Thuyết minh về món ăn yêu thíchCơm hến docx

Thuyết minh về món ăn yêu thích





Cơm hến

Cơm hến là món ăn dân dã, nghèo mà vẫn sang, đậm đà hương vị. Cơm cồn
hến người ta còn cho nó cái tên sang trọng: "Cao lâu cồn" để tôn vinh cái giản dị, mộc
mạc, thanh đạm mang đầy chất Huế.
Cơm hến là món ăn cay, cay chảy nước mắt, cay toát mồ hôi. Cơm của cơm
hến là cơm nguội, mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua thanh của khế, mùi
thơm ngây ngất của rau thơm, chuối bắp, bạc hà, vị ngọt đằm thắm của nước hến, béo
ngậy của tóp mỡ, vị cay đến xé lưỡi, đến phỏng miệng của ớt tương Người ăn cơm
hến đôi lúc vẫn chưa vừa lòng với món ớt tương cay nồng sẵn có, còn cắn thêm trái ớt
tươi, kêu cái "bụp!" rồi xì xụp, xuýt xoa hít hà cho nước mắt nhỏ giọt, mới thấm thía
được cái ngon cơm hến. Thế nên, có người còn gọi là "món ngon trời hành".
Các thôn nữ đội nón lá mỗi sáng gánh cơm hến đi khắp các ngả đường cất tiếng
rao lanh lảnh ngọt ngào "hến khô ông" là hình ảnh và âm điệu không thể nào quên
của những người xa Huế.
Vả Huế
Vả là món ăn dân dã của Huế và vả cũng trở thành món ăn thượng lưu của du
khách khi đến Huế. Vả đã để lại trong lòng người xa quê nỗi nhớ quê nhà.
Thiên nhiên dành cho Huế một loài cây thuộc họ sung nhưng trái lớn, đó là cây
vả. Vả cho trái ăn vừa ngọt vừa bùi. Vả tạo thêm hương vị đậm đà ngon miệng cho
các món ăn từ xào, nấu, kho cho đến ăn sống.

Món rau sống kèm với những món ăn như bún thịt nướng, bún thịt kẹp tôm
chua, bánh khoái, thịt bò nhúng dấm thì vùng miền nào cũng như nhau, nhưng ở đây
kẹp với miếng vả trắng hồng chấm với mắm nêm trộn với ớt xanh vừa giòn vừa cay

đến độ hít hà thì không gì ngon bằng.
Đặc biệt là món vả trộn. Để có món vả trộn xúc ăn với bánh tráng, luộc vả
trong nước sôi cho đến lúc nào có thể dùng tay chà bóc lớp vỏ xanh, xong cho vào nồi
luộc tiếp cho thật nhừ, bóp tơi quả vả cho thật nhuyển. Mè đem rang vàng chà vỏ, thịt
nạc và da heo luộc chín xắt hạt lựu, ướp gia vị nước mắm, hành tiêu, bột ngọt, muối,
ớt bột Các thứ trên trộn đều thành hỗn hợp, thái nhỏ rau thơm, hành, ngò rải trên
mặt. Vả trộn ăn với bánh tráng (bánh đa) nướng.
Chưa dừng ở món vả trộn, vả còn cho vào kho chung với thịt heo, thịt bò
nhưng hấp dẫn hơn cả là vả kho với cá rô, cá nục, cá ngừ
Bún bò giò heo

Một tô bún giò hay bún bò hấp dẫn thực khách chính là nhờ chất nước ngon
ngọt và thơm. Phải có một lần ăn bún đến chảy nước mắt lúc đó mới cảm được cái
hương vị xứ Huế nó thâm trầm như thế nào.
Bún thì không đâu không có, nhưng hình thức của con bún thì mỗi miền mỗi
khác. Ở Hà Nội, xưa và nay cũng la liệt bún "bún riêu, bún chả, bún ốc, bún thang…"
mà có lẽ đặc biệt nhất là bún chả, sợi bún rất mảnh lại cuộn từng lá mỏng, còn chả thì
là thịt ba chỉ cặp vào thanh tre rồi đem nướng trên than hoa, chẳng khác gì bún thịt
nướng ở Huế nhưng ngon hơn nhờ nước chấm và rau húng. Ở Huế cũng thế, có bún
giò heo.
Dọc hai bên đường bạn sẽ gặp ngay ở đây những gánh bún rất bình dân nhưng
cũng rất ngon, rất đông khách… Một tô bún giò hay bún bò hấp dẫn thực khách chính
là nhờ chất nước ngon ngọt và thơm. Đặc biệt là nồi bún, một nồi bằng nhôm dẻo rất
mỏng và được người thợ gò xứ Huế gò rất khéo, trông giống một chiếc nồi đồng ngày
xưa nhưng sâu và miệng rộng hơn. Cái nồi được chùi rửa kỳ cọ rất kỹ nên bao giờ
cũng sáng trắng, trông rất thích mắt. Ăn một tô bún đang bốc khói, những sợi bún
trắng trong nổi bật trên đó là những viên mọc hồng (được viên từ giò sống và thịt
cua), những miếng móng giò được ninh mềm nhừ, với một chút màu trắng của những
cọng rá và màu xanh của rau sống, húp một ít nước beo béo đậm đà kèm theo một
chút gia vị mắm ớt chanh bạn sẽ thấy vô cùng thú vị, vừa cay, vừa nóng, vừa xuýt

