưới tia
cực tím: tổng hợp những sắc tố chống tia cực tím mycosporine và scytonemine, giữ
PROTEIN Page 22

ẩm:tổng hợp những exopolysaccharides trong trường hợp da khô, những vi tảo giàu
PUFAs được xem là 1 nguồn tài nguyên lớn cho các ứng dụng trong mỹ phẩm.
Đại tảo: có sự tương thích tuyệt vời của tảo với da, có vai trò về kết cấu, cung cấp nguồn
chất hoạt động bề mặt tự nhiên, cung cấp nguồn các thành phần hoạt tính.
5.5 Ứng dụng trong nông nghiệp
Thuận lợi: an toàn hơn so với thuốc trừ sâu thong thường do cách thức hoạt động gián
tiếp, hạn chế nguy cơ phát triển các chủng khác, phạm vi hoạt động rộng hơn.
Giới hạn: phương pháp điều trị là sự phòng ngừa, hiệu quả đôi khi kém và không ổn định.
5.6.Ứng dụng của tảo trong công nghiệp thực phẩm
Spirulina được coi là nguồn dinh dưỡng số 1 của tự nhiên.Nó cung cấp đầy đủ dưỡng
chất thiết yếu cho cơ thể như protein,lipid,glucid cùng với 30 nguyên tố vi lượng và hầu
hết các vitamin cần thiết. Các thành phần acid amin trong tảo rất cân đối các acid béo hòa
tan được các vitamin như vitamin A,vitamin D làm giảm hàm lượng cholesterol trong
máu, hàm lượng acid linoleic khoảng 1%.Hàm lượng vitamin trong tảo rất lớn.Hàm
lượng vitamin A trong tảo lớn hơn 26 lần so với cà rốt, vitamin B12 trong tảo cao hơn 1-6
lần trong gan bò. Vitamin E đa số có trong hạt nảy mầm song trong tảo trong tảo cao gấp
3 lần so với lúa mì nảy mầm. Trong tảo có đầy dủ các yếu tố khoáng như Ca,Mg,Fe…
đặc biệt có selenium và gemanium. Hầu hết các acid béo có trong tảo là acid béo không
no,đây là một điều trị dinh dưỡng cao nên tảo nên tảo được ứng dụng rộng rộng rãi trong
công nghiệp thực phẩm.
Tảo được sử dụng làm thực phẩm cho người bị suy dinh dưỡng bằng cách tạo dạng lỏng
hoặc dạng hạt dưa trực tiếp vào dạ dày. Sử dụng làm thức ăn cho người cần chú ý đến
cảm quan,nên phối trộn với thực phẩm để nâng cao giá trị dinh dưỡng. Các sản phẩm của
Nestle,các loại bánh, kẹo, kem caramen,mứt nhừ,chocolate,sữa chua, nước sốt,thịt bằm…
Đối với thức ăn gia súc: Nếu sử dụng 12% tảo, lợn tăng trọng 18-20% sau 2 tháng sử
dụng. Nuôi gà với hàm lượng 1% Xantophyl có trong tảo làm tăng sắc tố đỏ của lòng đỏ
trứng gà (tăng 1,5-2,5 vitamin A trong đó), tăng chất lượng thịt gà, tăng tỷ lệ đẻ trứng 15-
18%, tăng trọng 10%. Spirulina như một chất kích thích sinh học làm tăng tỷ lệ sống, làm
tốt phần sinh học gan và trứng gà. Nuôi cá bổ sung 5-10% tảo tăng tỷ lệ sống của cá bột
20-30%

PROTEIN Page 23
KẾT LUẬN
Rong biển là nhanh chóng đạt được một danh tiếng như là nguồn thực phẩm lý tưởng bền
vững. Chắc chắn, các đặc tính dinh dưỡng của rong biển đều độc đáo và thú vị, với một
số loài rong biển có hàm lượng protein cao như 47%.Rong biển, do đó, đại diện cho một
nguồn chưa được khai thác của protein và có tiềm năng lớn trong tương lai.
Khi dân số toàn cầu tiếp tục tăng, sự cần thiết phải bền vững, nguồn protein thay thế cũng
tăng lên. Trong thực tế, người ta ước tính rằng các yêu cầu trên toàn thế giới cho thực
phẩm sẽ tăng lên đến 50% vào năm 2030, do đó nổi bật là sự cần thiết tuyệt đối cho sự
phát triển bền vững.
Tính bền vững
Một lợi thế rất lớn của việc sử dụng rong biển là rong biển là một nguồn tài nguyên thiên
nhiên và bền vững. Rong biển bởi bản chất của nó có một nguyên liệu xanh, sạch. Hơn
nữa, thu hoạch rong biển hỗ trợ và giúp đỡ để phát triển cộng đồng nông thôn ven biển
dựa trên các nguồn tài nguyên rong biển bền vững.
TÀI LIỆU THAM KHẢO


www.impehcm.org.vn
tusach.thuvienkhoahoc.com
www.biocrudetech.com
www.vast.ac.vn
PROTEIN Page 24
PROTEIN Page 25