TÌM HIỂU THỰC PHẨM CHỨC NĂNG BỔ SUNG KHOÁNG CHẤT

TÌM HIỂU
THỰC PHẨM CHỨC
NĂNG BỔ SUNG
KHỐNG CHẤT
NHĨM 2 – Sáng thứ 2, tiết 1-2-3,
ND302

Hà Nội, 4/2016


Danh sách sinh viên
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Vũ Thị Điệp
Lê Chí Đơn
Trần Đình Đức
Hồng Thị Gấm
Ngơ Thị Giang
Nguyễn Thị Mỹ Hạnh
Hồng Thị Hằng
Đặng Thị Hẹn
Đỗ Thị Hiền

Hoàng Thị Minh Hiền

– 581327 – K58CNTPA
– 571421 – K57CNTPC
– 571204 – K57CNTPA
– 571422 – K57CNTPC
– 581423 – K58CNTPA
– 571318 – K57CNTPB
– 591694 – K59CNTPB
– 571327 – K57CNTPB
– 571329 – K57CNTPB
– 581339 – K58CNTPA


BỐ CỤC
Phần 1. Mở đầu

Phần 2. Nội dung

Phần 3. kết luận


Phần 1 . Mở đầu
 Trong những thập niên gần đây tảo Spirulina đang được chú
trọng nghiên cứu cho những giá trị dinh dưỡng của chúng.
 Kỹ thuật nuôi đơn giản, sinh khối thu được có giá trị dinh
dưỡng cao chứa đầy đủ các axit amin, vitamin và các
nguyên tố khống...
 Việc sản xuất ra viên tảo Spirulina có một ý nghĩa hết sức to
lớn góp phần đáp ứng nhu cầu về sức khỏe và sắc đẹp cho

con người.


Phần 2. Nội dung

Tảo Spirulina
tự nhiên

Thực phẩm
chức năng

Tảo mặt trời
Spirulinase tự
nhiên dạng
viên


2.1. Giới thiệu tảo
Spirulina
2.1.1. Khái quát chung
 Tảo Spirulina có mặt trên trái đất cách nay khoảng 3 tỉ
năm. Loài
tảo này do tiến sĩ Clement người Pháp phát hiện
vào những năm 1960 khi ở Trung Phi.
 Là một loại vi tảo dạng sợi xoắn màu
xanh lục. Chỉ quan sát thấy hình
xoắn sợi do nhiều tế bào đơn cấu tạo
thành dưới kính hiển vi.
 Ngày nay tảo Spirulina đã được ni
trồng nhiều trên các nước : Mỹ, Thái Lan,

Ấn Độ, Việt Nam. Ở Việt Nam tảo
Spirulina được đưa vào từ năm 1985.
 Mỗi năm có khoảng 3.000 tấn tảo
được xuất khẩu, nước tiêu thụ mạnh
nhất là Trung Quốc (~50%), tiếp theo
là Mỹ.


2.1.2. Phân bố
Spirulina sống trong môi trường ưa kiềm
(pH = 8,5 – 9,5). Trong tự nhiên chúng
sống trong các hồ, suối khoáng ấm áp

Trên thế giới phân bố nhiều ở Bắc và Nam
Châu Phi, Bắc và Nam Châu Mỹ, Nam và
Trung Á...
Ở Việt Nam phân bố ở các thủy vực khác
nhau : sông, ao, hồ... Và được nuôi trồng ở
công ty cổ phần nước khoáng Vĩnh Hảo, và
một số cơ sở ở Bình Chánh và TP. Hồ Chí
Minh


2.1.3. Thành phần hóa học


2.1.4. Khống chất và sức khỏe
Các khống chất có trong tảo Spirulina có nhiều tác dụng đối với
sức khỏe :
 Hàm lượng khoáng chất và các nguyên tố vi lượng phong phú có

thể tránh bệnh thiếu máu do thiếu dinh dưỡng
 Chứa nhiều chất chống oxy hóa, đồng thời sắt và canxi có nhiều
trong tảo dễ hấp thụ có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị các bệnh
về thiếu máu và xốp xương...ở người già
 Cung cấp dinh dưỡng rất tốt cho trẻ em, người già, một số đối
tượng sau phẫu thuật, bệnh nặng...
 Tăng sức đề kháng, dẻo dai