xoa, vừa nghe vị ngọt của nước bún của thịt chạy dần vào trong thực quản, chắc chắn
bạn sẽ không quên được cái hương vị này. Phải có một lần ăn bún đến chảy nước mắt
lúc đó mới cảm được cái hương vị xứ Huế nó thâm trầm như thế nào.
Bánh bèo xứ Huế

Không biết có từ bao giờ, nhưng bánh bèo đã là một đặc sản, một món ăn
không thể thiếu của người dân xứ Huế. Bánh bèo có mặt từ mâm cơm dân dã ở mỗi
gia đình cho đến các bữa tiệc, ngày lễ, ngày Tết và các dịp đãi khách trọng thể.
Có dịp đến Huế, mới thấy bánh bèo gắn bó với đời sống sinh hoạt của người
dân cố đô như thế nào. Khoảng từ 3 đến 5 giờ chiều, đâu đó trên các ngõ phố những
phụ nữ gọn gàng trong bộ áo dài thong thả bách bộ với quanh gánh nhẹ trên vai hoặc
chiếc thúng nhỏ cắp ngang hông, đi bán bánh bèo, bánh lọc đến từng nhà. Người Huế
rất thích và đã thành thói quen dùng loại bánh đầy hương vị quê nhà này vào các bữa
ăn phụ, chỉ cần 1.000 đồng là đã có một đĩa bánh bèo lót dạ thơm ngon. Bánh bèo
cũng không thiếu trong các bữa "cơm vua" phục vụ khách du lịch và trong các bữa
tiệc "cơm cung đình" chiêu đãi các khách quý.
Từ khi quần thể di tích cố đô Huế được UNESCO xếp loại là di sản thế giới,
khách du lịch trong và ngoài nước đến Huế ngày càng đông. Vì vậy, song song với
kiểu kinh doanh "cơm vua" trong các khách sạn, nhà hàng ở Huế bây giờ còn mọc
lên nhiều "phố bánh bèo" quanh cung An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn
Bỉnh Khiêm Những "phố bánh bèo" này, thực khách không chỉ là dân Huế mà phần
đông là khách từ phương xa đến. Quả thật, ai có dịp đến Huế cũng đều muốn thưởng
thức món bánh bèo - một món đặc sản của đất cố đô.
Bánh khoái

Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó
thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò (hoặc chim) nướng thái lát, mỡ thái
lát nhỏ, giá sống. Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn, to bằng hai bàn tay trẻ
con có cán cầm. Khi nào có khách ăn, nhà hàng mới bắc khuôn lên lò đổ bánh. Múc
một muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng đã tráng mỡ. Tiếng bột bén mỡ xèo xèo bốc

lên quyến rũ, bột chín vàng rơm thì gắp một miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ, một vài
con tôm, ít giá bỏ vào một nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh còn lại úp lên thành
hình bán nguyệt lật bánh cho vàng đều hai bên, xong bày ra đĩa.
Bánh ngon một phần nhờ nước lèo, thứ nước chấm chỉ các đầu bếp giỏi mới
chế được. Ðây là bí quyết gia truyền, quyết định chất lượng, tạo nên hương vị thượng
hạng của bánh khoái. Nước lèo Huế được chế biến rất cầu kỳ với hàng chục nguyên
liệu như bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang Quán bánh khoái Thượng Tứ tồn tại
gần ba bốn chục năm nay, đã trở thành văn hoá ẩm thực Huế, làm say lòng du khách,
thân thuộc với người Cố Ðô chẳng khác gì cơm hến, tiếng chuông chùa Thiên Mụ,
con đò sông Hương. Vâng, đó chính là một phần văn hóa Huế.