Báo cáo thu hoạch thực tập doanh nghiệp nghề quản trị khách sạn

lOMoARcPSD|12114775

BO CO THU HOắCH THỵC TắP DOANH NGHIịP
Nghò: Qun trò khách s¿n

Gi¿ng viên h±ßng d¿n: Lê Vn Ph±¡ng
Sinh viên thÿc t¿p: Phùng Minh Phú

Lßp: KS14301

Thơng tin liên hß - ißn tho¿i: 0933975603 Email:
Thßi gian thÿc t¿p: Tÿ ngày 23/12/2019 ¿n ngày 29/02/2020
Tên doanh nghißp: Vinpearl Luxury Nha Trang
ßa chß: ¿o Hịn Tre, ph±ßng V¿nh Ngun, TP.Nha Trang, Vißt Nam
Bơ ph¿n thÿc t¿p: F&B
Chuyên viên h±ßng d¿n trÿc ti¿p: Tr¿n Ph¿m Kim Thoa
Ngày nßp báo cáo thÿc t¿p: 10/03/2020 3 13/03/2020

TP. C¿n Th¡, tháng 03/2020


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

NÞI DUNG BÁO CÁO THỵC TắP DOANH NGHIịP
***
I. Tỡm hiòu vò doanh nghiòp thc t¿p và nghißp vÿ khách s¿n
1. Tßng quan vß DN thÿc t¿p (sÿ hình thành và phát trißn; c¡ c¿u tß chÿc; vn

hóa DN; chính sách ãi ngß nhân viên,&).
2. Chÿc nng, nghißp vÿ các phịng ban, nghißp vÿ cÿa bß ph¿n thÿc t¿p.
3. Gißi thißu vß bß ph¿n thÿc t¿p
4. Quy trình và nghißp vÿ cÿa bß ph¿n thÿc t¿p.
II. Thÿc t¿p nghißp vÿ khách s¿n
1. Bß ph¿n lß tân
1.1 Miêu t¿ vß tißn s¿nh và qu¿y lß tân cÿa khách s¿n
1.2 Tß chÿc và qu¿n trß FO
1.3 Tß chÿc thÿc hißn quy trình check in-check out t¿i bß ph¿n lß tân
1.4 Tß chÿc thÿc hißn các cơng vißc khác t¿i bß ph¿n lß tân
2. Bß ph¿n nhà hàng
2.1 Miêu t¿ các nhà hàng t¿i ¡n vß thÿc t¿p
2.2 Tß chÿc qu¿n trß cÿa F&B
2.3 Thÿc hißn các quy trình phÿc vÿ khách cÿa nhà hàng
2.4 Kÿ nng giao ti¿p vßi khách hàng
III.

Nh¿t ký thÿc t¿p

IV. K¿t lu¿n và ki¿n nghß
1. ß xu¿t gi¿i pháp nh¿m hồn thißn quy trình t¿i bß ph¿n nhà hàng (bß ph¿n
thÿc t¿p)
2. Nh¿n xét ánh giá tßng thß vß ch±¡ng trình thÿc t¿p, vßi các k¿t qu¿ thÿc t¿
¿t ±ÿc - úc k¿t tr¿i nghißm thÿc t¿ và bài hßc cá nhân sau ÿt thÿc t¿p
doanh nghißp.

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

2

lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

I.

SVTT: Phùng Minh Phú

TÌM HIÞU DOANH NGHIÞP THỵC TắP V NGHIịP Vỵ KHCH
SắN
1. Tòng quan vò tp oàn Vinpearl và Vinpearl Nha Trang
A. T¿p oàn Vingroup

T¿p oàn Vingroup (tên ¿y ÿ: T¿p ồn Vingroup - Cơng ty CP) là
mßt cơng ty a ngành t¿i Vißt Nam.
Vingroup ±ÿc thành l¿p vào ngày 8 tháng 8 nm 1993, vßi tißn thân là
cơng ty Technocom s¿n xu¿t mư n lißn t¿i Ukraina bßi các du hßc sinh
ng±ßi Vißt Nam, sau ó ¿u t± vß Vißt Nam. Nm 2004, Nestle cÿa Thÿy
Sÿ mua l¿i th±¡ng hißu mư này. Nm 2011, 2 cơng ty cß ph¿n Vinpearl và
cơng ty cß ph¿n Vincom ±ÿc sáp nh¿p l¿i b¿ng cách hốn ßi cß ph¿n.
¿n giÿa tháng 2 nm 2012, cß phi¿u Vingroup (mã: VIC) phát hành thêm
cho mÿc ích sáp nh¿p ±ÿc chính thÿc giao dßch t¿i Sß Giao dßch Chÿng
khốn Thành phß Hß Chí Minh (HOSE).
T¿i Vißt Nam, Vingroup ±ÿc coi nh± là mßt phiên b¿n chaebol Hàn
Qc, mßt d¿ng t¿p ồn a ngành làm mßi vißc và mang trßng trách làm
ngßn cß ¿u cÿa nßn kinh t¿.
Tißn thân cÿa Vingroup là cơng ty Technocom, mßt cơng ty chun s¿n
xu¿t mì gói thành l¿p nm 1993 t¿i Ukraina. Tÿ nhÿng nm 2000, qua 2
cơng ty cß ph¿n Vincom và Vinpearl, t¿p ồn Technocom ¿u t± t¿i Vißt

Nam trong các l¿nh vÿc du lßch khách s¿n, b¿t ßng s¿n, chÿng khốn và
th±¡ng m¿i tài chính.

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

3


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Vincom: tên ¿y ÿ là Cơng ty Cß ph¿n Vincom, tißn thân là Cơng ty Cß
ph¿n Th±¡ng m¿i Tßng hÿp Vißt Nam, ±ÿc thành l¿p chính thÿc vào
ngày 3 tháng 5 nm 2002.
Vinpearl: tên ¿y ÿ là Cơng ty Cß ph¿n Vinpearl, tißn thân là Cơng ty
TNHH ¿u t± Phát trißn Du lßch, Th±¡ng m¿i và Dßch vÿ Hịn Tre, ±ÿc
thành l¿p ngày 25 tháng 7 nm 2001 t¿i Nha Trang.
Nm 2003, khai tr±¡ng khu nghß d±ÿng nm sao Vinpearl Nha Trang
Resort, khu nghß d±ÿng nm sao ¿u tiên mang th±¡ng hißu Vinpearl.
Nm 2004, khai tr±¡ng Vincom Center Bà Trißu, trung tâm th±¡ng m¿i
(TTTM) hißn ¿i ¿u tiên t¿i Hà Nßi.
Nm 2006, khai tr±¡ng khu vui ch¡i gi¿i trí Vinpearl Land, bißn ¿o Hịn
Tre, Nha Trang, Khánh Hòa.
Nm 2007, v¿n hành Cáp treo Vinpearl dài 3.320m nßi Hịn Tre vßi ¿t
lißn.Niêm y¿t trên Sß giao dßch Chÿng khốn Thành phß Hß Chí Minh vßi
mã cß phi¿u VIC.
Tháng 9 nm 2009, T¿p ồn Technocom t¿i Vißt Nam ßi tên thành T¿p

