Thịt bò nướng - Atisô áp chảo potx

Thịt bò nướng - Atisô áp chảo


Món ăn vốn là loại "beefsteak" đặc trưng món Âu nhưng hầu hết nguyên
liệu của món đều là đặc sản Đà Lạt. Nào nấm bào ngư trắng muốt thơm
lừng, nào bí ngòi xanh mướt với lớp thịt trắng nõn, nào cà chua bi và
nhất là những bông atisô ngọt mát mà ai ghé qua Đà Lạt cũng hồ hởi
“vác” về. Thế nên, món Âu mà dùng với rượu Việt, hợp lắm chứ sao!
Nguyên liệu:
 800g thịt thăn bò
 8 bông atisô
 120g cà chua bi, 160g nấm bào ngư, 1 quả bí ngòi, 
8g nấm truffle đen
 1 thìa súp tỏi băm, 1 thìa súp húng quế, 1 thìa súp ngò tây, muối tiêu, dầu
ô-liu
 Xốt morel: 160ml xốt demi glace, 30g cà rốt xắt hạt lựu, 20g hành tím
băm, 1/2 thìa súp tỏi băm, một ít lá xạ hương, hương thảo, nguyệt quế,
15g nấm morel (nấm não) khô, 20ml rượu cognac, muối, tiêu
Các bước thực hiện:
1
Thăn bò cắt làm bốn miếng lớn, ướp chút muối tiêu
Atisô tách bỏ hết các đài hoa bên ngoài, gọt sạch lấy phần đài nhụy, ngâm
nước có pha chút nước cốt chanh cho trắng, cắt miếng vừa ăn. Cà chua bi bổ
đôi
Nấm bào ngư ngâm nước muối loãng, cắt bỏ chân già, rửa sạch, vắt ráo, cắt
miếng vừa ăn. Bí ngòi gọt vỏ cắt khúc
2
Áp chảo thăn bò cho vàng hai mặt. Dùng chảo này cho bí ngòi vào áp chảo
đến khi chín
Bắc chảo, cho ít dầu vào phi thơm 1/2 tỏi, cho atisô vào xào chín cùng với cà
chua bi, rắc húng quế vào, nêm ít muối tiêu
Bắc chảo khác phi thơm phần tỏi còn lại, cho nấm bào ngư vào xào chín, nêm

muối tiêu, rắc ngò tây lên trên
3
Làm xốt: Nấm morel rửa sơ, ngâm nở trong nước ấm. Xào thơm xạ hương,
hương thảo, nguyệt quế rồi vớt bỏ, xào tiếp hành tím, tỏi và cà rốt. Trút rượu,
xốt demi glace và nước ngâm nấm vào nấu lửa nhỏ khoảng 30 phút. Cho
nấm morel vào, nêm nếm vừa ăn
Trình bày: Xếp một lớp atisô ở dưới, đặt miếng thịt bò lên trên, tiếp theo là
nấm bào ngư và trên cùng đặt miếng bí ngòi áp chảo với nấm truffle trang trí.
Dùng nóng.