giao an cong nghe 10 bai 40

VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
BÀI 40: MỤC ĐÍCH, ‎Y NGHĨA CỦA CƠNG TÁC BẢO QUẢN
CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN
A / Mục đích , yêu cầu:
1/ Kiến thức:
Sau khi học xong bài , HS phải:
- Hiểu được mục đích và ‎nghĩa của công tác này
- Biết được các dặc điểm cơ bản của nông lâm thuỷ sản và ảnh hưởng của đk MT đến chất
lượng của nông lâm thuỷ sản trong bảo quản chế biến
2/ Kĩ năng: Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX
3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm
thuỷ sản trong đời sống hàng ngày
B/ Chuẩn bị của thầy và trò:
1/ Chuẩn bị của thầy:

Nghiên cứu SGK . Đọc phần thông tin bổ sung trong SGV.

Kho silô: kho bảo quản chứa nhiều silô. Silô thường có hình trụ, phía trên là chóp nhọn
chống mưa, tuyết. Phía dưới có cửa để có thể tháo rút lấy nông sản ra khỏi kho. Silô thường
đượclàm bằng thép, có hệ thống thơng gió
Tác dụng của kho silơ: hạn chế sự phá hoại của chuột, nấm côn trùng, thuận lợi cho
việc cơ giới hố cơng tác vận chuyển và bảo quản
2/ Chuẩn bị của trị:

Nghiên cứu SGK, tìm thêm 1 số số liệu có liên quan

C/ Tiến trình bài dạy:
I/ Ổn định tổ chức: Lớp 10A3, 10A4, 10C1
II/ Kiểm tra bài cũ
III/ Dạy bài mới:
ĐVĐ cho mục I: Thảo luận nhóm:

N1:(?) Cho biết sau khi gặt lúa xong ND ta thường có các HĐ để bảo quản thóc lúa ntn? Nhằm
mục đích gì? ( Phơi khơ, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín.... --> nhằm hạ tỉ lệ nước
trong hạt, loại bỏ tạp chất hạn chế tác hại của chuột, nấm côn trùng gây hại, không để cho hạt
nảy mầm do đó dự trữ được dài ngày)
N2(?) Đối với tre gỗ ND thường bảo quản ntn? Nhằm MĐ gì?


VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
(Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh, làm cho các TB sống của tre gỗ có đủ thời gian hoá gỗ
nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại)
N3(?) Đối với thuỷ sản như tôm cá... ngư dân thường bảo quản ntn? ( phơi khô hoặc làm đơng
lạnh)
(?) Vậy mục đích của cơng tác bảo quản là gì?
Hoạt động

Nội dung
I/ Mục đích, ‎ nghĩa của cơng tác bảo quản,

GV đưa các VD trên để yêu cầu HS chỉ rõ chế biến nông lâm thuỷ sản:
MĐ của việc bảo quản

1/ Mục đích, ‎ nghĩa của cơng tác bảo quản

GV: giải thích hình 40: Kho silơ:

nơng lâm thuỷ sản:
- Nhằm duy trì đặc tính ban đầu của nơng lâm
thuỷ sản, hạn chế tổn thất và chất lượng của

(?) Kể các HĐ chế biến nông lâm thuỷ sản mà chúng

em biết?
HS: sát thóc thành gạo, làm mì sợi, miến, bún 2/ Mục đích,y‎ nghĩa của cơng tác chế biến
khơ, mì ăn liền, đóng hộp hoa quả, chế biến nơng lâm thuỷ sản:
nước uống từ hoa quả..

- Duy trì nâng cao chất lượng SP

(?) Mục đích của các HĐ chế biến đó là gì?

- tạo đk cho việc bảo quản
- Tạo ra nhiều SP có giá trị đáp ứng nhu cầu

(?) Tại sao phải tìm hiểu đặc điểm của nơng người tiêu dùng
lâm thuỷ sản?
HS: Để đảm bảo chất lượng của chúng trong II/ Đặc điểm của nông lâm thuỷ sản
việc bảo quản chế biến

- Là lương thực thực phẩm cung cấp các chất

(?) Cho biết vai trò của N-L-TS đối với đời dd cần thiết cho con người
sống con người?

VD:

HS: Cung cấp chất dd như...., cung cấp - Lâm sản: là nguyên liệu cho 1 số ngành công
nguyên vật liệu cho ngành CN chế biến như nghiệp chế biến
giấy, đồ gia dụng, đồ mĩ nghệ...

- Chứa nhiều nước

(?) trong đk bình thường N-L-TS dễ bảo quản - Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng


VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
hay khó , vì sao?
HS: Khó vì nhiều nước --> VSV dễ xâm nhập
III/ ảnh hưởng của đk MT đến nơng lâm thuỷ
Thảo luận nhóm:

sản trong q trình bảo quản:

N1: Những đk nào của MT có thể ảnh hưởng - Độ ẩm KK cao vượt quá giưới hạn cho phép
tới chất lượng N-L -TS trong quá trình bảo làm cho SP ẩm trở lại thuận lợi cho VSV và
quản?

cơn trùng PT

N2: Phân tích ảnh hưởng của độ ẩm đến chất Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo là 70 lượng của N - L - TS?

80%, rau quả tươi là 85 - 90%

N3; : Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ đến - Nhiệt độ KK tăng thuận lợi cho sự PT của
chất lượng của N - L - TS?

VSV và côn trùng gây hại, thúc đẩy các PƯ
sinh hố của SP đánh thức q trình ngủ nghỉ

(?) Nếu có cả độ ẩm nà nhiệt độ cao thì cịn của hạt, làm giảm chất lượng SP
gây ra tác hại ntn?

- Các SV gây hại như chuột, VSV, nấm , sâu

HS: hạt nảy mầm--> củ, hạt bị hư hỏng

bọ...Khi gặp đk MT thuận lợi chúng PT
nhanh, xâm nhập và phá hoại N.L.TS

GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK
trang 121
IV/ Củng cố:Chọn phương án trả lời đúng nhât :
a. N-L-TS là nguyên liệu cho CN chế biến
b. N-L-TS chứa nhiều chất dd
c. N-L-TS chứa nhiều nước
d. Cả a,b,c
e. Cả b, c

Đáp án e (câu a sai và chỉ có lam sản mới là nguyên liệu cho CNCB)

V/ Bài tập về nhà; tìm hiểu các PP bảo quản củ, hạt thường thấy ở địa phương em
VI. Rút kinh nghiệm - Bổ sung