ồn Vingroup, chun trÿ sß tÿ Kharkov (Ukraina) vß Hà Nßi.[ngn
khơng áng tin?]Vingroup trß thành doanh nghißp Vißt Nam ¿u tiên phát
hành thành cơng trái phi¿u chuyßn ßi trß giá 100 trißu USD t¿i Singapore.
Tháng 2 nm 2010, T¿p oàn Nestle cÿa Thÿy S¿ ã mua l¿i c¡ sß
Technocom ß Ukraina và th±¡ng hißu Mivina, giá mua ±ÿc thßa thu¿n là
150 trißu usa (g¿n chính xác). Vào thßi ißm ó, Technocom có 3 nhà máy
t¿i Kharkov là "Mivina-3 , "EF-G-FOOD" và "Pakservis", vßi 1900 ng±ßi
lao ßng và doanh thu hàng nm là kho¿ng 100 trißu ơ la .
Nm 2010, khai tr±¡ng dÿ án Vincom Center ßng Khßi t¿i Thành phß
Hß Chí Minh.
Tháng 11 nm 2011, ¿i hßi cß ơng b¿t th±ßng 2 Cơng ty Cß ph¿n
Vincom và Vinpearl ã chính thÿc thơng qua ph±¡ng án sáp nh¿p ß thành
l¿p T¿p ồn Vingroup - Cơng ty CP (Vingroup) vßi vßn ißu lß dÿ ki¿n
sau sáp nh¿p là g¿n 5.500 tÿ ßng (t±¡ng ±¡ng kho¿ng 265 trißu ơ la
Mÿ) và mÿc vßn hóa kho¿ng 50.000 tÿ (t±¡ng ±¡ng kho¿ng 2,4 tÿ ơ la
Mÿ) .

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

4


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Tháng 1/2012: Sáp nh¿p Cơng ty CP Vinpearl và Cơng ty CP Vincom,
nâng tßng sß vßn ißu lß lên g¿n 5.500 tÿ ßng và thơng qua chi¿n l±ÿc

xây dÿng và phát trißn T¿p ồn vßi 4 nhóm th±¡ng hißu: Vincom (B¿t
ßng s¿n), Vinpearl (Du lßch - gi¿i trí), Vincharm (Chm sóc s¿c ¿p và
sÿc kho¿), Vinmec (Dßch vÿ y t¿ ch¿t l±ÿng cao) và ho¿t ßng vßi t± cách
pháp nhân mßi: T¿p ồn Vingroup.
Ngày 7/1/2012: Khánh thành Bßnh vißn a khoa Qußc t¿ Vinmec, là bßnh
vißn theo mơ hình bßnh vißn khách s¿n, t¿i Vinhomes Times City Hà Nßi.
Tháng 3/2012: L¿n thÿ hai phát hành thành cơng trái phi¿u chun ßi
qc t¿ vßi khßi l±ÿng 185 trißu USD, niêm y¿t t¿i Sàn giao dßch chÿng
khốn Singapore.
Tháng 6/2012: Phát hành bß sung thành cơng 115 trißu USD Trái phißu
chuyßn ßi, nâng tßng sß phát hành nm 2012 lên 300 trißu USD.
The Landmark 81 - tịa nhà cao nh¿t Vißt Nam - 1 dÿ án cÿa t¿p ồn
Vingroup.
Tháng 12/2012: Th±¡ng vÿ phát hành 300 trißu USD trái phi¿u chuyßn ßi
qußc t¿ ±ÿc Finance Asia - T¿p chí uy tín hàng ¿u châu Á trong l¿nh vÿc
tài chính, ngân hàng bình chßn là "Giao dßch tßt nh¿t Vißt Nam 2012"
Tháng 1/2013: Vingroup trß thành thành viên sáng l¿p cÿa Dißn àn Kinh
t¿ Th¿ gißi.
Tháng 4/2013: Chính thÿc gia nh¿p thß tr±ßng giáo dÿc Vißt Nam vßi
th±¡ng hißu Vinschool - Hß thßng tr±ßng hßc liên c¿p tÿ m¿m non ¿n
trung hßc phß thơng.
Tháng 5/2013: Hÿp tác ¿u t± vßi Warburg Pincus - Quÿ ¿u t± hàng ¿u
th¿ gißi, thu hút 200 trißu USD vào Cơng ty cß ph¿n Vincom Retail.
Tháng 7/2013: Khai tr±¡ng siêu trung tâm th±¡ng m¿i Vincom Mega Mall
Royal City 3 Qu¿n thß trung tâm th±¡ng m¿i 3 Vui ch¡i gi¿i trí trong lịng
¿t lßn nh¿t châu Á.
Tháng 10/2013: Ra m¿t th±¡ng hißu VinKE - Hß thßng trung tâm mua
s¿m, t± v¿n giáo dÿc, sÿc khße dành riêng cho tr¿ em Vingroup chính thÿc
gia nh¿p thß tr±ßng bán l¿.

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

5


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Tháng 11/2013: Vingroup phát hành 200 trißu USD trái phi¿u qußc t¿ và
trß thành doanh nghißp t± nhân ¿u tiên phát hành thành cơng trái phi¿u
qc t¿.
Tháng 11/2013: Ra m¿t th±¡ng hißu Vinhomes, dịng s¿n ph¿m BS nhà ß
dßch vÿ h¿ng sang.
Nm 2014, khßi cơng dÿ án phÿc hÿp Vinhomes Central Park t¿i thành
phß Hß Chí Minh. Ra m¿t th±¡ng hißu VinMart và VinMart+.
Tháng 1/2015: Thành l¿p VinDS, cơng ty v¿n hành các chi bán l¿ ß thß
thao (Sports World), giày dép (ShoeCenter), mÿ ph¿m (BeautyZone) thßi
trang (Fashion MegaStore).
Nm 2015, ra m¿t th±¡ng hißu nơng nghißp cơng nghß cao VinEco và siêu
thß ißn máy VinPro. ±a vào v¿n hành v±ßn thú bán hoang dã Vinpearl
Safari ¿u tiên t¿i Vißt Nam vßi 3.000 cá thß ßng v¿t thc 150 lồi q
hi¿m.
Nm 2016: ra m¿t ch±¡ng trình chm sóc khách hàng thân thi¿t và phát
hành th¿ VinID.
Nm 2017, ra m¿t th±¡ng hißu b¿t ßng s¿n ¿i chúng VinCity cùng trung
tâm nghß thu¿t ±¡ng ¿i Vincom (VCCA) và hãng phim ho¿t hình
VinTaTa. Niêm y¿t cß phi¿u CTCP Vincom Retail.

