Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (785.88 KB, 5 trang )
Rau ranh ốc đá - Món
canh thanh mát của người
Co
Từ bao đời nay, người Co vẫn lưu truyền câu "Rau ranh ốc đá là cá nậu nguồn” để
nói đến một món canh "độc nhất vô nhị" vào mùa hè của họ.
Ốc đá và rau ranh
Đến vùng núi Trà Bồng (Quãng Ngãi), ở những thung lũng, bìa rừng gần với
nguồn nước, chúng ta dễ bắt gặp một loại cây tựa cây chè, lá màu nõn chuối, lá non
trên đọt có mầu tim tím. Khi ăn, cảm thấy nó nhơn nhớt, hơi chua, đó chính là rau
ranh- một loại rau quen thuộc trong bữa ăn của người Co từ trước đến nay.
Ốc đá từng được nhiều người biết đến với các món như ốc đá hấp, ốc đá hút Ốc
đá là loại ốc bé, sinh sống trong các gộp đá ở những con sông, con suối đầu nguồn.
Khác với ốc đồng bằng, ốc đá có vỏ cứng, sần sùi hơn và thịt ngon hơn.
Ốc đá
Đã từ lâu, không biết vì cơ duyên nào mà đồng bào nơi đây tìm thấy sự hòa hợp về
khẩu vị, để rồi, rau ranh, ốc đá "kết bạn" với nhau, tạo thành món canh thanh mát
được nhiều người biết đến chính là “Rau ranh ốc đá”. mùa nào cũng có
Rau ranh, ốc đá mùa nào cũng có, nhưng chỉ vào mùa hè (khoảng tháng 6, tháng
7), người ta mới nấu được những nồi canh ngon nhất. Bởi chỉ có mùa hè, rau ranh
mới ra nhiều lá non và ốc cũng bước vào mùa sinh sản.
Mỗi khi nấu món canh này, người Co thường ra các con suối, lật những tảng đá lên
để bắt ốc. Con suối có nguồn nước thật trong, ít có lá cây rừng trút xuống thì ốc đá
mới ngọt và ngon. Sau đó, họ đi hái rau ranh. Những nhánh rau ranh non tơ ở đầu
đọt được họ chọn.
Rau ranh rửa sạch, điều đặc biệt là đồng bào nơi đây không dùng dao để xắt nhỏ
mà dùng tay tước bỏ gân lá, lấy những phần lá non. Ốc đá ngâm nước, cho nhả hết