2.1.5. Điều kiện sinh trưởng phát
triển
 Tảo Spirulina là thực vật duy nhất có khả năng sinh trưởng và phát
triển trong những ao hồ có nhiều hóa chất độc hại
• Nhiệt độ : 35oC (32 – 40oC)
• Ánh sáng : chiếu sáng liên tục 24/24 thì năng suất tảo cao nhất =>
Spirulina khơng có chu kì quang
• pH : 8,5 – 11 , tối ưu ở 8,5 – 9
• Các chất dinh dưỡng : Cacbon dưới 50%, Nitơ 10%, Photpho, khống
chất
 Sinh sản : vơ tính
Vịng đời tảo đơn giản, tương đối ngắn. Trong điều kiện tối ưu
(phịng thí nghiệm) vòng đời khoảng 1 ngày, ở điều kiện tự nhiên
khoảng 3 – 5 ngày


2.2. Kỹ thuật nuôi trồng tảo
Spirulina
Áp dụng ở các trang trại có quy mơ lớn
hoặc quy mơ hộ gia đình

Ni theo hệ thống hở

Ni theo hệ thống kín

Ni trong mơi trường dinh dưỡng
trong bình, chậu, bể, hệ thống ao
nhiều kênh
Sừ dụng trực tiếp ánh sáng mặt trời
Cần có giải pháp quản lý
tốt
Tảo được nuôi trong các bể được đặt
trong các nhà kính
Sử dụng ánh sáng nhân tạo hoặc tự
nhiên
Kiểm sốt được các yếu tố lý hóa
Đầu tư lớn


Các yêu cầu của nuôi
trồng tảo
Lựa chọn địa điểm

Thiết kế bể ni tảo

Nguồn nước

Tiêu chuẩn giống

Quản lý bể ni tảo

Có lượng chiếu sáng thích họp, chủ
động nguồn nước sạch, giao thơng
thuận tiện
Thường có hình chữ nhật, các góc được
vê trịn, kết hơp với hệ thống cánh
khuấy hoặc khuấy thủ công. Nên xây
cao 50 – 55cm và có mái che
Có thể dùng nhiều nguồn nước khác
nhau
Chọn giống theo mục đích sử dụng,
giống ít hấp phụ tích tụ chất độc, năng
suất cao... Và được mua ở các cơ sở uy
tín
Các yếu tố mơi trường, khí hậu, sinh
học.


3. Thực phẩm chức năng từ tảo
Spirulina
3.1. Khái niệm
 1980 khái niệm thực phẩm chức năng được người Nhật sử dụng để
chỉ những thực phẩm chế biến chứa những thành phần khơng có giá
trị dinh dưỡng nhưng giúp nâng cao sức khỏe cho người sử dụng
 ILSI: thực phẩm có lợi cho 1 hay nhiều hoạt động của cơ thể hơn là
giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại
 WHO: không chỉ cung cấp những dinh dưỡng cơ bản mà cịn có thể
phịng ngừa một số bệnh tất và tăng cường sức khỏe
 Bộ Y tế Việt Nam: thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ
phận trong cơ thể người, có tác dụng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải
mái, tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ gây bệnh

3.2. Sản phẩm Tảo mặt
trời Spirulina tự nhiên
3.2. Sản phẩm

Chứa 100% tảo Spirulina nguyên chất.
Cung cấp hơn 100 chất dinh dưỡng với
hàm lượng cao chất chống oxy hóa
Phycocyanin và đạm được cấu thành từ 18
trong tổng số 20 axit amin, trong đó có 8
axit amin thiết yếu và tập hợp đầy đủ các
vitamin và khống chất cần thiết cho cơ
thể.
Thích hợp cho mọi lứa tuổi (trẻ em từ 5
tuổi trở lên), giúp bổ sung dinh dưỡng
đầy đủ, tăng cường hệ miễn dịch, nâng
cao sức khỏe tổng thể.
Kết hợp để điều trị: nám da, mất ngủ
gan máu nhiễm mỡ, huyết áp cao, thiếu
máu.
Cải thiện da, tóc, cân bằng hóc mơn,
điều hịa kinh nguyệt cho phụ nữ.


