Tận dụng bã đậu nành từ công nghiệp sản xuất sữa đậu nành chế biến tương xay và một số sản phẩm phụ1

TẬN DỤNG BÃ ĐẬU NÀNH TỪ CÔNG NGHIỆP SẢN XUẤT SỮA
ĐẬU NÀNH CHẾ BIẾN TƢƠNG XAY VÀ MỘT SỐ SẢN PHẨM PHỤ.
I.

TÀI LIỆU NƢỚC NGỒI:
1. Sách:
Chế tạo xì dầu bằng phƣơng pháp lên men. Tác giả: Bao Khởi An.
Nguồn: Vụ kỹ thuật, Bộ công nghiệp, 1967.
2. Tài liệu:
Production of low-salt soy sauce with enriched flavor by freeze
concentration using bacterial ice nucleation activity. Sản xuất xì dầu
ít mặn có tăng thêm hương vị bằng phương pháp cơ đơng sử dụng hoạt
tính tạo nhân băng của vi khuẩn. Tác giả : Michiko Watanabe. Tạp
chí : Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, số 9, 1996.

II.

TÀI LIỆU TRONG NƢỚC:
1. Sách:
Kỹ thuật sản xuất tƣơng và nƣớc chấm. Tác giả : Lê Văn Nhưng,
Quản Văn Thịnh. Nhà xuất bản : Khoa học, 1968.
2. Luận án:
Nghiên cứu các phƣơng pháp biến hình protein đậu tƣơng và ứng
dụng trong cơng nghiệp thực phẩm. Luận án Phó tiến sĩ Khoa học
Kỹ thuật. Tác giả : Lâm Xuân Thanh, 2000.
3. Bài báo:
Một số sản phẩm chính chế biến từ đậu tƣơng. Tác giả : Nguyễn
Quang Giao. Tạp chí : Nơng nghiệp và Công nghiệp thực phẩm, số 6,
1990.
Chế biến nƣớc chấm mazi có chứa iod ở vùng trung du, miền núi
phía Bắc. Tác giả : Lại Quang Liệu, Dương Ngọc Thí. Tạp chí : Nơng

nghiệp cơng nghiệp thực phẩm, số 5, 1994.


Nghiên cứu cơng nghệ thích hợp sản xuất nƣớc chấm tại huyện Xín
Mần (Hà Giang) bằng phƣơng pháp lên men. Tác giả : Nguyễn Thế
Trang. Tạp chí : Khoa học và công nghệ, số 4, 1999.
Nƣớc tƣơng sinh học. Tác giả : Lê Bình Ngun. Tạp chí : Sài Gịn
Giải Phóng, ngày 10/11/1999.
Sản xuất và chế biến đậu tƣơng ở Mỹ. Tác giả : Điền Viên. Tạp chí :
KHKT-KTTG, số 13, 1992.
Ngồi ra, chúng tơi đã tiến hành thẩm định thông tin cho các đề tài sau:
Nghiên cứu sản xuất nƣớc tƣơng từ đậu nành bằng phƣơng pháp
dùng enzym vi sinh vật. Chủ nhiệm đề tài: KS. Võ Thị Hạnh, 1999.
Cơ quan chủ trì: Viện Sinh Học Nhiệt Đới.
Nghiên cứu chế biến các loại thực phẩm ăn liền, thực phẩm lên
men có giá trị dinh dƣỡng cao, tiện sử dụng từ đậu nành và các phế
liệu của nó. Chủ nhiệm đề tài: TS. Lê Chiến Phương, 2002. Cơ quan
chủ trì: Viện Sinh học nhiệt đới.