Ngày 2/9/2017: Thành l¿p VinFast, cơng ty có ngành nghß ng ký ho¿t
ßng là s¿n xu¿t thân xe có ßng c¡, r¡ mc và bán r¡ mc, s¿n xu¿t phÿ
tùng và bß ph¿n phÿ trÿ cho xe có ßng c¡ và ßng c¡ xe, óng tàu và c¿u
kißn nßi, óng thun, xng thß thao và gi¿i trí, s¿n xu¿t ¿u máy xe lÿa,
xe ißn và toa xe.
Nm 2018: Chính thÿc ra m¿t th±¡ng hißu ¿i hßc VinUni, th±¡ng hißu
d±ÿc ph¿m VinFa. Khai tr±¡ng cơng trình Landmark 81 t¿i Vinhomes
Central Park cao 81 t¿ng - 461m (tòa nhà cao nh¿t Vißt Nam). Thành l¿p
cơng ty VinSmart trong l¿nh vÿc s¿n xu¿t ißn tho¿i vßi vißc hÿp tác vßi
hãng BQ - Tây Ban Nha. Thành l¿p cơng ty VinTech, ßnh h±ßng trß thành
t¿p ồn cơng nghß.
Tháng 7, nm 2019: thành l¿p hãng hàng khơng Vinpearl Air t¿i khu ơ thß
sinh thái Vinhomes Riverside, Long Biên, Hà Nßi, vßi tißn thân là Cơng ty
CP Phát trißn du lßch VinAsia.
Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

6


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Ngày 16/09/2019, m¿ng xã hßi giành cho ng±ßi Vißt LOTUS s¿ ±ÿc
chính thÿc ra m¿t b¿n beta, ây là dÿ án k¿ thÿa dÿ án m¿ng xã hßi Viva
Vißt Nam tr±ßc ó, Lotus ±ÿc Cơng ty CP VCCorp hÿp tác góp vßn cùng
Vingroup.
Ngày 11/11/2019, Dÿ án ¿i hßc VinUni ã cơng bß ßnh h±ßng tuyßn

sinh cho nm hßc 2020 3 2021 cho 3 ngành: Kinh doanh Qu¿n trß, Khoa
hßc sÿc khße, Kÿ thu¿t và Khoa hßc máy tính. Hai ßi tác chính là ¿i hßc
Cornell và ¿i hßc Pennsylvania, thc nhóm ¿i hßc Ivy League và trong
Top 20 ¿i hßc tßt nh¿t tồn c¿u.
Ngày 3-12-2019, T¿p oàn Vingroup nh±ÿng l¿i m¿ng bán l¿
VinCommerce và VinEco cho T¿p ồn Masan ß t¿o nên mßt t¿p ồn
hàng tiêu dùng - bán l¿ mßi có sÿc c¿nh tranh v±ÿt trßi và quy mơ hàng
¿u Vißt Nam.
Tháng 12 nm 2019, Vinsmart (¡n vß s¿n xu¿t ißn tho¿i Vsmart) ra m¿t 4
m¿u TV Vinsmart sÿ dÿng t¿m nßn LED 4K HDR cÿa LG, s¿n xu¿t t¿i nhà
máy Vsmart thÿ 2.
Tháng 12 nm 2019, Adayroi thơng báo dÿng ho¿t ßng, sáp nh¿p vào
VinID, chußi bán l¿ ißn máy VinPro tuyên bß gi¿i thß. Vingroup rút chân
khßi m¿ng th±¡ng m¿i ißn tÿ và bán l¿ ißn máy.
Tháng 1 nm 2020, Vinpearl Air thơng báo rút khßi thß tr±ßng hàng khơng
Vißt Nam.
B. Vinpearl Nha Trang
Tßa l¿c trên ¿o Hịn Tre, vßnh Nha Trang 3 mßt trong 29 vßnh bißn ¿p
nh¿t th¿ gißi, vßi tß hÿp du lßch, nghß d±ÿng và gi¿i trí sang trßng, hißn ¿i
b¿c nh¿t t¿i Vißt Nam, mßi nm, Vinpearl Nha Trang vinh dÿ ón hàng
trißu l±ÿt khách tßi thm quan và nghß d±ÿng. Mãn ngun và hài lịng
tr±ßc khung c¿nh lßng l¿y, nên th¡ cÿa khơng gian cÜng nh± nhÿng dßch
vÿ ¿ng c¿p qußc t¿ cÿa Vinpearl Nha Trang, ơng ¿o du khách trong và
ngồi n±ßc ã u m¿n gßi tên n¡i ây là <¿o Thiên ±ßng=, là Ngßc Vißt=&
Tßa l¿c trên ¿o Hịn Tre có nhißu khách s¿n, khu ngh¿ d±ÿng ¿ng c¿p
khác nhau nh± : Vinpearl Resort Nha Trang, Vinpearl Luxury Nha Trang,
Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

7

lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Vinpearl Resort & Spa Nha Trang Bay, Vinpearl Discovey 1, Vinpearl
Discovery 2 và các khu vui ch¡i gi¿i trí nh± Vinpearl Land Nha Trang và
Ocean Hill
C. Vinpearl Luxury Nha Trang
Vinpearl Luxury Nha Trang do Cơng ty Cß ph¿n Vinpearl làm chÿ ¿u t±.
±ÿc bi¿t, Vinpearl Luxury là dòng s¿n ph¿m cao c¿p dành cho các khu
nghß d±ÿng ±ÿc ¿u t± hß thßng h¿ t¿ng, trang thi¿t bß h¿ng sang vßi sÿ
khác bißt v±ÿt trßi vß ¿ng c¿p.
Vß vß trí, các dÿ án mang th±¡ng hißu Vinpearl Luxury s¿ ±ÿc xây dÿng
trên nhÿng khu ¿t có vß trí ¿c ßa, du lßch hàng ¿u Vißt Nam. Tiêu bißu cho dòng s¿n ph¿m này s¿ là:
Vinpearl Luxury Nha Trang

Vinpearl Luxury Nha Trang tßa l¿c t¿i khu Bãi Sßi, mßt ßa ißm riêng bißt
và ¿p nh¿t trên ¿o Hịn Tre, vßnh Nha Trang. ây là mßt trong 30 vßnh
bißn ¿p nh¿t th¿ gißi, Vinpearl Luxury Nha Trang ±ÿc ¿u t± xây dÿng
vßi tiêu chu¿n ¿c bißt cao c¿p.

