Công nghệ sau thu hoạch xoài

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Giảng viên hướng dẫn:
GS. TS. Nguyễn Minh Thủy
Sinh viên thực hiện:
Châu Văn Đan - B1908723


1. SƠ LƯỢC VỀ NGUYÊN LIỆU
2. SƠ LƯỢC VỀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH XOÀI
3. CÁC HOẠT ĐỘNG SAU THU HOẠCH


1


Xồi (Mangifera indica L.) là loại trái cây có
hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn và giá trị
dinh dưỡng cao, giàu chất chống oxy hóa và cịn
được gọi là “vua của các loài trái cây”.
Xoài là một trái cây có hơ hấp đột phát
được trồng rộng rãi ở các vùng khí hậu nhiệt
đới và cận nhiệt đới.
Xồi được sử dụng như một loại trái cây
tươi, ở dạng đông lạnh, bảo quản hoặc sấy
khô hoặc được chế biến thành nước ép trái
cây, v.v

Giá trị dinh dưỡng của xoài trên 100g

Xoài cung cấp các chất dinh dưỡng
quí như vitamin C, chất xơ, β-carotene,
các hợp chất polyphenol và chính các
chất này cũng đóng góp vào một phần
hương vị và màu sắc của trái.

β-carotene

Vitamin
C
K

Ca

Chất dinh dưỡng

Xồi chín

Xồi chưa chín

Protein (g)

0,6

0,7

Chất béo (g)

0,4

0,1

Khống chất (g)

0,4

0,4

Chất xơ (g)

0,7

1,2

Carbohydrate (g)

16,9

10.1

Năng lượng (kcal)

74

44

Vitamin C (mg)

16

3

Tổng số carotenes (µg)

2,210

90

β-caroten (µg)

1.990

-

Kali (mg)

205

83

Natri (mg)

26

43

Canxi (mg)

14

10

Sắt (mg)

1,3

0,33

Phốt pho (mg)

16

19

(Nguồn: Nigam et al., 2007)


Ước tính, mỗi năm có hơn 150.000
tấn xồi bị tổn thất sau thu hoạch,
chiếm gần 27%. Con số này được đưa
ra tại hội thảo công nghệ sau thu
hoạch ngành hàng xồi khu vực đồng
bằng sơng cửu long, tổ chức tại tỉnh
Đồng Tháp ngày (19/6/2018).

150.000 tấn xồi
bị thất thốt/năm

2


Tổn thất về số lượng và chất
lượng (hoặc tổn thất sau thu
hoạch) xảy ra sau khi thu
hoạc h t ại c á c đ i ể m k h á c
nhau trong chuỗi xử lý.

Hạn chế đến mức
t hấp n h ấ t t ỷ l ệ s â u
bệnh, chủ yếu ở dạng
bệnh thán thư và thối
ngọn.

Giảm về khối lượng
thể hiện sự sụt giảm
về trọng lượng.

Cải thiện quy trình thu
hoạch, xử lý và điều
kiện vận chuyển và
đóng gói.
.

Sự phát triển không
ngừng của các chuỗi
siêu thị cùng với nhu
cầu của người mua.

Các phương pháp để kéo
dài thời gian tồn trữ như
giảm nhiệt độ bảo quản, bao
màng, làm lạnh nhanh sau
khi thu hoạch rất cần thiết
đối với xoài.


Ngun nhân chính gây ra
tổn thất trong q trình thu
hoạch là hư hỏng vật chất,
rụng trái, xử lý không đúng
cách, côn trùng phá hoại.

Một số tác động từ khâu vận
chuyển, kho chứa, kỹ thuật thơng
gió, nhiệt độ bảo quản khơng phù
hợp.


3



3.2.1 Làm sạch
- Xoài cần phải được làm sạch
trước khi phân loại.
- Sau khi trái được cắt xuống,
cuống trái được khuyến cáo cắt

đến 1 cm và đặt trái cuống hướng
xuống dưới/giá đỡ để loại bỏ
nhựa bám vào trái.
- Rửa trái trong dung dịch 1%
aluminium potassium sulphate sau
khi thu hoạch hạn chế nhựa.


3.2.2 Phân loại
- Phân loại là việc phân nhóm xồi
dựa trên các tiêu chí của việc phân loại,
cách làm phổ biến nhất khi phân loại là
sau khi thu hoạch, xoài được phân loại
tùy ý là “Loại A” (chất lượng tốt; xuất
khẩu hoặc cho người mua hoặc các tổ
chức như siêu thị và nhà hàng) hoặc
“Loại B” (địa phương hoặc cho thị
trường nội địa).
- Để nâng cao giá trị của xoài trên
thị trường quốc tế, cần phải áp dụng
các tiêu chuẩn tiêu chuẩn hóa ở
Pakistan.

A

B


3.2.3 Đóng gói
- Khâu đóng gói cực kỳ

quan trọng quyết định đến 50%
trong chuỗi bảo quản.
- Các thùng cứng như thùng
nhựa rất được khuyến khích
cho xồi tươi vì chúng có tác
dụng bảo vệ tốt chống lại sự hư
hại do nén. Chúng cũng có thể
xếp chồng lên nhau và có thể tái
sử dụng/tái chế.
- Trái cây cần được thơng
gió tốt trong bao gói.


Xử lý nước nóng
Làm lạnh nhanh
Xử lý hóa chất
Bao màng trái
Kiểm soát khi quyển tồn trữ (CA) hoặc cải biến khí quyển (MA)


- Xoài phải được vận
chuyển xuyên suốt giữa một
số điểm trong chuỗi cung ứng.
Ở tất cả các giai đoạn này, cần
phải tuân thủ các quy trình vận
chuyển tốt xử lý hộp đựng nhẹ
nhàng.
- Xe tải lạnh phải sạch sẽ,
trong tình trạng tốt và các cửa
phải được đóng chặt.

10 nước nhập
khẩu xoài lớn
nhất trên thế giới

10 nước sản xuất xoài lớn nhất
trên thế giới

10 nước xuất
khẩu xoài lớn
nhất trên thế giới


KẾT LUẬN
Có thể thấy rằng, các cơng
đoạn của hoạt động sau thu
hoạch đã và đang là một vấn
đề đáng quan tâm.
Cần phải được chú trọng nhiều
hơn về việc cải tiến các trang
thiết bị, máy móc hiện đại, cơ
giới hoạt động sản xuất, các
hoạt động sau thu hoạch.