Giáo án số 10 - Bài 3: TIÊU CHUẨN VỆ SINH TRONG NHÀ HÀNG ppt

Giáo án số: 10
Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h)
Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ
HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 3: TIÊU CHUẨN VỆ SINH TRONG NHÀ HÀNG.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được tầm quan trọng của tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng.
- Thực hiện được công việc: vệ sinh nhà hàng, các khu vực xung quanh,
vệ sinh dụng cụ ăn uống và vệ sinh phục vụ đồ ăn uống.
- Rèn luyện ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường, nơi làm việc, và vệ sinh
cá nhân.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Kể tên các dụng cụ kim loại được sử dụng trog nhà hàng?
Nêu cách bảo quản ?
Thời gian: 4 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 85 phút
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của
học sinh

1 Dẫn nhập
(Gợi mở, trao đổi phương
pháp học, tạo tâm thế tích
cực của người học )
-Trình chiếu 2 hình ảnh
của 2 nhà hàng cụ thể.
-Yêu cầu hs nhận xét
về vấn đề vệ sinh quan
sát được trong 2 tấm
-Quan sát.
-Suy nghĩ, đưa
ra nhận xét.
1
hình.
-Thu thập, nhận xét,
đánh giá câu trả lời của
hs.
-Dẫn ý vào bài mới.
\
-Lắng nghe.
2 Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
I.Tầm quan trọng của tiêu
chuẩn vệ sinh.
II. Vệ sinh nhà hàng và các
khu vực xung quanh
1.Vệ sinh nơi nhà hàng.
-Nêu mục tiêu của bài
học.
-Dựa vào 2 bức hình đã

trình chiếu, thuyết trình
tầm quan trọng của tiêu
chuẩn vệ sinh trong nhà
hàng.
- Treo qui trình thực
hiện vệ sinh trong khu
vực nhà hàng.
- Thuyết trình, giảng
giải qui trình đó
- Trình chiếu video
clip của nhân viên
phục vụ nhà hàng
đang tiến hành làm vệ
sinh khu vực trong
nhà hàng.
-Yêu cầu hs nhận xét,
so sánh các công việc
mà người nhân viên
trong clip thực hiện so
với bảng qui trình đã
nêu.
- Thu thập, nhận xét
câu trả lời của hs.
- Tóm tắt lại các nội
dung công việc chính
cần thực hiện vệ sinh
-Lắng nghe,
ghi chép.
-Quan sát.
-Lắng nghe, ghi

chép.
-Quan sát.
-Đưa ra ý kiến
nhận xét.
-Lắng nghe,
lĩnh hội.
2
2. Vệ sinh các khu vực
xung quanh
3. Vệ sinh dụng cụ ăn uống
4. Vệ sinh về phục vụ đồ ăn
uống
khu vực nhà hàng
-Giới thiệu khu vực
xung quanh nhà hàng
cần thiết phải thực hiện
vệ sinh đó chính là khu
vực bếp.
-Thuyết trình có hình
ảnh minh họa cụ thể
các khu vực trong bếp
cần làm vệ sinh hàng
ngày và lên kế hoạch
định kỳ.
-Nêu cách thức làm vệ
sinh các khu vực đó.
-Gọi hs nhắc lại các
khu vực cần làm vệ
sinh trong bếp.
-Nhận xét, đánh giá.

-Sử dụng hình ảnh
minh họa để giới thiệu
các dụng cụ ăn uống
trong nhà hàng.
-Thuyết trình mục đích
của việc vệ sinh dụng
cụ ăn uống.
-Trình chiếu video clip,
yêu cầu hs nhận xét về:
cách rửa chén, hóa chất
dùng để rửa chén…
-Thu thập, nhận xét,
đánh giá ý kiến của hs.
-Tóm lược lại nội dung
chính của bài
-Lắng nghe,
quan sát, ghi
chép, lĩnh hội.
-Trả lời yêu cầu
của giáo viên.
-Quan sát, lắng
nghe.
-Lắng nghe, ghi
chép.
-Quan sát.
-Đưa ra ý kiến
-Lắng nghe,
ghi chép
3
-Trình chiếu video clip,

yêu cầu học sinh đưa ra
nhận xét: việc vệ sinh
về phục vụ đồ ăn uống
trong clip.
-Nhận xét, đánh giá
câu trả lời của hs.
-Thuyết trình, giảng
giải nội dung vệ sinh
về phục vụ đồ ăn
uống.
-Quan sát, đưa
ra nhận xét.
-Lắng nghe, ghi
chép, lĩnh hội
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Tóm tắt nội dung
chính của bài, giải đáp
các thắc mắc của học
sinh.
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc
của mình về
bài học
( nếu có)
4 Hướng dẫn tự học -Trình bày qui trình thực hiện vệ sinh
trong khu vực nhà hàng?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình

nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB
Lao động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

4