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

8

lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Vinpearl Luxury Nha Trang có dißn tích 71.800m2. Dÿ án bao gßm 1 qu¿n
thß 84 villa ±ÿc thi¿t k¿ riêng t± và sang trßng. Mßi villa ßu có bß b¡i
riêng vßi các trang thi¿t bß cao c¿p. Dÿ án ±ÿc thi¿t k¿ h¿t sÿc ßc áo,
mơ phßng mơ hình rng b¿c thang vßi ý t±ßng bißn núi giao hịa, 84 villa
cÿa Vinpearl Luxury Nha Trang là nhÿng tác ph¿m nghß thu¿t ki¿n trúc
ßc áo, sang trßng, mang ¿m h¡i thß thiên nhiên và ¿c bißt thân thißn
vßi mơi tr±ßng. Trong ó có:
12 bißt thÿ Ocean view Villa vßi dißn tích 100-108m2/cn.
20 Poolside Villa có dißn tích 100-123m2/cn
16 Beachfront Villa có dißn tích tÿ 110-123m2/cn
20 Hill-top Suite có dißn tích 150-158 m2/cn
15 Grand Hill-top Suite có dißn tích 182-214m2/cn
01 Presidential Suite vßi dißn tích 427m2.

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

9


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Ngồi ra, trong mßi bißt thÿ
ßu có hß thßng tißn ích vßi:
Hß b¡i và sân v±ßn riêng,
phịng ngÿ và phịng t¿m ¿c
bißt sang trßng, phịng ß
qu¿n áo tách bißt vßi phịng
ngÿ,.. Vinpearl Nha Trang
Luxury Resort ±ÿc ¿u t±
xây dÿng vßi tiêu chu¿n ¿c bißt cao c¿p, vßi nhÿng phong cách ki¿n trúc
¿c s¿c cÿa mßt khu nghß d±ÿng cao c¿p mißn nhißt ßi, ¿m b¿o mßi cơng
trình là mßt tác ph¿m nghß thu¿t có giá trß cao, phù hÿp vßi c¿nh quan và
¿c bißt thân thißn vßi mơi tr±ßng. Các thi¿t k¿ ßu theo i tơn chß vß sÿ
tơn trßng nhÿng khơng gian riêng cÿa mßi ng±ßi, ßng thßi t¿o nên nhÿng
khác biêt vß sÿ tißn ích, sang trßng và ¿ng c¿p. Khu resort cịn sß hÿu hß
thßng nhà hàng sang trßng, thÿc ¡n a d¿ng tÿ các nßn ¿m thÿc Châu Á
tßi Châu Âu, mang ¿n cho du khách nhißu lÿa chßn phù hÿp vßi kh¿u vß
cÿa mßi ng±ßi. Và hß thßng khu nghß d±ÿng Vinpearl Luxury Nha Trang
trang bß thêm khu spa trên m¿t n±ßc ßc áo & duy nh¿t t¿i Vißt Nam. Khu
vÿc ón ti¿p t¿i ¿t lißn & khu vÿc xußng tàu cao tßc riêng bißt linh ho¿t
giúp du khách ±ÿc phÿc vÿ t¿n tình, chu áo nh¿t. Có mßt ißu ¿c bißt
làm nên danh ti¿ng, th±¡ng hißu cho khu resort này mà không ph¿i ai cÜng
bi¿t. ây là khu nghß d±ÿng tÿng ±ÿc Tßng thßng Mÿ Donald Trump lÿa
chßn là n¡i dÿng chân nghß d±ÿng khi ¿n Vißt Nam.
2. Chÿc nng, nghißp vÿ các phịng ban, nghißp vÿ cÿa bß ph¿n thÿc t¿p
t¿i Resort Vinpearl Luxury Nha Trang
Các bß ph¿n trong khách s¿n ±ÿc phân chia, bß trí nhÿng cơng vißc vßi
chÿc nng và nhißm vÿ khác nhau nh±ng chung quy l¿i v¿n nh¿m mÿc ích
chung là áp ÿng, làm hài lịng nhu c¿u cÿa khách hàng vßi các dßch vÿ cÿa

khách s¿n, mang l¿i doanh thu cho khách s¿n, giÿ chân khách hàng trung
thành và thu hút khách hàng mßi ¿n vßi khách s¿n.

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

10


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Bß ph¿n ón ti¿p
Chÿc nng: bß ph¿n ón ti¿p cịn gßi là bß ph¿n lß tân ±ÿc ví nh± bß m¿t cÿa
khách s¿n trong vißc giao ti¿p và t¿o mßi quan hß vßi khách hàng, vßi nhà cung
c¿p và ßi tác. Bß ph¿n này cịn là c¿u nßi giÿa khách hàng vßi các dßch vÿ cÿa
khách s¿n, giÿa các bß ph¿n vßi nhau trong khách s¿n. ây còn là trÿ thÿ ¿c
lÿc cÿa qu¿n lý trong vißc t± v¿n, góp ý vß tình hình cÿa khách s¿n, nhu c¿u cÿa
thß tr±ßng, thß hi¿u cÿa khách hàng, xu h±ßng trong t±¡ng lai,&
Nhißm vÿ: ón ti¿p, nh¿n, gi¿i quy¿t yêu c¿u cÿa khách hàng và chuyßn thơng
tin cÿa khách hàng ¿n các bß ph¿n liên quan; h±ßng d¿n khách, làm thÿ tÿc
ng ký phịng và tr¿ phịng cho khách, thu phí n¿u khách hàng sÿ dÿng các s¿n
ph¿m khác trong khách s¿n; l±u trÿ thông tin cÿa khách lên hß thßng, báo cáo
vßi qu¿n lý tình hình ho¿t ßng; liên k¿t, hß trÿ các bß ph¿n khác hồn thành
nhißm vÿ.
Bß ph¿n bng phịng
Chÿc nng: cung c¿p s¿n ph¿m dßch vÿ chính t¿i khách s¿n, mang l¿i ngußn
doanh thu cao nh¿t trong tßng doanh thu cÿa khách s¿n; chßu trách nhißm vß sÿ

