giao an cong nghe 10 bai 42

VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM
A / Mục đích, yêu cầu:
1/ Kiến thức:
Sau khi học xong bài, HS phải:
-Biết được các loại kho và các phương pháp bảo uản thóc, ngơ, rau quả tươi
- Biết được quy trình bảo quản thó, ngơ, khoai lang, sắn
2/ Kĩ năng: Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX
3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm
thuỷ sản trong đời sống hàng ngày
B/ Chuẩn bị của thầy và trò:
1/ Chuẩn bị của thầy:
Nghiên cứu SGK. Đọc phần thông tin bổ sung trong SGV.
Các PP bảo quản rau hoa quả tươi:
- BQ ở đk bình thường: khơng để được dài ngày, cách làm của các hộ SX nhỏ, sau thu hoạch
đưa SP vào sử dụng ngay
- BQ trong MT khí biến đổi: giữ trong MT có hàm lượng oxi thấp 5 -10% và CO2 cao 2-4% để
hạn chế HĐ sống của rau hoa quả và hạn chế HĐ sống của VSV
- BQ bằng hoá chất: chỉ sd những loại cho phép: sd nước ozôn để BQ tươi là PP tốt không hại
cho người, BQ được lâu
- PP chiếu xạ: có TD diệt VSV bám trên rau hoa quả tươi và ngăn không cho VSV xâm nhập
- BQ lạnh: TD vừa an toàn, vừa hạn chế HĐ sống của rau và han chế HĐ sống của VSV
2/ Chuẩn bị của trị:
Nghiên cứu SGK, tìm thêm 1 số số liệu có liên quan
C/ Tiến trình bài dạy:
I/ Ổn định tổ chức: Lớp 10A3, 10A4, 10C1
II/ Kiểm tra bài cũ
So sánh quy trình bảo quản hạt giống và bảo quản củ giống
III/ Dạy bài mới:
ĐVĐ: Kể tên 1 số loại lương thực thực phẩm hàng ngày? Tại sao cần bảo quản chúng?
HS:

VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
Lương thực: thóc ngơ, 1 số củ như khoai lang, sắn...Lương thực thực phẩm SX theo thời vụ
nhưng nhu cầu sử dụng chúng lại diễn ra hàng ngày. Vì vậy cần được bảo quản lưu trữ để dùng
dần. Cịn rau hoa quả tươi là mặt hàng chóng bị hư hỏng nếu ko có PP bảo quản thì ko thể vận
chuyển đi xa, dài ngày
Hoạt động

Nội dung

(?) Quan sát các hình trong SGK cho biết I/ Bảo quản lương thực;
lương thực được bảo quản bằng những cách 1/ Bảo quản thóc, ngơ:
nào?

a. Các dạng kho bảo quản:

HS: kho thơng thường, kho silô, chum vại, - Kho thông thường:
thùng phuy...

+ Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy

(?) Kho thơng thường có đặc điểm gì? Xây + Dưới sàn có gầm thơng gió
tường bằng gạch dày có tác dụng gì? (Hạn chế + Có mái che vàcó trần cách nhiệt
sự phá hại của SV, hạn chế tác động của đk + Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất
nhiệt độ, độ ẩm...) Gầm thơng gió có tác dụng hàng
gì? (hạn chế sự tăng nhiệt, tránh hiện tượng - Kho silô:
mao dẫn làm tăng độ ẩm trong kho)

Có quy mơ lớn trng bị đồng bộ từ khâu nhập

GV: bs: mái dốc thoát nước nhanh, trần cách xuất làm sạch, sấy...Thường được cơ giới hố
nhiệt.

và tự động hố

(?) Kho silơ có những đặc điểm gì?
HS: Kho đựơc xây chắc chắn bằng gạch bê
tơng cốt thép., rộng, có hệ thống thơng gió và
điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm tự động. Kho bố trí
thuận tiện cho cơ giới hố. Trong kho có các
silơ bảo quản bằng thép, đáy silơ có cửa để
tháo lấy LT dễ dàng, các silô được vận
chuyển từ nơi tiếp nhận LT về kho bằng b/ 1 số phương pháp bảo quản:
phương tiện cơ giới

- Bảo quản trong kho:

(?) Quan sát các hình ảnh và cho biết có + Đóng bao


những PP bảo quản nào?

VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
+ Đổ rời, có cào đẩo, thơng gió tự nhiên
- Bảo quản trong gđ: 1 số phương tiện: chum,
vại, thùng phuy, cót, bao tải, silơ...
c/ Quy trình bảo quản:
SGK
2/ Bảo quản khoai lang, sắn:

(?) Khoai lang thường bị loại côn trùng nào a. Quy trình bảo quản sắn lát khơ
phá hại? (bọ hà khoai lang đục củ làm củ bị b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
đắng, hôi không ăn được)

SGK

(?) Tại sao muốn bảo quản lâu dài sắn cần
thái lát?
HS: muốn BQ lâu cần làm cho SP khô để
giảm hô hấp và chống VSV xâm nhập mà củ
chứa nhiều nước nên phải thái lát mới phơi
khô tới giới hạn cho phép
GV: khoai lang cũng có thể thái lát phơi khơ
để BQ lâu. Nếu muốn để cả củ cần xử lí
chống nấm và chống nảy mầm

II/ Bảo quản rau, hoa quả tươi:

(?) Tai sao cần phải bảo quản rau hoa quả 1/ 1 số phương pháp bảo quản rau, hoa quả
tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản? (Nhiều tươi:
hoa quả được chuyển từ miền nam về nên cần - Bảo quản ở đk bình thường
có BP bảo quản. Khó bảo quản vì nhiều chất - Bảo quản lạnh ( phổ biến)
dd, nước nên dễ bị VSV tấn công. Sau thu - BQ trong MT khí biến đổi
hoạch vẫn có nhiều HĐ sống như hơ hấp ngủ - BQ bằng hố chất
nghỉ, chín, nảy mầm...

- BQ bằng chiếu xạ

(?) Nguyên tắc của bảo quản rau, hoa quả

tươi là gì? --> Giữ ở trạng thái ngủ nghỉ, tránh
để VSV xâm nhiễm để giữ chất lượng ban đầu
của SP

2/ Quy trình bảop quản rau, hoa quả tươi


VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
(?) Nêu và NX các PP bảo quản rau, hoa bằng PP bảo quản lạnh:
quả? (xem phần chuẩn bị của thầy)

- Quy trình: SGK
- NX: ở các cơ sở SX hoặc kinh doanh: xây
các kho lạnh có dung lượng lớn từ vài tấn đến
vài trăm tấn, có phương tiện điều chỉnh nhiệt
độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả. ở
gđ: bảo quản trong tủ lạnh

IV/ Củng cố:
(?) Tại sao cần phải bảo quản rau hoa quả tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản?
(?) Lương thực được bảo quản bằng những cách nào?
V/ Bài tập về nhà: Tìm hiểu thực tế về PP bảo quản thịt, cá, trứng, sữa?
VI/ Rút kinh nghiệm – Bổ sung