Tải Giáo án Công nghệ 10 bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản - Giáo án điện tử Công nghệ 10

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Y NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN</b>
<b>CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN</b>

<i><b>A / Mục đích , yêu cầu:</b></i>
1/ Kiến thức:

Sau khi học xong bài , HS phải:

- Hiểu được mục đích và nghĩa của công tác này

- Biết được các dặc điểm cơ bản của nông lâm thuỷ sản và ảnh hưởng của đk MT đến chất
lượng của nông lâm thuỷ sản trong bảo quản chế biến

2/ Kĩ năng: Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX

3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm
thuỷ sản trong đời sống hàng ngày

<i><b>B/ Chuẩn bị của thầy và trò:</b></i>

1/ Chuẩn bị của thầy: Nghiên cứu SGK . Đọc phần thông tin bổ sung trong SGV.

<i>Kho silô: kho bảo quản chứa nhiều silơ. Silơ thường có hình trụ, phía trên là chóp nhọn</i>
<i>chống mưa, tuyết. Phía dưới có cửa để có thể tháo rút lấy nông sản ra khỏi kho. Silô thường</i>
<i>đượclàm bằng thép, có hệ thống thơng gió</i>

<i>Tác dụng của kho silô: hạn chế sự phá hoại của chuột, nấm cơn trùng, thuận lợi cho</i>
<i>việc cơ giới hố cơng tác vận chuyển và bảo quản</i>

2/ Chuẩn bị của trò: Nghiên cứu SGK, tìm thêm 1 số số liệu có liên quan
<i><b>C/ Tiến trình bài dạy:</b></i>

<i>I/ Ổn định tổ chức: Lớp 10A3, 10A4, 10C1</i>
<i>II/ Kiểm tra bài cũ </i>

<i>III/ Dạy bài mới:</i>

<i>ĐVĐ cho mục I: Thảo luận nhóm:</i>

<b>N1:(?) Cho biết sau khi gặt lúa xong ND ta thường có các HĐ để bảo quản thóc lúa ntn? Nhằm</b>
mục đích gì? ( Phơi khơ, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín.... --> nhằm hạ tỉ lệ nước
trong hạt, loại bỏ tạp chất hạn chế tác hại của chuột, nấm côn trùng gây hại, không để cho hạt
nảy mầm do đó dự trữ được dài ngày)

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

(Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh, làm cho các TB sống của tre gỗ có đủ thời gian hoá gỗ
nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại)

<b>N3(?) Đối với thuỷ sản như tôm cá... ngư dân thường bảo quản ntn? ( phơi khô hoặc làm đơng</b>
lạnh)

<b>(?) </b> Vậy mục đích của cơng tác bảo quản là gì?

<b>Hoạt động</b> <b>Nội dung</b>

GV đưa các VD trên để yêu cầu HS chỉ rõ
MĐ của việc bảo quản

GV: giải thích hình 40: Kho silơ:

(?) Kể các HĐ chế biến nơng lâm thuỷ sản mà
em biết?

HS: sát thóc thành gạo, làm mì sợi, miến, bún
khơ, mì ăn liền, đóng hộp hoa quả, chế biến
nước uống từ hoa quả..

(?) Mục đích của các HĐ chế biến đó là gì?

(?) Tại sao phải tìm hiểu đặc điểm của nơng
lâm thuỷ sản?

HS: Để đảm bảo chất lượng của chúng trong
việc bảo quản chế biến

(?) Cho biết vai trò của N-L-TS đối với đời
sống con người?

HS: Cung cấp chất dd như...., cung cấp
nguyên vật liệu cho ngành CN chế biến như
giấy, đồ gia dụng, đồ mĩ nghệ...

(?) trong đk bình thường N-L-TS dễ bảo quản
hay khó , vì sao?

<i>I/ Mục đích, nghĩa của cơng tác bảo quản,</i>
<i>chế biến nơng lâm thuỷ sản:</i>

<i>1/ Mục đích, nghĩa của cơng tác bảo quản</i>
<i>nơng lâm thuỷ sản:</i>

- Nhằm duy trì đặc tính ban đầu của nơng lâm

thuỷ sản, hạn chế tổn thất và chất lượng của
chúng

<i>2/ Mục đích,y nghĩa của công tác chế biến</i>
<i>nông lâm thuỷ sản:</i>

- Duy trì nâng cao chất lượng SP
- tạo đk cho việc bảo quản

- Tạo ra nhiều SP có giá trị đáp ứng nhu cầu
người tiêu dùng

<i>II/ Đặc điểm của nông lâm thuỷ sản</i>

<i>- Là lương thực thực phẩm cung cấp các chất</i>
dd cần thiết cho con người

VD:

- Lâm sản: là nguyên liệu cho 1 số ngành công
nghiệp chế biến

- Chứa nhiều nước

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

HS: Khó vì nhiều nước --> VSV dễ xâm nhập

<i>Thảo luận nhóm:</i>

N1: Những đk nào của MT có thể ảnh hưởng
tới chất lượng N-L -TS trong q trình bảo

quản?

N2: Phân tích ảnh hưởng của độ ẩm đến chất
lượng của N - L - TS?

N3; : Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ đến
chất lượng của N - L - TS?

(?) Nếu có cả độ ẩm nà nhiệt độ cao thì cịn
gây ra tác hại ntn?

HS: hạt nảy mầm--> củ, hạt bị hư hỏng

GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK
trang 121

<i>III/ ảnh hưởng của đk MT đến nơng lâm thuỷ</i>
<i>sản trong q trình bảo quản:</i>

- Độ ẩm KK cao vượt quá giưới hạn cho phép
làm cho SP ẩm trở lại thuận lợi cho VSV và
côn trùng PT

Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo là 70
-80%, rau quả tươi là 85 - 90%

- Nhiệt độ KK tăng thuận lợi cho sự PT của
VSV và côn trùng gây hại, thúc đẩy các PƯ
sinh hố của SP đánh thức q trình ngủ nghỉ
của hạt, làm giảm chất lượng SP

- Các SV gây hại như chuột, VSV, nấm , sâu
bọ...Khi gặp đk MT thuận lợi chúng PT
nhanh, xâm nhập và phá hoại N.L.TS

<i>IV/ Củng cố:Chọn phương án trả lời đúng nhât :</i>
a. N-L-TS là nguyên liệu cho CN chế biến
b. N-L-TS chứa nhiều chất dd

c. N-L-TS chứa nhiều nước
d. Cả a,b,c

</div>

<!--links-->