nghß ng¡i l±u trú cÿa khách hàng t¿i khách s¿n; phßi hÿp ch¿t ch¿, nh¿t quán
vßi bß ph¿n lß tân trong ho¿t ßng bán và cung c¿p dßch vÿ bußng.
Nhißm vÿ: chu¿n bß bußng, ¿m b¿o ln ß ch¿ ß s¿n sàng ón khách; vß sinh
bng phịng hàng ngày, các khu vÿc tißn s¿nh và khu vÿc cơng cßng; kißm tra
tình tr¿ng phịng, các thi¿t bß, v¿t dÿng, s¿n ph¿m khác trong phịng khi làm vß
sinh; nh¿n và giao các dßch vÿ phÿc vÿ khách, báo cho bß ph¿n lß tân các v¿n ß
có liên quan; n¿m ±ÿc tình hình khách th phịng.
Bß ph¿n nhà hàng
Bß ph¿n nhà hàng là bß ph¿n mang l¿i doanh thu cao cho khách s¿n chß sau bß
ph¿n bng phịng. Bß ph¿n này thÿc hißn các cơng vißc liên quan ¿n n ußng
t¿i khách s¿n, ±ÿc chia ra làm 2 bß ph¿n nhß: bp b¿p và bp bàn bar
Chÿc nng: cung c¿p thÿc n và ß ußng cho khách hàng; ho¿ch tốn chi phí
t¿i bß ph¿n
Nhißm vÿ: tß chÿc ho¿t ßng kinh doanh n ng gßm 3 ho¿t ßng chính: ch¿
bi¿n, l±u thơng và tß chÿc phÿc vÿ dßch vÿ n ußng t¿i khách s¿n; phÿc vÿ n
ußng cho nhân viên khách s¿n; cung c¿p các dßch vÿ bß sung nh±: tß chÿc tißc,
buffet cho hßi th¿o, tß chÿc tißc theo yêu c¿u cÿa khách.
Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

11


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Bß ph¿n k¿ tốn 3 tài chính
Chÿc nng: quy¿t ßnh các chi¿n l±ÿc vß tài chính; tìm vßn, ngn vßn cho

khách s¿n. Theo dõi, qu¿n lý và báo cáo sß sách thu, chi, cơng nÿ...
Nhißm vÿ: l¿p chÿng tÿ trong vißc hình thành và sÿ dÿng vßn; l¿p chÿng tÿ xác
ßnh k¿t qu¿ kinh doanh cÿa tÿng bß ph¿n và cÿa tồn khách s¿n; l¿p báo cáo tài
chính theo tháng, quý, nm. Qu¿n lý và giám sát thu, chi.
Bß ph¿n nhân sÿ
Chÿc nng: qu¿n lý, tuyßn dÿng nhân sÿ
Nhißm vÿ: tß chÿc, s¿p x¿p cán bß, nhân viên; ban hành các thß ch¿, quy ch¿
làm vißc; theo dõi, ánh giá nhân viên các bß ph¿n và ti¿p nh¿n ý ki¿n tÿ c¿p
trên, qu¿n lý trÿc ti¿p nhân viên.
Bß ph¿n b¿o vß
Chÿc nng: ¿m b¿o an toàn cho khách hàng, tài s¿n cÿa khách s¿n và khách
hàng, chßu trách nhißm vß an ninh trong khách s¿n
Nhißm vÿ: tu¿n tra, canh gác theo ca, ln ß t± th¿ s¿n sàng khi g¿p sÿ cß;
trơng giÿ xe cho khách và cho nhân viên các bß ph¿n khác trong khách s¿n; hß
trÿ bß ph¿n lß tân trong vißc h±ßng d¿n, chuyßn hành lý cÿa khách vào và ra
khßi khách s¿n; hß trÿ các bß ph¿n khác hồn thành nhißm vÿ
Bß ph¿n vui ch¡i gi¿i trí : Thß thao, Spa, Life guards
Chÿc nng: gia tng giá trß cho khách s¿n, t¿o thêm sÿ lÿa chßn cho khách
hàng cÿa khách s¿n
Nhißm vÿ: tìm hißu nhu c¿u và thi¿t k¿ các ch±¡ng trình phù hÿp; tß chÿc các
bi tißc, liên hoan, các trị ch¡i khi có u c¿u.
3. Gißi thißu vß bß ph¿n thÿc t¿p
Vß bß ph¿n thÿc t¿p thì sinh viên thÿc t¿p ±ÿc chia ra hai bß ph¿n làm vißc ,
mßt là bß ph¿n Front Office, hai là bß ph¿n Food & Beverage, em ±ÿc phân
cơng vào vß trí thÿc t¿p t¿i bß ph¿n F&B ¿m nhißm cơng vißc phÿc vÿ t¿i hai
nhà hàng cÿa khách s¿n là nhà hàng Blue Lagoon (Buffet) và nhà hàng H±¡ng
Vißt (Alacarte)
Vß ph¿n này thì em s¿ khai thác cÿ thß các khâu t¿i vß trí em thÿc t¿p nh± :
ø Nßi quy làm vißc cÿa nhân viên phÿc vÿ t¿i nhà hàng
ø C¡ c¿u tß chÿc cÿa bß ph¿n nhà hàng trong 1 ca làm vißc

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

12


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

ø Cơng vißc h¿ng ngày
ø Chÿc nng nhißm vÿ cÿa bß ph¿n thÿc t¿p
Nßi quy làm vißc cÿa nhân viên t¿i nhà hàng Blue Lagoon v nh hng
HĂng Viòt
ữ
ữ
ữ

ữ
hng chia theo 2 ca lm viòc:
ữ Ca 1: T 06h 00 3 14h 00
ữ Ca 2: T 14h 00 3 22h 00
ữ
ữ
tờn khi lm viòc.
ữ
khoỏc ò ò ngoi
ữ
ữ

iòu kiòn lm viòc
ữ
,
ữ
3

Nghò Qun trò khỏch sn - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

13


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

C¡ c¿u tß chÿc cÿa bß ph¿n nhà hàng Blue Lagoon t¿i Resort Vinpearl
Luxury Nha Trang trong mßt ca làm vißc
Qu¿n lí nhà hàng

Giám sát

Thu ngân

_
_
_
_
_

Pha ch¿

Phÿc vÿ

Vß sinh

Cơng vißc h¿ng ngày
Cơng vißc chính
Kißm tra vß sinh khu vÿc làm vißc , h¿u c¿n trong nhà hàng
Phÿc vÿ khách, clear ß b¿n xußng khu vÿc t¿p vÿ
Setup bàn n
G¿p khn n, lau ly , lau d¿a và fill lên nhà hàng
¿m sß l±¡ng khn b¿n ß ghi chú vào sß và em lên nhà gi¿t cÿa Vinpearl

Cơng vißc phÿ
_ Lên kho cÿa Vinpearl nh¿p hàng vß cho nhà hàng và qu¿y bar sÿ dÿng
_ Lên khu vÿc tißn s¿nh ß l¿y Amenity xem kißm tra sß l±ÿng ¿t phịng ngày
hơm ó
_ Xng kho l¿nh l¿y trái cây và b¿p bánh l¿y bánh ngßt dß setup và i ¿t phịng
cho khách checkin

