HÓA HỌC LIPID pptx


BS. HOÀNG HIẾU NGỌC
MỤC TIÊU
 NÊU ĐƯỢC TÍNH CHẤT CỦA LIPID
 PHÂN BIỆT ĐƯỢC CÁC LOẠI LIPID VỀ
THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ CHỨC NĂNG
 PHÂN TÍCH ĐƯỢC ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO,
PHÂN LOẠI ACID BÉO

 

 

 

 
 

 

 
BÉO
 
(GLYCOLIPID); PROTEIN (LIPOPROTEIN)


 
PHÒNG HÓA)
 (LIPOID,
LIPID KHÔNG XÀ PHÒNG HÓA)


 
 
 
 
 
 PHOSPHATID, SPHINGOLIPID, GLYCOLIPID,



 

 
 

 
 TERPEN

LIPID DỰ TRỮ TRIACYLGLYCEROL
LIPID MÀNG
 PHOSPHOLIPID
 GLYCEROPHOSPHOLIPID
 SPHINGOLIPID
 GLYCOLIPID
CHOLESTEROL
LIPID CÓ HOẠT
TÍNH SINH HỌC
 HORMON
 STEROID
 EICOSANOID
 PHOSPHATIDYL INOSITOL

 VITAMIN A, D, E, K
 QUINON
ACID BÉO
ĐẶC ĐIỂM CHUNG
 
R  COOH
 

 
ĐẶC ĐIỂM CHUNG
 

 
 


 
DANH PHÁP(*)


 OIC
 ANOIC
 
+ENOIC
C
15
H
31
COOH
 acid palmitic (tên thông )

 acid hexadecanoic (tên  )
C
18
H
33
COOH
 acid oleic (tên thông )
 acid octadecenoic (tên  )
CÁCH ĐÁNH SỐ CARBON CỦA
ACID BÉO

- 
- Cn

- C -CH
2
- SÁT NHÓM COOH
- C
- 
CARBON
- 
-  

 ACID PALMITIC 16:0
 ACID OLEIC 18:1 (
9
)
 ACID LINOLEIC 18:2 (
9,12
)

 BUTYRIC ACID - 4:0
 LINOLENIC ACID - 18:3 (
9,12,15
)
 ARACHIDONIC ACID - 20:4 (
5,8,11,14
)
 EICOSAPENTAENOIC ACID - 20:5 (
5,8,11,14,17
)
 DOCOSAHEXAENOIC ACID - 22:6 (
4,7,10,13,16,19
)

  14C)
 
 
 ACID BÉO KHÔNG NO
 PROSTAGLADIN (PG); THROMBOXAN;
LEUCOTRIEN
 14C)
 ACID BÉO NO
 KHÓ HÒA TAN
 

 

 
 
 

 
 
 
 
QUAN

 
DÀI
 

DHA  docosahexaenoic acid 22:7 (
6, 4, 7,
10, 13, 16, 19
)
ACID BÉO KHÔNG NO
 18  20C
 

 MỘT LIÊN KẾT ĐÔI 
 NHIỀU LIÊN KẾT ĐÔI (AB KHÔNG NO KÉP)
 9
 12, 15.
 


HỌ VÍ DỤ
7 hay n-7 Palmitoleic 16:1,9
9 hay n-9 Oleic 18:1,9
6 hay n-6 Linoleic 18:2, 9, 12
3 hay n-3 Linolenic 18:3, 9, 12, 15

 -3:
 EPA  eicosapentenoic acid C20:5
 DHA  docosahexaenoic acid C22:6
 

 Nhóm acid eicosanoic:
 acid arachidonic 20:4 (
5, 8, 11, 14
)
     có  tính
sinh     (prostaglandin,
thromboxane, leucotrien)
Break 10 min