Phương pháp bảo quản tôm sau thu hoạch pdf

Phương pháp bảo quản tôm sau thu hoạch


- Bảo quản tôm sau thu hoạch là một khâu quan trọng nhằm làm tăng giá trị
sản phẩm. Trước khi thu hoạch tôm cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ và vật liệu
như tấm bạt bằng nhựa, rổ và xô nhựa, thùng cách nhiệt, nước sạch để rửa tôm,
nước đá sạch để gây chết và bảo quản tôm.

Có 2 phương pháp bảo quản tôm:
Phương pháp 1: Bảo quản sống
Phương pháp này phức tạp, song chất lượng hoàn toàn đảm bảo, đáp ứng
được nhu cầu người tiêu dùng. Để bảo quản theo phương pháp này tôm thu phải
còn sống, khoẻ mạnh, nguyên hình dạng, đẹp sau đó đưa vào giai đặt dưới nước
nơi có nguồn nước sạch trong, gần nơi quản lý. Mật độ tôm bảo quản trong giai
khoảng 300 con/m3, phải có hỗ trợ máy sục khí và thời gian bảo quản sống không
nên quá 5 giờ. Sau đó đưa ngay tới nơi tiêu thụ, chế biến. Hiện nay đã có ô tô
chuyên dụng để mua tôm sống cung cấp cho các siêu thị, nhà hàng.
Phương pháp 2: Bảo quản tươi
Bước 1- Rửa và lựa tôm: Sau khi thu hoạch phải rửa tôm bằng nước sạch, rửa
và lựa tôm ở nơi thoáng mát. Tôm phải được đặt trên tấm bạt nhựa hoặc rổ nhựa
sạch, không được để tôm trực tiếp xuống đất, sàn gỗ hoặc nền xi măng.
Bước 2- Gây chết tôm bằng nước đá lạnh: Sau khi rửa sạch thì gây chết tôm
bằng nước đá lạnh theo tỷ lệ 2 phần tôm với 1 phần nước đá và 1 phần nước (nghĩa
là 20 kg tôm cần 10 kg nước đá và 10 lít nước sạch). Cách thực hiện:
- Đổ nước vào thùng nhựa hoặc thùng cách nhiệt.
- Cho nước đá xay hoặc đá vảy vào theo tỷ lệ 10kg nước đá và 10 lít nước.

- Khuấy đều cho nước đá tan (độ lạnh bằng 0ºC), đổ tiếp 20 kg tôm vào
thùng, đậy nắp lại và giữ nước như vậy khoảng 30 phút.
Bước 3 – Ướp tôm
Sau gây chết tôm bằng nước đá lạnh thì vớt ra và chuyển sang ướp với nước
đá xay hoặc đá vẩy trong thùng cách nhiệt. Tỷ lệ tôm và nước đá tùy thuộc vào
thời gian bảo quản và vận chuyển tôm đến nơi thu mua hoặc xí nghiệp đông lạnh.
Nếu thời gian bảo quản và vận chuyển không quá 12 giờ thì cần ướp tôm với nước
đá theo tỉ lệ 10 kg tôm với 5 kg nước đá. Nếu thời gian bảo quản và vận chuyển từ
12-24 giờ thì cần ướp tôm với nước đá theo tỉ lệ 10 kg tôm với 10kg nước đá.
Cách bảo quản tôm:
- Cho một lớp nước đá ở đáy thùng cách nhiệt, dày khoảng 1 tấc (10cm).
- Cho vào 1 lớp tôm mỏng dưới 1 tấc, Tiếp theo, cứ cho một lớp nước đá một
lớp tôm cho đến khi đầy thùng. Trên cùng phủ lớp nước đá dày hơn 1 tấc.
- Đậy kín nắp thùng và bảo quản nơi sạch sẽ thoáng mát.
Sau khi tôm được ướp với nước đá, cần chuyển ngay đến nơi thu mua hoặc
xí nghiệp đông lạnh càng sớm càng tốt.
Lưu ý: Các dụng cụ dùng trong bảo quản tôm phải được rửa sạch sau mỗi lần
sử dụng.