Chÿc nng nhißm vÿ cÿa bß ph¿n thÿc t¿p

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

14


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

_

_S
_
_

4. Quy trình cÿ thß cÿa bß ph¿n thÿc t¿p (F&B Attendants) t¿i nhà hàng
H±¡ng Vißt và Blue Lagoon
B±ßc 1: Chu¿n bß:
Nhân viên phÿc vÿ ß bß ph¿n bàn chu¿n bß tr±ßc giß n ho¿c sau khi khách ra
vß ti¿n hành thu dßn và chu¿n bß l¿i ß ón khách mßi. Thơng th±ßng thì vào
lúc 6h30 nhân viên ph¿i có m¿t úng giß, ¿y ÿ ß t¿p trung hồn t¿t vißc
chu¿n bß. Các cơng vißc bao gßm:
- Qt dßn phịng n.
- Lau chùi và kê bàn gh¿.
- G¿p khn n.
- Trút gia vß vào lß ÿng gia vß.
- Xem k¿ thÿc ¡n trong ngày.
- Tr¿i khn n lên bàn n.
- Bày dÿng cÿ n lên bàn.
- Kißm tra
B±ßc 2: Chào ón và s¿p x¿p chß ngßi cho khách
- Chào khách (lß tân và phÿc vÿ bàn), hßi khách ã ¿t tr±ßc hay ch±a,i bao
nhiêu ng±ßi.
- D¿n khách vào bàn n.

- Kéo gh¿ mßi khách ngßi.
- Tr¿i khn n.
B±ßc 3: Ghi nh¿n nhu c¿u vß thÿc ¡n cÿa khách.
- Trình thÿc ¡n
- Ghi nh¿n yêu c¿u cÿa khách
- L¿p l¿i tồn bß u c¿u cÿa khách
Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

15


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

- Thu l¿i thÿc ¡n
B±ßc 4: Chuyßn yêu c¿u cÿa khách ¿n các bß ph¿n có liên quan.
Khâu này nhân viên bàn ph¿i chun phi¿u order cho 2 bß ph¿n. Mßt liên giao
cho bß ph¿n b¿p ß ch¿ bi¿n món n cịn mßt liên s¿ giao cho nhân viên thu
ngân ß thÿc hißn vißc tính tốn
B±ßc 5: Chun món n, ß ng tÿ bß ph¿n b¿p ¿n khách.
Sau khi nhà b¿p dÿa trên phi¿u order ch¿ bi¿n xong món n s¿ báo cho nhân
viên bàn mang thÿc n cho khách.
B±ßc 6: Phÿc vÿ khách n ußng.
- Nhân viên phÿc vÿ bàn dùng khay ß chun món n ho¿c khi thu dßn dÿng
cÿ n ng.
- Trong lúc khách n ußng nhân viên phÿc vÿ ÿng g¿n khu vÿc bàn n quan
sát nhÿng bißu hißn trong bàn cÿa khách khi khách c¿n giúp ÿ.

B±ßc 7: Thanh tốn:
Khi có u c¿u thanh tốn tÿ khách . Nhân viên bàn s¿ vào và báo sß bàn cho
nhân viên thu ngân ß nhân viên thu ngân tính tốn chính xác. Sau ó nhân viên
bàn trình hóa ¡n cho khách, nh¿n tißn và gÿi tißn thÿa cho khách.
B±ßc 8: Tißn khách.
- Nhân viên phÿc vÿ kéo gh¿ cho khách, l¿y mÜ áo trao tr¿ khách (n¿u có).
- Kißm tra xem khách có qn gì khơng.
- Nhân viên lß tân mß cÿa cho khách, c¿m ¡n và chào khách
B±ßc 9: Thu dßn.
- Nhân viên phÿc vÿ bàn ti¿n hành thu dßn bàn gh¿, chén bát b¿n xußng khu vÿc
b¿p ß nhân viên t¿p vÿ rÿa, theo nguyên t¿c ß v±ßng nh± (Ly, bát, Üa ho¿c
các lß gia vß) ti¿n hành thu dßn tr±ßc
ánh giá quy trình:
- ¯u ißm:
+ Nhân viên phÿc vÿ bàn chào ón nißm nß nên t¿o ±ÿc sÿ thân thißn giÿa
nhân viên và khách ngay tÿ khi b±ßc vào nhà hàng.
+ Nhân viên phÿc vÿ mßt cách nhanh nh¿n, thân thißn, nhißt tình. Ln mßm
c±ßi vßi khách.

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

16


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

+ Tuy b¿ng c¿p vß ngo¿i ngÿ khơng cao nh±ng vß giao ti¿p thì trình ß giao
ti¿p ngo¿i ngÿ cÿa nhân viên cao nhß th±ßng xun ón ti¿p khách n±ßc ngồi
+ áp ÿng nhanh u c¿u cÿa khách hàng, cơng vißc trong nhà hàng ±ÿc
chun mơn hóa, nhißm vÿ ±ÿc chia rõ ràng cho mßi nhân viên khơng có sÿ
chßng chéo lên nhau, nhân viên phÿc vÿ có tr¿t tÿ nh¿t ßnh theo quy ßnh cÿa
nhà hàng.
+ Nhân viên phÿc vÿ bàn trình và ghi nh¿n thÿc ¡n nhanh chóng làm hài lịng
khách
- Nh±ÿc ißm:
+ Sß l±ÿng nhân viên ít, ph¿i th thêm nhân viên khi phÿc vÿ tißc, tour &Gây
khó khn, áp lÿc cho nhân viên khi sß l±ÿng khách tng ßt ngßt trong ngày.
+ Khi khơng có khách ho¿c v¿ng khách thì nhân viên hay l¡ là cơng vißc (tÿ
t¿p nói chun, gòi iòn thoi, nhn tin).
II. THỵC TắP NGHIịP Vỵ NH HÀNG
1. Bß ph¿n lß tân cÿa Vinpearl Luxury Nha Trang
1.1 Miêu t¿ vß tißn s¿nh và qu¿y lß tân
Bß ph¿n tißn s¿nh là tiên và cÜng là bß ph¿n cußi cùng ti¿p xúc vßi khách vß khách s¿n ±ÿc hình
thành chÿ y¿u bßi ¿n t±ÿng cÿa hß ßi vßi bß ph¿n ón ti¿p này. ßng thßi,
chßu trách nhißm phßi hÿp và s¿p x¿p ß cung ÿng các dßch vÿ cho khách hàng,
k¿t nßi khách vßi bß ph¿n qu¿n lý, ißu phßi và kißm sốt chu trình khách.
Chính vì v¿y, bß ph¿n lß tân óng mßt vai trị r¿t quan trßng
Trong khu vÿc ón ti¿p, bß ph¿n lß tân ±ÿc xem là khách s¿n trong các mßi quan hß ßi ngo¿i vßi: khách, các nhà cung c¿p, các tß
chÿc cung ÿng và các ßi tác khác. Giÿa các bß ph¿n riêng bißt vßi nhau, t¿o sÿ
nhßp nhàng n khßp trong sÿ ho¿t ßng ßu ¿n cÿa khách s¿n nh± mßt sßng thßng nh¿t=. óng vai trị quan trßng trong vißc tun trun, qu¿ng cáo,
gißi thißu và bán s¿n ph¿m cho khách. Và cịn là vißc cung c¿p thơng tin kßp thßi vß tình hình khách và tình hình kinh doanh cÿa
khách s¿n trong mßi thßi ißm khi nhà qu¿n lý c¿n. Nhß ó các nhà qu¿n lý có

