CÁCH SỬ DỤNG GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM VÀ THIẾT BỊ SẤY potx

Bài giảng :
CÁCH SỬ DỤNG GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM
VÀ THIẾT BỊ SẤY
(HỌC PHẦN : KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3)
Ths. Hồ Minh Thảo
Email : ;

ĐTDĐ: 016 654 889 55
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM


KHÁI NIỆM CHUNG VỀ QUÁ TRÌNH SẤY
1
VẬT LIỆU SẤY
2
TÁC NHÂN SẤY – KHÔNG KHÍ ẨM
3
QUÁ TRÌNH SẤY - NỘI DUNG TIẾT HỌC TRƯỚC
3.1. Khái niệm
3.2. Phân loại
3.3. Tính chất của không khí ẩm
•
Độ ẩm tuyệt đối (ρh) hay độ chứa ẩm d (hàm ẩm x)
•
Độ ẩm tương đối (ϕ)
•
Nhiệt lượng riêng (enthalpy, I hay H)
•
Thể tích riêng (V)

•
Nhiệt độ bầu ướt - bầu khô
•
Nhiệt độ điểm sương
MỤC TIÊU TIẾT DẠY
Biết cách sử
dụng giản đồ
không khí ẩm
trên giấy và
sử dụng phần
mềm.
MỤC TIÊU
Nắm được cấu
tạo, nguyên tắc
hoạt động, ưu
khuyết điểm của
những thiết vị
sấy thông dụng.
NỘI DUNG TIẾT DẠY
Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy
Bài tập
Sử dụng phần mềm giản đồ không khí ẩm
Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng thái
Định danh các đường trên giản đồ
NỘI
DUNG
1. Định danh các đường trên giản đồ


1

2
3
1. Định danh các đường trên giản đồ


1. Định danh các đường trên giản đồ


Click chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
2. Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng
thái



Nếu biết 2 thông số bất kỳ của không khí ẩm, chúng ta
có thể xác định được hầu hết tất cả các tính chất còn
lại của không khí ẩm từ giản đồ psychromatric chart.

Trong quá trình gia nhiệt (đốt nóng) hay làm lạnh
không khí ẩm thì hàm ẩm không đổi.

Trong quá trình sấy thì enthalpy coi như không đổi.
2. Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng
thái


Click chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
3. Sử dụng phần mềm giản đồ không khí ẩm

Click chuột vào biểu tượng bên trên

OK để mở phần mềm
4. Bài tập


Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Biết nhiệt độ bầu ướt, %RH

Nhiệt độ bầu khô, hàm ẩm, enthalpy
4. Bài tập


Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Biết nhiệt độ bầu khô, %RH

Nhiệt độ bầu ướt, hàm ẩm, enthalpy
4. Bài tập


Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Biết nhiệt độ bầu khô, nhiệt độ bầu ướt

%RH, hàm ẩm, enthalpy
4. Bài tập


Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Biết nhiệt độ bầu khô, hàm ẩm


%RH, nhiệt độ bầu ướt, enthalpy
4. Bài tập


Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Sấy thực phẩm
4. Bài tập


Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Trộn 2 khí với tỷ lệ bằng nhau
4. Bài tập


Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Trộn 2 khí với tỷ lệ khác nhau
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng


SấyNhân tạoĐối l
Tiếp xúc
Sấy Tự nhiênPh
Sấy tự nhiênKhuyết Ư

Kiểm soát điều kiện sấy rất kém

Tốc độ sấy chậm hơn so với sấy bằng thiết
bị, do đó chất lượng sản phẩm cũng kém
và dao động hơn.


Quá trình sấy phụ thuộc vào thời tiết và
thời gian trong ngày.

Đòi hỏi nhiều nhân công.

Công nghệ đơn giản, chi phí
đầu tư và vận hành thấp.

Không đòi hỏi cung cấp năng
lượng lớn và nhân công lành
nghề

Có thể sấy lượng lớn vụ mùa
với chi phí thấp.


SẤY TỰ NHIÊN
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Thiết bị sấy bằng năng lượng mặt trời
SẤY TỰ NHIÊN
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng


1) Buồng sấy
2) Hầm sấy
3) Máy sấy băng tải
4) Máy sấy tầng sôi

5) Máy sấy phun
6) Sấy tháp
7) Sấy thùng quay
Các thiết bị sấy đối lưu :
 nhiệt được truyền bằng đối lưu nhiệt.
SẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Buồng sấy (Tủ sấy)


SẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng


SẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu,
khuyết của các thiết vị sấy thông dụng
Hầm sấy (ngược chiều)


SẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Hầm sấy (cùng chiều)


SẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu,

khuyết của các thiết vị sấy thông dụng
Máy sấy băng tải