Tải Giáo án Công nghệ 10 bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm - Giáo án điện tử Công nghệ 10

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM</b>
<i><b>A / Mục đích, yêu cầu:</b></i>

1/ Kiến thức:

Sau khi học xong bài, HS phải:

-Biết được các loại kho và các phương pháp bảo uản thóc, ngơ, rau quả tươi
- Biết được quy trình bảo quản thó, ngơ, khoai lang, sắn

2/ Kĩ năng: Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX

3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm
thuỷ sản trong đời sống hàng ngày

<i><b>B/ Chuẩn bị của thầy và trò:</b></i>
1/ Chuẩn bị của thầy:

Nghiên cứu SGK. Đọc phần thông tin bổ sung trong SGV.
Các PP bảo quản rau hoa quả tươi:

- BQ ở đk bình thường: khơng để được dài ngày, cách làm của các hộ SX nhỏ, sau thu hoạch
đưa SP vào sử dụng ngay

- BQ trong MT khí biến đổi: giữ trong MT có hàm lượng oxi thấp 5 -10% và CO2 cao 2-4% để
hạn chế HĐ sống của rau hoa quả và hạn chế HĐ sống của VSV

- BQ bằng hoá chất: chỉ sd những loại cho phép: sd nước ozôn để BQ tươi là PP tốt không hại
cho người, BQ được lâu

- PP chiếu xạ: có TD diệt VSV bám trên rau hoa quả tươi và ngăn không cho VSV xâm nhập

- BQ lạnh: TD vừa an toàn, vừa hạn chế HĐ sống của rau và han chế HĐ sống của VSV
2/ Chuẩn bị của trị:

Nghiên cứu SGK, tìm thêm 1 số số liệu có liên quan
<i><b>C/ Tiến trình bài dạy:</b></i>

<i>I/ Ổn định tổ chức: Lớp 10A3, 10A4, 10C1</i>
<i>II/ Kiểm tra bài cũ </i>

So sánh quy trình bảo quản hạt giống và bảo quản củ giống

<i>III/ Dạy bài mới:</i>

<i>ĐVĐ: Kể tên 1 số loại lương thực thực phẩm hàng ngày? Tại sao cần bảo quản chúng?</i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

Lương thực: thóc ngơ, 1 số củ như khoai lang, sắn...Lương thực thực phẩm SX theo thời vụ
nhưng nhu cầu sử dụng chúng lại diễn ra hàng ngày. Vì vậy cần được bảo quản lưu trữ để dùng
dần. Còn rau hoa quả tươi là mặt hàng chóng bị hư hỏng nếu ko có PP bảo quản thì ko thể vận
chuyển đi xa, dài ngày

<b>Hoạt động</b> <b>Nội dung</b>

(?) Quan sát các hình trong SGK cho biết
lương thực được bảo quản bằng những cách
nào?

HS: kho thông thường, kho silô, chum vại,
thùng phuy...

(?) Kho thơng thường có đặc điểm gì? Xây

tường bằng gạch dày có tác dụng gì? (Hạn chế
sự phá hại của SV, hạn chế tác động của đk
nhiệt độ, độ ẩm...) Gầm thơng gió có tác dụng
gì? (hạn chế sự tăng nhiệt, tránh hiện tượng
mao dẫn làm tăng độ ẩm trong kho)

GV: bs: mái dốc thoát nước nhanh, trần cách
nhiệt.

<i>(?) Kho silơ có những đặc điểm gì?</i>

HS: Kho đựơc xây chắc chắn bằng gạch bê
tông cốt thép., rộng, có hệ thống thơng gió và
điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm tự động. Kho bố trí
thuận tiện cho cơ giới hố. Trong kho có các
silơ bảo quản bằng thép, đáy silơ có cửa để
tháo lấy LT dễ dàng, các silơ được vận chuyển
từ nơi tiếp nhận LT về kho bằng phương tiện
cơ giới

<i>(?) Quan sát các hình ảnh và cho biết có</i>
<i>những PP bảo quản nào?</i>

<i>I/ Bảo quản lương thực;</i>
<i>1/ Bảo quản thóc, ngơ:</i>
<i>a. Các dạng kho bảo quản:</i>

- Kho thơng thường:

+ Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy

+ Dưới sàn có gầm thơng gió

+ Có mái che vàcó trần cách nhiệt

+ Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất
hàng

- Kho silơ:

Có quy mơ lớn trng bị đồng bộ từ khâu nhập
xuất làm sạch, sấy...Thường được cơ giới hoá
và tự động hoá

<i>b/ 1 số phương pháp bảo quản:</i>

- Bảo quản trong kho:
+ Đóng bao

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<i>(?) Khoai lang thường bị loại côn trùng nào</i>
<i>phá hại? (bọ hà khoai lang đục củ làm củ bị</i>

đắng, hôi không ăn được)

<i>(?) Tại sao muốn bảo quản lâu dài sắn cần</i>
<i>thái lát?</i>

HS: muốn BQ lâu cần làm cho SP khô để
giảm hô hấp và chống VSV xâm nhập mà củ
chứa nhiều nước nên phải thái lát mới phơi
khô tới giới hạn cho phép

GV: khoai lang cũng có thể thái lát phơi khơ
để BQ lâu. Nếu muốn để cả củ cần xử lí
chống nấm và chống nảy mầm

<i>(?) Tai sao cần phải bảo quản rau hoa quả</i>
<i>tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản? (Nhiều</i>

hoa quả được chuyển từ miền nam về nên cần
có BP bảo quản. Khó bảo quản vì nhiều chất
dd, nước nên dễ bị VSV tấn công. Sau thu
hoạch vẫn có nhiều HĐ sống như hơ hấp ngủ
nghỉ, chín, nảy mầm...

<i>(?) Nguyên tắc của bảo quản rau, hoa quả</i>
<i>tươi là gì? --> Giữ ở trạng thái ngủ nghỉ, tránh</i>

để VSV xâm nhiễm để giữ chất lượng ban đầu
của SP

<i>(?) Nêu và NX các PP bảo quản rau, hoa</i>
<i>quả? (xem phần chuẩn bị của thầy)</i>

- Bảo quản trong gđ: 1 số phương tiện: chum,
vại, thùng phuy, cót, bao tải, silơ...

<i>c/ Quy trình bảo quản:</i>
<i> SGK </i>
<i>2/ Bảo quản khoai lang, sắn:</i>
<i>a. Quy trình bảo quản sắn lát khơ</i>

<i>b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi:</i>

SGK

<i>II/ Bảo quản rau, hoa quả tươi:</i>

<i>1/ 1 số phương pháp bảo quản rau, hoa quả</i>
<i>tươi:</i>

- Bảo quản ở đk bình thường
- Bảo quản lạnh ( phổ biến)
- BQ trong MT khí biến đổi
- BQ bằng hoá chất

- BQ bằng chiếu xạ

<i>2/ Quy trình bảop quản rau, hoa quả tươi</i>
<i>bằng PP bảo quản lạnh:</i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

- NX: ở các cơ sở SX hoặc kinh doanh: xây
các kho lạnh có dung lượng lớn từ vài tấn đến
vài trăm tấn, có phương tiện điều chỉnh nhiệt
độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả. ở
gđ: bảo quản trong tủ lạnh

<i>IV/ Củng cố:</i>

(?) Tại sao cần phải bảo quản rau hoa quả tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản?
(?) Lương thực được bảo quản bằng những cách nào?

</div>

<!--links-->