thß doanh phù hÿp. Tóm l¿i, ho¿t ßng cÿa bß ph¿n lß tân khách s¿n là mßt nghß
Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

17


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

phÿc vÿ khách, trÿc ti¿p giao ti¿p vßi khách b¿ng khách= ß hß có c¿m tình, ¿n t±ÿng tßt, n tâm tin t±ßng vào kh¿ nng phÿc vÿ
cÿa khách s¿n ß khách s¿n sàng mua, ßng ngh¿a vßi vißc khách s¿n bán ±ÿc
s¿n ph¿m

1.2 Tß chÿc và qu¿n trß bß ph¿n lß tân

Giám ßc khßi l±u trú

Giám ßc lß tân

Tr±ßng bß ph¿n lß tân

Tr±ßng bß ph¿n ¿t
phịng

Tr±ßng bß ph¿n hß trÿ

KH

Lß tân

¿t phịng

Bell man, Door man

Thu ngân

Tßng ài

Concierge

Dßch vÿ vn phịng

ßi xe

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

18


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

1.3 Tß chÿc thÿc hißn quy trình check in-check out t¿i bß ph¿n lß tân

Checkin
3 Gßi ßi xe và mßt Bellman ra b¿n c¿ng tàu ón khách và ±a hß vß khách s¿n
3 Chào ón khách vßi nÿ c±ßi trên mơi.
3 Làm thÿ tÿc check-in cho khách.
3 Gißi thißu nhÿng dßch vÿ cÿa khách s¿n.
3 Giao chìa khóa/th¿ tÿ cho Bellman d¿n khách lên nh¿n phịng.
Checkout
3 Làm thÿ tÿc check-out cho khách.
3 Chun hóa ¡n thanh tốn cho khách.
3 Nh¿n l¿i chìa khóa/th¿ tÿ vào phịng.
3 L±u l¿i hß s¡ cÿa khách.
3 Hßi ý ki¿n cÿa khách vß tr¿i nghißm cÿa hß trong thßi gian l±u trú t¿i khách
s¿n.
3 ¿t ph±¡ng tißn di chuyßn cho hß
3 Chào khách và ±a khách ra b¿n tàu và h¿n g¿p l¿i hß vào l¿n sau
1.4 Tß chÿc thÿc hißn các cơng vißc khác t¿i bß ph¿n lß tân
Nhißm vÿ ¿u tiên cÿa lß tân là gißi thißu, bán dßch vÿ bußng ngÿ và các dßch vÿ
khác cÿa khách s¿n cho khách.
- Nh¿n ¿t bng và bß trí bng cho khách.
- Ti¿p ón lßch thißp và làm thÿ tÿc ng kí khách s¿n cho khách, trong ó bao
gßm c¿ vißc khai báo t¿m trú cho khách t¿i c¡ quan chÿc nng.
- Trÿc ti¿p và phßi hÿp vßi các bß ph¿n khác, phÿc vÿ khách, trong thßi gian
khách l±u trú t¿i khách s¿n.
- Ti¿p nh¿n và gi¿i quy¿t phàn nàn cÿa khách.
- Theo dõi, c¿p nh¿t, tßng hÿp các chi phí cÿa khách.
- Làm thÿ tÿc thanh tốn và tißn khách.
- Tham gia vào cơng tác qu¿ng cáo và ti¿p thß cÿa khách s¿n.
- Và các nhißm vÿ khác&

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

19


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

2. Bß ph¿n nhà hàng
2.1 Miêu t¿ các nhà hàng t¿i ¡n vß thÿc t¿p
T¿i Vinpearl Luxury Nha Trang sß hÿu hß thßng các nhà hàng, qu¿y bar,
Lounge ±ÿc thi¿t k¿ hài hịa, thßng nh¿t trong tßng thß chung, t¿o nên nhÿng
khơng gian ¿m thÿc riêng t±, ßc áo vßi t¿m nhìn h±ßng ra vßnh bißn Nha
Trang th¡ mßng, t¿o nên ißm nh¿n cho khu bißt thÿ nghß d±ÿng Nha Trang.
Nhà hàng Blue Lagoon
N¿m ngay t¿i t¿ng 1 cÿa
khách s¿n vßi sÿc chÿa tßi
120 ng±ßi và ho¿t ßng
vào ba khung giß chính tÿ
6 giß sáng tßi 10 giß tßi
mßi ngày và nhà hàng chÿ
y¿u là phÿc vÿ buffet .
Nhà hàng Blue Lagoon vßi
khơng gian sang trßng,
dßch vÿ chu áo theo tiêu
chu¿n t¿, mang ¿n cho du khách
tr¿i nghißm tuyßt vßi vß vn hóa ¿m thÿc phong phú tÿ châu Âu ¿n Vißt

Nam nói chung và ¿m thÿc ßa ph±¡ng Nha Trang nói riêng. Du khách có
thß th±ßng thÿc bÿa sáng, bÿa tr±a và bÿa tßi, vßi các qu¿y n¿u n trÿc
ti¿p.
Nhà hàng H±¡ng Vißt
CÜng n¿m ngay t¿i t¿ng 1 cÿa khách s¿n, nhà hàng này có sÿc chÿa
kho¿ng 140 ng±ßi và ho¿t ßng chÿ y¿u là vào khung giß tÿ 11 giß tr±a
cho ¿n 10 giß tßi mßi ngày, khác vßi nhà hàng Blue Lagoon là phÿc vÿ
theo kißu buffet thì nhà hàng H±¡ng Vißt phÿc vÿ kißu A la carte.
Sÿ sang trßng tut ßi
cÿa ki¿n trúc ph±¡ng
ơng sÿ dÿng nßi th¿t
gß lim trong khơng gian
¿m thÿc thu¿n Vißt ßc
áo vßi thÿc ¡n A la
Carte ¿c s¿c s¿ mang
¿n cho du khách mßt
bÿa tßi th± giãn, n
bình
Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

