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MỤC LỤC
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3
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PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5
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PHẦN 3: MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SỮA BỘT 9
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PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48
Le`',87'X:
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PHẦN 5: HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 57

,P
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PHẦN 1
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
I. Nguyên liệu chính
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II. Phụ gia
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  !"
PHẦN 2 [1]
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
A.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
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II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
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B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY
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C. SẢN XUẤT SỮA BỘT TAN NHANH ()
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D. GIỚI THIỆU QUY TRÌNH THEO THIẾT BỊ
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PHẦN 3
MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG
TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
I. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA
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Thiết bị ly tâm tách béo
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1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc
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1.1. Thiết bị ly tâm lạnh
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1.2. Thiết bị ly tâm ấm
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2 Cách phân loại khác
2.1. Thiết bị ly tâm loại nửa hở ()
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Le`'LeNM8J/Q#U'TNM8uer‹/ULxvw#$2V,*'8,
}&NM8R5er'„R]RJRV&uIvw{Le`'‡V'rV'L2#'„
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S8'Q'8N7&,*''„&19
2.2. Thiết bị ly tâm kín ()
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ŠR“3ƒR]RJWˆ“6ƒh/dY2#“:ƒJ/Q#“Hƒ,*'W•#$%&NM8
:";0"@"BCF
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3 Giới thiệu một số thiết bị sử dụng hiện nay
 Thiết bị ly tâm của hãng Westfalia
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 Thiết bị ly tâm hãng Tetrapak
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 Thiết bị ly tâm ấm của hãng Alfa
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II. THIẾT BỊ THANH TRÙNG
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1. Thiết bị thanh trùng dùng nhiệt

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 &19RV&,WK-,*Lg
1.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng
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1.2 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống
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1.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học
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2. Thiết bị ly tâm tách VSV kết hợp trong thanh trùng
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2.1. Phân loại
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Le`'&,Y,&$wNMWˆ('x'5,Y,8r&&Š
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('#$%&
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rN]#&/&L,Y

2.2. Một số thiết bị ly tâm
 Thiết bị ly tâm tách VSV của hãng Tetra pak Westfalia
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 Thiết bị ly tâm hãng Tetra pak
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  !"
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:";0"@"$["$
3. Thiết bị membrane tách vi sinh vật
e^RQRRJ,&$‹/./,.'8R|R'•Q''Q''T,S[&z
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œˆRs/S2/./,.Le`'_&%M,...
,8'&R'1&1werTW*V2Q,-N&%_'uG$')"$"
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btQ',S[&wer&TW*2Q,-N&%_'}('e7'/./,.Le`'
'_%MOwP•/+Q,-N&%_''xk'&Le`',$Wˆ5#N-'|8,8
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Một số thiết bị lọc membrane tách vi sinh vật
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Thiết bị lọc membrane
của hãng ALPMA
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III. THIẾT BỊ CÔ ĐqC
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1. Thiết bị cô đặc bốc hơi
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1.1 Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng hình trụ (thin film evaporator)
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1.1.1 Màng chảy xuôi
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1.1.2 Màng chảy ngược
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1.2. Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng bảng mỏng
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1.3. Thiết bị cô đặc tuần hoàn cưỡng bức

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1.4. Hệ thống bốc hơi nhiều cấp
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1.5. Một số thiết bị
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