phan tich danh gia chat luong thuc pham 12

M C ÍCH
CH

NG III

PH
NG PHÁP THU, B O
QU N VÀ CHU N B M U
PHÂN TÍCH

ây là
n th c hi n bên ngoà
là
ngoài PTN,
l y m u ph i m b o:
i di n cho lô hà
hàng ho c n i l y m u
M u ph i ư c nh n d ng rõ rà
ràng
M t vi sinh v t không b bi n i
áp ng ư c nh ng u c u trên thì ph i

ó vi c

Xây d ng k ho ch, chư ng trình l y m u
Thi t l p các quy
qu n m u

nh nghiêm ng t v thu và b o

M i nhân viên PTN ph i tuân th các quy

thu và b o qu n m u

nh v

N i dung
1.
2.

Thu và
và b o qu n m u nư c
Thu và
và b o qu n m u th c ph!
ph!m

THU VÀ B O QU N
M UN
C

1


THU VÀ B O QU N M U N

D NG C L Y M U

C

S$ d%ng d%
d%ng c%
c%

V sinh d%
d%ng c%
c%
Súc r$
r$a th t s ch
Kh$
Kh$ trù
trùng b&
b&ng autoclave, t s y or c"
c"n 700
Trá
Tráng r$
r$a l i b&
b&ng nư c c t
y n'p (chai nh a) ho c bu t mi ng (bao
nylon)

M c tiêu
- L y m u nư c sao cho
i di n ư c cho c
ngu"
ngu"n nư c phân tí
tích
m b o ngu"
ngu"n nư c l y không b t p nhi#
nhi#m
sao khi thu m u

CÁCH TH C THU M U

CÁCH TH C THU M U
YÊU C U
L y và
vào d%
d%ng c%
c% ch a m u ã chu!
chu!n b s(n
Không ư c l y y chai
i di n ư c cho nư c c n phân tí
tích
S$ d%ng cá
các thao tá
tác vơ trù
trùng n m c có
có th
Gi nút và
và n'p khơng b t p nhi#
nhi#m

T
L yn
-

-

SƠNG, SU I VÀ H
cg nb

Trư)
Trư)ng h p có

có dịng ch y:
c m * áy chai và
và +ư ng v
mi ng chai phí
phía dịng ch y
Trư)
Trư)ng h p khơng có
có dòng
ch y: t o m t dòng ch y nhân
t o

2


CÁCH TH C THU M U

T
L yn
-

CÁCH TH C THU M U N

SƠNG, SU I VÀ H
c trên sơng

T

H TH NG C P N

C

C D CH V

Kh$
Kh$ trù
trùng vòi nư c b&
b&ng c"
c"n 700
M* 123 ư c th t m nh trong kho ng 30s – 1’
Gi m t4
123 ư c
t4c
L y nư c và
vào d%
d%ng c%
c% ch a m u

L y nư c * ,-ư c m.
m.i
thuy n
N u không, bu t chai
vào m t v t n ng và
và
cho nư c t/
t/ t/ vào
trong

L u ý:
ý:
0+

d%ng c%
c% l y m u ti p xú
xúc v i b)
b) ho c áy sông

CÁCH TH C THU M U N

T

C

CÁCH TH C THU M U N

GI NG TAY

T

C

NHÀ S N XU T

N u là
là gi ng bơm tay:
tay: b m
nư c lên trư c kho ng 5’
5’
trư c khi l y m u

N u là

là gi ng ào: cho chai
xu4
xu4ng gi ng l y nư c,
trá
tránh không cho ch m thà
thành

Thành ph m
u vào

Quy trình s n xu t

L y m u * 56
là h p lý?

3


V N CHUY N &B O QU N
Nên phân tí
tích ngay sau khi thu
N u không ư c b o qu n l nh trư c khi
chuy n n PTN
Th)
Th)i gian v n chuy n không quá
quá 6h
B o qu n trong PTN 7 2h
Không ch p nh n g*
g*i m u b&
b&ng ư)

ư)ng bưu
i n, và
và b o qu n không úng cá
cách

K HO!CH THU M U
L y m u nh k8
k8
Kh4
Kh4i lư ng thu m u
….

THU VÀ B O QU N
M U TH C PH M

PH

NG PHÁP THU M U

V TRÍ
TRÍ L Y M U
1. N u m"
m"u # d$ng block

1
2

3

5

4

M"u chung
M"u trung bình
M"u phân tích

C m quan Kháng sinhVi sinh

4


V TRÍ
TRÍ L Y M U

2. N u m"
m"u # trên dây chuy%
chuy%n s n xu t

Quy trình s n xu t cá tra t m b t HCN
NGUYÊN LI U

Cá tra
Fillet
m m

BÁN THÀNH
PH M

C't ôi
T !m b t

nư c

nh hì
hình
C p ơng
C't HCN
Áo b t khơ

Ph b t gai

THÀNH PH M

C p ông thà
thành ph m

3. L y m"
m"u v&
v& sinh công nghi&
nghi&p
- N i s n xu t: m t bà
bàn, b9ng chuy n …
- D%ng c%
c% s n xu t như:
như: thau, xô, dao …
" b o h :;
ng: g9ng tay,
tay, y m, ng …
- Máy mó
móc tr c ti p ph%
ph%c v%

v% cho quá
quá trì
trình s n
xu t

5


V TRÍ
TRÍ L Y M U

4. N u thu m"
m"u # c'a hà
hàng ho(
ho(c ch)
ch)
- L ym u
i di n
- L y m u ki m nghi m viên nghi ng)
ng) (kinh
nghi m)

D NG C THU M U
D%ng c%
c% l y m u

D%ng c%
c% ch a m u
D%ng c%
c% gi m u di chuy n v PTN

V N CHUY N & B O QU N
V*n chuy+
chuy+n v%
v% PTN

CHU N B M U
TH C PH M

B o qu n # PTN

M"u

6


RÃ ƠNG
-

Rã ơng m u trong i u ki n vô trù
trùng
Th)
2 – 50C ho c nhi t
Th)i gian 18h * nhi t
phòng trong 2h

CÂN VÀ C,T M U
-

Cân lư ng m u xá

xác nh tù
tùy yêu c u
Sai s4
s4 + <,1
<,1
Lư ng m u cho và
vào bao nylon vô trù
trùng

NG NH T M U
M%c ích:
- Vi sinh v t có
có trong m u phân b4
b4 u trong
dung d ch
- VSV bên trong m u thoá
thoát ra kh=
kh=i m u

7