20


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Lobby Bar & Lounge

N¿m t¿i s¿nh ón ti¿p ß t¿ng 1,có sÿc chÿa kho¿ng 45 ng±ßi. Giß mß
cÿa t¿i ây là tÿ 8 giß sang cho ¿n 23 giß êm. Lobby Bar có t¿m nhìn
h±ßng ra bißn, phÿc vÿ các lo¿i r±ÿu, cocktail và thÿc ¡n n nh¿.
Lobby Bar ln ±ÿc u thích bßi thi¿t k¿ tinh mÿ, lßng l¿y cùng dßch
vÿ chu áo, ¿ng c¿p em l¿i c¿m giác t¿n h±ßng tßi a

Beach Bar
N¿m t¿i bß b¡i
cÿa khách s¿n
có sÿc chÿa
khơng gißi h¿n
và giß mß cÿa
ß Beach Bar là
tÿ 9 giß sáng
¿n 17 giß
chißu. ¿n vßi
Beach Bar, du
khách vÿa ¿m
mình trong làn
n±ßc mát cÿa
hß b¡i, hay nghß ng¡i sau khi vui ùa trên bãi bißn vÿa t¿n h±ßng ly ß
ußng mát l¿nh và th±ßng thÿc c¿nh bißn trong xanh, yên ¿. T¿i ây, du
khách s¿ th±ßng thÿc nhÿng ly cocktail, ß ußng và thÿc n nh¿ vơ
cùng tut vßi bên c¿nh khơng gian mát m¿ cÿa hß b¡i, bißn trong
khung c¿nh trong xanh yên ¿.

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

21

lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

Wave Bar
N¿m ngay t¿i vß trí ¿t bißt, ngay t¿i trên m¿t bißn có sÿc chÿa kho¿ng 42
ng±ßi và giß mß cÿa tÿ 15 giß chißu ¿n kho¿ng 11 giß tßi mßi ngày
N¿m ß vß trí riêng bißt trên m¿t bißn, d¿n lßi bßi câu c¿u gß ¿y lãng
m¿n, Wave Bar là n¡i du khách có thß t¿n h±ßng nhÿng làn gió cÿa bißn
kh¡i, ng¿m nhìn tồn bß khung c¿nh khu nghß d±ÿng hay xa xa là thành
phß Nha Trang vß êm lung linh

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

22


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

2.2 Tß chÿc qu¿n trß cÿa F&B
Giám ßc khßi nhà hàng

¿u b¿p

BP B¿p

Bß ph¿n k¿
tốn

Qu¿n lý nhà
hàng

B¿p tr±ßng

K¿ tốn
tr±ßng

Giám sát nhà
hàng

B¿p phó

NV k¿ tốn

NV S¡
ch¿

BP Lß
tân

BP Vß
sinh

BP
Bàn

BP Bar

2.3 Thÿc hißn các quy trình phÿc vÿ khách cÿa nhà hàng
Chu¿n bß phÿc vÿ

Phÿc vÿ trÿc ti¿p

K¿t thúc ca

Chào ón và x¿p
chß

Thu dßn

Nh¿n lßnh gßi
món

Tr±ng c¿u ý ki¿n
và tißn khách

Chu¿n lßnh gßi
món vào b¿p

Thanh tốn

Nh¿p món n tÿ
b¿p

Phÿc vÿ khách n
ußng t¿i nhà hàng

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

23


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lê Vn Ph±¡ng

SVTT: Phùng Minh Phú

ß n theo kißu buffet ho¿c nhà
hàng H±¡ng Vißt ß n theo kißu A la carte

u c¿u.

,
nhà hàng và khách.
¡n,

ßi

s¿n

.
Nhà hàng Blue Lagoon thì c¿ ba bi sáng tr±a tßi ßu ơng vì nhà hàng

này phÿc vÿ theo kißu buffet nên khách cÜng có thß có nhißu sÿ lÿa chßn
h¡n. ßi vßi khách hàng mußn thay ßi kh¿u vß mßt chút hay mußn n
theo kißu gia ình thì nhà hàng H±¡ng Vißt ln là sÿ ±u tiên, Và th±ßng
nhà hàng H±¡ng Vißt ơng khách nh¿t t¿m bußi tßi

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

24


lOMoARcPSD|12114775

GVHD: Lờ Vn PhĂng

SVTT: Phựng Minh Phỳ

III. NHắT Kí THỵC TắP

Tun

Nòi dung cụng viòc thc tp ti doanh nghiòp

T
dỏnh
giỏ kt
qu
(%)

1

- Sáng ngày 24/12 em i theo anh Nam (Room Service) và
Nenad (Supervisor) ß hß trÿ set up layout cho êm party
X9mas
- Sáng ngày 25/12 em ±ÿc và hàng Blue Lagoon ß support
buffet sáng cho các sever
- Sáng ngày 27/12 em ±ÿc làm công tác Runner trong nhà
hàng Blue Lagoon phÿc vÿ buffet sáng
- Sáng ngày 28/12 em ti¿p tÿc làm công tác Runner và
Shooters, Cold Towel cho bÿa buffet tr±a
- Sáng ngày 31/12 em làm cơng vißc set up layout dßn bàn
gh¿ ß chu¿n bß cho êm Newyear Party

60%

2

3

- Sáng ngày 2/1 em làm cơng vißc support sever bên nhà
hàng Blue Lagoon
- Tr±a 2/1 em ti¿p tÿc làm cơng vißc Runner , clear ß n
thÿa
- Sáng ngày 4/1 em làm cơng tác Runner và vß sinh bàn gh¿
trong nhà hàng Blue Lagoon
- Sáng ngày 5/1 em i theo team cÿa Mr.Nh¿t ß lên kho
Vinpearl l¿y hàng hóa vß cho khách s¿n
- Tßi ngày 6/1 em làm cơng vißc Runner và phÿc vÿ shooter
và cold towel trong nhà hàng Blue Lagoon
- Sáng ngày 8/1 em làm cơng vißc vß sinh dßn ß X9mas
trong khu vÿc tồn Khách s¿n

- Sáng ngày 9/1 em support chß Tú (F&B Attendent)
- Sáng ngày 10/1 em làm cơng vißc Runner / Vß sinh bàn
gh¿ và vß sinh kho ly
- Tr±a ngày 14/1 em làm cơng vißc Clean Tables, resetup,
support sever khu vÿc nhà hàng Blue Lagoon
- Tßi ngày 17/1 em ti¿p tÿc làm cơng vißc Runner bên nhà
hàng Blue Lagoon

Nghß Qu¿n trß khách s¿n - Báo cáo thu ho¿ch thÿc t¿p DN

75%

79%

25