Thành phần dinh dưỡng
Tổng hợp: Carbonhydrate (<1g); Protein – Đạm (2g); Chất béo (0g);
Đường (0g)
Axit Amin: Hítidine (27mg); Isoleuchine (95mg); Leucine (151mg);
Lysine (89mg); Methionine (39mg); Phenylalanine (75mg); Threonine

(83mg); Tryptophan (22mg);…
Vitamins: Vitamin A (7000IU); Vitamin B1 (0,004mg); Vitamin B2
(0.08mg); Vitamin B3 (0.43mg); Vitamin B6 (0.02mg); Vitamin B12
(2.8mcg); Vitamin K (16mcg);…
Khoángchất: Canxi (13mg); Sắt (1.7mg); Magiee (9mg); Kẽm
(0.04mg); Selen (0.6mcg); Mangan (0.09mg); Kali (45mg); Natri (25mg)
Chất chống oxy hoá: Phycocyanin (258mg); Chlorophyll (30mg);
Carotenoids (11mg); Zeaxanthin (2.9mg)
Axit béo không no: Gamma Linolenic Axit (omega 6)   35mg


3.3. Quy trình sản xuất
3.3.1. Quy trình sản xuất tảo Spirulina
sạch
2. Cấy và
ni cấy thu
sinh khối

1. Ni cấy
trung
chuyển

•

Cấy và ni thích nghi
tảo giống trong bể có
che chắn 1 – 3 ngày với
10.000Lux (23 -28oC)

•

Mơi trường ni cấy là
nước sạch. Điều chỉnh
pH, độ thẩm thấu, bổ •
sung dưỡng chất

•

Khuấy/sục khí liên tục
hoặc gián đoạn

•

Phương tiện ni cấy cũng
đặt trong khu vực có mái
che

Mơi trường ni cấy tương tự
1

3. Lọc thu
sinh khối

•

Khi nồng độ tảo đạt
0,9 – 1,1g/l tiến
hành lọc thu tảo ướt

Chú ý
 Trong q trình ni cấy cần kiểm tra và điều chỉnh các thông số hàng
ngày
 Spirulina rất dễ hấp thụ các chất độc như thuốc bảo vệ thực vật, kim
loại nặng...nên cần giảm tối đa bụi, khói ơ nhiễm
 Vật liệu che chắn phía trên cần trong suốt (nhựa composite sợi thủy
tinh hoặc các loại nhựa trong suốt) hoặc dùng mái che di động
 Môi trường được khuấy hoặc sục khí liên tục hay gián đoạn (8-12
lần/ngày/5-7 phút). Tốc độ dòng chảy 15 – 20m/s
 Nồng độ ban đầu của tảo khoảng 0,3 – 0,5g/l


3.3. Quy trình sản xuất Tảo mặt
trời Spirulina tự nhiên
Hồ nuôi tảo

Hệ thống CO2

Bổ sung chất dinh dưỡng

Nước

Loại bỏ tạp chất

Sấy

Đóng viên và ép lọ

Sản phẩm

Phần 3. Kết luận
 Tác dụng của Spirulina được công nhận từ hơn 30 năm qua với hơn
300 cơng trình nghiên cứu đã được công bố. Các tổ chức lớn thế giới
cũng khuyến cáo người dân sử dụng Spirulina như một thực phẩm
thiết yếu nhằm cung cấp dinh dưỡng và đẩy lùi bệnh tật, đem lại
một nền tảng sức khỏe cho toàn cầu.
 Spirulina được tin dùng ở những quốc gia phát triển hàng đầu thế
giới: Mỹ, Anh, Hàn Quốc, Nhật... Và hơn 20 quốc gia khác. Các quốc
gia Đông Nam Á cũng ngày một quan tâm hơn sản xuất và tiêu
dùng mạnh mẽ.
 Chúng ta không quá đề cao các loại thực phẩm chức năng, thần
dược hóa chúng như những “vị thuốc chữa bách bệnh” nhưng cũng
không thể phủ nhận những lợi ích của thực phẩm chức năng mà thế
giới đã công nhận. Do vậy, người tiêu dùng nên tìm hiểu và sử dụng
thục phảm chức năng như tảo Spirulina vì sức khỏe của chính mình
(theo TS.BS Trần Đình Toán – trưởng khoa Dinh dưỡng BV Hữu Nghị).


Tài liệu tham khảo
• Tác giả Lê Văn Lăng, Quy trình sản xuất tảo Spirulina sạch, số 2 –
0000820, cơng bố ngày 25/3/2010
• (ngày truy cập 15.30 – 10/4/2016)
• (ngày truy cập 20.25 – 10/04/2016)
• (ngày truy cập
20.00 – 10/04/2016)
• />(ngày truy cập 18.23 – 10/04/2016)
• />(ngày truy cập 19.40 – 10/04/2016)
• (ngày truy cập 20.30 – 10/4/2016)