Giáo án số 8 - Bài 1: CÁC TRANG THIẾT BỊ TRONG NHÀ HÀNG ppt

Giáo án số: 08
Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h)
Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG
NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN
LAO ĐỘNG
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 1: CÁC TRANG THIẾT BỊ TRONG NHÀ HÀNG.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được tầm quan trọng của hệ thống âm thanh, ánh sáng và
các trang thiết bị trong nhà hàng.
- Phân tích được ưu, nhược điểm khi sử dụng xe đẩy phục vụ .
- Nhận biết được các loại thiết bị, dụng cụ sử dụng trong nhà hàng
- Nâng cao tinh thần bảo quản trang thiết bị trong nhà hàng .
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày một số yêu cầu về trang phục đối với nhân viên
nữ? Thời gian: 5 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút
T
T
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương pháp
học, tạo tâm thế tích cực của
- Trình chiếu hình ảnh
về không gian của 1 nhà
hàng cụ thể.
- Yêu cầu hs đưa ra
- Quan sát.
- Suy nghĩ, trả
1
người học ) nhận xét về hệ thống
ánh sáng và âm thanh
của nhà hàng đó: được
thiết kế như thế nào?
Ánh sáng được sử dụng
là màu gì? Cách phôi
hợp màu sắc
lời câu hỏi.
2 Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
I.Hệ thống âm thanh, ánh
sáng
1. Hệ thống chiếu sáng
2. Hệ thống âm thanh
II. Các loại thiết bị, máy móc
- Nhận xét câu trả lời
của hs.
- Dẫn ý vào bài mới.

- Nêu mục tiêu của bài
học.
- Phân tích, giảng giải
cho hs hiểu về tầm quan
trọng của hệ thống âm
thanh và ánh sáng đối
với hoạt động của nhà
hàng.
- Thuyết trình, giảng
giải về cách thiết kế hệ
thống âm thanh cho nhà
hàng, việc lựa chọn các
loại nhạc và thời gian
mở nhạc tại nhà hàng.
- Giới thiệu các trang
thiết bị được sử dụng tại
phòng ăn chính.
- Trình chiếu hình ảnh
của 1 khu bếp trong nhà
hàng.
- Yêu cầu hs kể tên các
trang thiết bị mà hs
nhận thấy trong hình
ảnh.
-Tổng hợp, nhận xét.
- Trình bày nội dung các
trang thiết bị được sử
- Lắng nghe.
- Ghi chép.
- Lắng nghe, ghi

chép, lĩnh hội.
-Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội.
-lắng nghe, ghi
chép.
-Quan sát.
-Trả lời câu hỏi
của giáo viên.
-Lắng nghe, ghi
chép.
2
III. Xe đẩy phục vụ
dụng tại bếp của nhà
hàng và tầm quan trọng
của các trang thiết bị đó
- Trình chiếu hình ảnh
của chiếc xe đẩy được
sử dụng trong nhà hàng.
- Yêu cầu hs cho nhận
xét về mục đích của
việc sử dụng xe đẩy.
-Tổng hợp, nhận xét.
- Giảng giải, bổ sung
thêm thông tin cho bài
học.
-Thuyết trình, đàm thoại
với hs về ưu, nhược
điểm khi nhà hàng sử
dụng loại hình xe đẩy để
phục vụ.

-Quan sát.
-Trả lời câu hỏi.
-Lắng nghe, ghi
chép.
-Trao đổi thông
tin cùng gv, ghi
chép, lĩnh hội.
3 Củng cố kiến thức và kết thúc
bài
Tóm tắt nội dung chính
của bài, giải đáp các
thắc mắc của học sinh.
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc
của mình về bài
học
( nếu có)
4 Hướng dẫn tự học -Trình bày ưu, nhược điểm của việc sử
dụng xe đẩy phục vụ?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao
động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

3